Le bolle dolci di ricotta

Ingredienti:

350 g di ricotta,
200 g circa di amaretti,
100 g di zucchero, 3 uova,
3 cucchiai circa di farina ,
1 cucchiaio raso di cannella in polvere,
pangrattato q b zucchero vanigliato,
olio di semi per friggere,
500 g di farina,
140 g di burro, 170 g di mandorle,
2 uova intere e 1 tuorlo,
1 bustina di lievito, 1 limone.

Preparazione:

In una terrina amalgamate bene la ricotta passata in precedenza al setaccio,unite gli amaretti sbriciolati
finemente , lo zucchero  due uova intere, la cannella e la farina necessaria per un impasto morbido ma

Pastiera Napoletana tradizionale

Ingredienti per 4/6 persone

Per il ripieno

250 g di ricotta
180 g di zucchero, un barattolo di grano cotto per pastiera da 580 g,
3 uova
80 g di canditi (scorze di cedro e di arancia,

Per la pasta frolla

220 g di farina
130 g di burro
70 g di zucchero
un tuorlo d'uovo

Preparazione:

Passare la ricotta al setaccio e amalgamate lo zucchero. Unire i tuorli d'uovo uno alla volta rimestando con un

cucchiaio di legno. unite il grano cotto, la frutta candita e tagliata a dadini, e infine gli albumi montati a neve fermissima. Preparare la pasta frolla, mettendo la farina sulla spianatoia e ponendole al centro il burro, lo zucchero, il tuorlo d'uovo e un pizzico di sale. Lavorare velocemente l'impasto fino ad avere una massa uniforme e liscia. Coprirla e farla riposare per un'ora.
Dividere la pasta frolla in due sfoglie differenti e con la più grande foderare una tortiera. Versare il ripieno, livellare e ricoprire con strisce ricavate dalla seconda sfoglia e disposte a griglia. Cuocere a 180°C per circa un'ora, fino a quando la superficie della pastiera apparirà ben dorata.

 

Pastiera di Ricotta e Cioccolato

Questa ricetta molto squisita è una variante della tipica pastiera napoletana per chi ama il cioccolato

Ingredienti:
Per la pasta frolla:
250 g. di farina 00
150 g. di zucchero
75 g. di margarina
1 uovo intero più 2 tuorli

Per il ripieno:

175 g. di ricotta
100 g. di cioccolato fondente
3 cucchiai di zucchero
1 bustina di vaniglia
l'albume di 1 uovo. 

Prepara la pasta frolla e tenetela da parte avvolta con della pellicola.
In una terrina capiente mescolate la ricotta con la vanillina. Aggiungi lo zucchero il cioccolato ridotto in pezzetti, l'albume e mantecate il tutto con cura, in modo da avere un composto uniforme
Con il matterello distendi la frolla in una sfoglia di un cm circa, rivestite una tortiera imburrata e infarinata e versaci il ripieno.
Unite le striscioline di pasta frolla per la guarnizione come per la pastiera e inforna a 180° per 40 minuti circa

Per una Variante, si può mettere al posto del cioccolato i canditi,o noci oppure unire alla ricotta con  un liquore dolciastro

 

Casatiello pasquale

Il tortano, o casatiello è una torta tipica della Campania, in particolare della città di Napoli è una pietanza rustica dalle origini molto antiche che si usa mangiare solitamente durante il periodo pasquale. È decisamente molto calorica e nutriente, da gustare come piatto unico visti i molti ingredienti utilizzati. In questa torta si può variare il ripieno a seconda dei gusti. Io ho utilizzato pecorino, salame, e pancetta, ma le varianti e le combinazioni possono essere numerosissime.

