Crostata di cioccolato e amaretti

Ingredienti

300 g di cioccolato fondente,150 g di amaretti,150 g di panna fresca,100 g di mandorle,100 g di zucchero di canna,100 g di burro,30 g di farina,2 uova,1 bustina di vanillina,liquore all'amaretto,sale.

Per guarnire:

acini di uva nera, cioccolato bianco, cioccolato fondente.

Preparazione:

Sbriciolate gli amaretti e tritate finemente le mandorle. A fiamma bassa, senza farlo soffriggere, sciogliete il burro. Setacciate la farina con lo zucchero, disponetela a fontana e lavoratela con il burro fuso, aggiungendo nell'impasto anche gli amaretti e le mandorle.

Palline di cioccolato

Ingredienti per 4 persone:

300 g di cioccolato fondente,
300 g di nocciole (o di mandorle) pelate,
due uova,
un bicchierino di liquore dolce,
400 g di zucchero,
150 g di burro.

Preparazione:

Grattugiate il cioccolato. Mettete le nocciole (o le mandorle) nel mortaio e pestatele fino a ridurle in polvere. Trasferite cioccolato e nocciole in una terrina ed unite i tuorli, il liquore, 300 g di zucchero ed il

Crema frangipane

La crema frangipane si presta a farcire crostate e brioche.

Ingredienti:
120 g di farina,
6 tuorli,
80 g di zucchero,
50 g di amaretti,
50 g di mandorle spellate,
6 dl di latte,
40 g di burro,
1/4 di baccello di vaniglia,
1 pizzico di sale.
Preparazione:

Torta di Limoni

Ingredienti:

120 g di farina
50 g di fecola di patate
150 g di zucchero
60 g di burro,
50g di mandorle in polvere,
3 uova, 2 tuorli,
3 limoni non trattati,
zucchero a velo , sale.

Preparazione:

Fate fondere il burro e tenetelo da parte per farlo raffreddare,grattugiate la scorza dei limoni , poi spremetene 1 per ricavarne il succo. Montate a lungo le uova e i tuorli con lo zucchero, con le fruste elettriche fino a che saranno quasi diventate chiare e gonfie , unite la farina setacciata insieme con la fecola ,un pizzico di sale, le mandorle e il burro,la scorza e il succo dei limoni.  Mescolate  bene dal basso verso l'alto per non far smontare l'impasto. Versate l'impasto ottenuto in uno stampo da 18 cm a bordi alti foderato con carta forno, cuocetelo in forno caldo a 180° per 40 minuti,non aprite lo sportello del forno prima dei 40minuti per la prova stecchino altrimenti la torta si potrebbe sgonfiare.
Sfornate la torta e lasciatela raffreddare su  una gratella,poi spolverizzate di zucchero a velo,e decorate la superficie con delle sottilissime fette di limoni.

 

Torta di Mele con Farina di Mandorle

Ingredienti:
150 g di farina bianca per dolci,75 g di farina di mandorla, 140 g di burro, un tuorlo, 220 g di zucchero, nove mele golden  piccole, mezzo limone, 20 g di pistacchi sgusciati e spellati, mezzo cucchiaino di zenzero in polvere.

 

Preparazione:

Mescolate le due farine, in una ciotola e rovesciate il mix sul piano di lavoro formando una fontana. Mettete al centro 100 g di burro freddo a tocchetti, il tuorlo e aggiungete un cucchiaio di acqua fredda.

Lavorate gli ingredienti fino ad ottenere una pasta liscia, formate una palla, avvolgetela con un foglio di pellicola e trasferitela in frigo per mezz'ora. Intanto preparate il caramello, sciogliendo 200 g di zucchero in poca acqua sul fiamma bassa e versatelo in uno stampo per torta rotondo di 24 cm di diametro.
Tagliate le le miele a metà, privatele del torsolo,  sbucciatele e cuocetele per 20 minuti con il resto del burro, lo zucchero rimasto, il succo di limone e lo zenzero, trasferitele nello stampo con la parte piatta verso l'alto.

