La Farrata é una ricetta salata del carnevale pugliese, tipo ravioli con il ripieno di ricotta aromatizza dalla cannella.
1,5 kg di ricotta fresca possibilmente di pecora
1 barattolo di grano duro precotto
30 foglie circa di maggiorana
1 kg di farina
10 g di pepe macinato
1 e 1/2 cucchiai di sale
2 bicchieri di acqua
2 tuorli d'uova
1 cucchiaino di cannella in polvere
Preparazione:
Mischiate in un contenitore la ricotta, il grano, la maggiorana ben pulita. Unite il pepe e la cannella e mischiate fino ad avere un’ miscuglio compatto. Lasciate riposare il composto. Nel frattempo impastate
la farina unendo piano, piano l'acqua già salata, fino ad acquisire una pasta non troppo morbida. Con la pasta ottenuta preparare delle sfoglie dello spessore di 2 mm potete usare volendo la macchinetta per stendere la pasta a sfoglia). Tagliate la sfoglia con delle formine rotonde, che andranno sovrapposte una sopra l’altra racchiudendo il ripieno della farrata. Mettendo circa 2 cucchiai di farcia preparata in precedenza sul dischetto di pasta coprendolo con l’atro disco di pasta. Chiudete bene, ripiegando l'eccesso della sfoglia di base verso la parte superiore tipo calzone. Sbattete ora i tuorli e con un pennello
Spennellate la ferrata bucherellate con uno stecchino la parte superiore ,per evitare vescichette d'aria all'interno. Mettere su una teglia ricoperta di carta da forno e infornate a forno preriscaldato a 170°-180° per circa 30 – 40 minuti, finché saranno ben dorate .
