Tortelli fritti con crema all'arancia

Ingredienti:

 

PER LA PASTA:

350 g di farina,
100 g di zucchero,
due uova,
30 g di burro,
e una bustina di vanillina,
olio per friggere, zucchero a velo.

PER LA CREMA:

300 g latte, 150 g di zucchero,
quattro tuorli,
la buccia grattugiata di un'arancia,
40 g di farina, 30 g di succo di arancia filtrato.

Prepariamo la CREMA: Montate il tuorli con lo zucchero, unite un poco di latte, mescolate e incorporate la farina mescolando per evitare grumi prima di diluire con il restante latte. Ponete la casseruola sul fuoco e, sempre mescolando, addensate la crema. Allontanate dal fuoco e aromatizzate con la buccia grattugiata e il succo filtrato dell'arancia e lasciate raffreddare.

PASTA: Impastate la farina con lo zucchero, le uova e il burro fuso e freddo e la vanillina fino ad ottenere una pasta liscia e soda. Stendete la pasta sottile, poi con il tagliapasta incidete i tortelli.
Inumidite i bordi con acqua, farcite con un poco di crema e chiudete a triangolo saldando i bordi.
Friggete in olio di semi caldo pochi tortelli alla volta, poi quando saranno dorati scollati su carta da cucina e spolverizzateli con zucchero a velo.

 

Zaleti Veneziani ricetta di carnevale

I zaleti sono dei biscotti tipici veneziani che si fanno in occasione  del Carnevale. Sono dei dolcetti  arricchiti con uvetta. Anche se vi sono tantissime varianti di ricetta, questa è quella che di solito faccio io.

Ingredienti 

 

100 g di uva passa,300 g di farina 00,10 g di lievito in polvere,300 g di farina di mais,un po’ di sale,200 g di zucchero,300g di burro,2 bustine di vanillina,la scorza grattugiata di 2 limoni, 4 uova intere e 2 tuorli

Preparazione:

Ammorbidite l’uvetta in acqua calda, setacciate la farina 00 con il lievito, unite l’altra farina di mais e il sale,mischiate bene con le mani e formate una conca nel mezzo. Rovesciatevi dentro lo zucchero 

semolato, il burro ammorbidito , a pezzetti, le bustine di vanillina e la scorza dei limoni grattugiata. Impastate con le mani e unitevi le uova ei tuorli, appena  sbattuti con una forchetta. Impastate il tutto in modo da ottenere un impasto ben compatto unitevi l’uvetta sgocciolata, asciugata e appena infarinata. Dividete l’impasto facendo dei rotoli sul piano cosparso di farina, modellate dei rotolini, tagliateli  a pezzetti di circa 4 cm, quindi modellate ogni pezzetto in panetti ovali. Disponete i panetti su placche rivestite con carta da forno e cuoceteli  in forno preriscaldato a 200°, finché sono gonfi e dorati. Fateli raffreddare, togliteli e spolverizzateli con zucchero a velo.

 

Farrata di Carnevale

La Farrata é una ricetta salata del carnevale pugliese, tipo ravioli con il ripieno di ricotta aromatizza dalla cannella.

Ingredienti per 12 farrate:

1,5 kg di ricotta fresca possibilmente di pecora

1 barattolo di grano duro precotto

30 foglie circa di maggiorana

1 kg di farina

10 g di pepe macinato

1 e 1/2 cucchiai di sale

2 bicchieri di acqua

2 tuorli d'uova

1 cucchiaino di cannella in polvere

 

Preparazione:

 Mischiate in un contenitore la ricotta, il grano, la maggiorana  ben pulita. Unite il pepe e la cannella e mischiate fino ad avere un’ miscuglio compatto. Lasciate riposare il composto. Nel frattempo impastate 

la farina unendo piano, piano l'acqua già salata, fino ad acquisire una pasta non troppo morbida. Con la pasta ottenuta preparare delle sfoglie dello spessore di 2 mm potete usare volendo la macchinetta  per stendere la pasta a sfoglia). Tagliate la sfoglia con delle formine rotonde, che andranno sovrapposte una sopra l’altra racchiudendo il ripieno della farrata. Mettendo circa  2 cucchiai di farcia preparata in precedenza sul dischetto di pasta  coprendolo con l’atro disco di pasta. Chiudete bene, ripiegando l'eccesso della sfoglia di base verso la parte superiore tipo calzone. Sbattete ora  i tuorli e con un pennello

Spennellate la ferrata  bucherellate con uno stecchino la parte superiore ,per evitare vescichette d'aria all'interno. Mettere su una teglia ricoperta di carta da forno e infornate a forno preriscaldato a 170°-180° per circa 30 – 40 minuti, finché saranno ben dorate .