"Le Ricette Fantasia"con oltre 1500 ricette.Con idee irresistibili per ogni occasione.
200 g di porcini surgelati,
1 cipolla,
4 cucchiai di olio,200 g di polpa di zucca,
2 dl di brodo,
320 g di riso a cottura rapida,
1 dl di vino,
70 g di piselli surgelati
1 bustina di zafferano,
2 cucchiai di prezzemolo tritato, sale,
Pulite e tritate la cipolla nell’olio, unite la polpa di zucca a dadini, rosolate e aggiungete il brodo,
cuocete a fuoco basso per 15 minuti.
Aggiungete il riso alzate la fiamma e bagnate con il vino e lasciatelo evaporare.
Unite i piselli e i porcini, tagliati a fettine,e cuocete il risotto per circa 10 minuti bagnando man mano con il brodo( ne occorrerà circa un litro) in cui avete sciolto una bustina di zafferano. Togliete il risotto dal fuoco, regolate di sale e cospargete il prezzemolo tritato e servite.
Preparazione:
Tagliate la zucca a dadini e cuocete
nel burro con la cipolla tritata e un po' di brodo. Quando è quasi cotta unite il riso e, a mano a mano che viene assorbito, aggiungete il brodo bollente.
Salate e pepate. A cottura ultimata insaporite con un ciuffo di prezzemolo tritato, il formaggio grattugiato e una noce di burro. Amalgamate tutti gli ingredienti e servite. Potete presentare il risotto usando la zucca svuotata come contenitore
600 gr di baccala bollito con una foglia di alloro Pepe e ginepro q.b.
500 gr di zucca
3 uova
Burro30 g ,
pangrattato,q.b.
sale.
Olio d’oliva per friggere
Preparazione:
Lessare il baccala con l'alloro, ginepro e pepe,togliete gli aromi e scolatelo trituratelo finemente. Cuocete la zucca al cartoccio quanto basta per poterla trasformare in pure, unitela al baccalà, con le uova e il burro, regolate di sale e mischiate il tutto con il pangrattato fino a raggiungere
la consistenza giusta per poter lavorare le polpette, a questo punto formate le polpette grosse poco più di una noce e friggerle in olio, bollente e quando saranno dorate toglietele su carta assorbente da cucina, per far perdere l’unto servitele sia calde che fredde.
400 g di polpa di zucca, 4 patate gialle
pomodori maturi
1 cipolla, olio sale, pepe
Preparazione:
Sbucciate le patate e tagliatele a fette di mezzo centimetro. Tagliate la zucca a
fettine di un centimetro e la cipolla ad anelli. In una teglia ben oleata alternate strati di patate, cipolle e zucca. Spellate i pomodori, taglìateli a dadini e dìstribuiteli sulla zucca. Condite con olio, sale e pepe. Cuocete in forno a 180°C per un’ora. Lasciate riposare per 5 minuti e servite.
500 g di zucca gialla,100 g di farina o poco più secondo la consistenza,50 g di zucchero,2 uova,olio di semi per friggere,1 bustina di zucchero a velo.
Sbucciate la zucca pulitela dai semi e tagliatela in grossi pezzi ,fatela cuocere in
poca acqua, finché sarà tenera scolatela, e spremetela bene in modo da eliminare più acqua possibile.
Mettete ora la zucca in una ciotola, spappolatela con una forchetta e unitevi a poco a poco la farina, lo zucchero, i tuorli e gli albumi montati a neve.
Friggete il composto a cucchiaiate , si formeranno così delle palline, che farete dorare bene da entrambi le parti girandole delicatamente con una paletta bucata.
Toglieteli su carta assorbente da cucina e all’ultimo istante spolverizzateli con zucchero a velo.
600 g di funghi misti
300 g di polpa di zucca,
1 cipolla 1 mestolo di brodo
prezzemolo maggiorana,
olio burro, sale, pepe
Preparazione:
Pulite i funghi, tagliate quelli grandi a fettine non troppo sottili e la zucca a cubetti. Pulite la cipolla, tagliatela a fettine molto sottili e lasciatele appassire in un tegame con due cucchiai d’olio e una noce di
burro. Quindi unite zucca e funghi, alzate la fiamma e fate insaporire per alcuni minuti.
Salate, pepate, abbassate il calore, versate un mestolo di brodo caldo e lasciate cuocere. A cottura ultimata aggiungete un trito abbondante di prezzemolo e maggiorana freschi. Mescolate, sistemate sul piatto da portata caldo e servite.
