Palline di cioccolato

Ingredienti per 4 persone:

300 g di cioccolato fondente,
300 g di nocciole (o di mandorle) pelate,
due uova,
un bicchierino di liquore dolce,
400 g di zucchero,
150 g di burro.

Preparazione:

Grattugiate il cioccolato. Mettete le nocciole (o le mandorle) nel mortaio e pestatele fino a ridurle in polvere. Trasferite cioccolato e nocciole in una terrina ed unite i tuorli, il liquore, 300 g di zucchero ed il

Ricetta Base per Fare il Gelato

GELATO ALLA VANIGLIA

Ingredienti:

mezzo litro di latte,
quattro tuorli d'uovo,
150 di zucchero,
un baccello di vaniglia,
250 g di panna fresca.

Preparazione:

Versate mezzo litro di latte in una casseruola di acciaio, unite baccello di vaniglia. Mettete sul fuoco medio e portate a ebollizione, appena accenna a bollire togliete dal fuoco, coprite e lasciate riposare per 15 minuti.
Versate il latte filtrandolo da un colino, in un recipiente con beccuccio raccogliete quattro tuorli nella stessa

Strudel alla crema

Ingredienti:

Per la pasta:
300 g di farina,
60 g di burro,
2 dl di acqua,
2 uova piccole,
sale, 20 g di zucchero.

Per il ripieno:
400 g di mele,
50 g di uvetta ammollata,
70 g di burro,
4 uova,
100 g di zucchero,
buccia di limone grattugiata,
cannella, savoiardi,
2 cucchiai di pangrattato rosolato nel burro nocciola.

Preparazione:

Mettete il burro con l’acqua in una casseruolina e fatelo sciogliere. Disponete la farina a fontana, mettete al centro le uova, il sale, lo zucchero e il burro fuso. Impastate bene fino a ottenere una pasta
liscia che non si attacchi alle dita. Lavoratela a lungo, battendola spesso sul tavolo per renderla più elastica.

Arrosto di vitello al latte e nocciole

Ingredienti per 12 persone:

1,8 kg di carré di vitello disossato e legato
mezzo litro di latte
2 mestoli di brodo di carne
farina
40 g di nocciole
1,5 kg di patate novelle
timo  rosmarino
80 g di burro
olio extravergine d’oliva delicato
sale, pepe

Preparazione:

Salate e pepate la carne e rosolatela in un tegame con il burro e 4 cucchiai d’olio. Unite qualche ciuffo di timo e rosmarino e cuocete per 2 ore e 15 minuti a fuoco basso, bagnando l’arrosto con il brodo e il latte alternati. Poi irroratelo spesso con il fondo di cottura.
Lavate le patate e trasferitele in una teglia con poco olio, una spolverizzata di erbe tritate, sale, pepe e cuocetele in forno caldo a 2000 per 45 minuti o finché saranno dorate.
Trasferite l’arrosto sul tagliere. Incorporate un cucchiaio scarso di farina al fondo e fate addensare a fuoco medio. Aggiungete le nocciole tritate grossolanamente, salate e pepate. Servite l'arrosto con il sugo e le patate arrosto.

Dolce di savoiardi liquorosi

Ingredienti per 4-6 persone:

sei tuorli di uova sode,
due cucchiai di zucchero,
100 g di burro,
35 g di nocciole tostate,
un cucchiaio di cacao in polvere,
due amaretti, due cucchiai di brandy,
200 g di savoiardi,
due bicchieri di marsala,
100 g di mandorle tostate e tritate.

