Mousse di Melanzane

Ingredienti:

500 gr di melanzane viola

100 gr di formaggio morbido

1 spicchio d’aglio,sale

olio extravergine di oliva

Preparazione

Dopo aver lavato le  melanzane,  tagliatele a fette  con la buccia e poi a dadini. e mettetele in un recipiente pieno d’acqua e sale  per far perdere l’amaro in eccesso.

Funghetti in salsa gustosa

Ingredienti per 4 persone:

700 g di champignon, 100 g di burro, sale, pepe, brodo vegetale, farina,
un quarto di panna, il succo di mezzo limone,prezzemolo.

Preparazione:

Lavate gli champignon, asciugate e tagliateli a fettine. Mettete sul fuoco una casseruola, possibilmente di terracotta, con il burro; quando questo sarà fuso, unitevi i funghi; rimestate ed insaporite con una presa di

Spiedini di mozzarella in carrozza

Ingredienti per  4 persone

1 confezione di pancarré da 330 g
1 fior di latte da 400 g
3 uova , 250 ml di latte
150 g di farina  400 ml di olio
extravergine di oliva
 150 g di pangrattato,  sale.

Preparazione

Tagliate a fettine il fior di latte e strizzatelo leggermente. Togliete la crosta dal pancarré. Bagnate il pancarré e

Supplì di riso ai 3 formaggi

Per preparare questi gustosissimi supplì è molto importante che il riso sia ben freddo, altrimenti i supplì tendono ad aprirsi in cottura. Friggeteli in una padella profonda, in modo che a contatto con l’olio bollente la superficie si compatti subito e in modo uniforme.

Ingredienti per 6 persone:

400 g di riso Originario 250 g di ricotta
150 g di formaggio fresco tipo primo sale
50 g di parmigiano reggiano grattugiato 5 uova , farina, pangrattato olio di semi di arachidi sale, pepe

Preparazione:

Lessate Il riso in abbondante acqua bollente salata per il tempo indicato sulla confezione,Scolatelo, trasferitelo in una ciotola e lasciatelo raffreddare. Amalgamate al riso il parmigiano reggiano grattugiato, la ricotta, 2 uova Leggermente sbattute, sale e pepe. Tagliate il primo sale a

Polpette di zucchine al forno

Ingredienti

650 g Patate 450 g Zucchine 100 g Grana grattugiato 2 Uova,1 spicchio d'aglio tritato,peperoncino piccante facoltativo,un mazzetto di prezzemolo tritato, Pangrattato q.b. Sale

Preparazione

Dopo aver lavato le patate bollitele in abbondante acqua bollente appena cotte, sbucciatele e schiacciatele. Lavate ora le zucchine,tagliatele a

Bastoncini di melanzane fritte(specialità Calabrese)

Queste squisite melanzane le ho mangiate quest'estate in un ristorante di cucina tipica Silana  e mi sono piaciute tantissimo,cosi ho deciso di farle,hanno un sapore agrodolce una tira l'altra, ne mangio talmente tante che avvolte evito di farle ,per paura di ingrassare. Comunque vi consiglio di provarle,almeno una volta ogni tanto.

Ingredienti:

4 melanzane viola, 1 bicchiere d'aceto bianco,una manciata di sale,acqua q.b. farina di grano,olio per friggere.

Preparazione:

Lavate le melanzane ,tagliatele prima a fette abbastanza spesse, poi a bastoncini e immergetele in una bacinella con acqua salata, e un bicchiere di aceto e lasciatele immerse nell'acqua per circa 20 minuti. Ora toglietele  dall'acqua e strizzatele con le mani, passatele per bene nella farina, e friggetele in olio bollente,toglietele appena dorate, e servite .

N.B per questa ricetta vi consiglio di usare solo melanzane viola , sono più porose e dolci di quelle scure. 

Involtini di melanzane veloci

Questi involtini di melanzane sono buonissime, e con pochissimi ingredienti,  richiedono pochissimo tempo,e poca fatica, ma passiamo alla ricetta.

Ingredienti per 4 persone:

4 melanzane tipo viola,300 g di salsiccia fresca va bene sia quella di pollo che di maiale,olio q.b.sugo di pomodoro.