Togliete la pasta del frigo e stendetela con il matterello sul piano infarinato in un disco di 28 cm di diametro, coprite le mele con il disco di pasta facendolo scendere lungo il bordo interno dello stampo.

Bucherellate la pasta con i lembi di una forchetta, è infornate la torta 180° per 30 minuti.
Togliete dal forno, rovesciatela subito sul piatto di portata e servite guarnita di pistacchi spezzettati o se vi piace, con una cucchiaiata di panna montata spolverizzata di cannella.

Crostata al Cioccolato

Ingredienti:
500 g di pasta frolla gia pronta,
200 g di cioccolato fondente,
100 g di zucchero,
1 dl di panna fresca,
50 g di mandorle macinate,
1 cucchiaio di rum,
burro e farina per lo stampo.

Imburrate e infarinate una tortiera e rivestitela con 2/3 della pasta frolla, punzecchiatela e tenetela da parte.

Stendete la rimanente pasta e ricavatevi delle strisce larghe  un paio di centimetri.
Spezzettate il cioccolato, mettetelo in una casseruola con lo zucchero e la panna e mescolate a fiamma bassissima fino a quando il tutto sarà amalgamato.
Fate raffreddare la crema mescolando di tanto in tanto ,quindi unitevi il rum.
Scaldate il forno a 190°. Distribuite le mandorle sulla pasta frolla e ricoprite con la crema di cioccolato.
Adagiatevi sopra le striscioline di pasta e infornate per 40 minuti circa nel forno caldo.
Lasciate intiepidire prima di servire.

Torta della nonna di mele e mandorle

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

 500 g di Mele Renetta
 4 uova
 120 g di zucchero 1 bustina di vanillina
 120 g di burro
 220 g di farina 00
 1 bustina di lievito in polvere
 rum, cannella in polvere,
 50 g di mandorle sgusciate
 zucchero a velo
 burro  e farina per lo stampo
 

PREPARAZIONE:

mondate le mele, dividitele a fettine e mettetele a macerare per circa 2 ore in un bicchiere di rum, rigirandole spesso.
In una ciotola grande sbattete i tuorli con lo zucchero e la vanillina, unite a filo il

burro, che avrete fatto sciogliere a fuoco dolce, poi  la farina setacciata e il lievito, mischiando bene il tutto.
Mettete ora all’impasto le fettine di mela ben scolate, un pizzico di cannella e infine gli albumi montati a neve ben soda. mescolate con cura il tutto, quindi versate il composto in uno stampo rotondo di 24 cm di diametro, spalmato di burro e infarinato. Infine cospargete la superficie con le mandorle divise a lamelle.
Mettete la torta in forno caldo a 180 °C e fatela cuocere per 40-45 minuti. Per controllare la cottura fate la prova stecchino che dovrà uscire perfettamente asciutto e pulito. levate dal forno la torta, fatela raffreddare, quindi sformatela e servitela spolverizzata di zucchero a velo.Servite

Dolce di savoiardi liquorosi

Ingredienti per 4-6 persone:

sei tuorli di uova sode,
due cucchiai di zucchero,
100 g di burro,
35 g di nocciole tostate,
un cucchiaio di cacao in polvere,
due amaretti, due cucchiai di brandy,
200 g di savoiardi,
due bicchieri di marsala,
100 g di mandorle tostate e tritate.