Preparazione:

In una terrina lavorate i tuorli delle uova sode insieme con lo zucchero ed il burro, sino ad ottenere un composto omogeneo e cremoso (potete

usare lo sbattitore elettrico), poi unite le nocciole tritate finemente, il cacao ed infine gli amaretti sbriciolati e bagnati nel brandy. Mescolate bene tutti questi ingredienti per amalgamarli perfettamente tra loro, quindi passate alla preparazione del dolce. Sul piatto da portata adagiate un primo strato di savoiardi (precedentemente immersi, per un attimo, nel marsala), formando un rettangolo di circa otto biscotti. Sopra a questi spalmate uno strato di crema, poi un altro di savoiardi, anch’essi bagnati nel marsala, e così fino all’esaurimento degli ingredienti, tenendo presente che l’ultimo strato deve risultare di crema; su di questa spargete le mandorle tritate. Tenete il dolce in frigorifero per almeno 1 ora, prima di servirlo.

Girelle di mele

Per la pasta:

250 g di farina,50 g di burro,125 ml di latte tiepido,3 cucchiai di zucchero,1/2 cubetto di lievito fresco,1 tuorlo

Per il ripieno:

400 g di mele rosse, tagliate in 4,4 chiodi di garofano,4 cucchiai di zucchero,1 cucchiaino di cannella in polvere,succo di limone,30 g di nocciole tritate.

Preparazione:

Castagnole alle nocciole

Ingredienti:

500 g farina 00
150 g zucchero
2 uova grandi
scorza di 1 limone grattugiata
75 g farina di nocciole
5 g lievito in polvere
50 g latte
50 g marsala
un pizzico di sale
75 g burro fuso freddo

Preparazione:

Dopo aver amalgamato le uova con lo zucchero un pizzico di sale, unitevi  la buccia di limone grattugiata, e la farina setacciata insieme al lievito unite il latte il marsala e la farina di nocciole amalgamate bene, stendete ora l'impasto a bastoncini di circa 2cm e tagliare tronchetti di circa 2cm. Friggete in abbondante olio caldo. Scolatele su carta assorbente e spolveratele ancora calde con zucchero semolato.

Torrone di Cioccolato Nocciole e Noci

Ingredienti:x otto persone

25 g di burro, 160 g di latte condensato, 300 g di gocce di cioccolato fondente, due cucchiaini di liquore all'arancia, 35 g di nocciole tostate 65 g di gherigli di noci tostate, tre cucchiai di scaglie di mandorle tostate, quattro albicocche candite tritate, due ficchi canditi tritate.

Foderate con foglio di alluminio per alimenti uno stampo rettangolare a bordo di alti. Mettete in un pentolino il burro, il latte condensato, le gocce di cioccolato fondente e il liquore all'arancia.
Mescolate finché il cioccolato si sarà sciolto e tutti gli ingredienti si saranno ben amalgamati. Trasferite la

Torta Compleanno alle nocciole

Ingredienti per 6 persone:

Per la torta di nocciole:200 g di farina,200 g di nocciole tostate,150 g di zucchero semolato,3 uova,100 g di burro,1 dl di latte 1 bustina di lievito,sale, burro e farina per lo stampo,

Ingredienti per la crema di nocciole:

4 tuorli d’uovo,gr. 100 di zucchero (4 cucchiai colmi),un pezzetto di buccia di limone o una stecca di vaniglia,gr. 60 di farina bianca (2 cucchiai colmi),mezzo litro di latte,150 g di nocciole spellate,una noce di burro facoltativa.

E Ancora:250 ml di panna montata,cioccolato fandente q.b. per decorare

Preparazione:

Tritate finemente le nocciole nel mixer con 2 cucchiai di zucchero. Lavorate a neve ferma gli albumi con una presa di sale; battete i tuorli con lo zucchero e il burro fino ad ottenere un composto ben montato. 

Incorporate, quindi, il latte, la farina setacciata con il lievito e il trito di nocciole e amalgamate con cura. Unite con molta delicatezza gli albumi. Versate il preparato in una teglia imburrata e infarinata. Infornate a 180° per 30-35 minuti. Farcite la torta con la crema di nocciole,e decorate con la panna montata e granella di nocciole.Fate fondere il cioccolato fondente per la scritta "Buon Compleanno".

