Insalata di tonno, lattuga peperoni.

Quando il caldo comincia a farsi sentire, le insalate sono l'idea giusta per risolvere il pasto perché nutrono con leggerezza senza appesantire.

 

Ingredienti: un cespo di lattuga romana, due peperoni, due pomodori ramati, 250 g di tonno sott'olio, (un rametto di erbe aromatiche miste basilico, prezzemolo e origano) due spicchi d'aglio, olio extravergine d'oliva, aceto di vino bianco, sale pepe

Sbucciate l'aglio e passatelo al mixer con le erbe aromatiche pulite e lavate, trasferite il composto in una ciotola aggiungete quattro cucchiai di olio, un paio di cucchiai di aceto sale e una generosa manciata di pepe lasciate insaporire il condimento a temperatura ambiente mescolatelo di tanto in tanto.

Pulite insalata lavatela sgocciolatela e spezzettate grossolanamente le foglie lasciando intendere le più piccole. Pulite peperoni, eliminate il picciolo i semi lavateli e tagliatela listarelle.
Lavate pomodori tagliati la metà, privati dei semi e affettateli. Unite tutte le verdure preparate in una capace insalatiera.
Snocciolate il tonno dall'olio di conservazione, spezzettate grossolanamente e mescolatelo delicatamente il ingredienti. Condite insalata con vinaigrette aromatizzata, aggiungete qualche fogliolina di basilico spezzettata con le mani un pizzico di origano servite subito.

Torta salata ai peperoni

Ingredienti:

1 rotolo di pasta frisé,2 peperoni gialli,1 peperone rosso,100 gr. di ricotta,50 gr. di parmigiano,Olio extravergine d’oliva q.b.,½ cipolla,3 uova,Origano q.b.,Sale q.b.

Preparazione:

Lavare, asciugare e tagliare a strisce i pepe peperoni, a seconda dei gusti possono essere più o meno ampie. In una padella con qualche cucchiaio d’olio imbiondire la cipolla tagliata finemente. Unire i peperoni, salare e cuocere a fuoco basso con coperchio per circa 15-20 minuti, bagnando di tanto in tanto 

con un po’ d’acqua.  Nel frattempo foderare una teglia con la carta forno e stendervi delicatamente la pasta frisé. In una ciotola schiacciare la ricotta con una forchetta, unire le uova, il parmigiano, un pizzico di origano e il sale. Amalgamare bene fino a ottenere un composto omogeneo. Versarlo all’interno della teglia. Estrarre i peperoni dalla padella, lasciare raffreddare alcuni minuti, sgocciolarli e versarli sopra il composto liquido di uova e ricotta. Livellare il tutto. Cuocere in forno preriscaldato a 1800 per circa 30-35 minuti. A fine cottura la pasta frisé dovrà risultare dorata e croccante. Estrarre dal forno, lasciare raffreddare alcuni minuti e sformare. Questa torta è ottima da servire anche fredda come antipasto, oltre che come secondo o piatto unico.

Spezzatino di pollo

Ingredienti per 4 persone:

500 g di petto di pollo, un peperone rosso, uno giallo e uno verde 3 scalogni un bicchiere di vino bianco secco, un cucchiaio di aceto bianco, 3 rametti di maggiorana olio extravergine di oliva, pepe verde, sale

Preparazione:

Pulite i peperoni, tagliateli a falde, eliminate i semini e riduceteli a losanghe; eliminate l’ossicino centrale del petto di pollo e tagliatelo a grossi dadi.Sbucciate gli scalogni e dividete ciascuno in 4 spicchi, scaldate 

in una padella 5 cucchiai di olio, unite il pollo e gli scalogni e rosolate il tutto a fiamma viva per 4-5 minuti.Aggiungete i peperoni, una presa di sale e il vino bianco;fatelo evaporare parzialmente e cuocete, coperto, per 15 minuti. Proseguite la cottura senza coperchio per 10 minuti, spruzzate pollo e peperoni con l’aceto, unite le foglioline di maggiorana insaporite con una generosa macinata di pepe verde e servite caldo.

Risotto con i peperoni

Ingredienti:

due porri,
due peperoni,
quattro cucchiai di olio,
300 g di riso,
poco vino bianco,
1 l di brodo,
un filo di olio,
uno spicchio d'aglio,
300 g di gamberi sgusciati,
 prezzemolo tritato.

