Ravioli di patate

Ingredienti per4 persone:

600 g di patate,  farina,  un uovo, mezza cipolla, 100 g di prosciutto cotto, 50 g di fontina, 60 g di burro,  salvia,  grana grattugiato, sale,  pepe.

Preparazione:

Lavate le patate e cuocetele, con la buccia, in acqua bollente salata per circa mezz’ora. Nel frattempo soffriggete la cipolla finemente tritata in una casseruola con 20 g di burro. Tritate il prosciutto cotto e 

fatelo insaporire nel soffritto. Salate, pepate e lasciate raffreddare. Sbucciate le patate, fatele intiepidire e schiacciatele con lo schiacciapatate sopra 250 g di farina; aggiungete l’uovo e un pizzico di sale e impastate fino a ottenere un impasto consistente. Su un piano ben infarinato, stendete la pasta allo spessore di mezzo cm e ricavate tanti quadrati di 4 cm di lato. Sopra la metà dei quadrati ponete un poco di prosciutto tritato e piccole scaglie di fontina; sovrapponete un altro quadrato di pasta e sigillate molto bene. Lessate i ravioli in acqua bollente salata e scolateli solo quando verranno a galla. Conditeli con il burro fuso insaporito con salvia, pepe e con grana grattugiato.

 

Ravioli di carne

Ingredienti:

Per la pasta: 300 g di farina di segale, 300 g di farina bianca ,1 bicchiere di latte, 3 uova, sale,Per il ripieno: 100 g di polpa di manzo 100 g di lonza di maiale, 2 cucchiai di olio 50 g di prosciutto crudo, 4 cucchiai di parmigiano grattugiato,  2 uova, sale e pepe. Per il condimento:  400 g di pomodori freschi, olio e salvia.

Preparazione:

Tritate grossolanamente la polpa di manzo, la lonza e il prosciutto e rosolateli con un po’ d’olio a fuoco lento per 30 minuti. Fuori dal fuoco unite il parmigiano grattugiato, le uova, il sale e il pepe. Amalgamate bene gli ingredienti. Mischiate e setacciate le due farine e in una spianatoia amalgamatele 

con le uova, il sale e il latte tiepido. Lavorate bene l'impasto e tirate la pasta a sfoglia molto sottile. Ricavate con l'apposito utensile tanti dischi di circa 6 cm di diametro.  Disponete al centro di ognuno il  ripieno preparato e richiudeteli piegando e schiacciando i bordi perché combacino bene. Tenete i ravioli coperti fino al momento della cottura. Sbucciate i pomodori, eliminate i semi e tagliateli a dadini. Soffriggete in due cucchiai d’olio la polpa ottenuta con qualche foglia di salvia, salate, pepate e fate restringere il sugo di pomodoro. Portate a bollore l’acqua salata, versate i ravioli e cuocete per circa 8 minuti, una volta scolati, conditeli con il sugo di pomodoro mescolando bene. Servite subito in tavola.

 

 

Ravioli Golosi, al Sugo Leggero

Ingredienti:
2 melanzane,
1 kg di patate lessate,
300 g di farina 0
100 g di caciocavallo grattugiato,
1 uovo
1 mazzetto di basilico,
500 g di pomodori pelati,
2 spicchi d’aglio,
1 cipollotto affettato fine,
6 cucchiai di ricotta salata grattugiata,
4 cucchiai di olio d’oliva,
sale,pepe.

Preparazione:

Impastate la farina e le patate schiacciate fino ad ottenere un composto omogeneo. Formate una palla e avvolgetela nella pellicola e fatela riposare 30 minuti.