Ingredienti

600 g di impasto per pane,50 gr di strutto,60 gr di provolone semi piccante,75 gr di pecorino romano grattugiato,60 gr salame,50 gr pancetta tesa,ciccioli di maiale facoltativo,3 uova sode,pepe

Preparazione:  

Collocate l'impasto di pane già lievitato. Tagliate il salame, la pancetta, il provolone e grattugio il pecorino. Formate con l'impasto una sfoglia,e con l'aiuto di un pennello spennellate tutta la superficie con lo strutto e un po’ di pepe,formate gli strati prima con una spolverata di pecorino,poi cospargete il tutto con  la pancetta e il formaggio, e se preferite anche i ciccioli. A questo punto arrotolate la sfoglia  su se stesso come se fosse uno rotolo, se si dovessero formare dei strappi non preoccupatevi con la cottura, e la lievitazione si aggiusta tutto.

Formate e chiudete il  rotolo,  a ciambella e collocatelo su un piano da lavoro ben coperto da un canovaccio pulito, e una coperta leggera,collocatelo in un luogo tiepido, e lasciandolo lievitare per 12 ore. Accendete il forno a 200° e prima di infornare se volete potete mettere  sulla superficie del casatiello le uova sode, che chiuderete con due fascette d’impasto messe da parte in precedenza. Lasciate cuocere per circa un’ora,o quando la superficie sarà ben dorata. Lasciate raffreddare.

 

 

Come Preparare le Uova di Cioccolato

Per chi vuole cimentarsi nella preparazione delle uova di cioccolato, deve munirsi di stampini li  potete trovate in commercio di varie forme e decorazioni in silicone, e in mascherine a più stampi 6-8 sempre in materiale apposito e riutilizzabile. Facili da realizzare,per la gioia dei bambini.

Ingredienti : per 10 uova

500 g di cioccolato al latte,
occorrente:
4 stampini per mezze uova,
1 pennello

Riducete il cioccolato a pezzi, raccogliendolo in una casseruolina in una più grande a bagnomaria facendo attenzione all’acqua quando bolle a non farla penetrare nel cioccolato altrimenti indurirebbe subito, rendendolo inutilizzabile.

Fatelo sciogliere a fuoco dolce, mescolando spesso con una frusta a mano. Usate l’accortezza di sciogliere il cioccolato a più riprese in modo che non solidifichi.
Togliete dal fuoco la casseruolina e trasferitela in una ciotola con del ghiaccio o acqua ghiacciata,fate raffreddare il cioccolato continuando a mescolare deve raffreddare il più presto possibile.
Poi rimettete di nuovo la casseruolina sul fuoco a bagnomaria per farla ammorbidire di nuovo.Toglite dal fuoco la casseruolina con il cioccolato fuso, prendete gli stampini e spennellateli con il cioccolato fuso.
Lasciate asciugare bene lo strato steso di cioccolato, ripetete l’operazione almeno altre 3 volte lasciando asciugare bene ogni passaggio, per ottenere uno strato consistente.
Riprendete i gusci e batteteli sul piano di lavoro per sformarli. Pennellate il bordo di cioccolato con del cioccolato fuso rimasto, posizionate il secondo guscio formando l’uovo, lasciate riposare per una perfetta  sigillatura.  

 

Come dipingere le uova in modo naturale

Le uova colorate danno un tocco d’allegria è sono molto apprezzate dai bambini. Quest’anno ho voluto sperimentare di persona, e ho realizzato delle bellissime uova colorate. La prima cosa da fare e bollire le uova,possibilmente bianche ,ma vanno bene anche quelle marroncine, devono essere freschissime, a temperatura ambiente,dopo averle bollite fatele raffreddare completamente. Intanto preparate il colorante .Da tenere in considerazione che l'effetto e la gradazione del colore varia a secondo della consistenza e del concentrato del colore, e del tempo che le uova saranno immerse nel colorante. Per iniziare ho usato mezzo cavolo viola, triturato, per tingere quattro uova.

Gli  occorrenti per dipingere le uva sono:

Uova sode ,a  temperatura ambiente, o uova bianche o marrone, meglio  super-fresche

1 cucchiaio di aceto bianco per ogni tazza di colorante liquido filtrato

Cavolo Viola per blu su uova bianche, verde su uova marrone

cipolla gialla per l’arancione su uova bianche, rosso ruggine sulle uova marrone

curcuma per giallo o zafferano

Barbabietole  per rosa su uova bianche, marrone su uova  marrone

olio oliva per lucidare le uova.

