Crocchette di zucca con cuore filante

Se utilizzate un tipo di zucca piuttosto morbido e quindi acquoso, è preferibile cuocerla in forno tagliata a fette spesse leggermente unte d’olio in modo da Far evaporare l’eccesso di umidità. Non appena cotte, passate la zucca al mixer.

Ingredienti per 4 persone
Per le crocchette:
500 g di polpa di zucca a buccia verde,1 cipolla bianca,2 cucchiai di olio d’oliva extravergine,1 mozzarella di bufala,1 uovo,150 g di pangrattato,
Per friggere:
olio di semi,sale e pepe,

Preparazione:

Tagliate la polpa della zucca a pezzettini. Tritate la cipolla e fatela stufare dolcemente in casseruola con l’olio d’oliva fino a renderla trasparente. Aggiungere la zucca  e fate cuocere a fuoco medio bagnando con poca