Preparazione:

In una terrina lavorate i tuorli delle uova sode insieme con lo zucchero ed il burro, sino ad ottenere un composto omogeneo e cremoso (potete

usare lo sbattitore elettrico), poi unite le nocciole tritate finemente, il cacao ed infine gli amaretti sbriciolati e bagnati nel brandy. Mescolate bene tutti questi ingredienti per amalgamarli perfettamente tra loro, quindi passate alla preparazione del dolce. Sul piatto da portata adagiate un primo strato di savoiardi (precedentemente immersi, per un attimo, nel marsala), formando un rettangolo di circa otto biscotti. Sopra a questi spalmate uno strato di crema, poi un altro di savoiardi, anch’essi bagnati nel marsala, e così fino all’esaurimento degli ingredienti, tenendo presente che l’ultimo strato deve risultare di crema; su di questa spargete le mandorle tritate. Tenete il dolce in frigorifero per almeno 1 ora, prima di servirlo.

Torta soffice alle mandorle

Ingredienti:

240 g di burro, 240 g di mandorle tritate, 170 g di zucchero, quattro uova, 60 g di farina, la scorza grattugiata di due limoni, un cucchiaino di lievito in polvere.

Preparazione:

Penne alle Noci e Mandorle

 

Ingredienti:
400 g di penne, 40 g di gherigli di noce, 40 g di mandorle sgusciante, un pizzico di cannella in polvere, un pizzico di noce moscata grattugiata, se cucchiai di latte, sei cucchiai di olio extravergine d'oliva, sale

Preparazione:

Fate lessare la pasta al dente in acqua bollente salata, nel frattempo immergete per qualche minuto le mandorle e le noci d'acqua calda, poi stellatele, asciugate le bene e ponetele a tostare per 5-6 minuti in forno preriscaldata 180°.
Passato questo tempo, sfornate la frutta secca, frullatela assieme e ponete il ricavato in una terrina

unendovi a poco a poco è sempre mescolando con un cucchiaio di legno, prima l'olio e poi il latte, la noce moscata, la cannella, è una presa di sale.
Appena la pasta sarà cotta, scolatela, mettendo da parte 4-5 cucchiai di acqua di cottura e versatela su un piatto da portata. Stemperate immediatamente la salsa di mandorle e le noci con l'acqua di cottura messa da parte, conditevi la pasta, mescolando con cura e servite subito in tavola ben calda.

Biscotti di Mandorle e Carote

Ingredienti:
150 g di farina 00,
100 g di fecola di patate,
100 g di mandorle,
160 g di carote,
1 limone, 1 arancia,
100 g di miele fluido,
150 g di burro,
3 uova,
2 cucchiai di zucchero,
1 bustina di vanillina,
1 pizzico di cannella in polvere,
2 cucchiai di zenzero,
1 pizzico di sale.

PER GUARNIRE:
pirottini di carta,
50 g di miele,
mandorle a granella q.b.

Preparazione:

Tritate finemente le carote e lavoratele con 1 cucchiaio di succo di limone e il miele. A parte, montate il burro,i tuorli, lo zucchero la vanillina.
Unite la cannella, il sale e la scorza d’arancia grattugiata, quindi aggiungete le carote. Mescolate la farina setacciata con la fecola e le mandorle tritate.

Unite i due composti e lavorate energicamente. Confezionate delle palline o dei mucchietti, e disponeteli su carta forno aiutandovi con 2 cucchiaini bagnati in acqua fredda.
Cuocete in forno caldo a 170° C x 15 minuti.
Levate dal forno e guarnite subito con la glassa preparata con il miele e il succo di ½ arancia.
Cospargete con la granella di mandorle, trasferite le palline nei pirottini di carta e conservare in un luogo fresco consumate per non più di una settimana.   

 

Torta San Valentino

Ingredienti:

170 g di zucchero,
220 g di uova,
150 g di farina,
20 g di cacao,
50 g di mandorle tritate fini,
1/2 cucchiaino di lievito,
un pizzico di sale
BAGNA:
50 g di acqua,
50 g di zucchero,
5 cucchiai di liquore strega.
FARCIA E COPERTURA:
400 g di panna,
45 g di zucchero a velo,
1 bustina di vanillina,
2  cestini di fragola,
un limone, gelatina di albicocca.