Tagliate le melanzane a cubetti, cospargetele con l’aglio tritato,sale e pepe. Condite con un filo d’olio e infornate a 180° per 15 minuti.
Soffriggete il cipollotto in una padella con l’olio rimasto, unite i pomodori spezzettati, sale pepe,8 foglie di basilico e cuocete per 10 minuti. Schiacciate le melanzane in un piatto con una forchetta, e mescolatevi il caciocavallo, l’uovo sbattuto, il basilico rimasto tritato, sale e pepe.
Stendete l’impasto in una sfoglia alta 2 mm. Distribuite il ripieno a mucchietti su metà della sfoglia, coprite con l’altra metà ritagliate i ravioli con un tagliapasta quadrato. Lessateli, scolateli man mano che affiorano e conditeli con il sugo di pomodoro e la ricotta salata.

Ravioli di magro

Ingredienti:

Per la pasta: 400 g di farina bianca ,1 uovo , acqua, un pizzico di sale Per il ripieno: 350 g di spinaci o erbette, 350 g di cernia oppure ombrina, 4 cucchiai di parmigiano grattugiato,1-2 uova intere,100 g di ricotta, noce moscata sale,pepe. Per il condimento: 80 g di burro,100 ml di panna, qualche foglia di salvia.

Preparazione:

Lessate gli spinaci o te erbette. A parte,arrostite in forno per 10 minuti il pesce. Diliscate la polpa di pesce e unitela alle verdure tritate, aggiungendo le uova, la ricotta, il parmigiano, una grattata di noce moscata, 

sale e pepe. Su una spianatoia amalgamate la farina con un uovo, sale e poca acqua. Impastate e formate una palla di pasta da tirare in una sfoglia molto sottile con il matterello. Tagliate delle strisce e disponete a distanza regolare un poco di ripieno. Ripiegate La pasta su se stessa e con l'aiuto della rotellina dividete i ravioli ottenuti. Lasciateli coperti fino al momento della cottura. Insaporite in un tegamino il burro con le foglie di salvia e la panna. Lessate i ravioli per 10 minuti in acqua bollente salata e condite con il burro fuso. Accompagnate con formaggio grattugiato e decorato con le erbette.

 

Ravioli di magro con sugo al salmone

Ingredienti per 4 persone

150 g di salmone affumicato,380g di ravioli freschi,2 pomodori maturi,1 zucchina piccola,20 g di burro,2 cucchiai di aneto tritato,noce moscata grattugiata al momento,sale pepe,Per guarnire: rametti di aneto fresco

Preparazione:

Mondate e lavate i pomodori; tagliateli a metà, eliminate i semi e riducete la polpa a pezzetti. Teneteli da parte in un piatto foderato con carta da cucina per fare asciugare tutto il loro liquido. Sciacquate la 

zucchina, dividetela a metà e Tagliatela a pezzettini. Fate fondere il burro in una padella capiente; unite il salmone sminuzzato e i cubetti di zucchina e fate saltare per un paio di minuti. Aggiungete l’aneto tritato, profumate con una generosa spolverata di noce moscata, poi salate e pepate a piacere. Mescolate. Mettete a cuocere i ravioli in una pentola con abbondante acqua bollente e salata. Scolateli al dente e trasferiteli in una zuppiera preriscaldata. Versate il condimento.Mescolate bene. Unite i dadini di pomodoro, guarnite con l’aneto e portate in tavola.

Ravioli di magro al salmone

Ingredienti:

500 g di ravioli di ricotta e spinaci
150 g di salmone
olio extravergine d’oliva
100 g di panna
60 g di carciofini sott’olio
mezza cipolla
40 g di mascarpone
sale pepe

Preparazione:

Soffriggete la cipolla tritata in una larga padella con 2-3 cucchiai d’olio caldo. Unite il salmone a dadini e saltate per qualche istante a fuoco vivo. Lessate i ravioli in abbondante acqua bollente salata, scolateli al dente, senza sgocciolarli troppo e saltateli per pochi istanti con il salmone.  Aggiungete i carciofini ben sgocciolati,tagliati a spicchietti sottili, e il mascarpone, mescolate con delicatezza, togliete dal fuoco e completate con 1 macinata di pepe e, se vi piace, con prezzemolo tritato.