Per la crema: In una pentola sbattete per circa 5 minuti con un mestolo  di legno, i tuorli d’uovo, lo zucchero e la buccia di limone; unite quindi la farina passata al setaccio e, a poco a poco, il latte freddo. Cuocete la crema a fuoco basso, sempre mescolando, e lasciatela bollire 5 m. Togliete la buccia di limone.

Appena tolta la crema dal fuoco, unitevi il burro se volete. Pestate nel mortaio 150 gr. di nocciole già pelati, bagnateli con un cucchiaio  di latte. Dopo aver preparato  la crema semplice, e quando è ancora calda aggiungete le nocciole fate freddare. Mentre la crema si raffredda, rimescolatela di tanto in tanto, per impedire che si formi la pellicina in superficie.

 

Crostata di crema e frutta secca

Ingredienti:

1 confezione di pastafrolla,
400 g di crema pasticciera,
tre cucchiai di crema spalmabile alle nocciole,
200 g di noci e nocciole tritate,
quattro cucchiai di zucchero,
decorazione: zucchero a velo

preparazione

fate saltare in padella nello zucchero la frutta secca per 10 minuti. Stendete la pastafrolla e rivestite lo stampo. Spalmate all'interno la crema spalmabile alle nocciole, poi ricoprite con la metà della frutta secca.
Versate la crema pasticciera, distribuitela uniformemente e cospargete con le noci e le nocciole rimaste. Ponete la crostata in forno a 180° per 30 minuti.

 

Risotto veloce con Pollo e zucchine

Ingredienti per 4 persone:

200 g di riso parboiled
2 zucchine
200 g di petto di pollo
uno spicchio d’aglio
mezza cipolla
un cucchiaio di prezzemolo tritato
5-6 foglie di basilico
3 cucchiai di yogurt greco
un cucchiaio di nocciole tostate e salate
olio extravergine di oliva
sale pepe

Preparazione:

Pulite le zucchine,lavatele e spuntatele, tagliatele a metà, nel senso della lunghezza, e tagliatele a rondelle. Soffriggete Lo spicchio d’aglio

schiacciato in una padella, unite il pollo tagliato a dadi di 2 cm di lato e cuocete a fiamma viva per 4-5 minuti. Eliminate l’aglio e unite le zucchine preparate e La cipolla affettata. Proseguite La cottura per 4-5 minuti e regolate di sale e pepe.
Nel frattempo, lessate il riso in acqua bollente salata per il tempo indicato sulla confezione. Scolatelo e trasferitele nella padella con il pollo e Le zucchine. Unite il prezzemolo, il basilico spezzettato e Lo yogurt. Mescolate, lasciate insaporire per un minuto e spegnete. Spolverizzate con Le noccioline e servite.

 

Colomba all’arancia

Ingredienti per 6 persone:

5 uova
60 g di farina
2 arance non trattate
250 g di mandorle già sgusciate e pelate
450 g di zucchero semolato
60 g di nocciole
1/2 bustina di lievito per dolci
1 bicchierino di rum
zucchero a velo sale

Preparazione:

Mettete 1 arancia intera in una casseruola,copritela d’acqua, cuocetela a fuoco medio per 20 minuti, scolatela, tagliatela a metà, eliminate i semi e frullatela in un mixer. Tritate fini le mandorle. Separate i tuorli dagli albumi e montate questi ultimi a neve ferma con l’aggiunta di 1

