Farrata di Carnevale

La Farrata é una ricetta salata del carnevale pugliese, tipo ravioli con il ripieno di ricotta aromatizza dalla cannella.

Ingredienti per 12 farrate:

1,5 kg di ricotta fresca possibilmente di pecora

1 barattolo di grano duro precotto

30 foglie circa di maggiorana

1 kg di farina

10 g di pepe macinato

1 e 1/2 cucchiai di sale

2 bicchieri di acqua

2 tuorli d'uova

1 cucchiaino di cannella in polvere

 

Preparazione:

 Mischiate in un contenitore la ricotta, il grano, la maggiorana  ben pulita. Unite il pepe e la cannella e mischiate fino ad avere un’ miscuglio compatto. Lasciate riposare il composto. Nel frattempo impastate 

la farina unendo piano, piano l'acqua già salata, fino ad acquisire una pasta non troppo morbida. Con la pasta ottenuta preparare delle sfoglie dello spessore di 2 mm potete usare volendo la macchinetta  per stendere la pasta a sfoglia). Tagliate la sfoglia con delle formine rotonde, che andranno sovrapposte una sopra l’altra racchiudendo il ripieno della farrata. Mettendo circa  2 cucchiai di farcia preparata in precedenza sul dischetto di pasta  coprendolo con l’atro disco di pasta. Chiudete bene, ripiegando l'eccesso della sfoglia di base verso la parte superiore tipo calzone. Sbattete ora  i tuorli e con un pennello

Spennellate la ferrata  bucherellate con uno stecchino la parte superiore ,per evitare vescichette d'aria all'interno. Mettere su una teglia ricoperta di carta da forno e infornate a forno preriscaldato a 170°-180° per circa 30 – 40 minuti, finché saranno ben dorate .