 

Ravioli di Salmone e gamberetti

Ingredienti:
400 g di pasta all’uovo per lasagne,
2 rametti di aneto,
100 g di salmone fresco,
vino bianco secco q.b.
alloro,1 carota,
1 costa di sedano,
100 g di salmone affumicato,
1 ciuffo di prezzemolo,
2 fette di pan carré,latte,
200 g di gamberetti surgelati,
2 scalogni,
aglio,brandy, burro,
mezzo bicchiere di panna,
2 uova, sale, pepe.

Preparazione: Lessate per pochi minuti il salmone fresco in acqua bollente con una foglia di alloro, la carota e il sedano, uno spruzzo di vino, sale pepe. Sbattete un uovo con l’aneto tritato. Tritate il salmone lessato con quello affumicato,unite la mollica di pan carré ammorbidita nell’atte e strizzata, il prezzemolo tritato e il tuorlo rimasto, regolate di sale e amalgamate il ripieno.

Stendete la pasta in una sfoglia sottile e ricavatene dei quadrati di 10 cm.mettete al centro mezzo cucchiaio di ripieno, piegateli a triangolo, saldate i lembi e lessateli per 12 15 minuti in acqua salata.
Fate saltare i gamberetti in una padella con gli scalogni e l’aglio tritati e 30 g di burro, spruzzateli di brandy e infiammateli, a fiamma spenta, togliete la metà dei gamberetti e teneteli da parte. Versate sugli altri la panna, salate pepate e cuocete per 5 minuti poi frullateli, rimettete la crema sul fuoco unite i gamberetti interi, scaldatela per 2 minuti, rovesciatela sui ravioli  cospargeteli di aneto e serviteli.

 

 

Ravioli di ricotta fatti in casa

Ingredienti:

300 gr di pasta già pronta,
150 gr di ricotta,
60 gr. di mascarpone,
50 gr di parmigiano grattugiato.
40 gr di burro,
un uovo,
tre foglie di salvia,
sale, pepe.

Preparazione:

Tirare due sfoglie con la pasta preparata in precedenza e su di esse mettere la

farcia ottenuta mescolando in una capace terrina in mascarpone, la ricotta, il parmigiano, l’uovo ben amalgamati tra di loro. Salare, pepare e ricoprire con la seconda sfoglia, premendo bene sui bordi. Con l’apposito attrezzo dentellato (rondella). ricavare dei quadratini di
circa 4 cm. fate cuocere i ravioli in acqua salata scolateli e con l'intingolo di burro e salvia saltati in padella per pochi minuti condite i ravioli.

Ravioli di Magro con Pesto di Spinaci

Ingredienti
500 g di ravioli di magro,
70 g di spinacini novelli già puliti,
40 g di pinoli,
30 g di pecorino,
50 g di robiola fresca,
2 filetti di acciuga sott’olio,
olio d’oliva,
noce moscata,
sale, pepe.

Mettete i pinoli in un padellino antiaderente e fateli tostare a fiamma bassa,mescolandoli spesso con una paletta di legno finché saranno dorati.
Riunite nel mixer le foglie di spinaci con il pecorino, i filetti di acciuga,la metà dei pinoli, una manciata di pepe e un pizzico di noce moscata grattugiata.

Frullate versando a filo 4 cucchiai colmi di olio,
cuocete i ravioli in acqua leggermente salataa cui avrete aggiunto 1 cucchiaio di olio, unite 2 cucchiai dell’acqua di cottura al pesto preparato, scolate i ravioli al dente e conditeli con il pesto di spinaci.
Volevo precisare il cucchiaio d’olio nell’acqua di cottura dei ravioli serve a non fare attaccare i ravioli gli uni agli altri.
Dopo aver condito i ravioli,unite le foglie di spinaci rimaste servite e cospargete di pinoli tenuti da parte.

 

Ravioli All’arancia

Ingredienti

400 g di pasta fresca all’uovo per lasagne,
500 g di formaggio primo sale,
500 g di bietola,
1 uovo, 1 cipolla,
noce moscata,
2 arance non trattate,
80 g di burro,
2 rametti di menta,
olio d’oliva,
sale,pepe.

