"Le Ricette Fantasia"con oltre 1500 ricette.Con idee irresistibili per ogni occasione.
Ingredienti:
quattro petti di pollo, mezza arancia, un rametto di rosmarino, tre cucchiai d'olio d'oliva, due carote, due zucchine, un peperone, sale.
Battete leggermente il petti di pollo per appiattirli, quindi infarinatele da ambo le parti. Mettete sul fuoco una padella con due cucchiai d'olio d'oliva, e trasferitevi il petti di pollo. Fateli rosolare a fuoco medio per qualche istante quindi bagnate con le succo
d'arancia. Salate e fate cuocere a fuoco basso per 20 minuti.
Raschiate la carota, spuntate le zucchine e togliete semi filamenti al peperone. Lavate le verdure e tagliatele a piccolissimi dadi.
Scaldate in padella un cucchiaio d'olio d'oliva e unitevi i cubetti di verdure. Fate stufare a fuoco basso unendo un bicchiere di acqua, coprite e fate cuocere per altri 10 minuti.
Appena cotte, unitele ai petti di pollo e fate insaporire ancora per cinque minuti circa.
300 g di petto di pollo,
3 uova sode,
2 cucchiai d’olio,
1 di senape,
1 di capperi sott’aceto tritati,
mezzo cucchiaio di succo di limone,
sale,pepe,
foglie di lattughe q.b.
100 g di Emmental.
Lessate il petto di pollo per 20 minuti, in acqua bollente salata, scolatelo asciugatelo e tagliatelo a listarelle sottili.
Sgusciate le uova sode tagliatene uno a fettine e tenete da parte. Prendete i tuorli delle uova rimaste e sbriciolateli con una forchetta, unitevi mescolando l’olio , la senape i capperi, tritati il limone, sale pepe.
Foderate un’insalatiera con foglie di lattuga, mettete al centro il pollo, unite la salsa all’uovo, l’Emmental a listarelle gli albumi rimasti, tritati, e le fettine di uova tenute da parte per decorare.
400 g di petto di pollo,
tre cipollotti,
pangrattato, zenzero,
cumino e pecorino piccante in polvere,
semi di sesamo,
due uova,
due albumi,
olio per friggere, sale.
Private il petto di pollo dall’ ossicino centrale ed alle cartilagini e passatelo al mixer con
i cipollotti puliti e spezzettati, le uova e un pizzico di zenzero, cumino, peperoncino e sale.
Con il composto ottenuto, formate tante crocchette grosse circa quanto una noce e appiattitele leggermente. Mescolate pangrattato e semi di sesamo in parti uguali, passate le crocchette negli albumi sbattuti e poi nel composto premendole leggermente friggete poche alla volta in abbondante olio caldo.
Scolatele quando sono dorate, asciugatele su carta assorbente e cospargetele con un pizzico di sale e di peperoncino.
Ingredienti Per 4 persone:
un pollo di kg 1,200 circa, già pulito,sale,pepe,un rametto di rosmarino, una foglia di alloro, uno spicchio di aglio, un quarto di limone,2 cucchiai di olio, mezzo bicchiere di vino bianco.
Preparazione:
acquistate un pollo di kg 1,200 circa, già pulito. Passatelo sulla fiamma per eliminare la peluria residua soprattutto sulle parti terminali di ali e cosce), lavatelo bene e asciugatelo in carta da cucina. Salatelo e pepatelo internamente, introducetevi un rametto di rosmarino, una foglia di alloro, uno spicchio di aglio
sbucciato e un quarto di limone. Avvicinate le cosce e legatele strettamente con refe da cucina. Fate poi passare lo spago prima nel senso della lunghezza, poi in larghezza, imbrigliando anche le ali; alla fine fissatelo con un doppio nodo.
Mettete il pollo in un tegame che lo contenga di misura, unto con 2 cucchiai di olio. Spennellate il pollo di olio e fatelo rosolare a fiamma viva per una decina di minuti, girandolo spesso. Intanto accendete il forno regolandolo sui 200°. Quando il pollo sarà dorato, salatelo e pepatelo anche esternamente. Trasferitelo in una teglia, bagnatelo con mezzo bicchiere di vino bianco caldo, passatelo in forno e cuocetelo per una mezz’ora, bagnandolo ogni tanto con il suo sugo in modo da mantenere la carne morbida.
Spruzzatelo con succo di limone e continuate la cottura per 15-20 minuti. Prima di sfornarlo, pungete la coscia nel punto dell’articolazione con uno spiedino: se uscirà una goccia di liquido chiaro, la cottura è a punto. Dopo averlo sfornato, mettete il pollo su un tagliere e lasciatelo riposare per gualche minuto prima di dividerlo.
