Per trasformare questa insalata in un secondo leggero, potete aggiungere spicchi d’uovo sodo, fettine di pecorino fresco oppure tonno o salmone sott’olio.
Ingredienti per 4 persone:
4 arance 4 cucchiai di succo d’arancia 3 cipollotti,1 mazzetto di ravanelli 1 cuore di lattuga 50 g di olive nere 10 gherigli di noce 1 limone cannella in polvere olio extravergine d’oliva sale pepe
Preparazione:
Lavate e asciugate la lattuga, tagliatela a listarelle e mettetele in una ciotola. Aggiungete i ravanelli lavati e affettati, le arance pelate al vivo e tagliate a rondelle, le olive snocciolate e le noci tritate,Private i
cipollotti della parte verde, lavateli, tagliateli ad anelli e metteteli in una ciotola piena d’acqua ghiacciata per 10’ per renderli più croccanti. Emulsionate il succo d’arancia e quello del limone con 4 cucchiai d’olio, una presa di sale e una macinata abbondante di pepe. Sgocciolate i cipollotti, asciugateli con carta da cucina e metteteli nell’insalata. Versate il condimento preparato e mescolate. Per completare, profumate l’insalata con un pizzico di cannella.
