"Le Ricette Fantasia"con oltre 1500 ricette.Con idee irresistibili per ogni occasione.
Ingredienti per 6 persone:
due pesche, una mela, una pera, due arance, un limone e mezzo, un bicchiere di brandy, zucchero, un litro e mezzo di vino rosso spagnolo (Rioja), un baccello di vaniglia, qualche chiodo di garofano, una stecca di cannella.
Preparazione:
Sbucciate le pesche, la mela e la pera e tagliatele a dadi o a spicchi, dopo averle liberate dai noccioli e dai torsi. Lavate bene le due arance e un limone, poi affettateli, lasciandoli con la buccia; al mezzo limone,
invece, asportate la scorza a spirale. Mettete tutta la frutta preparata in una grande caraffa da punch o sangria: unitevi il brandy e tre cucchiaiate di zucchero, mescolate e lasciate macerare per 2 ore in frigorifero. Versate il vino rosso in un’altra caraffa e aromatizzatelo con la vaniglia, i chiodi di garofano, la stecca di cannella e la scorza di limone, lasciandolo in infusione per la stessa durata della macerazione. Quindi filtrate il vino e versatelo sulla frutta. Servite la sangria ben fredda, accompagnandola con cucchiaini per gustare la frutta.
Una confezione di pasta frolla surgelata,
5 pere, due cucchiai di mandorle tritate,
due cucchiai di crusca,
5 cucchiai di miele,
un uovo,
un dl di latte,
un dl di panna,
un cucchiaio di fecola.
Preparazione:
Dopo aver fatto scongelare la pasta frolla, stendetela di una spianatoia e poi mettetela in una teglia imburrata
Frullate
Cospargete la superficie con le mandorle e la crusca. Sbucciate e tagliate a metà quattro pere e disponetele a raggiera tutto intorno alla pasta frolla.
Sbucciate e tagliate a spicchi la pera rimasta e disponetela al centro della pasta formando un fiore. Cospargete sulla superficie tre cucchiai di miele e mettete in forno a 180° per 20
l’uovo, il latte, la fecola, la panna e il miele rimasto, poi versate questo composto sulla torta e fate cuocere per altri 15 minuti.
Una Variante sulla crostata :
Sulla base, piuttosto semplice, di questo dolce potete sbizzarrire la fantasia sostituendo alle mandorle noci o nocciole o spolverizzandolo con del cioccolato grattugiato
Ingredienti: 500 g di pastafrolla pronta,
Per la farcia:
tre cucchiaini di grappa alle pere, mezzo litro di latte, 250 g di cioccolato fondente, quattro tuorli, 30 g di cacao amaro, tre cucchiai di zucchero di canna, un cucchiaio di farina.
Per la decorazione:
panna montata, bonbons al cioccolato.
Preparazione:
Con il matterello stendete la pasta allo spessore di circa 5 mm e rivestite lo stampo unto e infarinato. Punzecchiate la pasta con una forchetta e rifilate il bordo.
Foderate la crostata con un foglio di carta forno e riempite lo stampo con del riso. Ponete la folla in forno a 180° per
200 g di burro ammorbidito,
150 di zucchero,
quattro uova, un baccello di vaniglia,
un pizzico di sale,
due pere mature ma sode,
un cucchiaio di succo di limone,
300 g di farina bianca,
due cucchiai di cacao in polvere,
½ di lievito in polvere,
un cucchiaio di zucchero a velo.
Preparazione:
Lavorate le uova con lo zucchero fino a renderlo morbido e spumoso, incidete il baccello di vaniglia e grattate i semi nell'impasto. Aggiungete un pizzico di sale.
Pelate le pere, privatele dal torsolo, grattugiatele e irroratele con il succo di
limone. Scaldate il forno a 200° incorporate all'impasto metà della farina, il cacao e le pere. Mescolate la farina rimasta e il lievito e unite all'impasto, quindi versatelo in una tortiera di 26- 28 cm di diametro. Cuocete la torta sul ripiano centrale del forno per 45 minuti e controllate la cottura infilando al centro uno stuzzicadenti, se esce perfettamente pulito, sfornatela e lasciatela 10 minuti nella tortiera, trasferita sulla gratella a raffreddare.
Polverizzate la torta con zucchero a velo e servite.
kg 1 di pere,
800 g di zucchero.
