Crostata di riso e verdure

Ingredienti per 4 persone:

1 confezione di pasta frolla salata (o pasta frisé)
280 g di riso, 1 grappolo di pomodori ciliegine
2 zucchine, 1 scalogno
prezzemolo, 1 tuorlo
3 cucchiai di olio, 1 noce di burro,
parmigiano grattugiato
dado vegetale, sale pepe

Preparazione:

Lavate i pomodorini, sbollentateli, pelateli e passateli al setaccio. Sbucciate lo scalogno e tritatelo finemente. Lavate le foglie di prezzemolo sotto il getto dell’acqua corrente, asciugatele e tritatele finemente. Spuntate le zucchine, lavatele, asciugatele e tagliatele a rondelle.

Tenete pronto del brodo bollente di dado vegetale. In un tegame soffriggete lo scalogno con l’olio. Aggiungete la passata di pomodorini, salate e pepate mescolando con un cucchiaio in legno. Unite le rondelle di zucchine e il riso, poi mescolate il tutto. Aggiungete poco alla volta il brodo bollente mescolando fino alla cottura del riso, bene al dente. Qualche minuto prima del termine della cottura, mantecate col burro e il parmigiano grattugiato e mettete il prezzemolo tritato. Tenete da parte. Stendete la pasta in un disco (tenetene da parte un po’ per la decorazione finale). Foderate una tortiera imburrata con il disco di pasta. Riempite col risotto cucinato e poi livellate bene con una spatolina.Con la pasta rimanente formate dei rotolini per creare una griglia sopra la torta, spennellate col rosso d’uovo e infornate per 15 minuti (o comunque finché la pasta non è diventata di un bel colore dorato) in forno preriscaldato a 180 °C. Servite la crostata calda o tiepida.

 

Crostata di riso con ricotta e biete

Ingredienti per 4 persone:

300 g di riso Roma

300 g di biete da taglio 

3 cipollotti 

300 g di ricotta , 2 uova

30 g di pecorino romano grattugiato

250 g di farina 

olio extravergine d’oliva 

sale pepe

 

Preparazione

Impastate la farina con 3 cucchiai di olio, un dl di acqua tiepida e una presa di sale. Avvolgete la pasta in pellicola trasparente e fate riposare per 30 minuti. Lessate il riso in acqua bollente salata per 10 

minuti. Scolatelo, passatelo sotto l‘acqua fredda e stendetelo su un telo ad asciugare. Cuocete le biete pulite e ridotte a Listarelle con 4 cucchiai d’olio e i cipollotti a rondelle per 4-5 minuti. Regolate di sale e pepe e amalgamate i formaggi,le uova sbattute e il riso. Dividete la pasta preparata a metà e stendetela in 2 sfoglie sottili. Usatene una per foderare una teglia di 26 cm di diametro. Riempitela con il composto di biete e coprite con la seconda sfoglia. Eliminate la pasta in eccesso, sigillate i bordi, bucherellate la superficie e cuocete in forno a 180° per 40 minuti.

Crostata dolce di riso

Per la pasta:

150 g di farina,
1 uovo,
1 cucchiaio di zucchero,
70 g di burro,
poco sale, latte.

Per il ripieno:

400 g di riso,
1/2 l di latte,
300 g di zucchero,
4 uova, 1 bustina di vaniglina,
la scorza grattugiata di un piccolo limone,

Preparazione:

Fate cuocere il riso nel latte, il liquido deve essere il doppio del volume del riso. Lasciatelo raffreddare, quindi unite lo zucchero, i tuorli, la vaniglina, la buccia di limone e infine gli albumi montati a neve molto ferma. Incorporate con molta delicatezza. Preparate la pasta. Impastate la farina con l’uovo, lo zucchero, il burro, un pizzico di sale e latte quanto basta per ottenere un impasto soffice. Ungete una tortiera larga 30 cm e foderatela con la pasta che avrete tirato a sfoglia. Riempite con il composto di riso, livellatelo e infornate. Fate cuocere per una mezz’ora a circa 150°. E ottima sia calda sia tiepida o fredda.