I baicoli sono dei biscotti veneziani ottimi inzuppati nel latte.
1 dl latte
400 gr farina
50 gr zucchero
80 gr burro
1 albume d'uovo
15 gr lievito di birra
Preparazione:
Sciogliete il lievito di birra in un po’ latte tiepido. Disponete 100 g di farina a fontana sulla spianatoia, e versarvi al centro il composto di latte e lievito. Impastate fino a ottenere un composto compatto.
Formate una palla, incidetevi sopra una croce e mettetela in una terrina cosparsa di farina a lievitare per mezz'ora, coperta con un canovaccio. Mescolate ora 300g di farina con un pizzico di sale e 50g di zucchero semolato. Ponetevi al centro il panetto di pasta lievitata, fate una conca e al centro lavorare 80g di burro ammorbidito e mescolato con l'albume montato a neve. Impastare aggiungendo il latte tiepido rimasto. Quando l'impasto sarà denso, dividetelo in quattro parti uguali. Sistemate i cilindretti su una teglia foderata da carta da forno per farli lievitare per due ore circa. Infine, informare a 180° per una decina di minuti. Farli raffreddare e metterli a riposare per due giorni, coperti. Tagliare i pannetti a fettine fini. Disporli su una teglia e infornarli ancora a 170° per 10 minuti, stando attenti a girarli fino a che assumeranno un colore dorato. Perché rimangano croccanti, conservateli ben chiusi in una scatola di latta.