Preparazione:

Dopo aver preparato un bel sugo di pomodoro,con olio e un pochino di cipolla, tenetelo da parte. Intanto lavate le melanzane e tagliatele nel senso della lunghezza,e immergetele in acqua salata per circa 10-15 

minuti, per far perdere il sapore amarognolo,sgocciolate asciugate le melanzane friggete leggermente in olio bollente e mettetele su carta da cucina a perdere l'unto . Intanto spellate la salsiccia e spappolatela con una forchetta, e con il composto farcite le melanzane. Avvolgete le melanzane e chiudetele con uno stecchino se necessario,adagiatele su una teglia intrisa di sugo,completate coprendo le melanzane leggermente di sugo,e infornate a 190° per circa 20 minuti      

Piadina Romagnola

Ingredienti per 4 piadine

500 g farina  , Strutto 75 gr Bicarbonato 2 gr Sale 6 gr Acqua (o latte) 200 gr

Preparazione:

In una scodella gettate la farina  e il bicarbonato, mischiate lo strutto  e l'acqua tiepida ( o il latte, se amate una piadina più morbida) nella quale avrete disciolto il sale. La dose di acqua (o latte) necessaria 

Crocchette di zucca con cuore filante

Se utilizzate un tipo di zucca piuttosto morbido e quindi acquoso, è preferibile cuocerla in forno tagliata a fette spesse leggermente unte d’olio in modo da Far evaporare l’eccesso di umidità. Non appena cotte, passate la zucca al mixer.

Ingredienti per 4 persone
Per le crocchette:
500 g di polpa di zucca a buccia verde,1 cipolla bianca,2 cucchiai di olio d’oliva extravergine,1 mozzarella di bufala,1 uovo,150 g di pangrattato,
Per friggere:
olio di semi,sale e pepe,

Preparazione:

Tagliate la polpa della zucca a pezzettini. Tritate la cipolla e fatela stufare dolcemente in casseruola con l’olio d’oliva fino a renderla trasparente. Aggiungere la zucca  e fate cuocere a fuoco medio bagnando con poca

Frittata di carne

Ingredienti per 4 persone:

350 g di spezzatino avanzato,

quattro uova,

due cucchiai di farina,

 due cucchiai di latte,

150 g di bietole (o spinaci) lessate e strizzati,

 una manciata di parmigiano grattugiato,

 sale, pepe, olio di semi.

Preparazione:

Scaldate lo spezzatino, scolatelo dal sugo, tagliuzzateli grossolanamente e mettetelo in una ciotola insieme con le uova frullate, la farina e il latte. Mescolate bene per evitare formazione di grumi, poi 

Melanzane gratinate

Ingredienti per 4 persone

600 g di melanzane
500 g di pomodori pelati
80 g di Emmental
2 cipolle
2 spicchi d’aglio
prezzemolo pangrattato
olio, burro sale, pepe


Preparazione:
Lavate le melanzane e tagliatele a fette alte mezzo centimetro. Mettetele sotto sale in un piatto inclinato e con un peso sopra per eliminare l’acqua amarognola. Dopo 30 minuti sciacquate velocemente le melanzane, asciugatele con cura, spennellatele con un poco d’olio e fatele arrostire sulla griglia a fuoco vivace da entrambi i lati.
In una casseruola insaporite nell’olio l’aglio e le cipolle tritate. Aggiungete il prezzemolo tritato e i pomodori spezzettati. Mescolate, salate, pepate, ritirate dal fuoco quando la salsa ha raggiunto una certa consistenza. Ungete una pirofila da
forno, distribuite uno strato di melanzane, salate, pepate e cospargete un pò’ di salsa. Continuate ad alternare gli strati fino a esaurimento degli ingredienti. Tritate l’Emmental, mescolatelo a un po’ di pangrattato e cospargetelo sulle melanzane. Distribuite qualche fiocchetto di burro e mettete in forno preriscaldato a 200°C a gratinare. Ritirate e servite subito.

