Ingredienti per 6 persone:
1 ananas di circa 1,200 kg, 200 g di zucchero a velo, 4,5 dl di panna fresca, 15 g di gelatina in fogli, 1 bicchierino di rum. Per decorare: ciliegine candite, panna montata
Preparazione:
Mettete i’ananas su un tagliere e privatelo con un coltello della base e del ciuffo di foglie. Eliminate la scorza con l’apposito attrezzo, oppure facendo scorrere la lama del coltello dall’alto verso il basso, in modo di eliminare tutta la buccia e gli ‘occhi’ scuri della polpa. Eliminate dal centro la parte più dura con
un leva torsoli o uno stampino,tagliate dal frutto 3 fette regolari e tenetele per la decorazione. Fate ammorbidire la gelatina in acqua fredda. Tagliate la polpa d’ananas rimasta (circa 500 g) a pezzetti, mettetela in una casseruola, aggiungete lo zucchero e il rum, quindi portate dolcemente a ebollizione e fate cuocere per 10 minuti, mescolando spesso. Togliete la casseruola dal fuoco, aggiungete la gelatina scolata e strizzata e mescolate con cura finché si sarà sciolta completamente. Lasciate raffreddare il composto e poi passatelo nel mixer. Versate la panna ben fredda in una ciotola e montatela ben soda con le fruste elettriche. Incorporatela al frullato di ananas, mescolando con cura sempre nello stesso senso per non smontarla, e trasferite il composto in uno stampo da budino di 24 cm di diametro; battetelo sul tavolo per eliminare le bolle d’aria, copritelo con la pellicola emettetelo a raffreddare in frigo per almeno 3 ore. Immergete lo stampo per qualche istante in acqua calda, capovolgetelo su un piatto di portata e sollevate, in modo da sformare la bavarese; decoratela con le fette d’ananas tenute da parte,guarnite con ciuffetti di panna montata e qualche ciliegia candita e servite.
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