Supplì di riso ai 3 formaggi

Per preparare questi gustosissimi supplì è molto importante che il riso sia ben freddo, altrimenti i supplì tendono ad aprirsi in cottura. Friggeteli in una padella profonda, in modo che a contatto con l’olio bollente la superficie si compatti subito e in modo uniforme.

Ingredienti per 6 persone:

400 g di riso Originario 250 g di ricotta
150 g di formaggio fresco tipo primo sale
50 g di parmigiano reggiano grattugiato 5 uova , farina, pangrattato olio di semi di arachidi sale, pepe

Preparazione:

Lessate Il riso in abbondante acqua bollente salata per il tempo indicato sulla confezione,Scolatelo, trasferitelo in una ciotola e lasciatelo raffreddare. Amalgamate al riso il parmigiano reggiano grattugiato, la ricotta, 2 uova Leggermente sbattute, sale e pepe. Tagliate il primo sale a

Polpettine di carote e cipollotti

Ingredienti per 4 persone:

5 carote, 12 cipollotti novelli, un uovo, un dl di latte, 90 g di mollica di pane, 6 cucchiai di pangrattato, un ciuffo di prezzemolo, olio, sale, pepe.

Preparazione:

Tagliate le carote in 4 nel senso della lunghezza e affettatele sottilmente ottenendo dei triangolini. Private i cipollotti delle foglie, tagliateli a metà nel senso della

Polpette di zucchine al forno

Ingredienti

650 g Patate 450 g Zucchine 100 g Grana grattugiato 2 Uova,1 spicchio d'aglio tritato,peperoncino piccante facoltativo,un mazzetto di prezzemolo tritato, Pangrattato q.b. Sale

Preparazione

Dopo aver lavato le patate bollitele in abbondante acqua bollente appena cotte, sbucciatele e schiacciatele. Lavate ora le zucchine,tagliatele a

Crocchette di zucca con cuore filante

Se utilizzate un tipo di zucca piuttosto morbido e quindi acquoso, è preferibile cuocerla in forno tagliata a fette spesse leggermente unte d’olio in modo da Far evaporare l’eccesso di umidità. Non appena cotte, passate la zucca al mixer.

Ingredienti per 4 persone
Per le crocchette:
500 g di polpa di zucca a buccia verde,1 cipolla bianca,2 cucchiai di olio d’oliva extravergine,1 mozzarella di bufala,1 uovo,150 g di pangrattato,
Per friggere:
olio di semi,sale e pepe,

Preparazione:

Tagliate la polpa della zucca a pezzettini. Tritate la cipolla e fatela stufare dolcemente in casseruola con l’olio d’oliva fino a renderla trasparente. Aggiungere la zucca  e fate cuocere a fuoco medio bagnando con poca

Polpette di carote

Ingredienti:

600 g di carote,
farina 4 cucchiai,
2 uova,
4 cucchiai di grana grattugiato,
olio,
1 ciuffo di cerfoglio,
sale,pepe,

Preparazione:

Polpette di asparagi

Ingredienti per 4 persone:

1 kg di asparagi 4 uova, 40 g di formaggio grattugiato,pangrattato, farina, 1 tazza di mollica di pane,1/2 bicchiere di latte olio, sale, pepe

Preparazione:

Mondate e lavate gli asparagi, lessateli in acqua salata bollente per un quarto d’ora circa. Sgocciolateli e tagliate le punte mettendole da parte. Frullate i gambi, passate il ricavato in una ciotola, incorporatevi la 

mollica ammorbidita nel latte e strizzata, due uova intere e un tuorlo, il formaggio grattugiato. Salate, pepate, mescolate, aggiungete le punte di asparagi e, se il composto fosse troppo morbido, del pangrattato o del formaggio grattugiato. Ricavatene tante palline, passatele nella farina, nell’uovo sbattuto e poi nel pangrattato fine. Ponete sul fuoco una padella con abbondante olio e friggetevi le polpettine. Sgocciolatele sulla carta assorbente da cucina.

Arancini di riso a modo mio

Vi voglio proporre la ricetta degli arancini senza l’impanatura  dell’uovo e del pangrattato, questi che vi suggerisco io sono molto più croccanti all’esterno è morbidi all’interno,e meno intrisi di olio di cottura, a me piacciono così ,anche perché sono più leggeri rispetto a quelli impanati,anche se ugualmente buoni. Eccovi la ricetta

Ingredienti:
1 kg di riso arboreo,
4-5 uova intere ,

150 g di formaggio grattugiato misto, sale,pepe, olio di oliva per friggere.