Melanzana a cotoletta

Ingredienti

2 melanzane
Uova q.b.
Sale q.b.
Farina bianca q.b.
Pangrattato q.b.prezzemolo
Olio extravergine d’oliva per friggere

Preparazione:

Arancini di riso al ragù

Ingredienti per 4 persone:

500 g di riso,6 dl di salsa di pomodoro,250 g di polpa di vitello tritata,100 g di piselli sgranati,1 cipollina,1/2 costola di sedano,1/2 carota,100 g di caciocavallo fresco o primo sale,vino bianco secco,50 g di pecorino,100 g (o caciocavallo) grattugiato,4 uova,pan grattato,farina,olio extravergine d’oliva, sale, pepe

Preparazione:

Ponete sul fuoco un tegame con 3 cucchiai d’olio e un trito di cipolla, sedano e carota. Prima che il soffritto prenda colore, unite la polpa di vitello e rosolatela dolcemente per qualche minuto; poi, sfumate con poco

Cotolette di melanzane accoppiate

Ingredienti

3 melanzane,
Besciamella
Uova q.b.
Sale q.b.
Pangrattato q.b.
Olio extravergine d’oliva per friggere

Preparazione
Lavate le melanzane e affettatele a dischi, spessi circa un centimetro,poi collocatele in una bacinella piena

d’acqua salata e tenetele a bagno per circa 15 minuti, per far perdere il sapore amarognolo, scolatele e asciugatele e poi cospargete su di una fetta poca besciamella unendola ad un’altra fetta  di melanzana. Passare nell’uovo battuto con poco sale e poi sul pangrattato. Friggete in padella, con abbondante olio, avendo cura di rivoltare le melanzane da tutte e due le parti.

 

Frittelle ai Funghi

Ingredienti per 4 porzioni:

1kg di patate
1 cucchiaino di senape
1 uovo
un po’ di miele
1 cucchiaio di farina
1 cucchiaio di Sherry
sale
5 cucchiai di panna
olio per friggere
succo di limone
400 g di funghi gallinacci
pepe macinato fresco
1 cipolla
i cucchiaio di erba cipollina
2 cucchiai di burro
1 cucchiaio di erba cipollina tagliata a rondelle
1 cucchiaino di brodo di dadi
1 cucchiaio di prezzemolo tritato

Preparazione:

Lavate ,pelate e grattugiate le patate,unite l'uovo la farina e un pò di sale e mescolate bene il

tutto, Scaldate il grasso in una padella e con l’aiuto di un cucchiaio lasciatevi cadere il composto di patate formando delle frittelle.
Con una paletta girate le frittelle e schiacciatele bene nella padella. Tenete in caldo le frittelle man mano che
sono pronte.
Nel frattempo mondate i funghi, e tagliate i più grandi a pezzetti. Pelate la cipolla e tagliatela a dadini. Fatela stufare nel burro. Mettete nel burro anche i funghi; quindi aggiungete il brodo, la senape, il miele, lo Sherry e la panna. Insaporite con il succo di limone, il sale e il pepe.
Distribuite sui piatti le frittelle di patate e i funghi, cospargete con le erbe aromatiche e servite.

 

sandwich fritti alla provola

Questi squisiti sandwich possono essere preparati anche con altre farciture: fontina e prosciutto di Praga, oppure scamorza affumicata, e prosciutto cotto o ancora emmental e bresaola: basta che i formaggi siano fondenti

Ingredienti per 4 persone:

4 fette intere di pancarré senza crosta per tramezzini ‘100 g di provola affumicata 60 g di speck affettato sottilmente 80 g di burro

Preparazione:

Tagliate le fette di pancarré a metà, in modo da ottenere in tutto 8 quadrati. Riducete a lamelle sottili il 

formaggio e tagliate a striscioline regolari lo speck. Farcitela 2 a 2 i quadrati di pane con la provola e Io speck, pressandoli leggermente in modo che aderiscano al ripieno. Legate i sandwich a pacchetto con spago da cucina. Sciogliete la metà del burro in una padella antiaderente, unite 2 sandwich e friggeteli da entrambi i lati per 2-3 minuti, finché risulteranno dorati. Pulite poi la padella con carta da cucina e ripetete il procedimento con i sandwich e il burro rimasti. Tamponate i sandwich con carta assorbente da cucina, in modo da eliminare l’unto in eccesso, e serviteli subito ben caldi.