Pulite il porri, affettateli sottilmente solo la parte bianca, pulite e peperoni e tagliateli a dadini. Scaldate quattro cucchiai d'olio in un tegame e fatevi appassire i porri, aggiungete peperoni e il riso alzate La fiamma fate tostare, mescolando, per

un paio di minuti.
Bagnate con poco vino bianco e lasciate evaporare, aggiungete il brodo bollente, poco per volta, e portate risotto cottura. Scaldate filo d'olio in una padella, unite lo spicchio d'aglio tritato e i gamberi sgusciati, rosolarteli, spruzzate con il vino bianco, fatelo evaporare, salate unite tutto al risotto, insaporite con il prezzemolo tritato mescolate e servite.

 

Pizza ai Funghi e Peperoni

Ingredienti:

450 g di pasta da pane,
100 g di funghi intagliati a fette,
un peperone rosso tagliato a fette,
250 mg di passata di pomodoro,
tre cucchiai di burro,
quattro pomodori tagliati a fette,
100 g di cheddar grattugiato,
due coste di sedano,
sale, pepe, una cipolla, olio d'oliva.

Sopra il tagliere lavorate la pasta da pane per pizza, dopodiché stendetela in una sfoglia sottile con il mattarello. In un tegame fate sciogliere il burro ed unite alla cipolla, i funghi, i peperoni ed il sedano tagliato a dadini.

Mescolate con un cucchiaio di legno finché le verdure si saranno ammorbidite. Il saporite il tutto con un pizzico di sale ed uno di pepe.
Stendete la pasta per la pizza in una teglia da forno unta, spennellatela d'olio e copritela con la passata di pomodoro. Distribuite uniformemente il composto alle verdure e fette di pomodoro, poi polverizzate l'intera superficie della pizza con il formaggio grattugiato.
Cuocete la pizza in forno per minuti a 200°. A cottura avvenuta sformatela e servite.

Pizza ai funghi e peperoni

Ingredienti per 4 persone:

450 g  di pasta di pane,100 gr di funghi tagliati a fette,1 peperone rosso tagliato a fette,250 ml di passata di pomodoro,3 cucchiai di burro,4 pomodori tagliati a fette,100 gr di formaggio cheddar grattugiato,2 coste di sedano,sale, pepe,1 cipolla,olio d'oliva

Preparazione:

Sopra un'asse di legno lavorate la pasta di pane per la pizza, dopodiché stendetela in una sfoglia sottile con un mattarello. In un tegame fate sciogliere il burro ed unite la cipolla, i funghi. il peperone ed il sedano 

tagliato a dadini. Mescolate con un cucchiaio di legno finché le verdure si saranno ammorbidite. Insaporite il tutto con un pizzico di sale ed uno di pepe. Stendete la pasta per la pizza in una teglia da forno unta. Spennellatela d’olio e copritela con la passata di pomodoro. Distribuite uniformante il composto alle verdure e le fette di pomodoro,poi spolverizzate l’intera superficie della pizza con formaggio grattugiato. Cuocete la pizza in forno per 20 minuti a 200°, A cottura avvenuta sformatela e servitela subito in tavola.

 

Nocette d’agnello alle verdure

Le nocette d’agnello si ricavano dal carré disossato. Il pezzo di filetto ottenuto si taglia a fettine regolari spesse 2-3 cm, dalle quali si elimina il più possibile la fascia grassa che le circonda. Prima delta cottura, per mantenere informa, si possono legare intorno allo spessore con spago da cucina.

 

Ingredienti per 4 persone:

16 nocette d’agnello,2 carote 2 peperoni rossi,3 zucchine i finocchio,1 spicchio d’aglio,1 scalogno farina,1 bicchiere di vino bianco secco olio extravergine d’oliva sale pepe

Preparazione:

Spuntate le zucchine, raschiate le carote, pulite il finocchio, eliminando le foglie esterne più dure e le barbe verdi, e pulite anche i peperoni, privandoli del picciolo con i semi e dei filamenti bianchi interni. Tagliate poi tutte le verdure preparate a listarelle molto sottili:Passate le nocette nella farina, scuotendole leggermente per eliminare quella in eccesso, e rosolatele in una larga padella con 4 cucchiai d’olio caldo, per 2 minuti per parte. Sfumatele con il vino e fatelo evaporare a fuoco vivace; salate, pepate. Scolate le nocette e tenetele da parte in caldo, tra 2 piatti. Sbucciate l’aglio e lo scalogno,tritateli fini e soffriggeteli nella stessa padella di cottura della carne, versando altri 2 cucchiai d’olio. Unite le verdure e saltatele a fuoco vivo; salatele, pepatele, bagnatele con 1/2 bicchiere d’acqua e cuocetele per 10 minuti circa. Servite infine le nocette d’agnello ben calde accompagnandole con le verdure preparate.