Ingredienti:
1 cipolla, 3 cucchiai di olio,
300 g di polpa di zucca,
300 g di riso per risotti,
un dl di vino, 200 g di porcini,
abbondante prezzemolo tritato,
300 g di grana grattugiato,
una noce di burro.
Preparazione:
fate dorare la cipolla nell’olio, unite la polpa di zucca a dadini e rosolatela per 5 minuti, bagnate con un mestolo di brodo e cuocete per circa 15 minuti .
aggiungete il riso, bagnando con il vino, lasciatelo evaporare e
aggiungete i porcini affettati. Cuocete il riso per circa 18 minuti unendo poco alla volta, un litro circa di brodo caldo.
Togliete il risotto dal fuoco, regolate di sale e unitevi il prezzemolo tritato , cospargete il risotto con il grana grattugiato e mescolate bene. Mantecate con una noce di burro, e servite subito.
250 g di pappardelle secche all’uovo,
400 g di polpa di zucca,
60 g di cubetti di pancetta affumicata,
60 g di ricotta affumicata,
1 rametto di salvia,60 g di burro,
sale, pepe.
Tagliate a dadini la zucca e lessatela in acqua bollente leggermente salata, finchè inizia ad ammorbidirsi e poi sgocciolatela.
Fate rosolare la pancetta con le foglie di salvia in una padella con il burro, aggiungete la zucca, un mestolino d’acqua, mescolate e proseguite la cottura per 5 minuti. Regolate di sale e pepe, fate cuocere le pappardelle in acqua salata, scolatele al dente, trasferitela nella padella, mescolatela al condimento e rigiratela per qualche istante a fiamma vivace.
Togliete dal fuoco, aggiungete la ricotta grattugiata e servite subito
Se utilizzate l’orzo perlato non occorre lasciarlo a bagno, ma basta risciacquarlo sotto l’acqua corrente.
150 g di orzo perlato 300 g di zucca 50 g dibattuto di sedano, carota, cipolla 2 spicchi d’aglio 2 cucchiai di olio d’oliva extravergine 1 ciuffo di prezzemolo,1,5 l di brodo di dado sale e pepe
Preparazione:
Mettete a bagno l’orzo per qualche ora, oppure utilizzate la pentola a pressione. Pulite la zucca e tagliatela a dadi. Fate rosolare il battuto di verdure con l’olio e l’aglio, aggiungete l’orzo, la zucca, rigirate per far
insaporire, bagnate con poco brodo, poi versate il brodo rimasto e fate cuocere per circa 45 minuti. Prima di servire la minestra, mescolate energicamente, e se necessario schiacciate i pezzi di zucca con il dorso del cucchiaio, deve risultare abbastanza densa,regolate di sale e pepe, aggiungete il prezzemolo tritato e il cucchiaio d’olio.
Dose: per 8-10 persone
Ingredienti: per ogni litro di polpa di anguria passata al setaccio: g. 100 d’amido per dolci
g. 200 di zucchero,
Un pizzichino di sale,
g. 50 di cioccolato fondente spezzettato
g. 50 di zucca candita tagliata a dadini (o cedro)
Pistacchi spellati (facoltativi)
Cannella in polvere.
Preparazione:
Tagliate in due l’anguria, eliminate semi e filamenti e passate la polpa al setaccio; pesate il sugo ottenuto. In una casseruola amalgamate con un cucchiaio di legno l’amido, lo zucchero e il sale, versate il succo a poco a poco, sempre mescolando in modo che non si formino grumi; assaggiate e aggiungete, se lo desiderate, altro zucchero. Mettete sul fuoco e portate a
Bollore a fuoco basso, rimescolando in modo da passare sempre per il centro della casseruola. Appena il liquido si addenserà, togliete dal fuoco e, rimescolando di tanto in tanto, fate raffreddare.
Per far più in fretta mettete la casseruola in acqua fredda. Aggiungete quindi il cioccolato, la zucca e i pistacchi. Versate il composto in stampini bagnati e metteteli in frigo o in freezer per alcune ore. Al momento di servire, togliete il ‘gelato dagli stampini, mettete in coppette e spolverizzate con un pochino di cannella.
500 g di zucca,
250 g di pappardelle all’uovo secche,
200 g di mascarpone,
3 foglie di salvia,
noce moscata,
40 g di parmigiano grattugiato,
un ciuffo di prezzemolo,
2 amaretti,
sale,pepe.
