Ricetta Della Felicità

Volete provare ha fare questa ricetta? Divertente vero? insolita  per un blog da cucina ,ma sempre in tema. ho voluto inserire questo quadretto che mi ha molto colpito, ricco di piccoli motivi,molto divertente . L’ho vorrei dedicare ha tutte voi  care amiche che mi venite ha trovare tutti i giorni ,augurandovi tanta felicità!!!! Cliccate sulla figura per ingrandire.

spaghetti o linguine al tonno e lenticchie

Ingredienti:

 400 g di spaghetti,
 200 g di lenticchie secche,
 200 g di tonno,
 1 carota,
 1 cipolla,
 un ciuffo di prezzemolo,
 olio d’oliva mezzo bicchiere,  sale,  pepe.

Lessate le lenticchie in acqua salata con gli aromi ( carota, prezzemolo e cipolla) Scolarle quando saranno ben cotte e unitele in una zuppiera con il tonno sminuzzato, unite l’olio aggiustando di sale e pepe. Dopo aver cotto la pasta scolatela e condite con la salsa di tonno e lenticchie

Spaghetti con i Moscardini.

Ingredienti:

280 g di spaghetti,
600 g di moscardini,
10 g di porcini secchi (facoltativi)
uno spicchio d'aglio,
un cucchiaio di prezzemolo tritato,
un cucchiaio di maggiorana fresca tritata,
due cucchiai di olio extravergine d'oliva, sale.

Pulite i moscardini, lavateli e mettetela ad asciugare su fogli di carta assorbente. soffriggete lo spicchio

pelato schiacciato e metà prezzemolo in un tegame preferibilmente di coccio con l'olio caldo, per 4-5 minuti a fiamma bassa, mescolando con un cucchiaio di legno.
Eliminate l'aglio, unite i moscardini mescolate fate insaporire per qualche minuto, quando cominciano a buttare fuori l'oro liquido, coprite e cuocete a fiamma bassa per 20 minuti.
Se li usate, aggiungete i funghi, ammorbiditi in acqua e strizzati, e proseguite la cottura per altri 10 minuti o fino a quando i moscardini saranno teneri.
Lessate la pasta in abbondante acqua bollente salata, scolartela al dente e saltate la per qualche istante con i moscardini, regolate di sale, unite il restante prezzemolo e la maggiorana, lasciate riposare per un minuto e servite.

 

Farfalle con Ricotta e Prosciutto (Veloce)

Ingredienti:
320 g di farfalle,
100 g di ricotta,100 g di prosciutto cotto,
1 mazzetto di basilico,
prezzemolo,
sale, pepe.

Mettete Sul fuoco abbondante  acqua per la cottura della pasta. Tritate il prosciutto, non troppo fine , con la mezzaluna o con il mixer.
Ponete la ricotta nel recipiente in cui condirete la pasta, salate e pepate e lavorate con una forchetta fino a renderla cremosa.

Quando l’acqua bolle, salate e buttatevi le farfalle. Intanto diluite la crema di ricotta con 2-3 cucchiai d’acqua di cottura della pasta e mescolate bene in modo che si ammorbidisca.
Scolate le farfalle al dente e rovesciatele nel recipiente della ricotta.
Mescolate e cospargete con prezzemolo e il prosciutto, profumate con le foglie di basilico spezzettate con le mani e servite.

Pomodori Ripieni di Pasta

Ingredienti.
Quattro pomodori tondi di uguale dimensione, 100 g di gnocchetti sardi, 200 g di panna fresca, una bustina di zafferano, quattro fili di erba cipollina, 50 g di grana grattugiato, 30 g di burro, sale.

Lavate i pomodori, asciugateli e, tagliate a ciascuno la calotta e tenetela da parte. Con l'aiuto di un cucchiaino togliete i semi, poi salateli all'interno capovolgeteli su carta assorbente e lasciateli riposare per 30 minuti. Scaldate la panna in una larga padella antiaderente, unite lo

zafferano, l'erba cipollina tagliata,  togliete dal fuoco.
Lessate gli gnocchetti in acqua bollente salata, scolatele molto il dente e rovesciate nella padella, unite metà grana, 10 g di burro e lasciate sul fuoco per un paio di minuti.
Riempite i pomodori con la pasta condita,poi  sistemateli in una teglia imburrata in un solo strato.
Cospargete la pasta con il grana e il burro rimasti e infornate 190° per 15 minuti coprite ogni pomodoro con la sua calotta e mettete di nuovo in forno per cinque minuti.