 

 

 

Mix di pancetta

Ingredienti per 4 persone:

100 g di fave lessate,100 g di piselli lessati,100 g di patate lessate,100 g di taccole,100 g di cipolline sbucciate,2 porri puliti 2 peperoni,100 g di pancetta affumicata,6 cucchiai d’olio extravergine d’oliva,sale, pepe.

Preparazione:

Lessate separatamente in una casseruola con acqua bollente salata le taccole, le cipolle e i porri a pezzi e scolateli al dente. Pulite i peperoni e tagliateli a listarelle. Riducete la pancetta a bastoncini e rosolateli in un tegame con l’olio per qualche istante. Unite i peperoni e soffriggeteli per 4-5 minuti. Aggiungete tutti gli ingredienti lessati e continuate la cottura per 5 minuti a fuoco basso; regolate di sale e pepate. Servite subito.

Peperoni ripieni

Ingredienti per 4 persone:

4 peperoni dolci a polpa grossa , una scatoletta di tonno da gr. 100 , 2 acciughe dissalate e diliscate,  mollica di pane raffermo ammollata nell’acqua e ben strizzata, 8 olive nere snocciolate, olio d’oliva, prezzemolo, sale, pepe.

Preparazione:

Tritate il tonno, le acciughe e la polpa delle olive, il prezzemolo tritato, mettete il tutto in una terrina, aggiungete la mollica di pane sbriciolata, pepate e amalgamate con qualche cucchiaio di olio 

d’oliva.Lasciate riposare coperto. Nel frattempo lavate e asciugate i peperoni, tagliateli a metà per il lungo, svuotateli, salateli e riempiteli col composto preparato.Ungete una teglia, versate un velo d’acqua, disponetevi i peperoni ripieni e mettete in forno a 210 gradi per tre quarti d’ora circa. Sono ottimi sia caldi che freddi.

Insalata di riso Peperoni, alici e mozzarella

Ingredienti per 4 persone:

250 g di riso per insalate
un peperone giallo e uno rosso
300 g di mozzarella di bufala
5 filetti di alici sott’olio
un ciuffo di prezzemolo
uno spicchio di aglio
6 cucchiai di olio extravergine di oliva
sale, pepe

Preparazione:

Fate abbrustolire i peperoni in forno caldo a  200°, girandoli spesso, poi avvolgeteli con della stagnola e lasciateli raffreddare.

Portate a ebollizione abbondante acqua, salate, versate il riso e portatelo a cottura. Tagliate la mozzarella a cubetti e lasciatela sgocciolare in un colino, tritate il prezzemolo, spezzettate le acciughe,
sbucciate i peperoni e tagliateli a pezzetti.
Scolate il riso, passatelo sotto l’acqua fredda e mettetelo in un contenitore. Unite gli ingredienti preparati e l’aglio intero, che leverete al momento di servire. Condite con olio, sale, pepe, e chiudete il contenitore.

Frittata con patate e peperoni

Ingredienti per 6 persone:

1 kg di patate pelate,e tagliate a fette spesse,2 cucchiai di olio d’oliva,1 grosso peperone rosso tagliato a listarelle,1 grosso peperone giallo tagliato a listarelle,1 peperoncino rosso fresco tritato,10 uova leggermente battute,2 cucchiai di coriandolo, fresco sminuzzato, 55 gr di mozzarella tritata,30 gr di foglie di coriandolo fresco, sale.

Preparazione:

Cuocete le patate in acqua bollente e salata, a vapore o nel forno a microonde e scolatele bene. Nel frattempo, scaldate metà dell’olio in una padella di 26cm di diametro adatta alla cottura in forno. Rosolate i peperoni e il peperoncino per 5 minuti, mescolando, finché si sono ammorbiditi. Trasferiteli in una ciotola e scaldate in padella il restante olio. Togliete dal fuoco, distribuite sul fondo metà patate e ricopritele con metà peperoni. Fate un altro strato di patate e peperoni, aggiungete le uova battute con il coriandolo e cospargetelo di mozzarella tritata. Cuocete la frittata a fuoco lento, senza coperchio, per 8 minuti o finché comincerà a prendere colore nella parte inferiore. Mettete la padella sotto il grill del forno già caldo e fate dorare anche la parte superiore della frittata. Tagliatela a spicchi, guarnitela con le foglie di coriandolo fresco e portatela in tavola.