200 g di pasta brisé
500 gdi pollo
100 g di groviera
50 g di farina
50 g di cipolla
50 g di burro
1/2 litro di vino bianco,
1/2 litro d’acqua,
3/4 di latte
2 mazzetti di cerfoglio fresco
1 dl di panna
sale, pepe
legumi secchi
Preparazione:
Tagliate a fettine sottili la cipolla e fatele appassire in un tegame con una noce di burro. Aggiungete il vino e l’acqua e quando bollono unite il pollo spellato e tagliato a dadini. Al secondo bollore togliete
pollo e cipolla e lasciate restringere il liquido. In un altro tegame scaldate una noce di burro e insaporitevi il cerfoglio tritato.. Aggiungete la farina, il liquido delle cipolle, il latte, sale e pepe. Portate a bollore. Spegnete e incorporate il pollo, le cipolle, la groviera grattugiata e la panna. Tirate la pasta a disco e foderatevi una tortiera imburrata facendola risalire anche sui bordi. Bucherellatela con i rebbi di una forchetta, foderatela con un foglio di carta da forno e riempitela di legumi secchi. Cuocete per un quarto d’ora a 160°C. Eliminate i legumi. Versatevi il ripieno, ripiegate il bordo della pasta verso l’interno, punzecchiatela tutt’intorno. Cuocete a 180°C per 40 minuti o più. Servite tiepida.
Ingredienti per 4 persone:
500 g di petto di pollo, un peperone rosso, uno giallo e uno verde 3 scalogni un bicchiere di vino bianco secco, un cucchiaio di aceto bianco, 3 rametti di maggiorana olio extravergine di oliva, pepe verde, sale
Preparazione:
Pulite i peperoni, tagliateli a falde, eliminate i semini e riduceteli a losanghe; eliminate l’ossicino centrale del petto di pollo e tagliatelo a grossi dadi.Sbucciate gli scalogni e dividete ciascuno in 4 spicchi, scaldate
in una padella 5 cucchiai di olio, unite il pollo e gli scalogni e rosolate il tutto a fiamma viva per 4-5 minuti.Aggiungete i peperoni, una presa di sale e il vino bianco;fatelo evaporare parzialmente e cuocete, coperto, per 15 minuti. Proseguite la cottura senza coperchio per 10 minuti, spruzzate pollo e peperoni con l’aceto, unite le foglioline di maggiorana insaporite con una generosa macinata di pepe verde e servite caldo.
I funghi di bosco, a differenza di quelli coltivati, non debbono essere sciacquati sotto acqua corrente, ma ripuliti delicatamente da terra e impurità con un panno appena umido. I grumi più ostinati andranno eliminati con uno spazzolino dalle setole robuste o con un coltellino, che servirà anche per spuntare l’estremità inferiore del gambo.
Petto di pollo, 500 g Ca.
Una cipolla
Funghi porcini, 250 g (oppure 300 g di funghi coltivati)
Brodo (anche di dado)
Vino bianco secco
Un ciuffo di prezzemolo
Olio d’oliva
Preparazione:
Disossate il petto di pollo e dividetelo in due longitudinalmente. Tagliate le due parti a metà, nel senso dello spessore.
Pulite i funghi e fateli a fettine. Tagliate la cipolla a fettine sottili e fatela appassire piano in una larga casseruola con 3 cucchiai d'olio.
Aggiungete i funghi e fate insaporire, unite i petti (li pollo e fateli colorire da ambo i lati: bagnateli con mezzo bicchiere di vino e fatelo evaporare. Versate nel recipiente un bicchiere di brodo, dosate sale e pepe, coprite e fate cuocere per circa mezz’ora a fuoco assai dolce. Da ultimo spolverate di prezzemolo tritato finissimo, mescolate e servite.
4 petti di pollo,4 rametti di rosmarino,8 fette di pancetta,2 cucchiai di olio d’oliva,sale, pepe per la salsa agrodolce: 4 cucchiai di ketchup,1/2 cucchiai di curry in polvere,2 cucchiai di miele,1 cucchiaio di salsa di soia,sale, pepe.
Preparazione:
Riunite in un contenitore adeguato tutti gli ingredienti indicati nella ricetta per preparare la salsa agrodolce.Mescolate con un cucchiaio di legno, per far amalgamare gli ingredienti. Disponete al centro di ogni petto di pollo un rametto di rosmarino. Avvolgete il pollo e il rosmarino con le fette di pancetta. Fate soffriggere il pollo nell’olio bollente. Giratelo con una forchetta e quando si sarà cotto uniformemente allontanatelo dalla fonte di calore; servitelo con la salsa agrodolce.
