"Le Ricette Fantasia"con oltre 1500 ricette.Con idee irresistibili per ogni occasione.
1/2 litro di latte
150 g di zucchero
1 bastoncino di vaniglia
1 tazzina di caffè ristretto o 2 bustine
di caffè liofilizzato
4 tuorli
1 pizzico di sale
Per decorare
chicchi di caffè
Preparazione:
Fate bollire il latte con il sale e la vaniglia divisa a metà per il
lungo. Togliete dal fuoco e lasciate riposare. Sbattete i tuorli con lo zucchero utilizzando una frusta, fino a quando otterrete un composto bianco e spumoso. Unite il latte, poco alla volta.
Trasferite la pentola sul fuoco basso e mescolate continuamente con un cucchiaio di legno. La crema non deve mai raggiungere il bollore ed è pronta quando vela il cucchiaio. Toglietela dal fuoco, unite il caffè e fatela raffreddare mescolando ogni tanto. Decoratela con i chicchi di caffè.
1/2 litro di latte,8 tuorli d’uovo,250 g di zucchero,la scorza grattugiata di un ‘arancia,2 cucchiai di succo d’arancia filtrato,
Preparazione:
In una pentola sbattete i tuorli con lo zucchero per 15 minuti, unite poco per volta il latte caldo, e la scorza d’arancia grattugiata e cuocete su fuoco medio, mescolando continuamente fino a otterrete una crema densa. Ora aggiungete il succo d'arancia, togliete dal fuoco, mescolate con cura e lascitela raffreddare.
500 g di ricotta,
5 dl di latte,
150 g di zucchero,
3 tuorli,
75 g di uva passa,
3,5 dl di panna,
3 fogli di colla di pesce,
1/2 baccello di vaniglia,
1/2 limone non trattato.
Preparazione:
Mettete il latte in un tegame con la vaniglia e scaldatelo leggermente. Nel frattempo sbattete i tuorli con lo
zucchero e la scorza grattugiata del limone, uniteli al latte e cuocete a fuoco lento il composto, mescolando e senza far prendere bollore. Quando avrà raggiunto una colorazione rosata, togliete la vaniglia e incorporate i fogli di colla di pesce, ammollati in acqua. Togliete dal fuoco, lasciate raffreddare e amalgamatevi, lavorando accuratamente, la ricotta setacciata e la panna.
Il quantitativo di gelatina da abbinare a questa crema dipenderà dall’uso che se ne vuole fare.
250 g di cioccolato fondente
250 ml di latte
130 g di zucchero
150 g di burro
50 g di cacao amaro
Per decorare
code di cioccolato
Preparazione:
In una piccola casseruola, portate a ebollizione il
latte con lo zucchero e il burro. Aggiungete il cacao facendolo cadere da un setaccio per non formare grumi e, sbattendo con una frusta, riportate nuovamente a ebollizione.
Togliete la casseruola dal fuoco e unite il cioccolato fondente spezzettato. Lasciate riposare qualche minuto prima di mescolare dolcemente con la frusta. Servite la crema fredda, guarnendola con alcune code di cioccolato.
100 g di farina, 5 uova, 50 g di zucchero, 5 dl di latte, scorza grattugiata di 1 limone, pangrattato, olio di semi d’arachidi, sale.
Preparazione:
In una casseruola dai bordi alti, mescolate con cura 2 uova e 1 tuorlo insieme con lo zucchero, la scorza grattugiata di limone e un pizzico di sale. Quando avrete ottenuto una crema omogenea amalgamate con
cura la farina, poca per volta, e quindi, mescolando, diluite con il latte caldo versato a filo. Ponete la casseruola su fuoco basso, proteggendo il fondo con una retina frangi fiamma e portate la crema a ebollizione senza smettere di mescolare. Dopo qualche minuto dall’ebollizione versate la crema in una teglia o su un piano precedentemente inumidito, livellandola a uno spessore di circa 2 cm.
Una volta raffreddata e rappresa, tagliate la crema a rombi di 3 o 4 cm di lato che, dopo aver passato nelle restanti uova sbattute e nel pangrattato, farete dorare in olio bollente. Fate asciugare i dolci su carta assorbente. Serviteli caldi e spolverizzati di zucchero a velo.