 

Peperoni ripieni di riso

Ingredienti per 4 persone:

2 grossi peperoni dolci e carnosi
gr. 100 di riso fino
8 cucchiai d’olio
2 cucchiai di prezzemolo tritato
uno o due spicchi d’aglio
un’acciuga dissalata e deliscata  sale

Preparazione:

Tagliate a metà i peperoni, svuotateli e lavateli. Se li desiderate senza pelle immergeteli in acqua

bollente per qualche minuto, scolateli e spellateli. Lessate il riso in abbondante acqua bollente salata, scolatelo dopo 10 mm. e mettetelo in una terrina. Nel frattempo mettete in un tegamino l’olio e l’aglio schiacciato; appena imbiondito, toglietelo, unite l’acciuga e spappolatela a fuoco basso. Unite il prezzemolo, rimescolate, versate il tutto sul riso, amalgamate e distribuite il composto nei mezzi peperoni salati. Disponete,  in una teglia unta, infornateli a 180 gradi per una mezz’oretta e serviteli, sia caldi che freddi.

Spaghetti con funghi e peperoni

Ingredienti:

350 g di spaghetti
1/2 cipolla tritata
uno spicchio d’aglio intero
25 g di funghi secchi ammollati
un peperone verde tagliato a dadini
200 g di pomodori pelati passati
6 foglie di basilico
40 g di olio extravergine d’oliva
sale e pepe

Preparazione:

In una casseruola rosolate bene la cipolla e l’aglio nell’olio. Togliete l’aglio, unite i funghi sgocciolati, il peperone e dopo qualche minuto aggiungete i pomodori, 3 foglie di basilico tagliuzzate e poca acqua calda. Dopo 15-20 minuti di cottura, unite le rimanenti foglie di basilico intere, versate il sugo sugli spaghetti lessati al dente, mescolate e serviteli cosparsi di pepe a piacere.

Fusilli gratinati all'ortolana

Ingredienti Per 4 persone

12 pomodorini ciliegia
50 g di grana grattugiato
olio extravergine d’oliva
origano fresco
pangrattato
sale ,400 g di fusilli
12 peperoncini friarelli

Preparazione:

Pulite i peperoncini e tagliateli a tocchetti. Lavate e asciugate i pomodorini, quindi spezzateli a metà. Saltate il tutto in

una padella antiaderente con un filo d’olio.
Lessate i fusilli in abbondante acqua bollente leggermente salata, scolateli al dente e trasferitele in una pirofila. Conditeli con l’intingolo di friarelli e pomodorini e mescolateli delicatamente. Cosparge teli con il grana grattugiato mescolato con il pangrattato e un po’ di origano.
Passate brevemente la pasta sotto il grill del forno già caldo finché si formerà una bella crosticina dorata, sfornate e sentite subito.

Vitello alle verdure

Ingredienti per 4 persone:

4 piccole cipolle
4 pomodori maturi
4 peperoni verdi piccoli
3  cucchiai di olio,
400 g di fesa di vitello a fettine sottili,
sale pepe.

Preparazione:

Tagliate al velo 4 piccole cipolle, sbucciate ,4 pomodori maturi, privateli dei semi e tagliateli a cubetti; dividete a pezzetti 4 peperoni verdi piccoli. Mettete tutte le verdure in una padella con 3  cucchiai di olio, fatele appassire per 10 minuti, aggiungendo, se necessario, poca acqua calda. Unite quindi 400 g di fesa di vitello a fettine sottili, salate e cuocete a fuoco basso per 5—7  minuti, girando la carne una sola volta. Togliete dal fuoco, distribuite le fettine di vitello su 4 piatti singoli, copritele con le verdure e il loro sughetto, spolverizzate di sale e pepe e servite.

Involtini di verdure al forno

Ingredienti per 4 persone:

150 g di melanzane grigliate surgelate
150 g  di peperoni grigliati surgelati
100 g di prosciutto cotto
4 fette di pancarré
latte, 1 uovo
maggiorana, timo, prezzemolo
un cucchiaio di grana grattugiato
olio, sale, pepe

Preparazione:

Private il pancarré della crosta, bagnatelo con il latte, poi strizzatelo. Mettetelo in una ciotola e amalgamatelo con  l’uovo sbattuto e il prosciutto tritato insieme con le erbe aromatiche; salate e pepate. Distribuite il composto sulle fette di melanzane e peperoni scongelate, arrotolatele a involtino, disponetele alternate in una pirofila unta di olio e spolverizzate con il grana.
Fate gratinare in forno caldo a 180 per 15-20 minuti. Togliete gli involtini dal forno e serviteli quando saranno tiepidi, lasciandoli nello stesso recipiente di cottura.