Pulite la zucca eliminate la scorza, i filamenti tagliate la polpa a cubetti.
Lessateli in abbondante acqua bollente salata con le foglie di salvia tagliata a listarelle sottili, per circa 10 minuti o finchè risulteranno teneri ma ancora al dente.
Cuocete la pasta nella stessa acqua bollente in cui sta lessando la zucca.
Mettete il mascarpone in una zuppiera e diluite con un mestolino di acqua di cottura,amalgamate il parmigiano,e il prezzemolo tritato,regolate di sale e aromatizzate con una manciata di pepe.
Tritate gli amaretti nel mixer fino a ridurli in polvere,scolatele pappardelle al dente insieme ai dadini di zucca, senza sgocciolare troppo trasferitele nella zuppiera con la crema di mascarpone.
Mescolate delicatamente con un forchettone, profumate con una grattatine di noce moscata e spolverizzate con gli amaretti servite.
Ingredienti per 4 persone:
300 g di zucca
250 g di farina bianca di mais
80 g di farina “00”
1 cucchiaio di semi di finocchio pestati
200 g di zucchero
4 uova intere
150 g di uvetta
1 pizzico di sale
1 bicchiere di olio d’oliva
1/2 bustina di lievito per dolci
Preparazione:
Pelate la zucca, tagliatela a cubetti di media grandezza e lessatela per 4- 5 minuti in acqua bollente. Poi scolate la zucca e versatela in un recipiente. Rompete le uova in una terrina: aggiungete lo zucchero e
sbattetele energicamente con una frusta per un paio di minuti fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso Aggiungete l’uvetta e mescolatela al composto. Quindi, con l’aiuto di un passapatate, incorporate la zucca in purea direttamente nel composto. A parte, mescolate le due qualità di farina: poi incorporatele insieme al lievito nel composto di uova, zucchero e uvetta.
Tritate grossolanamente i semi di finocchio (potete metterli in uno straccio e polverizzarli con un batticarne) e aggiungeteli insieme all’olio al composto di uova e zucchero. Scaldate il forno a 160°C. Imburrate leggermente una pirofila, versatevi il composto di uova e zucca formando un strato alto almeno 3 cm . Cuocete in forno già caldo per circa 40-45 minuti. Prima di servire, aspettate che il dolce alla zucca sia tiepido prima di toglierla dalla pirofila. Tagliatela a quadrotti abbastanza grossi e servitela a temperatura ambiente.
100 g di burro,
una cipolla,
una costola di sedano bianco,
uno spicchio d’aglio,
500 g di zucca,
sale, paprica, noce moscata,
brodo di dadi,
un cucchiaio di salsa di pomodoro.
Preparazione:
Ponete al fuoco, in una casseruola, il burro, la cipolla, il sedano e l’aglio, puliti e tritati insieme molto fini e la zucca pulita e ridotta a fettine
sottili. Salate, insaporite con una presa di paprica ed una di noce moscata, poi fate rosolare, a fiamma dolce e recipiente scoperto, finché la zucca sarà appassita. Allora, bagnate con un mestolo di brodo, coprite la casseruola e continuate la cottura, sempre a fuoco moderato (se la zucca si asciugasse troppo, aggiungete ancora un po’ di brodo): dopo circa 15 minuti, unite la salsa di pomodoro. Complessivamente occorreranno 30-40 minuti di cottura a fuoco medio. Levate il sugo dal fuoco, passatelo al setaccio e fatelo riscaldare un attimo con l’aggiunta di pochissimo brodo. Questo sugo, dall’insolito sapore, è ottimo per riso bollito,e pasta.
300 g di zucca,
due cipolle,
200 g di pomodori sbucciati,
100 g di foglie di lattuga,
30 g di burro,
due dadi,
formaggio grattugiato,
uno spicchio d’aglio,
crostini pane fritti nel burro.
Preparazione:
Affettate finemente le cipolle e fatale appassire in poco burro, insieme allo spicchio d’aglio. Tagliate la
polpa della zucca a pezzetti dello spessore di due centimetri, poi uniteli al soffritto insieme alle foglie di lattuga tritate e ai pomodori passati al setaccio. Versate nel recipiente un litro e mezzo di acqua e i dadi sbriciolati. Portate a ebollizione e fate cuocere a fuoco basso per un’ora. Salate e pepate.