Preparazione:

Pulite le uova, in modo che non ci siano residui di alcun genere al guscio. Per preparare il colorante, in primo luogo tagliare il cavolo, e  staccare le pelli secche delle cipolle, poi  rompete le barbabietole. In una casseruola di acciaio inossidabile, bollire l'acqua in quantità sufficiente a coprire, in seguito abbondantemente il numero di uova che dovrete colorare. Dopo aver unito i componenti   portate ad ebollizione, a calore moderato e fate cuocere, coperto, per 15-30 minuti.

Il colorante è pronto quando raggiunge una tonalità di qualche tono più scuro di quello che si desidera per il vostro uovo. Esaminate un campione di liquido su un piatto bianco. Togliere dal fuoco e lasciare raffreddare a temperatura ambiente occorrono circa 20 minuti.

Travasate il composto attraverso un colino a maglia fine in un'altra casseruola d'acciaio inossidabile, o in una ciotola capiente o nei vasi di grandi dimensioni.

Incorporate l'aceto nella quantità di 1 cucchiaio per tazza di liquido filtrato. Disponete le uova  tenute a temperatura ambiente all'interno di ogni recipiente ,in un solo strato, e con attenzione versare il colorante raffreddato sulle uova.

Collocate la tintura con le uova in frigorifero fino al colore desiderato. Asciugare con cura l'uovo poi massaggiate  con un po’'d'olio su ciascun uovo in modo da renderle lucide, con un tovagliolo di carta. Conservare le uova in frigorifero fino al momento di essere servite.

 

Decorare le uova sode e colorate con gli adesivi

La decolorazione delle uova sode è un metodo molto facile da realizzare,non dovete fare altro che  applicare degli adesivi con la forma che preferite, come stelle,cuoricini,cerchi ecc. applicate gli adesivi prima di immergerli nella tintura, che è fatta di acqua e coloranti alimentari .Per creare le vostre decorazioni, semplici ma di grande effetto.

Cosa occorre:

Uova sode, perfettamente fredde

Piccoli adesivi con forme di base diverse cerchi, stelle, cuori e funzionano meglio)

coloranti alimentari

Olio vegetale o d’ oliva per lucidare

Tovagliolo di carta (se necessario)

Realizzazione:

Applicare gli adesivi sulle uova sode, avendo cura di premerle completamente su tutti i bordi. Immergere le uova sode nella tintura per diverse ore, poi toglietele dal colorante e fatele   asciugare completamente, circa 5 minuti. 

A questo punto rimuovete gli adesivi, usando le dita poi per togliere via i residui più  ostinati,usate qualche goccia di olio vegetale, poi pulite ulteriormente se necessario con un tovagliolo di carta. 

 

 

 

 

Biscotti Fantasia Di Pasqua

Ingredienti:

 

PER LA PASTA :

350 g di farina,
un pizzico di sale,
150 g di zucchero,
una bustina di zucchero vanigliato,
scorza grattugiata di mezzo limone,
100 g di mandorle macinate,
250 g di burro freddo,

PER LA DECORAZIONE:
1 albume,
150 g di zucchero a velo setacciato,
colori per alimenti,
perle e scritte di zucchero colorate,
carta forno per la teglia.

Impastate velocemente gli ingredienti per la pasta con le mani, formate una palla avvolgetela in una pellicola per conservarla al fresco e lasciate riposare in frigo per un'ora.
Spianate l'impasto con lo

spessore di 3-4 mm su un piano di lavoro infarinato. Ritaglia grandi e piccoli biscotti con diversi disegni. Metti biscotti sulla piastra ricoperta con carta da forno e farli dorare nel forno caldo a 180° nel ripiano intermedio per 10- 15 minuti. Quindi farli raffreddare sulla griglia. Ora prepariamo la glassa per la decorazione mescola l'albume con tutto lo zucchero a velo forma di una glassa molto viscida, se volete dare colore dividete la glassa in 2-3 contenitori e versatevi in ognuno il colorante alimentare di colore diverso. Guarisci i biscotti a piacere con la glassa, o scritte di zucchero, le perle di zucchero oppure codette colorate, lasciatela ad asciugare per tutto il tempo che occorre. Conservatele in una scatola a chiusura ermetica si mantengono freschi per almeno due settimane.