PREPARAZIONE:

Lavorate a lungo le uova con lo zucchero, poi unite la farina setacciata con il cacao, il lievito e il sale.
Mescolate delicatamente dal basso verso l'alto per non smontare le uova. Incorporate le mandorle, versate l'impasto nello stampo imburrato infarinato, livellatela infornate 175° per 35 minuti. Quando la torta sarà cotta, sfornate toglietela dallo stampo e ponete la torta sulla gratella a raffreddare.
BAGNA:
Bollite l'acqua con lo zucchero per quattro minuti, poi togliete dal fuoco, e unite il liquore e lasciate raffreddare.
Coordiniamo la torta:
Dividiamo a metà la torta e pennellate le basi con la bagna. Montate la panna con lo zucchero a velo e la vanillina, poi trasferitela nel sacà à poche con bocchetta a stella media.
Sulla base della torta distribuite un cordone di panna delimitando il perimetro del cuore, poi riempite il resto con tanti ciuffetti ravvicinati.
Lavate le fragola, tagliatele a fettine, asciugate e inserite tra i ciuffetti sul bordo. Pennellate con la gelatina di albicocche calda la seconda base di torta, poi adagiatelo su quello farcito.
Con la panna montata realizzate un altro cordone di panna sul bordo della torta e tanti ciuffi in superficie lasciando il centro libero e a forma di cuore. E riempite il centro a forma di cuore con tante fragola a pezzetti. Completate con scorzette di limone.

Castagnole alle Mandorle

Ingredienti:

500 g farina 00
150 g zucchero
2 uova grandi
scorza di 1 limone grattugiata
75 g farina di mandorle
5 g lievito in polvere
50 g latte
50 g rum
un pizzico di sale
75 g burro fuso freddo

Preparazione:

Sbattete le uova con lo zucchero unitevi un po’ di farina alternandola con il burro fuso,unite la farina di

mandorle il latte e il lievito mescolate bene e incorporate all'impasto tutta la farina e tutti gli altri ingredienti  fino ad ottenere un impasto dalla giusta consistenza .Ora formate dei  bastoncini di circa 2cm e tagliare tronchetti di circa 2cm.
Friggere in olio ben caldo. Scolatele su carta assorbente e spolveratele appena calde con zucchero semolato.

 

Crostata alle pere

Ingredienti per 6 persone:

Una confezione di pasta frolla surgelata,
5 pere, due cucchiai di mandorle tritate,
due cucchiai di crusca,
5 cucchiai di miele,
un uovo,
un dl di latte,
un dl di panna,
un cucchiaio di fecola.

Preparazione:

Dopo aver fatto scongelare la pasta frolla, stendetela di una spianatoia e poi mettetela in una teglia imburrata
Frullate
Cospargete la superficie con le mandorle e la crusca. Sbucciate e tagliate a metà quattro pere e disponetele a raggiera tutto intorno alla pasta frolla.
Sbucciate e tagliate a spicchi la pera rimasta e disponetela al centro della pasta formando un fiore. Cospargete sulla superficie tre cucchiai di miele e mettete in forno a 180° per 20
l’uovo, il latte, la fecola, la panna e il miele rimasto, poi versate questo composto sulla torta e fate cuocere per altri 15 minuti.

Una Variante sulla crostata :
Sulla base, piuttosto semplice, di questo dolce potete sbizzarrire la fantasia sostituendo alle mandorle noci o nocciole o spolverizzandolo con del cioccolato grattugiato

Torta di nocciole e cioccolato

È un dolce che la farina è sostituita dalle nocciole macinate  senza lievito,e la pasta risulta morbida e umida. A fine cottura la torta rimane tenera al centro, ma si rassoderà raffreddandosi.