Spaghetti con bietoline e tonno

Ingredienti:

400 g di spaghetti, 400 g di bietole, 200 g di tonno sott'olio, 4-5 foglie di basilico, un ciuffo di prezzemolo, una noce di burro, una cipolla piccola, tre cucchiai di olio extravergine d'oliva, sale.

Mettete sul fuoco una pentola con acqua salata mondate le bietoline e lavatele, pena la prenderà bollore versate nella pentola fate cuocere per 10 minuti.
Poi scolatele bene e tritatele assieme al prezzemolo lavato. Sbucciate la cipolla, tagliatela a

fettine molto sottili e mettetela soffriggere in una casseruola con l'olio il burro, appena sarà inbiondita, unite il resto di verdure e dopo aver mescolato bene, il tonno, scolato e sbriciolato, quindi regolatevi sale se necessario, lasciate insaporire per un paio di minuti e togliete dal fuoco.
Nel frattempo mettete sul fuoco in una casseruola abbondante acqua salata, quando prenderà il bollore buttatevi di spaghetti e lasciateli cuocere al dente. Lavate le foglie di basilico, asciugate e tritatele, scolatele gli spaghetti ormai cotti, versateli in un piatto fondo da portata e condite con l'intingolo preparato, polverizzate le con il basilico tritato e serviteli fumanti in tavola.

Spaghetti alla puttanesca

(Piatto tipico romano)

Ingredienti

per 4 persone:
400 g di pasta tipo spaghetti,
5 cucchiai di olio d'oliva,
2 spicchi di aglio,
150 g di olive nere snocciolate e affettate,
1 cucchiaio di capperi salati e tritati,
alcuni pomodori spellati a filetti,
3cucchiai di ragù di pomodori
1 cucchiaio di prezzemolo tritato,
6 filetti d'acciughe dissalati e tritati.

Soffriggere nell’olio l’aglio e l’acciughe Unire le olive, i capperi e i filetti di pomodori. e il passatoMescolare e cuocere per 15 secondi.Cuocere gli spaghetti al dente, condirli con la salsa e cospargerli con il prezzemolo.Servire subito.Questa pasta è ottima anche fredda. Usate solo capperi sotto sale :quelli sottaceto cambiano sapore al piatto.

Spaghetti aglio,olio e peperoncino

Ecco la ricetta più conosciuta della nostra tradizione,
per farla perfetta bastano dei semplici accorgimenti:
Attenzione a l’aglio deve dorare senza bruciare,
altrimenti la pasta avrà un sapore amarognolo,
mi raccomando il peperoncino deve essere molto piccante.
Ingredienti:

500 g di spaghetti,
4 grossi spighi di aglio,
3-4 peperoncini piccanti,
olio sale, formaggio grattugiato.

Cuocete gli spaghetti in abbondante acqua salata. Sbucciate l’aglio e affettatelo , spezzettate i peperoncini fate soffriggere a fiamma bassa in una padella con l’olio. Scolate gli spaghetti al dente e trasferiteli in una terrina , versatevi sopra il soffritto di aglio e peperoncino mescolate e servite subito,e se volete potete servili con del formaggio grattugiato.

Conchiglie alle Zucchine

Ingredienti:
320 g di conchiglie,
4 piccole zucchine,
2 spicchi d’aglio,
1 mazzetto di menta,
olio,sale,pepe,
pecorino a scaglie.

Mettete sul fuoco l’acqua per le conchiglie. Lavate bene le zucchine, asciugatele, spuntatele e grattugiatele con una grattugia a fori grossi,

raccogliendole in una terrina, aggiungete gli spicchi d’aglio schiacciati molto finemente con l’apposito attrezzo, le foglioline di menta spezzettate con le mani, salate e pepate, irrorate con mezzo bicchiere di olio e mescolate.
Scolate la pasta, senza sgocciolarla troppo e trasferitela in una terrina da portata rovesciatevi sopra il condimento e mescolate con cura, distribuite nei piatti e cospargete con scagliette di pecorino servite subito guarnendo se vi piace, con ciuffi di menta. Se non vi piace il sapore di menta potete sostituirla con il basilico.