N.B. Se volete potete usare per la realizzazione dei  biscotti la pastafrolla tradizionale, senza l'aggiunta delle mandorle.

Dolce di savoiardi liquorosi

Ingredienti per 4-6 persone:

sei tuorli di uova sode,
due cucchiai di zucchero,
100 g di burro,
35 g di nocciole tostate,
un cucchiaio di cacao in polvere,
due amaretti, due cucchiai di brandy,
200 g di savoiardi,
due bicchieri di marsala,
100 g di mandorle tostate e tritate.

Preparazione:

In una terrina lavorate i tuorli delle uova sode insieme con lo zucchero ed il burro, sino ad ottenere un composto omogeneo e cremoso (potete

usare lo sbattitore elettrico), poi unite le nocciole tritate finemente, il cacao ed infine gli amaretti sbriciolati e bagnati nel brandy. Mescolate bene tutti questi ingredienti per amalgamarli perfettamente tra loro, quindi passate alla preparazione del dolce. Sul piatto da portata adagiate un primo strato di savoiardi (precedentemente immersi, per un attimo, nel marsala), formando un rettangolo di circa otto biscotti. Sopra a questi spalmate uno strato di crema, poi un altro di savoiardi, anch’essi bagnati nel marsala, e così fino all’esaurimento degli ingredienti, tenendo presente che l’ultimo strato deve risultare di crema; su di questa spargete le mandorle tritate. Tenete il dolce in frigorifero per almeno 1 ora, prima di servirlo.

Sfogliatine di pesche con cocco

Ingredienti per 4 persone

1 confezione di pasta sfoglia fresca 75 g
500 g di mascarpone
250 g di ricotta magra
succo di 1 cedro
100 g di zucchero a velo
50 g di farina di cocco
1 confezione di pesche sciroppate (850 ml)

Preparazione:

Stendi la pasta sfoglia su una teglia coperta dalla carta forno e tagliala in 12 rettangoli (dal 2x7cm); cuoci nel forno a 200 °C per 15 minuti. Falla freddare e poi taglia a metà i rettangoli nell’altezza.
Mescola accuratamente il mascarpone con la ricotta, il succo di cedro e lo zucchero a velo. Tieni da parte un cucchiaio di farina di cocco e unisci il resto alla crema. Distribuisci la crema con una tasca da pasticcere sulla parte inferiore delle sfoglie.
Scola bene le pesche, tagliale a fettine e disponile in fila sulla crema di mascarpone. Distribuisci sopra la farina di cocco rimasta e copri con l’altra parte delle sfoglie. Dai un tocco finale spargendolo zucchero a velo.

 

Bastoncini fritti al cacao

Ingredienti:

60 g di farina,
10 g di cacao,
200 cc di acqua
un pizzico di sale,
50 g di burro,
due uova,
zucchero semolato,
olio per friggere.

Setacciate insieme farina e cacao. In un pentolino, fate bollire l'acqua con un pizzico di sale. Aggiungete il burro e fatelo sciogliere. Sul fuoco moderato, aggiungete un il mix farina cacao e mescolate.
Quando gli ingredienti si saranno ben combinati proseguite la cottura per altri due minuti, sul fuoco medio- basso, mescolando spegnete il fuoco ed aggiungete le

Agnellini casalinghi di pasta di mandorle

Ingredienti per più persone:

500 g di mandorle dolci,500 g di zucchero a velo,1/2 cucchiaino di essenza di mandorle amare,1 bustina di vanillina,6 gocce di essenza di cannella,amido per dolci,coloranti per alimenti,

Preparazione:

Tritate finemente le mandorle, in un robot da cucina. Mescolate i dl d’acqua con lo zucchero e versate il composto in un tegame; poi, scaldate su fiamma dolce, mescolando, fino a quando lo zucchero comincerà a filare.

