150 g di farina,
1 uovo,
1 cucchiaio di zucchero,
70 g di burro,
poco sale, latte.
Per il ripieno:
400 g di riso,
1/2 l di latte,
300 g di zucchero,
4 uova, 1 bustina di vaniglina,
la scorza grattugiata di un piccolo limone,
Preparazione:
Fate cuocere il riso nel latte, il liquido deve essere il doppio del volume del riso. Lasciatelo raffreddare, quindi unite lo zucchero, i tuorli, la vaniglina, la buccia di limone e infine gli albumi montati a neve molto ferma. Incorporate con molta delicatezza. Preparate la pasta. Impastate la farina con l’uovo, lo zucchero, il burro, un pizzico di sale e latte quanto basta per ottenere un impasto soffice. Ungete una tortiera larga 30 cm e foderatela con la pasta che avrete tirato a sfoglia. Riempite con il composto di riso, livellatelo e infornate. Fate cuocere per una mezz’ora a circa 150°. E ottima sia calda sia tiepida o fredda.