Preparazione:
Sbucciate e tagliate a quarti le pere, eliminando il torsolo. Pesatele (per calcolare il quantitativo di zucchero che dovrete aggiungere), trasferitele nel recipiente di cottura e cominciate a schiacciarle fino a quando, cuocendo, si saranno ridotte in
poltiglia; fatele cuocere per circa 30 minuti, sempre a fiamma moderatissima, poi incorporatevi lo zucchero (in proporzione di 800 g per ogni chilo di frutta) e continuate la cottura, schiumando e mescolando ripetutamente: la marmellata sarà pronta quando, facendone scivolare su un piattino una goccia, si coagulerà rapidamente. Toglietela allora dal fuoco, lascia- tela intiepidire, poi versatela nei barattoli e fatela raffreddare completamente; solo a questo punto potete chiudere ermeticamente i recipienti.
Ingredienti:
PER LA PASTA:
300 g di farina, un uovo intero e un tuorlo, 60 g di burro, un pizzico di sale.
PER IL RIPIENO:
800 g di pere, 50 g di burro, 50 g di pangrattato, 50 g di zucchero, 50 g di pistacchi, un limone, un'arancia.
PER LA PLACCA E PER FINITURA:
20 g di burro, un uovo, 50 g di zucchero.
Preparazione:
Preparate la pasta setacciando la farina sulla spianatoia mettendo al centro il sale le uova il tuorlo e il burro e l'acqua tiepida a sufficienza per ottenere un impasto morbido e omogeneo.
Avvolgetelo quindi in un foglio di pellicola trasparente e fatelo riposare in frigo per almeno 30 minuti.
Nel frattempo preparate il ripieno, sbucciate le pere privateli dai torsoli, dividete a cubetti metteteli in
una terrina irrorateli con le succo di limone e l’arancia e cospargeteli con zucchero e pistacchi.
Mettete sul fuoco una padella antiaderente con il burro e fatevi imbiondire il pangrattato, mescolando con un cucchiaio di legno.
Riprendete la pasta, disponetela sopra un telo infarinato stendetela con il mattarello, formando un disco dallo spessore di mezzo centimetro circa, polverizzate la sfoglia con il pangrattato, distribuitevi sopra in uno strato uniforme il composto di pere e pistacchi e lasciate ai bordi 2 cm di pasta scoperta.
Arrotolate lo strudel servendomi del, chiudetelo bene ai bordi, fatelo scivolare delicatamente sopra una placca imburrata, spennellate lo abbondantemente con l'uovo leggermente sbattuto con una forchetta, cospargetelo con lo zucchero, quindi ponete la placche in forno preriscaldato a 180° e fate cuocere il dolce per 40- 45 minuti.
A cottura ultimata disponete lo strudel sul piatto da portata tagliatelo a fette e servite.
Ingredienti 20 savoiardi, un po' di cacao amaro, tre tuorli, 80 g di zucchero, 60 g di farina, mezzo litro di latte, 15 g di gelatina in fogli, due pere, 200 g di panna, due albumi.
Foderate uno stampo cerniera di 24 cm di diametro con carta da forno, poi rivestite il fondo e le pareti con uno 20 savoiardi, quindi cospargeteli con un velo di o amaro.
Lavorate tre tuorli con 80 g di zucchero unite 60 g di farina e diluite con mezzo
litro di latte caldo. Cuocete la crema sul fuoco medio finché si sarà addensata, toglietela dal fuoco e incorporate 15 g di gelatina in fogli ammorbidita e strizzata.
Tagliate a dadini due pere mettetele nella crema insieme a 200 g di panna e a due albumi montati a neve. Riempite lo stampo con il composto e mettete in frigo quattro ore. Sfornate il dolce e servite.
1 pera,
1 cucchiaio di succo di limone,
2 cucchiai di miele,
120 g di yogurt,
1 cucchiaio di latte,
4 cubetti di ghiaccio.
Preparazione:
Sbucciate le pere, tagliatele a pezzi, bagnatele con il succo di limone e mettetele in una casseruola con il miele e qualche cucchiaio di acqua.
Cuocetele coperte a fuoco vivo finché non si saranno disfatte. Se necessario, fate restringere lo sciroppo a pentola scoperta.
Mettetele in frigorifero a raffreddare, poi trasferitele nel frullatore e unite il latte, lo yogurt e i cubetti di ghiaccio.
Frullate per 30 secondi e versate la bevanda nei bicchieri.
Ingredienti:
200 g di farina,
150 g di burro,
80 g di zucchero,
quattro pere,
125 g di cioccolato fondente,
1 dl di panna,
25 g di mandorle pelate,
Grand Marnier, sale.
Prepariamo la pasta brisèe:
Impastate la farina, con 100 g di burro, mezzo bicchiere d'acqua, un pizzico di sale e un cucchiaino di
zucchero. Lasciatela riposare un'ora.
Nel frattempo, tagliate a metà le pere, eliminate il torsolo, sbucciatele, cospargetele di zucchero, spruzzatele con Grand Marnier e lasciate macerare.