A questo punto, spegnete il fuoco e incorporate la vanillina, le due essenze e, alla fine, la polvere di mandorle e rimestate energicamente. Ottenuta una pasta omogenea, rovesciatela su un piano di marmo inumidito e continuate a lavorarla con le mani fino a quando sarà liscia e compatta; formate delle palline e lasciatele asciugare per i giorno intero.

Trascorso questo tempo, impastate di nuovo le palline di pasta di mandorle, in un robot; quindi, lavorate ancora l’impasto con le mani. Velate gli stampi a forma di agnellini di amido e riempiteli con il composto preparato. Livellate la superficie; eliminate le formine e lasciate asciugare per un paio di giorni. Disegnate i particolari degli agnellini con i coloranti diluiti in poca acqua e fate asciugare. Adagiateli, infine, su vassoietti e guarnite con le bandierine pasquali.

 

Biscotti nocciolati glassati

Ingredienti per 6 persone:

gr 150 di farina bianca,
gr 80 di margarina,
gr 70 di zucchero di canna,
gr 50 di nocciole (già sgusciate e tostate),
2 uova, mezzo cucchiaino di lievito in polvere,
vino bianco.
Per la glassa colorata di zucchero:
1 albume,
circa 200 g di zucchero a velo setacciato,
colori per alimenti,

Preparazione:

Tritate molto finemente le nocciole, mescolatele allo zucchero e alla farina che avrete intanto setacciata con il lievito. Fate la fontana, nel mezzo mettete i tuorli d’uovo, la margarina morbida e un sorso di

vino. Impastate molto rapidamente con l’aiuto di una spatola di legno, poi formate una palla che lascerete riposare avvolta in un foglio di carta oleata, per mezz’ora, nella parte meno fredda del frigorifero. Passato questo tempo, stendete l’impasto in una sfoglia di circa mezzo centimetro, e ritagliatela la forma che preferite dischetti o di rettangolini, animaletti,alberelli: disponete man mano le formine sulla placca del forno imburrata e leggermente infarinata: spennellateli con gli albumi leggermente sbattuti e metteteli in forno preriscaldato a 180° per circa 10-15 minuti. Togliete i biscotti dal forno lasciate che si raffreddino completamente prima di essere glassati.

Per la glassa di zucchero: Mischiate  l'albume con lo zucchero a velo passato al setaccio mescolate molto bene e se necessita unite altro zucchero a velo fin quando sarà bianchissima e dalla densità un po’ liquida da poterla inserire in una siringa da pasticcere. Per dare il colore suddividete la glassa in 2-3 recipienti e versatevi in ognuno il colorante alimentare di colore differente, a secondo dei gusti. Decorate  i biscotti a piacere con la glassa,appena fatta, lasciate la glassa a temperatura ambiente per tutto il tempo che  necessario.

Rotolo Farcito con Confettura di Fragole

Ingredienti:

quattro uova,
100 g di zucchero,
80 g di farina,
60 g di burro,
350 gare grammi di confetture di fragole,
un pizzico di sale, zucchero a velo.

Scaldate il forno a 180° montate i tuorli, con una frusta elettrica insieme allo zucchero in una terrina a bagnomaria finché saranno gonfi e chiari. Togliete il composto dal bagnomaria e incorporatevi, poco alla volta alternandoli, la farina setacciata e 50 g di

Torta Fiore farcita

Questa festosa, è strepitosa, torta fiore, può essere destinata per diverse ricorrenze, come: compleanni, onomastici, e feste in generale la sua forma particolare e ben adattabile ad ogni occasione.