Lavate le bietole tagliatele e scolatele, fate soffriggere in una larga padella la cipolla tritata con 3 cucchiai d’olio, unite le bietole, salatele, mescolatele e non appena saranno ben appassite, strizzatele.
Sbriciolate il formaggio con una forchetta e grattugiatevi sopra la scorza di un’arancia ben lavata e asciugata.

Riunite in una ciotola il formaggio, le bietole tritate, l’uovo e una grattata di noce moscata.
Amalgamate gli ingredienti, regolate di sale e pepate, stendete la pasta a striscie, distribuite delle noci di ripieno su un lato della striscia a distanza regolare, ripiegatevi sopra l’altro lato di pasta e con le dita premete i bordi inumidite di acqua per sigillare il ripieno.
Ritagliate su tre lati liberi la pasta,ottenendo dei grossi ravioli rettangolari,tagliate a filetti la scorsa di mezza arancia rimasta e fatela appassire in una casseruola con il burro.
Nel frattempo lessate i ravioli in acqua salata con le foglie di menta, scolateli conditeli con il burro all’arancio e servite.

Ravioli di Ricotta e Noci

Ingredienti

400 g di pasta fresca all’uovo per lasagne,
300 g di ricotta al forno,
75 g di noci sgusciate
grana, 1 uovo,
400 g di passata di pomodoro
1 mazzetto di aromi misti,
maggiorana,timo,prezzemolo,basilico, erba cipollina)
1 spicchio d’aglio,
olio d’oliva, sale, pepe.

Mettete la ricotta in una terrina e schiacciatela con una forchetta per ammorbidirla,mettete nel mixer le noci tenendone da parte 2 o3 intere per decorare, 50 g di grana tagliato a pezzetti,tritate il tutto finemente.
Unite alla ricotta il trito e l’uovo, incorporate con una presa di sale e una manciata di pepe e amalgamate bene.

Stendete la pasta a strisce non troppo sottili, al centro mettete il mucchietto di ripieno
A distanza regolare, coprite con un’altra striscia di pasta e fatela aderire con le dita tutto intorno al ripieno.
Ritagliate i ravioli con il tagliapasta a forma di mezzaluna, rimpastate gli avanzi di pasta e preparate altri ravioli fino ad esaurire gli ingredienti.
Scaldate 4 cucchiai di olio con l’aglio a fettine in una casseruola, versate il pomodoro salate pepate e cuocete per 10 minuti a fuoco vivo mescolando, finchè il sugo si sarà ristretto. Tritate gli aromi uniteli al sugo e spegnete.
Cuocete i ravioli in acqua bollente salata, scolateli condite con il sugo le noci tritate grossolanamente tenute da parte e con del grana a scaglie.

 

Ravioli con Formaggio e Cipolla

Ingredienti:

1 kg di patate,
3 uova,
2 cipolle,
300 g circa di farina,
200 g di caciotta di pecora,
40 g di burro,
12 foglie di salvia,
20 g di pecorino stagionato,
sale,pepe.

Lessate le patate, sbucciatele e passatele ancora calde nello schiacciapatate,incorporatevi le uova e la farina quanto basta ad avere un impasto sodo. Fate una palla e avvolgetela in un canovaccio e mettetela a riposare.

Sbucciate le cipolle tritatele e fatele stufare in una padella con 2 cucchiai di olio e poca acqua, salate e pepate.
Dividete la pasta in due parti,prendete un pezzo e stendetelo con il matterello,allo spessore di 2 mm sulla spianatoia infarinata.
Distribuitevi sopra le cipolle a mucchietti distanziati uno dall’altro e qualche dadino di formaggio. Stendete l’altro pezzo di pasta e appoggiatelo sul primo, poi premete con le dita intorno ai mucchietti di ripieno e ritagliate i ravioli.
Cuocete i ravioli in abbondante acqua salata scolateli appena vengono a galla, fate fondere il burro con le foglie di salvia, scolate i ravioli e conditeli con il burro e il pecorino, servite subito.