Lessate il riso in abbondante acqua salata ,scolatelo e lasciatelo raffreddare a questo punto mettetelo in una capiente ciotola, in modo da poterlo impastare, unite al riso le uova sbattute, il formaggio grattugiato, un po’ di pepe, incominciate a impastare il composto che deve risultare non troppo fluido ma compatto.
Prelevate con le mani il riso, formate delle palline grandi quanto un’albicocca, friggete in abbondante olio bollente fino a quando saranno ben dorati, scolateli con un mestolo forato su carta assorbente da cucina, e servite.

Crocchette di cavolfiore e salame

Ingredienti:

400 g di patate
400 g di cavolfiore
2 uova intere e 2 tuorli
50 g di pecorino stagionato
100 g di salame
430 g di pangrattato
olio di semi di arachidi
sale  pepe

Preparazione:

Sbucciate le patate e tagliatele a tocchetti. Pulite il cavolfiore e dividete in cimette. Mettete il cestello per la cottura al vapore in una casseruola e aggiungete una quantità di acqua sufficiente a sfiorare il fondo del cestello. sistemateci dentro le verdure, chiudete con coperchio e cuocete per circa 10 minuti. Passate le patate  allo schiacciapatate, e schiacciate bene il cavolfiore con i rebbi di una forchetta. Mescolate ai purè ottenuti i tuorli, il pecorino grattugiato, il salame a dadini, sale e pepe. Con le mani inumidite formate tante polpette della dimensione di un’albicocca. Appiattitele e passatele nelle uova sbattute e poi nel pangrattato.
Scaldate  abbondante olio in una padella antiaderente  e friggete le crocchette 2-3 minuti per lato. Sgocciolatele su carta assorbente cucina e servite subito.

 

Crocchette di baccalà e zucca

Ingredienti:

600 gr di baccala bollito con una foglia di alloro Pepe e ginepro q.b.
500 gr di zucca
3 uova
Burro30 g ,
pangrattato,q.b.
sale.
Olio d’oliva per friggere

Preparazione:

Lessare il baccala con l'alloro, ginepro e pepe,togliete gli aromi e scolatelo  trituratelo finemente. Cuocete la zucca al cartoccio quanto basta per poterla   trasformare in pure, unitela al baccalà, con le uova e il burro, regolate di sale e mischiate il tutto con il pangrattato fino a raggiungere

la consistenza giusta per poter lavorare le polpette, a questo punto formate le polpette grosse poco più di una noce e friggerle in olio, bollente e quando saranno dorate toglietele su carta assorbente da cucina, per far perdere l’unto servitele sia calde che fredde.

 

Polpettine di mortadella

Ingredienti per 4 persone:

150 g di mortadella, 2008 di pane, meno bicchiere di latte, 3 uova, 2 albumi 4 150 g di farina, 40 g di grana grattugiato, noce moscata, 300 ml di olio di arachidi, 30 ml di olio di oliva, pepe, sale

Preparazione:

Preparate la pastella che vi servirà per impanare le polpette almeno 20 minuti prima di utilizzarla. Mettete la farina in una ciotola passandola attraverso un setaccio. Diluitela  con 125 ml di acqua tiepida versata a filo e incorporata con frusta. Unite l’olio di oliva e continuate a mescolare. Lasciate da parte. Sbriciolate il pane, mettetelo in una terrina con il latte e fatelo riposare 10 minuti. Tritate finemente la mort-adella con 

un coltello.Strizzate bene il pane fra le mani e trasferitele in una ciotola. Aggiungete la mortadella, il grana, la noce moscata, un pizzico di sale e il pepe. Sgusciate le uova in una tazza, sbattetele con una forchetta e versatele nella ciotola insieme agli altri ingredienti. Mescolate a lungo per impastare bene il tutto. Prelevate un po’ di composto e formate con le mani delle polpette grandi come un’albicocca. A parte montate a neve ben ferma gli albumi. Mescolateli delicatamente alla pastella, amalgamandoli poco per volta con un movimento dal basso verso l’alto, per non smontarli. Scaldate l’olio di arachidi in una padella antiaderente. Immergete le polpettine nella pastella, rivestendole completamente e raccoglietele con una forchetta per passarle nell’olio. Friggetele poche alla volta: prima due minuti a fuoco medio, poi abbassate la fiamma e proseguite la cottura per altri 5 minuti, voltando spesso le polpette perché si dormi da tutte le parti. Scolatele su carta da cucina, salatele leggermente e servitele accompagnate con ciuffetti di insalata.

arancini di riso

Ingredienti:

520 g di riso lessato,
150 g di mozzarella,
150 g di piselli sgranati surgelati,
3 uova,
farina q.b.
olio di oliva per friggere,
sale.