Ingredienti:

200 g di burro a temperatura ambiente,150 g di zucchero di canna grezzo,4 uova,250 g di cioccolato fondente grattugiato e raffreddato, 300 g di nocciole,50 g di mandorle macinate,50 g di zucchero semolato fine,

Per la crema ganache:300 g di cioccolato fondente, 150 ml di panna fresca

Preparazione:

Imburrare e foderare con carta da forno uno stampo di 23 cm di diametro. Lavorare burro e zucchero grezzo a crema, battervi i tuorli e infine unire il cioccolato, nocciole e mandorle. Montare a neve gli albumi, poi unire poco alla volta lo zucchero per fare la meringa. Amalgamarla al composto di nocciole e versare il tutto nello stampo. Cuocere nel forno a 150°C per 1 ora circa. Infine,potete farcire la torta con panna montata semplice o, volendo, rivestitela di crema ganache e decorata con cioccolato bianco e nocciole.

Per la crema ganache: Tritare il cioccolato a pezzetti e scioglierlo in una ciotola posta sopra un pentolino con acqua bollente. Togliere quindi dal fuoco e mettere da parte. Portare la panna quasi a  bollore e versarla nel cioccolato. Mescolare panna e cioccolato e continuate a lavorare il composto fino a quando sarà diventato freddo, liscio e lucido. Questa crema è perfetta per rivestire dolci.

Torta Soffice farcita alle albicocche

Ingredienti per 6 persone:

150 g di farina 50 g di amido di mais, 3 uova ,100 g di zucchero semolato, 70 g di zucchero vanigliato 200 g di confettura di albicocche,12 mezze albicocche sciroppate 50 g di mandorle a lamelle tostate 1 dl di di rum, sale.

Preparazione:

Montate i tuorli in una ciotola con le fruste elettriche, unendo lo zucchero semolato, fino a renderli spumosi. Aggiungete la farina setacciate con l’amido e un pizzico di sale e frullate ancora; poi incorporate delicatamente gli albumi montati a neve ben ferma, con 1 pizzico di sale e 50 g di zucchero vanigliato. 

Trasferite l’impasto in uno stampo a cerniera di 24 cm foderato con carta da forno bagnata e  strizzata e cuocetelo in forno già caldo a 180° per 30’ circa. A fine cottura, togliete la torta dal forno, fatela raffreddare e sformatela. Tagliate la torta a metà in senso orizzontale in modo da ottenere 2 dischi uguali e bagnateli internamente con il liquore diluito con 5 cucchiai di acqua. Appoggiate il primo disco su un piatto di portata, spalmatelo con la confettura e distribuite sopra le albicocche a fettine, poi coprite con il secondo disco di pasta. Cospargete a superficie con lo zucchero vanigliato rimasto e completate con le mandorle.

 

Lose golose

La ricetta delle "lose"(Biscotti) è stata ideata da un pasticcere di Susa e trae origine da l’uso  piemontese di accostare la pesca con all'amaretto tritato e amalgamato al cacao, preparazione tipica delle pesche ripiene orientandosi a questo dolce il pasticcere elaborò un biscotto secco utilizzando gli stessi aromi Per circa 40 anni il dolce venne messo in vendita sfuso sotto il nome generico "tegole” o lose’. Le lose vanno tagliate appena sfornate per evitare che, seccando eccessivamente si sbriciolano,il  prodotto viene venduto in confezioni di circa 150 g ed è consigliabile consumato entro tre mesi dall'acquisto  per apprezzarne integra la fragranza.

Ingredienti per 4 persone:

100 g di zucchero semolato  50 g di mandorle amare  50 g dì cacao In polvere  4 albumi d’uovo 1 pesca o ( ½ bicchiere di succo di pesca)

Preparazione:

Lavate e pelate la pesca e pressatene il succo. In alternativa potete utilizzare il succo già pronto in commercio. Oppure frullate la pesca sciroppata. Mescolate il succo con lo zucchero e amalgamateli. Montate a neve fermissima gli albumi e uniteli delicatamente al composto di pesca e zucchero.

sbriciolate finemente le mandorle con un mixer e incorporatele. Unite il cacao in polvere e amalgamate tutti gli ingredienti fino a ottenere un composto omogeneo e morbido. Mettete il preparato in una sacca da pasticcere e modellate delle strisce larga circa 5 cm direttamente su una teglia rivestita con  carta da forno. Cuocete in forno preriscaldato a 150°C per circa 30- 35 minuti, sfornate e tagliate a rettangoli. Lasciate raffreddare e lose  prima di servirle.

