Come montare in modo corretto gli albumi a neve

Per separare il tuorlo dall’albume, aprite le uova a metà e passate il tuorlo da mezzo guscio all’altro in modo da far cadere tutto l’albume.

 

 

 

 

Aggiungete un pizzico di sale agli albumi per aiutarli a mantenere il loro volume. All’inizio dell’operazione gli albumi tendono ad abbassarsi.

 

 

 

 

                                                                               Continuate a sbattere fino a quando la neve diventa soda: gli albumi non devono muoversi anche se girate o inclinate la ciotola. Per unire gli albumi montati a un altro preparato  prelevate con un cucchiaio e amalgamateli mescolando delicatamente dal basso verso l’alto.