 

Ingredienti:
Per la Torta

600 g di farina
500 g di zucchero
16 uova
la scorza grattugiata di 2 limone
2 bustine di vanillina,sale,
1 bustina e 1/2  di lievito per dolci
7-8 bignè già pronti, farciti con la crema pasticcera

E inoltre:
5 coppe di alluminio o acciaio per la torta

Per la crema Pasticcera: 8 tuorli d’uovo,
g 200 di zucchero,
qualche pezzetto di  buccia di limone
o una stecca di vaniglia
g 120 di farina 00
1 litro di latte.

Per la bagna:
500 ml di acqua
350 ml di liquore  rum,
10 cucchiai di zucchero. 2 fialette di aroma al rum,

Per decorare:
2 confezioni da 500 ml di panna da montare
colorante alimentare liquido, rosa,giallo e verde.
Preparazione:

Crema Pasticcera: Iniziate col preparare la crema pasticcera In una pentola mescolate con un cucchiaio di legno i tuorli con lo zucchero , e la buccia di limone unite quindi la farina setacciata e a poco a poco il latte freddo. Cuocete la crema a fuoco basso sempre rigirando, e lasciatela bollire per 5 minuti. Togliete la buccia di limone , solamente tolta la crema dal fuoco lasciatela raffreddare , mescolate di tanto in tanto per impedire che si formi la pellicina in superficie.

Per il pan di spagna:
Prima di preparare  la torta accendete il forno a 180° In una terrina con lo sbattitore elettrico lavorate le uova intere con lo zucchero ,e un pizzico di sale per favorire l’operazione , lavorate a lungo per  15 minuti circa fino ad ottenere un composto spumoso, ne vale la riuscita della torta. Incorporatevi ora la farina in piccole dosi sempre dal basso verso l’alto con un cucchiaio di legno. Mescolando con molta delicatezza unite,la scorza del limone lavata e grattugiata e la vanillina da ultimo unite il lievito. Versate il composto nelle 5 cupolette imburrate e infarinate. Collocatele in forno già caldo (180°) per circa 45 minuti. Spegnete il forno e lasciatevi le cupole per altri 5 minuti. Sfornatele, e lasciatele intiepidire prima di toglierle dagli stampi . lasciate che le cupolette siano fredde prima di essere farcite.

Bagna e decorazione:
mettete in una pentola l’acqua con lo zucchero, e fate sciogliere lo zucchero  quindi allontanatelo dal fuoco per farlo raffreddare a questo punto unite il liquore,e le fialette di aroma, di rum , tenendolo da parte per bagnare la torta.
Tagliate  le cupolette di  pan di Spagna orizzontalmente in modo da ottenere due dischi, ponete il primo disco su un piatto da portata, bagnatelo leggermente con la bagna preparata in precedenza  potete colorare la bagna se volete con del colorante alimentare liquido, a questo punto rovesciatevi sopra il primo strato la crema pasticcera.
Disponetevi sopra la cupoletta di pan di Spagna inzuppate anche questo con la bagna rimasta,disponete le cupolette farcite a ruota ,mentre al centro rimasto vuoto, sistematevi i bignè farciti con la crema pasticcera a questo punto non ci resta che decorare la torta con la panna montata ben ferma ,prelevate in due scodelle un po’ di panna montata nella prima scodella mescolate alcune gocce di colorante alimentare verde,mentre  nella seconda del colorante giallo, e la rimanente con il colorante rosa,ora distribuite la panna a  fiocchetti, spolverizzate su ogni fiore un pò di colorante in polvere rosa, come nella foto e mettetela  in frigo per 5-6 ore prima di servire.

Torta Pasqualina, Fase per Fase.

 

Per la buona riuscita della torta si devono eseguire degli accorgimenti fondamentali. Per prima cosa dovrete stendere la pasta il più sottile possibile, utilizzando olio di prima qualità, usate un largo pennello per spennellare gli strati, se desiderate che la torta riesca per il meglio con l’aiuto di una cannuccia soffiate fra gli strati di pasta in modo da introdurre aria, per aiutare la pasta a sollevarsi e cuocere bene. Otterrete così una torta sfogliata e croccante.