Petto di pollo, 400 g
Una carota
Una cipolla piccola
Una costa di sedano
Un cesto di lattuga
Un uovo sodo
Mais in scatola
Olive nere e verdi Maionese
Senape ,Olio d’oliva
Aceto di mele
mezzo vasetto ai yogurt naturale
magro (facoltativo)
Preparazione:
Lessate il petto in acqua salata per mezz’ora con carota, cipolla e sedano. Fatelo freddare, asportate forcella e cartilagine e tagliatelo a listarelle che mescolerete in una terrina a 8 cucchiai di maionese.
Lavata la lattuga, spezzettatela e unitela al poi con le olive snocciolate, l’uovo a fettine e il mais sgocciolato. Condite con 2-3 cucchiai di olio in cui avrete emulsionato una punta di senape e un cucchiaino d’aceto, mescolate e unite se gradito lo yogurt, amalgamando. Fate riposare mezz’ora in frigorifero (si serve fredda, non gelida).
8 fusi di pollo
4 cucchiai di zucchero di canna
il succo di un limone
40 g di burro
brodo,zenzero in polvere
peperoncino in polvere
olio extravergine d’oliva
sale
Preparazione:
Incidete la pelle dei fusi di pollo con piccoli tagli, spruzzateli con il succo di limone e ungeteli con un filo d’olio; strofinateli con abbondante zenzero, metteteli su un piatto, copriteli con un foglio di carta da forno e fateli riposare almeno per un’ora, perché si insaporiscano bene.
Fate fondere iL burro in una pirofila che contenga i fusi in misura, sul fornello a fuoco medio basso. Unite lo zucchero di canna, mescolate per incorporarlo e cuocete ancora per qualche minuto fino a ottenere una specie di caramello chiaro.
Unite i fusi di pollo e fateli rosolare bene girandoli da ogni parte finché avranno assorbito tutto il caramello. Versate brodo caldo fino a coprirli per 2 terzi, regolate di sale, insaporite con una bella presa di peperoncino e cuocete in forno a 180° per 20 minuti, girando i fusi ogni tanto.
Cospargete i fusi ancora con un po’ di zenzero, portate la temperatura del forno a 200° e cuocete ancora per 8-10 minuti.
200 g di riso parboiled
2 zucchine
200 g di petto di pollo
uno spicchio d’aglio
mezza cipolla
un cucchiaio di prezzemolo tritato
5-6 foglie di basilico
3 cucchiai di yogurt greco
un cucchiaio di nocciole tostate e salate
olio extravergine di oliva
sale pepe
Preparazione:
Pulite le zucchine,lavatele e spuntatele, tagliatele a metà, nel senso della lunghezza, e tagliatele a rondelle. Soffriggete Lo spicchio d’aglio
schiacciato in una padella, unite il pollo tagliato a dadi di 2 cm di lato e cuocete a fiamma viva per 4-5 minuti. Eliminate l’aglio e unite le zucchine preparate e La cipolla affettata. Proseguite La cottura per 4-5 minuti e regolate di sale e pepe.
Nel frattempo, lessate il riso in acqua bollente salata per il tempo indicato sulla confezione. Scolatelo e trasferitele nella padella con il pollo e Le zucchine. Unite il prezzemolo, il basilico spezzettato e Lo yogurt. Mescolate, lasciate insaporire per un minuto e spegnete. Spolverizzate con Le noccioline e servite.
Una pietanza che abbina la leggerezza e la digeribilità del petto di pollo con i sapori rotondi tipici della cucina bolognese.
La scaloppa è una fetta di carne (generalmente bianca) o di pesce. Il termine deriva dal francese escalope; in italiano è più usato il diminutivo scaloppina, una fettina spessa non più di 5 mm.
Petto di pollo, 500 g ca.
Farina
Un uovo
Burro, 80 g
4 fette di prosciutto crudo grasso
Parmigiano
Vino bianco
Noce moscata
Preparazione:
Suddividete il petto in scaloppe , infarinatele e passatele nel l' uovo sbattuto. Fate liquefare 3 cucchiai di burro in padella e dorate le scaloppe da ambo i lati. Toglietele dalla padella, scolate il burro in eccesso e ponetele in una pirofila imburrata, con una fetta di prosciutto su ognuna, spolverando di parmigiano grattugiato.
Rimessa al fuoco la padella, diluite con mezzo bicchiere di vino il burro rimastovi. Aromatizzate con un pizzico di noce moscata e addensate, con l’ausilio, se del caso, d’un pizzico di farina.
Cospargete le scaloppe di salsa, mettete la pirofila coperta nel forno già caldo a 180-200 °C e cuocete 15 minuti.