 

Frutta martorana

Ingredienti:

1 kg di zucchero,a velo,1 kg di mandorle,2 mandorle amare,100 g di glucosio,farina,colori vegetali per alimenti,gomma arabica.

Preparazione:

Pestate finemente le mandorle prima scottate in acqua bollente e pelatele e aggiungetevi, ogni tanto, una cucchiaiata di zucchero fino a impiegarne 100 g. Passate al setaccio il composto ottenuto. Sciogliete a fuoco basso il resto dello zucchero a velo con 2 dl d’acqua e il glucosio. Unite il composto di mandorle, 

togliete dal fuoco e mescolate. Non appena si forma una massa compatta versatela su un piano spolverato con zucchero a velo per evitare che si attacchi. Impastate aiutandovi con lo zucchero fino a formare un composto soffice e liscio. Copritelo con la pellicola e fatelo raffreddare. Inumidite la pasta d’acqua e fatela passare più volte al setaccio. Formate dei frutti a piacere, mele, pere, susine, castagne e sistemateli su uno strato di farina; fateli quindi asciugare qualche giorno. Colorate frutti con colori vegetali, fate asciugare ancora qualche giorno e lucidateli con gomma arabica sciolta in pochissima acqua. Disponeteli su un piatto o un cestino.

Caponata di Natale

Ingredienti:

2 grossi cuori di sedano verde
una ventina tra olive verdi e nere
20 g di capperi sott’aceto
20 g di uvetta
20 g di mandorle a lamelle
4 cucchiai di aceto bianco
10 g di zucchero di canna
4 fette di pancarré
olio extravergine d'oliva,  sale.

Preparazione:

Mettete a bagno l’uvetta in acqua tiepida. Pulite il sedano eliminando eventuali filamenti, lavatelo e

riducetelo a tocchetti. Rosolatelo in padella per 10 minuti con 4 cucchiai di olio, le olive, i capperi sgocciolati e l’uvetta strizzata.  Aggiungete Lo zucchero e l'aceto. Dopo qualche istante unite le mandorle e poco sale. Tostate il pancarré, tagliatelo a quadratini e serviteli con la caponata.

 

Susumelle

É un dolce tipicamente Calabrese molto ricercato per la sua squisitezza,sapori che rievocano il passato visto che la ricetta è antichissima e viene preparato nel periodo natalizio.

Ingredienti per 6 persone:
250 g. di farina 00, 100 g. di zucchero, 100 g. di miele, 5 g. di ammoniaca, 50 g. di mandorle triturate, 10gr. di canditi, 10 g. di cacao, 80 g. di acqua, due bustine di vaniglia, un po' di cannella in polvere. 400 g. di cioccolato fondente per glassare

Preparazione:

Collocate la farina a fontana su un tagliere e impastate con lo zucchero, il miele ed il resto degli ingredienti, formate  una palla copritela un tovagliolo lasciate riposare per circa 10 minuti, stendete la pasta con il matterello e ricavatene delle strisce larghe 12 cm e alte 4 mm. Dividete le strisce in tanti pezzi e a forma di rombo, impastate i ritagli e ricavatene altri rombo.
Rivestite con carta forno la piastra del forno e disponetevi sopra le sussumelle  cuocete in forno a 180° per 15 minuti circa. Fate raffreddare e glassate la parte superiore con cioccolato fondente fuso, oppure con una glassa di zucchero.