Ingredienti:

520 g di farina,
1 bicchiere circa di olio extravergine di oliva,
500 g di bietole o di spinaci,
400 g di ricotta,
4 cucchiai di latte,
30 g di burro,
5 uova,
50 g di grana grattugiato,
1 mazzetto di prezzemolo,e di maggiorana,
1 spicchio d’aglio,
sale,pepe.

Mescolate a 500 g di farina 2 cucchiai di olio e un pizzico di sale,aggiungete a poco a poco un

 

 

bicchiere di acqua tiepida e impastate il tutto, unendo se necessario ancora acqua tiepida, fino ad ottenere una pasta morbida e elastica.
Dividete la pasta in 8 parti, formate delle palline che lascerete riposare per mezz’ora.
Scottate per pochi minuti la verdura bietola o spinaci,scolatela ,strizzatela e tritatela.
Rosolate l’aglio con poco olio e prezzemolo e insaporite le verdure, fuori dal fuoco aggiungete il formaggio e la maggiorana. Mescolate la ricotta con il latte, mezzo cucchiaio di farina, sale pepe.
Stendete i panetti di pasta in sfoglie sottilissime, ungete di olio una tortiera, foderate fondo e bordi con una sfoglia, spennellata di olio copritela con altre 3 sfoglie sempre spennellandole di olio.
Stendete sul fondo della tortiera le bietole, livellando lo strato poi coprite con la ricotta e livellate anche questa.
Formate nella ricotta 5 buchi con il dorso del cucchiaio, irrorate con un po’ di burro fuso e sgusciate in ciascuno un uovo intero.
Coprite con le altre sfoglie sempre spennellandole di olio, sigillate la pasta tutt’intorno, ungete anche la superficie ,punzecchiatela con una forchetta e cuocete in forno caldo a 180°C per 45 minuti. 

Come dipingere e decorare le uova di Pasqua

Arriva fra un pò la S. Pasqua, che per i bambini è sinonimo di dolci, specialmente di cioccolato, che sia al latte, o fondente, con o privo di nocciole, bianco non importa , c’è solo l’imbarazzo della scelta, tra tutte le uova che riempiono supermarket e pasticcerie,ne vediamo di diverse specie, e grandezze. Allora ci viene da  dire ,ma perché non provare a fare in casa l’uovo di Pasqua? Con gli utensili giusti e un po’ di pazienza e manualità,il gioco è fatto,anche perché  non è poi così difficile. E, per di più, realizzandolo in casa, potremo anche scegliere la sorpresa che più c’è gradita.

Ci sono vari sistemi a secondo la tecnica che si vuole adoperare. Per dipingere e decorare le uova,per chi non ha tempo e pazienza può sempre comprare le uova di cioccolato tipo quelli della  kinder, per poi decorarli formando faccine buffe,fiorellini,con marshmallow fondant,  incollandolo con la pasta reale cioè bianchi d’uovo mischiato a zucchero a velo e qualche goccia di succo di limone . Oppure pasta reale colorata di vari colori con  coloranti alimentari, liquidi o in polvere poi inserita in una siringa da pasticcere così da poter realizzare svariate decorazioni. Chi è capace di trovare un po' di tempo può divertirsi con varie tecniche e tanta creatività. Eccovi qui alcune uova di cioccolato, di varie misure decorate.

 

Si possono guarnire le uova sode dipingendole e decorando con colori alimentari  disegnandoci sopra anche delle volti o dei fiorellini,ma prima potete colorali  facendole bollire in acqua e barbabietola per farle diventare rosse, acqua e spinaci per farle diventare verdi, acqua e thè (non quello in bustine) per farle diventare gialle.

 

In ogni modo chi scegliesse di  colorare le uova non bollite cioè crude, deve svuotarle facendo con l'ago o uno spillo, due fori alle estremità,uno piccolo e l’altro più grande,poi  soffiate dentro al buco più piccolo per far uscire l'uovo, dopodiché, lavate per bene le uova svuotate introducendo al loro interno con una siringa acqua e aceto, così eviterete che fuoriesce un cattivo odore e poi svuotarle  nuovamente e lasciarle asciugare per bene, infine si può proseguire alla loro decorazione tramite tempere e pennelli oppure appiccicandoci sopra con la colla a caldo tanti fiorellini secchi o piccoli fiocchettini.