Sbollentate i pisellini per 3 minuti in acqua bollente leggermente salata e poi

scolateli, tagliate la mozzarella a dadini, prelevate una cucchiaiata di riso lessato in precedenza , appiattite la sul palmo della mano e mettete al centro un cucchiaino scarso di piselli e qualche dadino di mozzarella.
Richiudete il riso sulla farcia per formare una pallina. Procedete cosi con il resto degli ingredienti.
Sbattete le uova, passate gli arancini prima nella farina, poi nelle uova sbattute e infine nel pangrattato, e friggeteli in abbondante olio bollente fino a quando saranno dorate.
Scolateli sgocciolateli e serviteli.

Polpette di maiale e lenticchie

Ingredienti:
200 g di lenticchie in scatola, 100 g di pancetta, una piccola cipolla, 300 g di lonza di maiale tritata, un ciuffo di prezzemolo, un uovo, tre cucchiai di olio extravergine di oliva, farina, olio per friggere, sale.

Tritate la cipolla e la pancetta, rosolatele in una casseruola con uno lo olio unite la lonza tritata, regolate di sale e cuocete per qualche minuto.
Sgocciolatele lenticchie, frullatele insieme al prezzemolo, poi unite la carne con il suo fondo di cottura, d'uovo, frullate ancora per qualche

Polpette di formaggio, in insalata

Ingredienti:
125 g di caprino,
100 g di ricotta,
1 mozzarella,
erba cipollina,
1 limone non trattato,
1 piccola barbabietola cruda,
2 carote,
1 cuore di sedano,
150 g di sorcino,
mezza cipolla rossa,
4 cucchiai di olio d’oliva,
sale, pepe,pepe rosa in grani.

In una ciotola lavorate ricotta e caprino con una forchetta e

incorporate la mozzarella tagliata fine,un cucchiaino di peperosa sbriciolato,uno di erba cipollina tritata la scorza del limone grattugiata, qualche goccia di succo e salate.
Formate delle polpette e allineatele su un vassoio.
Pulite carote e barbabietola  e tagliatele a listarelle sottili, pulite sedano e cipolla e affettateli fini.
Riunite le verdure in una ciotola e condite con il succo di limone rimasto sbattuto con l’olio, sale pepe. Aggiungete il sorcino lavato e asciugato, completate con le polpette mescolate e servite.

 

Crocchette di patate leggere

Queste crocchette o polpette di patate,dir si voglia, sono una specialità Calabrese, infatti sono molto buone , ma nello stesso tempo più leggere
delle  crocchette comuni, infatti all’interno dell’impasto non c'è l’uovo. Devo dire, che non ne pregiudica affatto il gusto, anzi sono veramente deliziose,anzi buonissime,provare per credere!!!
ricetta :
Ingredienti.
2 kg di patate,
650 g di farina di grano duro,
150g di formaggio misto grattugiato,
3 spicchi d’aglio tritati,
un mazzetto di prezzemolo tritato
sale, olio d’oliva per friggere.
Preparazione:
Lessate le patate con la buccia,sbucciatele e passatele nello schiacciapatate
quando sono ancora calde,raccogliete il purè in una ciotola. Unitevi la farina ,il formaggio, l’aglio il prezzemolo regolate di sale, e incominciate ad impastare il composto con le mani,fino ad ottenere un composto consistente, se le patate sono troppo acquose introducete un po’ più di farina attenzione a non renderle dure. Modellate delle crocchette di forma allungata, friggete in abbondante olio caldo,sgocciolate le crocchette su carta assorbente da cucina , servitele sia calde che fredde.

Polpette di riso al prosciutto crudo

Ingredienti per 4 persone:

200 g di riso Originario

7,5 dl di latte 

100 g di prosciutto crudo in una sola fetta 

80 g di parmigiano reggiano grattugiato 

farina,  un rametto di timo

30 g di burro  olio di semi di arachidi

sale  pepe.

