600 g di patate, farina, un uovo, mezza cipolla, 100 g di prosciutto cotto, 50 g di fontina, 60 g di burro, salvia, grana grattugiato, sale, pepe.
Preparazione:
Lavate le patate e cuocetele, con la buccia, in acqua bollente salata per circa mezz’ora. Nel frattempo soffriggete la cipolla finemente tritata in una casseruola con 20 g di burro. Tritate il prosciutto cotto e
fatelo insaporire nel soffritto. Salate, pepate e lasciate raffreddare. Sbucciate le patate, fatele intiepidire e schiacciatele con lo schiacciapatate sopra 250 g di farina; aggiungete l’uovo e un pizzico di sale e impastate fino a ottenere un impasto consistente. Su un piano ben infarinato, stendete la pasta allo spessore di mezzo cm e ricavate tanti quadrati di 4 cm di lato. Sopra la metà dei quadrati ponete un poco di prosciutto tritato e piccole scaglie di fontina; sovrapponete un altro quadrato di pasta e sigillate molto bene. Lessate i ravioli in acqua bollente salata e scolateli solo quando verranno a galla. Conditeli con il burro fuso insaporito con salvia, pepe e con grana grattugiato.