 

 

Cannelloni Pasquali

Ingredienti:

1 mozzarella di bufala,
2 etti di ricotta,
250 gr di besciamella,
2 etti di carne macinata mista maiale e vitello
2 etti di formaggi semiduri (provolone, caciocavallo e provola)
una manciata di Parmigiano
Salsa di pomodoro fatta con 500 g di pomodoro, cipolla, olio, burro, basilico, prezzemolo,un cucchiaio di conserva
500 g di sfoglia di pasta fresca

 

Far rosolare la carne macinata con burro, cipolla,prezzemolo e basilico. Sfumare col vino, salare e pepare.
Preparare la besciamella, unirla alla ricotta, aggiungere i formaggi grattugiati e la mozzarella. Unire la carne macinata e amalgamare. Aggiustare di sale e pepe.
Lessare i quadrati di pasta e confezionare i cannelloni. Nella teglia mettere un po' di salsa di pomodoro, adagiare i cannelloni, coprire con altra salsa e  besciamella.
Passate in forno caldo a 180°C coperte con un coperchio oppure con carta stagnola per circa 20 minuti,piu 10 senza coperchio servite calde

 

 

Ravioli di magro

Ingredienti:

Per la pasta: 400 g di farina bianca ,1 uovo , acqua, un pizzico di sale Per il ripieno: 350 g di spinaci o erbette, 350 g di cernia oppure ombrina, 4 cucchiai di parmigiano grattugiato,1-2 uova intere,100 g di ricotta, noce moscata sale,pepe. Per il condimento: 80 g di burro,100 ml di panna, qualche foglia di salvia.

Preparazione:

Lessate gli spinaci o te erbette. A parte,arrostite in forno per 10 minuti il pesce. Diliscate la polpa di pesce e unitela alle verdure tritate, aggiungendo le uova, la ricotta, il parmigiano, una grattata di noce moscata, 

sale e pepe. Su una spianatoia amalgamate la farina con un uovo, sale e poca acqua. Impastate e formate una palla di pasta da tirare in una sfoglia molto sottile con il matterello. Tagliate delle strisce e disponete a distanza regolare un poco di ripieno. Ripiegate La pasta su se stessa e con l'aiuto della rotellina dividete i ravioli ottenuti. Lasciateli coperti fino al momento della cottura. Insaporite in un tegamino il burro con le foglie di salvia e la panna. Lessate i ravioli per 10 minuti in acqua bollente salata e condite con il burro fuso. Accompagnate con formaggio grattugiato e decorato con le erbette.

 

Biscottini al miele

Ingredienti per 6 persone:

gr 100 di farina bianca,
gr 60 di margarina,
due cucchiaiate di uvetta sultanina,
gr 20 di zucchero di canna,
gr 20 di zucchero semolato,
gr 20 di mandorle tostate,
un albume, miele,
vanillina, un albume,
sale, burro e farina per la teglia.

Preparazione:

Mettete sulla spianatoia la farina setacciata, un pizzico di sale e di vanillina, lo zucchero di canna, le mandorle tritate, l’uvetta sultanina fatta rinvenire in poca acqua e ben asciugata; fate la fontana e mettete al centro la margarina morbida, un cucchiaio di panna liquida, un cucchiaino di miele.

Impastate rapidamente fino a ottenere un composto omogeneo. Stendetelo in uno spessore di circa  3 millimetri e con un bicchiere o con  stampini vari ricavate tanti dischetti che disporrete ben distanziati in una teglia o sulla placca del forno imburrata e infarinata. Spennellate con albume leggermente sbattuto, spolverate con lo zucchero bianco e dopo aver lasciato i biscotti a riposare un’oretta in luogo fresco infornateli a circa 200° per una decina di minuti. Sono buoni sia tiepidi sia freddi.