600 g di riso Carnaroli
500 g di petto di pollo
400 g di passata di pomodoro
1,2 litri di brodo di vegetale
60 g di grana padano grattugiato
un uovo e 2 tuorli
pangrattato
un mazzetto aromatico timo, rosmarino, alloro)
mezzo bicchiere di vino bianco
2 scalogni una carota 2 costole di sedano
20 g di burro
olio di oliva
sale - pepe
Preparazione:
Tagliate il petto di pollo a cubetti, a dadini la carota e il sedano e tritate gli scalogni. Rosolate le verdure con poco olio, aggiungete il pollo e il mazzetto aromatico. Rosolate ancora e sfumate con il vino. Unite il
pomodoro, salate e proseguite la cottura per 40 minuti.
Versate il riso nel brodo bollente e cuocetelo per 14-16 minuti. Spegnete e incorporate 40 g di grana, 4 cucchiai di olio, L’uovo e i tuorli sbattuti e pepate.
Imburrate uno stampo di 1,5 litri di capacità, spolverizzate con pangrattato e rivestitelo con uno strato di riso, pressando su fondo e pareti. Disponete uno strato di ragù, spolverizzate con il grana e coprite con uno strato di riso. Ripetete gli strati, terminando con il riso. Pressate e cuocete in forno a 180° per 30 minuti.
400 g di petto di pollo
un cuore di sedano
50 g di olive nere snocciolate
un cucchiaino di capperi piccoli sottaceto
200 g di pomodorini ciliegia
5 cucchiai di olio
un dl di vino bianco ,sale
un mazzetto di erbe aromatiche miste (prezzemolo, alloro, timo, maggiorana)
Preparazione:
collocate in una casseruola 4 dl di acqua, il vino bianco, una presa di sale grosso e il mazzetto di erbe legate con refe incolore, portate tutto a ebollizione e immergetevi il petto di pollo; cuocetelo per 8 minuti
circa a fuoco vivace. Scalate il petto di pollo, tagliatelo a fettine sottili, mettetelo in un contenitore ermetico e conditelo con l’olio, un cucchiaio di brodo di cottura e un pizzico di sale.
Unite i pomodorini tagliati a spicchietti, il cuore di sedano affettato, i capperi, le olive a pezzetti, mescolate e chiudete il contenitore e mettetelo in frigo. Si conserva per 24 ore in frigorifero.
2 petti di pollo (600 g circa)
farina
pangrattato
un uovo
3 cucchiai di zucchero
2 cucchiai di uvetta
2 cucchiai di pinoli
un bicchiere di aceto
olio per friggere
sale, pepe
Preparazione:
Tagliate i petti di pollo prima a metà nel senso dello spessore, poi in 4 parti. Mettete ogni fettina tra 2 fogli di carta da forno e appiattitele leggermente con il batticarne. In questo modo non rovinerete le
fibre della carne.
In una terrina sbattete l’uovo con una presa di sale e una macinata di pepe; infarinate leggermente le fettine, poi passatele prima nell’uovo e da ultimo nel pangrattato.
Scaldate in una padella antiaderente abbondante olio, friggetevi le fettine e scolatele con una paletta forata; mettetele a perdere l’unto in eccesso su carta assorbente e spolverizzate di sale.
Fate caramellare lo zucchero in un pentolino su fuoco basso e diluite l’aceto. Poi unite l’uvetta, prima fatta ammorbidire in acqua tiepida e strizzata, e i pinoli. Salate e lasciate addensare leggermente la salsa.
Trasferite le cotolettine su un piatto da portata e irroratele con la salsa caramellata. Lasciate riposare per qualche ora prima di servire.
Ingredienti: un pollo di 1,2 kg circa, tagliato in 12 pezzi, 100 g di pancetta tesa, sei cipollotti, un finocchio, un peperone, 100 g di piselli sgranati, uno spicchio d'aglio, 100 g di fagiolini, una striscia di scorza non tagliata di arancia e una di limone, un bicchiere di vino bianco secco, 20 g di finocchi selvatico, un cucchiaio di senape sale pepe.
Private la pancetta della cotenna e poi riducete la a bastoncini, fateli rosolare in una larga casseruola con quattro cucchiai di olio, per 4-5 minuti, unite il pollo e fatelo rosolare a fuoco alto da tutte le parti aggiungete la senape diluita con il vino, salate e versate un mestolo d'acqua calda, coprite e cuocete per 30 minuti a fiamma bassa.
Pulite le verdure, eliminate la parte verde del cipollotti, tagliate a tutti i fagiolini e il peperone e a spicchi il finocchio mettete tutto nella casseruola con il pollo, unite i piselli e proseguite la cottura per altri 20 minuti.
Tritate fini le scorze degli agrumi, l'aglio e i finocchi, unitelì al pollo e lasciate insaporire sul fuoco per qualche istante.