Sformato di Parmigiana, Leggera

 

Ingredienti:
3 melanzane,
400 g di pomodori pelati,
1 mozzarella light,
1 piccola cipolla,
4 cucchiai di olio d’oliva,
1 spicchio d’aglio,
1 manciata di foglie di basilico
2 cucchiai di grana grattugiato,
sale.

Lavate le melanzane e tagliatele a fettine spesse circa mezzo centimetro.

Mettetele nello scolapasta e cospargetele di sale.
Lasciate riposare almeno 30 minuti. Sbucciate e affettate molto sottile la cipolla, sbucciate l’aglio.
Fate appassire la cipolla a fiamma bassa in una padella antiaderente con 3-4 cucchiai d’olio salate. Unite i pelati e lo spicchio d’aglio e cuocete per 20 minuti.
Fate grigliare le melanzane su una piastra ben calda.
Ungete d’olio una teglia e foderate il fondo con le melanzane alternate strati di melanzana ,salsa e mozzarella. Chiudete con uno strato di sugo completate con grana e basilico, mettete la teglia in forno già caldo per 20 minuti servite.

Orecchiette Alla Pugliese

Ingredienti:
 
200 g di semola di grano duro
30 g di pomodori secchi
1 spicchio d'aglio
10 olive nere
2 acciughe
10 g di capperi
100 g di bietoline
Olio, sale e pepe q.b.

Impastare la semola con l'acqua. Ricavate dai filoncini dell'impasto delle orecchiette. In una padella con olio e aglio schiacciato, far rinvenire i pomodori secchi tagliati, aggiungere le olive, i capperi e le acciughe. Dopo 6-7 minuti, aggiungere le orecchiette dopo averle scolate al dente e le bietoline tagliate a julienne.

 

 

Conchiglioni farciti

Ingredienti:
400 g di pasta tipo conchiglioni, 250 g di ricotta, 100 g di pisellini già sgranati, 60 g di prosciutto cotto in un solo pezzo, 60 g di burro, 60 g di parmigiano grattugiato, 300 g di passata di pomodoro 100 g di panna liquida, scorza di limone, un cucchiaio di olio extravergine di oliva, un cucchiaio di sale grosso, sale pepe.

In una pentola portate a bollore 1 l d'acqua con un cucchiaio di sale grosso, cuocete di piselli per 10 minuti quindi scolateli.
Tagliate il prosciutto dadini piccoli. Sciogliete tre cucchiai di burro in un tegamino rosolatevi il prosciutto. Aggiungete i pisellini e lasciateli insaporire per circa tre minuti.
In una ciotola mettete la ricotta e lavoratela aggiungete metà parmigiano grattugiato e continuate a lavorarli con una forchetta fino a formare una crema liscia e senza agrumi. Aggiungete il sale e pepe e qualche grattatina di scorza di limone.
Aggiungete piselli il prosciutto mescolate. Portata bollore in un'ampia pentola, 4 l d'acqua salata versatevi un cucchiaio di olio quindi vessate i conchiglioni.

Fateli cuocere per cinque minuti quindi scolateli, per evitare che durante la cottura la pasta si rompa, tenete l'ebollizione al minimo.
Scolate la pasta e stendetela su un telo per 10 minuti ad asciugare, farcite conchiglioni con il ripieno preparato sistemandoli man mano che sono ripieni in una pirofila imburrata con il ripieno voltato verso l'alto.
Mescolate la passata di pomodoro con la panna liquida salate e pepate.
Versate questo miscuglio nella pirofila tra un conchiglioni all'altro, il livello del miscuglio deve arrivare appena sotto il filo della pasta.
Se non fosse sufficiente unite dell'altra panna o del latte. Sciogliete a fuoco dolce il burro restante e spennellatelo sul ripieno dei conchiglioni polverizzate con parmigiano. Coprite la teglia con la stagnola mettete la pirofila inforno a 180° lasciandola coperta per circa 25 minuti, togliete la stagnola, e lasciatela ad asciugare ancora per circa 15 minuti . Togliete la pirofila dal forno servite subito.

Fusilli con Trota e Spinaci

Ingredienti:
250 g di fusilli,
100 g di spinaci teneri,
1 grosso scalogno,
1,5 dl di brodo vegetale,
100 g di trota affumicata a filetti,
1 limone,
3 cucchiai di olio d’oliva,
sale, pepe rosa in grani.

