100 g di porcini secchi,
quattro grosse patate (da circa 200 g l’una),
50 g di burro, sale,
100 g di coppa,
50 g di parmigiano o Sbrinz,
un uovo, pan grattato.
Preparazione: Fate rinvenire i porcini secchi in acqua tiepida. Nel frattempo infornate le patate (con tutta la buccia) a 200° per 50 minuti, quindi estraetele dal forno, sbucciatele e scavatele con un cucchiaino, in modo da formare delle « barchette » (tenete da parte la polpa asportata). Lavate, strizzate e tritate
grossolanamente i funghi; fateli saltare in un tegame con 20 g di burro, insaporendoli con una piccola presa di sale; quindi toglieteli dal fuoco e trasferiteli in una terrina. Tritate finemente la coppa; passate al passaverdure la polpa delle patate tenuta da parte; grattugiate lo Sbrinz. Unite ora i tre ingredienti ai funghi, aggiungendo anche l’uovo. Amalgamate accuratamente il composto, poi distribuitelo nelle cavità delle patate, che avrete precedentemente salato. Imburrate una pirofila e disponetevi le «barchette » ripiene. Cospargete con una manciata di pangrattato, ponete qua e là 30 g di burro a fiocchetti e introducete in forno caldo a 200°, lasciando cuocere per 10-15 minuti. Servite caldo, portando la pirofila direttamente in tavola.