Mozzarella in carrozza

Ingredienti:

Farina q.b.
Latte 100 ml
Mozzarella di bufala o provola 400 gr
Olio extravergine oliva per friggere
Pane in cassetta o pancarre 16 fette
Pepe macinato a piacere q.b.
Sale un pizzico
Uova 3
 

Preparazione:

Iniziamo col preparare la pastella in una ciotola sbattete le uova unite il latte regolate di sale, pepe e tenete da parte. 
Prendete le fette di pane in casetta o di pancarrè ed togliete i bordi scuri tagliandoli con un coltello affettate  le mozzarelle non troppo sottili circa 1 cm e collocatele su 8 fette di pancarrè  senza farle uscire dai bordi poi mettetevi sopra  le altre

restanti 8 fette e schiacciate leggermente.
Tagliate trasversalmente  i "sandwich" di pane e mozzarella, ottenendo da ognuno di essi due triangoli.
Mettete lafarina in un piatto  prendete la pastella preparata in precedenza e passate i triangoli  prima nella farina , facendo attenzione a ricoprire bene pure i bordi laterali, e poi, immergeteli nel composto di uova (8-9);  così facendo , si formerà un sigillo per evitare  la fuoriuscita della mozzarella durante la frittura. Ripetete la stessa operazione fino a terminare gli ingredienti.
Scaldate  l’olio in una padella sul e quando sarà  caldissimo, immergetevi i sandwich facendoli dorare in modo uniforme da entrambi i lati .Quando saranno pronti, collocateli a scolare su della carta assorbente e poi serviteli tiepidi.

 

 

 

Frittata al formaggio

Ingredienti per 4 persone:

130 g di taleggio,

70 g di lardo

(o di pancetta),

una cipolla, sei uova,

sale, pepe,

40 g di burro.

Preparazione:

Riducete a dadini il taleggio e il lardo, trasferiteli in una terrina insieme con la cipolla finemente tritata, le uova frullate, una presa di sale e un pizzico di pepe e rimestate accuratamente. Fate fondere il burro in 

una padella antiaderente e versatevi il composto; lasciate cuocere la frittata da una parte, quindi giratela con l’aiuto di un piatto o di un coperchio. Appena sarà ben dorata da entrambi i lati, passatela su carta assorbente da cucina per privarla dell’unto in eccedenza; poi disponetela sul piatto da portata e servitela caldissima.

Sanwiches in carrozza

Ingredienti per 4 persone:

Otto fette di pane a cassetta, quattro sottilette, quattro fette di prosciutto cotto, un uovo, sale, pepe, pan grattato, 60 g di margarina.

Preparazione:

In mancanza di pane a cassetta, potete usare del pane tipo toscano o altro tagliato a fette sottili. 

Disponete il formaggio e il prosciutto tra due fette di pane. Passate i sandwiches  ottenuti nell’uovo sbattuto, leggermente salato e pepato, quindi nel pangrattato. Fate spumeggiare la margarina in un tegame capiente ed in questo dorate i sandwiches da ambo i lati. Serviteli caldi.

Frittata di patate

Ingredienti per 4 persone:

quattro piccole patate,

otto uova, due cucchiai di latte,

sale, pepe, basilico,

due cucchiai di parmigiano grattugiato,

olio di semi.

 

Preparazione:

Sbucciate le patate e tagliatele a fettine sottilissime (potete usare addirittura l’affettatrice oppure un 

pelapatate), raccogliendole in una terrina. Unite le uova e il latte e sbattete con energia come si fa per la frittata; poi regolate di sale e di pepe e aggiungete qualche fogliolina di basilico intera e il parmigiano. Fate scaldare qualche cucchiaio di olio nella padella dei fritti e versatevi il composto di uova e patate. Fate cuocere bene la frittata da tutte e due le parti, voltandola a metà cottura con l’aiuto di un coperchio. Servite bollente.