Riducete la trota a dadini e fatela marinare in una ciotola con il succo di mezzo limone e un cucchiaio d’olio.
Sbucciate lo scalogno e tritatelo soffriggetelo in una casseruola con l’olio rimasto, versate il brodo bollente e lasciatelo restringere a fuoco alto.
Unite gli spinaci lessati, cuoceteli per 1-2 minuti e frullate il tutto nel mixer fino ad ottenere una crema omogenea.
Cuocete la pasta in abbondante acqua salata, scolatela al dente e conditela con la crema di spinaci. Distribuitela nei piatti e completate con la trota marinata e qualche grano di pepe pestato grossolanamente.

 

Trofie ai Funghi

Ingredienti:

500g di trofie fresche,
30 g di funghi secchi,
2 dl di latte,
2 dl di panna,
1 spicchio d’aglio,
3 rametti di prezzemolo,
20 g di erba cipollina,
sale,pepe.

Mescolate il latte in una casseruola con la panna, l’aglio sbucciato e i funghi secchi e portate il tutto fino al limite dell’ebollizione.

Salate pepate unite i rametti di prezzemolo interi e continuate la cottura a fuoco basso, per circa 3-4 minuti eliminate l’aglio e il prezzemolo.
Lessate le trofie in abbondante acqua salata, scolate la pasta al dente, lasciandole umide, trasferitele nella casseruola con la salsa, mescolate con cura.
Distribuite nei piatti completando con l’erba cipollina tagliuzzata e una manciata di pepe.

Linguine con la mollica

Ingredienti: 

500 g di pomodori,
1 cipolla,
1 costa di sedano,
1 cucchiaio di olio,320 g di linguine,
50 g di mollica di pane,
2 cucchiai di olio,
pecorino grattugiato,
prezzemolo tritato.

Pelate dei pomodori in acqua bollente ,eliminate i semi e spezzettate, tritate la cipolla e il sedano , mettete il trito con un cucchiaio d’olio e cuocete per 5 minuti.
Aggiungete i pomodori sgocciolati, pepate cuocete il ragù a fuoco vivo per 10 minuti.
Cuocete le linguine in acqua bollente salata, intanto tritate la mollica di pane nel mix e fatela tostare in 2 cucchiai di olio scolate la pasta e conditela prima con il pomodoro e poi con la mollica, completate con il pecorino grattugiato e prezzemolo tritato.

 

Fusilli al tonno

Ingredienti:

400 g di fusilli,
1 spicchio d’aglio,
2 cucchiai di olio,150 g di tonno sott’olio,
100 g di polpa di pomodoro a pezzetti,
1 pizzico di paprica,
1 di origano.

Schiacciate l’aglio sbucciato, e fatelo soffriggere in una casseruola con l’olio.
Quando sarà dorato ,levatelo dal fuoco e unitevi il tonno sott’olio sgocciolato e spezzettato.
Cuocete per qualche minuto ,poi unite 100 g di polpa di pomodoro,salate pepate, unite la paprica e l’origano,mescolate e togliete dal fuoco.
Cuocete i fusilli in abbondante acqua salata, scolateli al dente, trasferiteli  in una larga terrina e conditeli subito con il ragù al tonno, mescolate e servite.

 

Insalata di Pasta col Prosciutto Melone

Ingredienti:
300 g di farfalle, tre fette di melone, 100 g di prosciutto crudo a fette, un rametto di rucola, succo di limone, olio, sale, pepe.

L'essate in abbondante acqua salata le farfalle, eliminate la buccia delle fette di melone e tagliatela dadini la polpa. Riducete a striscioline il prosciutto crudo.
Lavate la rucola, asciugate le e tagliatela listarelle, emulsionate l’olio con

poco succo di limone e mescolate energicamente gli ingredienti con una forchetta. Scolate la pasta al dente e fermate la cottura passandola sotto l'acqua fredda.
Conditela con l'emulsione preparata, mescolatela con gli ingredienti preparati, pepate e servite.