3 cachi,1 bicchiere di panna da montare,4 fette di pan di Spagna,4 amaretti sbriciolati,4 amaretti interi, 5 cucchiai di zucchero,1 bicchierino di brandy,
Preparazione:
Sbucciate i cachi ed eliminate i noccioli. Mettete la polpa nel frullatore e frullate fino ad avere un composto
omogeneo.Montate la panna e incorporatela alla purea di cachi, ponete in frigorifero fino al momento di servire, almeno 2 ore.Diluite il liquore in un poco d’acqua tiepida e scioglietevi lo zucchero. Bagnate con lo sciroppo ottenuto le fette di pan di Spagna, adagiatele poi in 4 coppe individuali. Versate in ogni coppa una parte di mousse. Decorate con gli amaretti sbriciolati e con un intero. Servite subito.
I
120 g di cioccolato,100 g di zucchero semolato,100 g di zucchero in zollette,4 tuorli,1 l di latte,50 g di chicchi di caffè,1 baccello di vaniglia.
Preparazione:
Portate a ebollizione il latte con il baccello di vaniglia, mescolando continuamente con un cucchiaio di legno. Fate tostare i chicchi di caffè in una padella antiaderente, quindi aggiungeteli al latte caldo e togliete dal fuoco; lasciate riposare per 15 minuti.
Ponete lo zucchero in zollette in un pentolino con 2 cucchiai d’acqua e mettetelo a scaldare su fuoco basso, stando attenti a tenere puliti i bordi del pentolino così che lo zucchero non si bruci. Quando la temperatura del caramello raggiunge 65 °C, togliete il pentolino dal fuoco e immergetelo subito in un recipiente contenente acqua fredda. Aggiungetevi a questo punto il cioccolato spezzettato e me scolate bene finché questo non si è completamente sciolto; versatevi poi il latte filtrandolo con un colino (per eliminare la vaniglia e il caffè).
Lavorate i tuorli con lo zucchero, quindi versate- vi il miscuglio di latte caldo e ponete il tutto a ad addensare in una casseruola su fiamma bassa, facendo ben attenzione che non bolla. Togliete dal fuoco, fa te raffreddare a temperatura ambiente e ponete in fr go. La crema va servita ben fredda.
300 g di crema di marroni, 950 g di panna fresca. una stecca di vaniglia, 70 g di zucchero al velo, 4 tuorli, un dl di rum, 160 g di pezzetti di marrons glacés, 3 fogli di colla di pesce, 4 marrons glacés Interi, burro.
Preparazione:
Sbriciolate i frammenti di marrons glacés e metteteli a macerare nel rhum per mezz’ ora. In una terrina sbattete i tuorli con 25 g di zucchero. Lavorate a lungo la crema di marroni a bagnomaria finché non sarà molto morbida . In una capace casseruola fate riscaldare 500 g di panna con la vaniglia fino ai primi
fremiti del bollore. Spegnete il fuoco e incorporatela alla crema di uova . Rimettete la casseruola su fuoco basso efate addensare la crema, senza mai smettere di mescolare e senza portare a ebollizione, poi togliete la casseruola dal fuoco. Unite alla crema di marroni ammorbidita i frammenti di marrons glacés, ben sgocciolati dal rhum , poi incorporate a questa la panna e lavoratela a lungo finché tutti gli ingredienti non si saranno ben amalgamati. Mettete in frigorifero per un’ora.
Montate altri 250 g di panna con 25 g di zucchero al velo, finché non sarà ben densa e incorporatela delicatamente alla crema ormai fredda. Imburrate uno stampo a ciambella, riempitelo con la preparazione , coprite con un foglio di carta di alluminio e mettete in freezer per almeno 3 ore. Un quarto d’ ora prima di servire, togliete il dolce dal freezer. sformatelo su un piatto da portata molto freddo, decoratelo al centro con la panna rimasta montata e con lo zucchero al velo rimasto. Rimettetelo in frigo fino al momento di portarlo in tavola decorato con i marrons glacés.
La crema ganache è un preparato di panna e cioccolato, ha un sapore squisito e si usa per glassare o farcire torte e pasticcini. A volte viene adoperata come ingrediente per dessert più elaborati . Appena fredda, ma non ancora solidificata, si può montare rendendola spumosa e leggera; può inoltre essere profumata con liquori come il brandy o le crème di cacao.