 

Preparazione:

Portate a ebollizione il latte in una pentola, salate e cuocete il riso per 15 minuti. Scolatelo,  trasferitelo in una ciotola capiente e unite il burro, il parmigiano reggiano, sale e pepe. Mescolate e fate freddare. Tagliate il prosciutto crudo a dadini. Lavate il rametto di timo e sfogliatelo. Mescolate il prosciutto e il 

timo al composto di riso, poi con le mani inumidite formate tante polpette piatte di circa 5-6 cm di diametro e passatele in un velo di farina. Scaldate abbondante olio in una padella per fitti a bordi alti. Immergetevi poche polpette per volta e cuocetele per circa 2-3 minuti. Sgocciolatele man mano con un mestolo forato su un vassoio foderato con carta assorbente da cucina a perdere l'unto in eccesso. Spolverizzatele con poco sale e servite, a piacere, con, pomodori in insalata quando è stagione, con melone tagliato a listarelle sottili.

 

Crocchette con Cavolfiore e Salame

 

Ingredienti:
400 g di patate,
400 g di cavolfiore,
due uova, due tuorli,
50 g di pecorino stagionato,
100 g di salame
30 g di pangrattato,
olio di semi di arachidi, sale pepe.

Sbucciate le patate e tagliatele a tocchetti, pulite il cavolfiore e dividetelo in cimette. Mettete il cestello per la cottura al vapore in una casseruola e aggiungete una quantità d'acqua sufficiente a

Polpette di piselli

Ingredienti:
300 g di piselli,
2 spicchi d’aglio,
200 g di ricotta,
2 uova,
1,5dl di brodo,
8 cucchiai di grana grattugiato
8 fette biscottate integrali polverizzate,
sale,pepe.

Preparazione:

Cuocete i piselli con l’aglio e acqua salata, sufficienti a coprirli. Eliminate l’aglio e passateli al passaverdura.
Unite al passato la ricotta le uova, e il grana, le fette biscottate polverizzate, sale, pepe.
Col composto formate delle polpette e passatele nella farina, fatele dorare in 4 cucchiai di olio , bagnate con il brodo e cuocete fino a quando sarà stato assorbito cospargete di prezzemolo tritato e servite.

Polpette di Merluzzo al Sesamo

Ingredienti:
350 g di filetti di pesce perfettamente spinati, tipo
merluzzo, nasello, o platessa anche congelati.
1 patata di media grandezza,
2 albumi,
1 mazzetto di prezzemolo,
100 g di pangrattato,100 g di spinacini novelli,
olio di semi di arachidi,
sale,pepe.sesamo q.b.

Lavate la patata e lessatela con la buccia,scolatela, sbucciatela e passatela ancora calda allo schiacciapatate, raccogliendo il purè in una ciotola.

Macinate la polpa di pesce,e unitela al purè di patate aggiungete  gli albumi e il prezzemolo tritato finemente, regolate di sale e pepe.
Mescolate bene l’impasto e formate delle polpette prelevando piccole porzioni all’impasto e lavorate con le mani inumidite.
Passatele nel pangrattato con il sesamo friggetele poche alla volta in abbondante olio caldo girandole perché diventino ben dorate in maniera uniforme,scolatele e mettetele su carta assorbente da cucina.
Infilzate le polpette su spiedini di legno alternandole alle foglioline di spinaci, servite ben calde.

 

Polpette di ceci.

Naturalmente i ceci prima di essere cotti, vanno messi a bagno in acqua tiepida per almeno 12 ore serve per ammorbidirli.

Ingredienti:

250 g di ceci,
1 uovo, sale, pepe,
2 rametti di rosmarino,
1 spicchio d’aglio
6 cucchiai di pangrattato,
4 cucchiai d’olio,
1 dl di brodo,
100 g di fette di pancetta,
un po’ di vino bianco.

Preparazione:

Polpettine al formaggio

Ingredienti per 3 persone

3 chiare d’uovo
200 gr. di gruviera o di parmigiano grattugiato
100 gr. di pangrattato
sale, pepe,
noce moscata , prezzemolo.

Preparazione:

Montate a neve le chiare d’uovo. Pepate e, con una spatola di legno, amalgamatevi delicatamente il

formaggio grattugiato. Servendovi delle vostre mani, formate delle polpette grosse quanto una noce, e passatele nel pangrattato.
Dopo aver preparato le polpette, ponetele, poco per volta,nell’olio molto caldo e fatele dorare. Servitele, cosparse di prezzemolo tritato.