Maiale ai peperoni

Ingredienti:

8 fette di lonza di maiale (600 g circa)
500 g di peperoncini verdi dolci
2 pomodori
2 lime, uno scalogno,
2 cipollotti
olio,sale
un vasetto di yogurt denso tipo greco
paprica, cumino

Preparazione:

Mettete la lonza in una ciotola che a contenga di misura, copritela con lo yogurt, unite

mezzo cucchiaino di cumino e uno di paprica e lasciatela marinare in frigo, coperta, per qualche ora.
Fate rosolare lo scalogno e i cipollotti affettati in una padella con 3 cucchiai di olio. Poi unite le fette di carne sgocciolate e lasciatele insaporire su fuoco vivo girandole un paio di volte, con una paletta. Aggiungete i peperoncini verdi tagliati a rondelle, spruzzate con il succo dei lime, salate e cuocete per 10 minuti coperto. 3 Unite i pomodori tagliati a filetti e portate a cottura scoperto a fuoco vivo (30 minuti in tutto). Servite subito.

 

Polpette di carne, piccanti

Ingredienti:
200 g di lonza di maiale,
200 g di fesa di tacchino,
200 g di manzo,
4 cucchiai di pangrattato,
1 uovo,
4 peperoni verdi,
1 ciuffo di prezzemolo,
mezzo cucchiaio di paprica,
1 peperoncino, aglio,
1 dl di brodo, olio,
sale pepe.

Preparazione:

Tritate la carne, unitevi il pangrattato, l’uovo il prezzemolo tritato, la paprica,sale pepe. Formate delle polpettine oblunghe e rosolatele con uno spicchio d’aglio, il peperoncino e 4 cucchiai di olio.
Aggiungete quindi i peperoni mondati e ridotti a listarelle. Salate e cuocete per 15 minuti bagnando poco alla volta con il brodo. Prima di servire eliminate l’aglio, e il peperoncino.

 

Peperoni ripieni di pollo

Ingredienti per 4 persone:
2 cucchiai di olio d'oliva
8 peperoni
1 cipolla tritata
1 costa di sedano tritata
2 cucchiai di pangrattato
250 gr di petti di pollo tagliato a dadini
2 cucchiai di prezzemolo tritato
sale. pepe
2 uova
6 cucchiai di mollica di pane
Preparazione:
Lavate accuratamente i peperoni sotto il getto dell’acqua corrente. Eliminando semi e costole dure. In un
tegame capiente fate riscaldare olio d’oliva, Unite una cipolla tritata e quando sarò diventata trasparente aggiungete il sedano e il pollo tagliato a dadini.
Fate rosolare le verdure per qualche minuto, dopodiché insaporite con un pizzico di sale e uno pepe. Mescolate con un cucchiaio di legno e proseguite la cottura per qualche minuto. Versate il composto in un recipiente capiente. Unite le uova, il pollo, il prezzemolo tritato e la mollica di pane. Mescolate in modo da ottenere un composto omogeneo.
Farcite tutti i peperoni con il ripieno al pollo. Disponete i peperoni ripieni su una teglia rettangolare da forno. Cospargete con qualche manciata di pangrattato e irrorate con un filo d’olio d'oliva.
Infornate a 250° per un’ora circa o finché la pelle dei peperoni si sarò leggermente raggrinzita. A cottura avvenuta, sfornateli e serviteli immediatamente in tavola.

Peperoni ripieni al pollo

 

 

Ingredienti:

8 peperoni,
1 costa di sedano tritata,
2 cucchiai di pangrattato,
250 g di petto di pollo tagliato a dadini,
2 cucchiai di prezzemolo tritato,
2 uova,
6 cucchiai di mollica di pane,
2 cucchiai di olio d’oliva,
sale, pepe.

Preparazione:

Lavate i peperoni,tagliateli a metà e poi eliminate i semi e le costole dure. In un tegame capiente fate scaldare l’olio unite la cipolla tritata,fatela appassire e aggiungete a questo punto anche il sedano e il pollo tagliato a dadini.
Fate rosolare il tutto,per qualche minuto,insaporite

con sale e pepe, mescolando con un cucchiaio di legno ultimate la cottura ,poi versate il composto in una ciotola capiente. Unite le uova,il prezzemolo tritato, e la mollica di pane, mescolate fino ad ottenere un composto omogeneo.
Farcite tutti i peperoni con il ripieno di pollo, disponete i peperoni ripieni su una teglia rettangolare rivestita di carta forno ,allineate i peperoni cospargendo con un po’ di pangrattato e un filo d’olio. Infornate a 180°C per un’ora circa, a cottura avvenuta serviteli in tavola.