300 g di cioccolato fondente
150 ml di panna fresca
Preparazione:
Sminuzzate il cioccolato a pezzetti e scioglierlo a bagnomaria con ciotola posta sopra un pentolino con acqua bollente. Togliere quindi dal fuoco e ponetela da parte. Portare la panna quasi a bollore e travasatela nel cioccolato. Mischiate panna e cioccolato La panna deve essere molto calda, ma non deve bollire, altrimenti può rendere ruvido il cioccolato, e proseguite a lavorare il composto fino a quando sarà diventato freddo, liscio e lucido. Questa crema è ottima per ricoprire dolci, oppure la si può ancora lavorare con la frusta fino a renderla più chiara e soffice. Si potrà poi usare come farcia o metterla in una tasca da pasticciere per realizzate invitanti decorazioni.
Ingredienti per 6 persone:
1 ananas di circa 1,200 kg, 200 g di zucchero a velo, 4,5 dl di panna fresca, 15 g di gelatina in fogli, 1 bicchierino di rum. Per decorare: ciliegine candite, panna montata
Preparazione:
Mettete i’ananas su un tagliere e privatelo con un coltello della base e del ciuffo di foglie. Eliminate la scorza con l’apposito attrezzo, oppure facendo scorrere la lama del coltello dall’alto verso il basso, in modo di eliminare tutta la buccia e gli ‘occhi’ scuri della polpa. Eliminate dal centro la parte più dura con
un leva torsoli o uno stampino,tagliate dal frutto 3 fette regolari e tenetele per la decorazione. Fate ammorbidire la gelatina in acqua fredda. Tagliate la polpa d’ananas rimasta (circa 500 g) a pezzetti, mettetela in una casseruola, aggiungete lo zucchero e il rum, quindi portate dolcemente a ebollizione e fate cuocere per 10 minuti, mescolando spesso. Togliete la casseruola dal fuoco, aggiungete la gelatina scolata e strizzata e mescolate con cura finché si sarà sciolta completamente. Lasciate raffreddare il composto e poi passatelo nel mixer. Versate la panna ben fredda in una ciotola e montatela ben soda con le fruste elettriche. Incorporatela al frullato di ananas, mescolando con cura sempre nello stesso senso per non smontarla, e trasferite il composto in uno stampo da budino di 24 cm di diametro; battetelo sul tavolo per eliminare le bolle d’aria, copritelo con la pellicola emettetelo a raffreddare in frigo per almeno 3 ore. Immergete lo stampo per qualche istante in acqua calda, capovolgetelo su un piatto di portata e sollevate, in modo da sformare la bavarese; decoratela con le fette d’ananas tenute da parte,guarnite con ciuffetti di panna montata e qualche ciliegia candita e servite.
2 ananas piccole, 4 cestini di fragoline di bosco,4 kiwi, 1 arancia, 1 limone, 4 cucchiai di zucchero,1 bicchierino di rum
Preparazione:
Tagliate gli ananas a metà nel senso della lunghezza e svuotate i mezzi frutti come indicato nel riquadro in basso. Spremete l’arancia e il limone e filtrate i loro succhi, raccogliendoli in una ciotolina. Riducete la polpa di ananas a dadini, lavate le fragoline, pelate i kiwi e tagliateli a dadini. Raccogliete la frutta in una
ciotola e bagnatela con il succo degli agrumi e con il liquore; unite lo zucchero, mescolate e lasciate macerare in frigo per 10 minuti.Distribuite la macedonia preparata nei mezzi frutti d’ananas, disponendola con garbo, e servite.
Per la Crema di latte:
1 / 2 litro di latte
amido di mais g 75
g 75 di zucchero
1 stecca di cannella
la scorza di un limone o di arancia
Per la frittura:
Farina 00 q.b.
2 o3 uova sbattute
Olio di semi per friggere
Preparazione:
Mettete il latte in un pentolino e fatelo bollire con scorza di limone oppure la scorza di arancia e la stecca di cannella . Portate ad ebollizione il latte ,togliete la stecca di cannella e la scorza di limone
Mescolate l’amido di mais con lo zucchero, se non avete l’amido di mais potete usare la fecola di patate Aggiungi questa alla miscela di zucchero, amido di mais , al latte e mescolando bene. Rimetti tutto sul fuoco per far addensare la crema di latte,a questo punto togliete la crema dal fuoco e versatela in un contenitore di forma rettangolare ,livellate bene la superficie e lasciate raffreddare completamente
Una volta freddo rovesciate l'impasto su un tagliere o su un tavolo foderato di carta forno oppure direttamente nel contenitore tagliate la crema a quadretti o rombi o come si desidera,poi passate i quadretti prima nell’uovo poi nella farina ,friggeteli in abbondante olio caldo dorateli da entrambi i lati scolateli su carta assorbente,spolverizzateli con zucchero a velo, servitela tiepida, oppure fredda.