Frullate metà della zuppa e rimettetela nel tegame.
Mescolate e riportate a bollore. Servite la zuppa accompagnando con i crostini e il formaggio grattugiato.
320 g di mezze penne
500 g di spinaci già puliti
200 g di zucca già pulita
200 g di scamorza
90 g di grana padano grattugiato
2 dl di panna fresca
uno scalogno
70 g di burro
noce moscata, sale.
Preparazione:
Soffriggete lo scalogno tritato in una padella con 20 g di burro fuso e un cucchiaio di acqua per circa 5 minuti. Unite gli spinaci ben lavati e un pizzico di sale, coprite e cuocete per 2-3 minuti.
Tagliate La zucca a fettine sottili e cuocetela per 15 minuti in un’altra padella con 20 g di burro fuso, un pizzico di sale e un mestolino d’acqua.
Lessate la pasta per metà del tempo di cottura indicato, scolatela e conditela con 20 g di burro e un terzo del grana. Tagliate la scamorza a fette sottili.
Fate uno strato di pasta in una pirofila imburrata, uno di spinaci, uno di scamorza e uno di zucca, cospargendo ogni volta con un po’ di grana, e proseguite così fino a esaurire gli ingredienti. Insaporite la panna con un pizzico di sale e una grattatina di noce moscata, versatela sulla pasta, terminate con il grana rimasto e cuocete in forno a 200° per circa 30 minuti.
un litro di latte
250 g di semolino
400 g di zucca
3 tuorli d’uovo
un ciuffo di prezzemolo
parmigiano
noce moscata
50 g di burro
sale e pepe
Preparazione:
Pulite la zucca, eliminate i semi, tagliatela a pezzi, mettetela sulla placca del forno e fatela cuocere per 30 minuti a 180 C° Eliminate quindi la scorza, passate la polpa al setaccio, raccoglietela in una casseruola e fatela
asciugare a fuoco basso. Portate a ebollizione il latte, unite a pioggia il semolino e fatelo cuocere per 10 minuti.
Togliete dal fuoco, salate, pepate, aggiungete una manciata di parmigiano grattugiato, i tuorli, il passato di zucca, 40 g di burro morbido, una grattata di noce moscata e un ciuffo di prezzemolo tritato. Versate il composto su un piano (possibilmente di marmo) leggermente umido, stendetelo con una spatola e lasciatelo riposare per un’ora. Con uno stampino rotondo ricavate poi tanti medaglioni.
A mano a mano che saranno pronti,sistemateli in una pirofila imburrata, cospargeteli con parmigiano grattugiato e fiocchetti di burro e fate cuocere in forno a 200°C per 15 minuti.
N:B:Potete cuocere la zucca nel forno a microonde in un recipiente coperto per 8 minuti.
600 g di polpa di zucca, 400g
di pomodori pelati 400 g di mozzarella
80 g di formaggio grattugiato, farina
2 scalogni, timo
olio, sale, pepe
Preparazione:
In un tegame scaldate tre cucchiai d’olio e fatevi appassire gli scalogni tritati. Aggiungete i
pomodori a cubetti, salate, pepate e cuocete per un quarto d’ora a fiamma bassa. Tagliate la polpa di zucca a fettine, infarinatele, friggetele in abbondante olio e asciugatele su carta da cucina. Spennellate d’olio una pirofila, adagiatevi uno strato di fette di zucca, cospargete con il timo, irrorate di salsa di pomodoro, distribuite la mozzarella a fettine sottili e un po’ di formaggio grattugiato. Continuate ad alternare gli strati fino a esadrimento degli ingredienti. Cuocete in forno preriscaldato a 200°C e lasciate gratinare.
600 g di polpa
di zucca
300 g di mozzarella formaggio grattugiato
timo, burro, sale
Preparazione:
Tagliate la polpa della zucca a fette alte un centimetro e mezzo circa. Adagiatele su un
700 g di polpa di zucca, aglio, olio
I bicchiere
di vino bianco secco
rosmarino, sale, pepe
Preparazione:
Tagliate la polpa di zucca a fette sottili e
insaporitela in un tegame con due cucchiai d’olio e due spicchi d’aglio da togliere appena prendono colore. Spruzzate il vino, lasciate sfurnare, abbassate la fiamma e portate a cottura. Regolate di sale e pepe, cospargete abbondante rosmarino fresco. Fate insaporire per alcuni minuti, quindi ritirate dal fuoco e servite.
