Canditi di buccia d'arancia

Ingredienti per 12-16 canditi:

4 arance, una punta di cucchiaino di bicarbonato, 1 litro e un quarto d’acqua, 4 etti e mezzo di zucchero granulare.

Preparazione:

Pulite bene le  arance, sfregando la  buccia e tagliatele in mezzo. Senza rompere la buccia, togliete delicatamente la polpa e la pellicola bianca. Lasciate le mezze bucce intere e tagliatele a quarti. Mettete in un

Glassa in cremor tartaro per decorare torte e biscotti

Glassa di cremor tartaro per realizzare pizzi, merletti e centrini. Questa glassa è particolarmente adatta per le vostre  decorazioni delle vostre torte,basta avere gli stampini in silicone adatti per realizzazione di pizzi, merletti,e centrini,sono decorazioni particolari di grande effetto,veramente spettacolari, certo ci vuole tanta pazienza ma alla fine il tutto sarà ripagato, dal risultato che otterrete, con delle magnifiche torte. È abbastanza diversa dalla ghiaccia reale fatta con gocce di limone, mentre questa glassa è realizzata con cremor tartaro , per conferire alla ghiaccia resistenza e flessibilità,senza così spezzarsi.

Come fare le decorazioni di zucchero (lo Sciroppo)

Le decorazioni di zucchero sono bellissime e perfette indicate per molti dessert. Semplici o complicati, tali creazioni danno al dolce un tocco professionale .Per prima cosa si deve preparare lo sciroppo di zucchero, che non è affatto difficile, basta seguire alcune regole fondamentali e cioè le varie gradazioni di densità.

Regola numero 1:Sciogliere lo zucchero nel liquido sul fuoco basso , mescolate senza far bollire e senza schizzare lo sciroppo sulle pareti del pentolino.
Regola Numero 2:
Quando lo zucchero è sciolto, smettete di mescolare e portate a bollore. Mai mescolare lo zucchero mentre bolle.
Stadi di cottura dello zucchero:
Mentre lo sciroppo bolle l’acqua evapora e la concentrazione di zucchero aumenta. Lo zucchero diventa denso o meno scorrevole in base alla diversa quantità di zucchero uno sciroppo freddo può essere molle,se invece cotto a lungo, invece diventa fragile. Prima di indurirsi comunque lo sciroppo si può utilizzare in più modi.
A una temperatura di  110 C° si lavora come una pasta,mentre a 140 C° si può filare per creare varie decorazioni. È importante l’uso del termometro per rilevare l’esatta temperatura.
Varie consistenze di sciroppi

Crema al burro per decorare torte e dolci

La crema al burro, si presta benissimo per fare decorazioni sulle torte e non solo, potete adoperare la sac'a poche per semplificala,le dosi sono come dire approssimative ,visto che incide molto la condizione termica  caldo/ freddo, la quantità di zucchero a velo varia di molto, il caldo incide parecchio,sulla quantità dello zucchero). La proporzione fra burro e zucchero a velo è di circa il peso di burro raddoppiato per lo zucchero ,o qual cosina in più.

Ingredienti

250 g di burro,500 g di zucchero a velo approssimativo( tenetene da parte un po’ di più)2 cucchiai di latte o panna, aroma di limone o arancia.

Preparazione:

Cioccolato Plastico per decorare le torte

 

Ricetta con il  Video....

Ingredienti:
100 gr di cioccolato bianco
1 cucchiaio abbondante di miele
1 cucchiaio raso di acqua
zucchero a velo q.b.

Preparazione:

Sciogliete il cioccolato a bagnomaria o nel microonde ,il cioccolato deve essere di buona qualità perché è fondamentale la quantità di burro di cacao.

levate dal fuoco e unite l'acqua, il miele, 40-50 gr circa di zucchero a velo e mischiate con il cucchiaio di legno.

Quando si solidifica un pò, capovolgete il tutto su un piano di lavoro spolverizzato di zucchero a velo e amalgamate fino ad ottenere un panetto della compattezza della plastilina.

incartate con della pellicola trasparente e fate riposare per almeno 12 ore, dopo di che risulterà sufficientemente duro ma basta lavorarla con le mani e vedrete che otterrete la durezza desiderata.
A questo punto potete creare tutte le varie forme che gradite.

 

Tutorial: Come usare i crimper per creare decorazioni

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Confetti decorati con la pasta di zucchero

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Peonia in pasta di zucchero

 

 

 

 

 

 

 

 

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Come fare la colla di pasta di zucchero

 

 

 

 

 

 

 

 

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Calle in pasta di zucchero tutorial

 

 

 

 

 

 

 

 

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Decorazioni Farfalle in pasta di zucchero

 

 

 

 

 

 

 

 

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Tutorial: come usare il tagliapasta alfabeto per decorare

 

 

 

 

 

 

 

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Girasole in glassa di zucchero

La tecnica è abbastanza semplice, comunque visto che io ho provato a fare questi bellissimi girasoli,vi voglio dare un consiglio,prima di riempire l'interno del girasole con la glassa, vi conviene  realizzate prima il bordo esterno e lasciarlo asciugare completamente, poi riempite tutto l'interno con la glassa tenuta da parte,solo così potete ottenere dei magnifici  girasoli perfetti, senza sbavature.

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Ricami e merletti in glassa reale

In questo video potete osservare la bravura, e una manualità sciolta veramente sorprendente,vengono realizzati con la glassa reale, colorata con coloranti alimentari,osservando bene, potete provare a fare questi fantastici capolavori, su biscotti, o torte

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Come Decorare una torta tipo intreccio canestro

Ho voluto inserire questo video, per darvi un'idea su come decorare una torta realizzando un intreccio tipo canestro, la spiegazione è moto semplice e veloce, guardate attentamente il video

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Margherite in mmf o pasta di zucchero per decorare

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Rose di mmf fondent con le formine

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Tutoria fiocco in pasta di zucchero

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Tutorial Fiori rose in pasta di zucchero Fondant

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Fiorellini con mmf fondant per decorare le torte

Il metodo è abbastanza semplice,perché in realtà i fiori vengono realizzati con dei stampini che li potete trovare nei negozi di casalinghi . basta realizzare il mmf fondant, poi tirare una sfoglia con uno spessore di 2 mm. E con l’aiuto degli stampini a forma di fiore fate il primo taglio,poi posizionatela sfoglia su ogni 

stampino di silicone. E praticate il taglio del fiore. Pigiare leggermente  con il palmo della mano. Aprire lo Stampino e con molta attenzione estraete il fiore. Posizionate il fiore su un piano e lasciare asciugare

completamente. Continuare con il resto dei fiori. Ricordarsi di spolverare il Stampino con dello zucchero a velo se necessario. Quando i fiori saranno secchi, prendere un pennello morbido, e con del colorante

alimentare, pitturate l'interno sfumando il colore sui lati. Infine per completare il tutto. Incollate una piccola perla di zucchero al centro del fiore. Lasciare asciugare. Ed ecco pronti i fiorellini per decorare la vostra torta.