pizzico di sale. Sbattete con le fruste elettriche i tuorli con 150 g di zucchero semolato, unite la farina setacciata con il lievito, le mandorle e l’arancia frullata, mescolate bene e incorporate gli albumi.
Foderate uno stampo a forma di colomba con carta da forno e riempitelo con il composto preparato. Trasferite lo stampo in forno già caldo a 200° e cuocete per 20 minuti. Tostate le nocciole in un padellino e tritatele grossolanamente. Sfornate la colomba, fatela raffreddare e sformatela, Cospargetene la superficie con zucchero
a velo e le nocciole tritate, tenendone da parte 1 cucchiaio.
Tagliate la scorza dell’arancia rimasta a striscioline, poi spremete il frutto. Mettete la scorza e il succo in una casseruolina, unite lo zucchero semolato rimasto e 2,5 dl d’acqua e cuocete a fuoco lento finché lo zucchero comincerà a diventare dorato
e le scorzette saranno quasi trasparenti. Togliete dal fuoco, aggiungete il rum e le nocciole tenute da parte e mescolate bene. Servite la colomba con la salsa preparata a parte.

Torta tiramisù

Ingredienti:
quattro uova, 100 g di zucchero, 100 g di nocciole tritate, un cucchiaio di farina tipo 00, un cucchiaino di lievito per dolci, 100 g di scaglie di cioccolato.
Per la farcitura:
600 g di panna, tre bustine di addensante per panna, lo trovate in tutti i supermercati e serve a non far smontare la panna, tre bustine di zucchero vanigliato, un cucchiaio di caffè istantaneo, sei cucchiai di caffè espresso tre cucchiai di cacao in polvere, due cucchiai di scaglie di cioccolato.

Preparazione:

Preriscaldate il forno 160° foderate lo stampo con carta forno, separate gli albumi e sbatteteli energicamente. Mescolate tuorli con lo zucchero, unite le nocciole, la farina, il lievito e il cioccolato.

Incorporate gli albumi, amalgamate e versate non lo stampo, poi infornate per 35 minuti.
Sformate la torta, fatela raffreddare poi tagliatela in modo da ottenere due dischi. Unite 400 g di panna le due bustine di addensante 2 dl di zucchero vanigliato e il caffè istantaneo.
Unite la restante quantità di panna, di addensante di zucchero vanigliato, poi montate. Inserite un disco nello stampo irroratelo di caffè e metà del composto al caffè istantaneo.
Coprite col secondo disco, spalmatelo di panna e di crema al caffè istantaneo. Togliete la torta dallo stampo, polverizzatela con il cacao in polvere, decorate bordi con scaglie di cioccolato e servite.

Budini di cioccolato

Ingredienti:

150 g di farina,
due cucchiaini di lievito,
due cucchiai rasi di cacao amaro,
150 g di zucchero,
150 g di burro,
due cucchiai di latte,
tre uova,
200 g di cioccolato fondente,
100 g di mandorle e nocciole tostate,
quattro cucchiai di panna fresca,
30 g di burro,
burro e farina per gli stampini.

Setacciate la farina con il lievito e il cacao e amalgamatevi lo zucchero, il burro morbido e tagliato a pezzetti, il latte nelle uova sbattute. Quando il composto sarà omogeneo unite anche 60 g di cioccolato spezzettato fine e mandorle e nocciole tritate grossolanamente. Accendete il forno a 190°, imburrate e infarinate sei stampini, suddividetevi il composto e cuocete nel forno per 20-25 minuti.
Nel frattempo spezzettate il rimanente cioccolato, mettetelo in una casseruola con il burro e la panna e fatelo fondere, mescolando a fuoco bassissimo. Sformate quindi budini, lasciateli intiepidire e serviteli insieme alla salsa di cioccolata calda.

Fave dei morti

Ingredienti:
200 g di zucchero in polvere,
100 g di farina 00,
150 g di nocciole tritate finemente,
½ cucchiaino di ammoniaca in polvere,
due albumi montati a neve,
colorante alimentare un rosso, e un verde.

Prepariamo il composto con 200 g di zucchero in polvere, 100 g di farina e 150 g di nocciole tritate finemente unite l'ammoniaca amalgamando ed il tutto poi unite i due albumi montati a neve.
Mescolate bene fino ad ottenere una massa uguale e abbastanza soda.
A questo punto dividete l'impasto in tre parti, una parte la