 

Peperoni Farciti con Bucatini

Ingredienti:
otto peperoni gialli, 350 g di bucatini, uno spicchio d'aglio facoltativo, cinque pomodori sbucciati a pezzetti, 70 g di capperi sotto sale, 70 g di olive nere snocciolate, 70 g di acciughe sotto sale, un cucchiaino di origano, un ciuffo di prezzemolo, un pizzico di peperoncino, mezzo decilitro di olio extravergine d'oliva, sale pepe.

Fate imbiondire in una padella l'aglio schiacciato con metà dell'olio, toglietelo e aggiungete il peperoncino e i pomodori. Fate cuocere a fuoco medio per circa 15 minuti.
Mettete nella padella con il pomodoro i capperi dissalati e le olive e fate cuocere per cinque minuti.
Fuori dal fuoco profumate con il prezzemolo tritato, origano e pepe. Unite le

acciughe, pulite lavate e tritate, grossolanamente, e mescolate con cura regolate di sale.
Lessate i bucatini, scolatele molto al dente e condite di un poco più di metà della salsa, lavate i peperoni, tagliate le calotte superiori ed eliminate semi e filamenti interni.
Distribuite bucatini nei peperoni, disponeteli in una teglia rivestita con carta forno, irrorateli con la salsa rimasta e un filo d'olio, coprite con le calotte.
Informiateli a 180° per 20 minuti coperti con l'alluminio, poi scopriteli e cuocete per altri 15 minuti. Serviteli caldi o tiepidi.

Ravioli All’arancia

Ingredienti

400 g di pasta fresca all’uovo per lasagne,
500 g di formaggio primo sale,
500 g di bietola,
1 uovo, 1 cipolla,
noce moscata,
2 arance non trattate,
80 g di burro,
2 rametti di menta,
olio d’oliva,
sale,pepe.

Lavate le bietole tagliatele e scolatele, fate soffriggere in una larga padella la cipolla tritata con 3 cucchiai d’olio, unite le bietole, salatele, mescolatele e non appena saranno ben appassite, strizzatele.
Sbriciolate il formaggio con una forchetta e grattugiatevi sopra la scorza di un’arancia ben lavata e asciugata.

Riunite in una ciotola il formaggio, le bietole tritate, l’uovo e una grattata di noce moscata.
Amalgamate gli ingredienti, regolate di sale e pepate, stendete la pasta a striscie, distribuite delle noci di ripieno su un lato della striscia a distanza regolare, ripiegatevi sopra l’altro lato di pasta e con le dita premete i bordi inumidite di acqua per sigillare il ripieno.
Ritagliate su tre lati liberi la pasta,ottenendo dei grossi ravioli rettangolari,tagliate a filetti la scorsa di mezza arancia rimasta e fatela appassire in una casseruola con il burro.
Nel frattempo lessate i ravioli in acqua salata con le foglie di menta, scolateli conditeli con il burro all’arancio e servite.

Insalata di Trenette al Prezzemolo e Funghi

Ingredienti:
300 g di pasta tipo trenette, due uova, un mazzetto di prezzemolo, due acciughe sotto sale, un cucchiaio di capperi, due cetriolini sott'aceto, uno spicchio d'aglio, 40 g di funghi sott'olio, quattro cucchiai di olio extravergine d'oliva, un cucchiaio di aceto di vino bianco, sale, pepe.

Fate rassodare le uova per 10- 11 minuti, scolatele passatele  in acqua fredda lasciate raffreddare, poi tagliate a fettine i funghi. Lavate le acciughe e capperi sotto l'acqua corrente togliendo tutto il sale e tritateli.
Lavate le prezzemolo e cetriolini e tritateli assieme all'aglio sbucciato e le uova sode. Mettete il trito di

acciughe e capperi in una ciotola, unite il trito di prezzemolo, cetriolini e uova e mescolate.
Versate nell'insalatiera l’aceto unite di un pizzico di sale e una presa di pepe e mescolate finché il sale sarà completamente sciolto, aggiungete l'olio d'oliva e battete leggermente con una forchetta finché la salsa sarà bene emulsionata, unitevi infine il composto di acciughe e uova preparato e amalgamateli.
Nel frattempo in una pentola portate a ebollizione l'acqua salata e fate cuocere la pasta, scolatele al dente e passatele sotto l'acqua corrente fredda.
Scolarli di nuovo e di versarle nell'insalatiera contenente la salsa preparata, unite di i funghi mescolate delicatamente e servite.