5 dl di latte,
3 dl di panna,
120 g di zucchero,
3 tuorli,
120 g di cioccolato fondente,
30 g di fecola,
1/2 baccello di vaniglia.
Preparazione:
Mescolate la fecola con poco latte diluito con qualche cucchiaiata d’acqua. Portate a ebollizione il latte con la panna e lo zucchero dopo aver messo nel tegame la vaniglia. A ebollizione avvenuta amalgamatevi la fecola diluita e lasciate sul fuoco per 1 minuto. Incorporate a poco a poco i tuorli rimescolando con una frusta. Fate fondere a bagnomaria il cioccolato e unitelo alla crema dopo aver tolto il baccello di vaniglia.
1,5 dl di latte,
1 baccello di vaniglia,
1,5 dl di panna,
3 tuorli,
40 g di zucchero.
Preparazione:
Fate bollire il latte con il baccello di vaniglia; eliminatelo e aggiungete la panna liquida. Portate a bollore,
quindi levate dal fuoco. Mescolate senza sbattere i tuorli con lo zucchero e incorporatevi accuratamente il miscuglio di panna e latte; filtrate I composto e versatelo in una teglia foderata di carta da forno.
Cuocete la crema per circa un’ora e 20 minuti in forno a meno di 100 °C. Tenetela in frigo per 3-4 ore, prima di utilizzarla.
200 g di burro,
100 g di zucchero,
40 g di zucchero a velo,
3 tuorli.
Preparazione:
Lavorate a ungo il burro, appena ammorbidito, con lo zucchero per ottenere un composto spumoso. Montate tuorli con lo zucchero a velo. Con delicatezza incorporate a questo composto quello di burro così da ottenere una crema liscia e omogenea.
Ingredienti:
4 tuorli,
30 g di farina,
120 g di zucchero,
4 dl di latte,
1/2 limone non trattato,
2,5 dl di panna per dolci,
1 pizzico di sale.
Preparazione:
Fate sobbollire il latte con la scorza del limone. In una terrina montate i tuorli, il sale e lo zucchero con le
fruste, unite a pioggia la farina e mescolate ancora per 1-2 minuti. Versate a filo il latte nel composto delle uova, dopo averlo filtrato, mescolando in continuazione con la frusta a mano. Trasferire il composto in un pentolino e cuocete la crema amalgamando con una spatola di legno per non creare grumi. Lasciate sobbollire finché la crema non si sarà addensata; levatela dal fuoco e fatela raffreddare coperta da pellicola. Montate la panna, incorporatela dolcemente alla crema pasticcera mescolando dall’alto in basso per non smontarla.
Lo zabaione, crema dal ricco aroma, va servito da solo, per farcire soprattutto bignè o come ingrediente fondamentale per la realizzazione di bavaresi, mousse e budini.
5 tuorli,
100 g di zucchero,
3 bicchierini di marsala secco.
Preparazione:
In una terrina sbattete lo zucchero con le uova per circa 15 minuti (meno se usate e fruste elettriche), in modo da ottenere una crema soffice e spumosa. Trasferite il composto in un pentolino e, mescolando, unite il marsala. Mettete poi sul fuoco a bagnomaria, sempre sbattendo con la frusta. Spegnete poco prima che inizi a bollire.
Secondo il vostro gusto, è possibile sostituire metà del quantitativo di marsala con del vino bianco.
250 g di zucchero,
100 g di burro,
3 uova,
3 limoni non trattati.
Preparazione:
Montate il burro con lo zucchero, unite le uova, la scorza grattugiata di 1/2 limone e il succo di tre.
Cuocete a bagnomaria, sempre rigirando, fino quasi all’ebollizione. Spegnete e frullate il composto per ottenere una crema omogenea. Passatela al setaccio e, mentre raffredda, giratela ogni tanto così che non si formi la pellicola alla crema.