Stendete la pasta disco dello spessore di mezzo centimetro, adagiatelo in uno stampo da crostata, modellatevi sopra un foglio d'alluminio cospargete di fagioli secchi e cuocete per 10 minuti in forno preriscaldata 180°.
Ritirate togliete la carta con i fagioli. Distribuite sulla pasta le mezze pere, continuate la cottura a 180° fino a quando la pasta diventa di colore dorato.
Togliete dal forno e fate raffreddare. Nel frattempo spezzettate il cioccolato, mettendolo in un tegamino, aggiungete un cucchiaio d'acqua e fate fondere a fuoco basso.
Appena liquefatto aggiungete 50 g di burro e mescolate fino ad ottenere una crema molto liscia.
Toglietela dal fuoco e lasciate raffreddare, montate la panna e incorporatela alla crema di cioccolato. Versate sulla costata, cospargetela di mandorle tritate e servite.
300 g di farina
150 g di burro
3 tuorli
100 g di zucchero
120 g di mandorle pelate,
5 amaretti,
100 g di confettura di pere,
3 pere, burro, e farina per lo stampo
Preparazione:
Setacciate la farina in una ciotola e incorporatevi il burro morbido tagliato a cubetti. Aggiungete lo zucchero, i tuorli e 70 g di mandorle tritate. Impastate gli ingredienti senza lavorare troppo il composto, formate un panetto,avvolgetelo nella pellicola trasparente e fatelo riposare in frigo per 30 minuti.
Stendete la pasta in una sfoglia non troppo sottile e usatela per foderare il fondo e le pareti di uno stampo rotondo di 24cm imburrato e infarinato. Spalmate la confettura di pere sulla base, cospargete con gli amaretti sbriciolati e sistematevi sopra le pere sbucciate, private del torsolo e tagliate a spicchi. Tritate le mandorle rimaste e distribuitele sulle pere, cuocete la torta in forno a 180° per 40 minuti circa. Toglietela dal forno e fatela raffreddare prima di sformarla.
20 savoiardi,
un po’ di cacao amaro,
3 tuorli,
80 g di zucchero,
60 g di farina,
mezzo litro di latte,
15 g di gelatina in fogli
2 pere,
200 g di panna,
2 albumi.
Preparazione:
Foderate uno stampo a cerniera di 24 cm di diametro con carta forno, poi rivestite il fondo e le pareti con i savoiardi,quindi cospargeteli con un velo di cacao amaro.
Lavorate i 3 tuorli con 80 g di zucchero unite la farina e diluite con il latte caldo.
Cuocete la crema sul fuoco medio finchè non si sarà addensata, toglietela dal fuoco e incorporate la gelatina in fogli ammorbidita e strizzata.
Tagliate a dadini 2 pere, metteteli nella crema insieme alla panna e a due albumi montati a neve.
Riempite lo stampo con il composto e mettetelo in frigo 4 ore.
Sformate il dolce e servite.
Ingredienti: 400 g di pasta frolla fresca, una pera, quattro cucchiai di Marsala, tre cucchiai di zucchero, un cucchiaio di amido di mais un uovo, 2 dl di latte caldo, un po' di cacao amaro.
Ricavate dalla pastafrolla dischi di 10 cm circa e con questi foderate quattro stampini da tartelletta. Coprite il fondo con fagioli secchi e cuocete in forno caldo a 180° per 15 minuti.
Sbucciate la pera e dividetela a dadini. Cuocete quattro cucchiai di Marsala per cinque minuti. In un altro
recipiente mescolate tre cucchiaini di zucchero con uno di amido di mais è un uovo, versate a filo 2 dl di latte caldo e cuocete a fuoco basso mescolando, finché la crema si sarà addensata.
Coprite il fondo di ogni tartelletta con la crema, su dividetevi i dadini di pera è polverizzate con cacao amaro.
200 g di farina di castagne
40 g di zucchero
450 g di acqua
2 cucchiai di olio di oliva
1 pera abate ben soda
40 g di gocce di cioccolato
25 g di gherigli di noci
1 pizzico di sale
1 noce di burro
Pangrattato per lo stampo
Zucchero a velo
Spalmate di burro uno stampo di circa 18 cm di lato e spolverizzate di pangrattato. In una scodella riunite la
Ingredienti:
1 cespo di lattuga ,
2 pere,
una dozzina di noci,
olio, sale, limone.
Lavate la lattuga;scolatela e tagliatela a pezzetti. Sistematela in una insalatiera.
Sbucciate le pere,tagliatele a dadini,spruzzatele leggermente di succo di limone affinché non anneriscano, sistematele sulla lattuga.
Sgusciate le noci e fate a pezzetti i gherigli condite con olio, pochissimo sale e una spruzzata di succo di limone , servite.
