1 anatra di almeno 3 kg
5 arance succose con scorza grossa
1 cucchiaio di zucchero
1 cucchiaio di burro fresco
2 bicchieri di vino rosso liquoroso
sale e pepe
Preparazione.
Pulite perfettamente l’anatra eliminando tutte le impurità della pelle e togliete anche il grasso superfluo all’interno: basta staccarlo facilmente con le mani. Sbucciate le arance cercando di asportare solo la parte gialla: a questo punto tagliate le bucce a striscioline e bollitele per alcuni minuti, poi tiratele fuori,
asciugatele e mettetele da parte insieme al succo che avrete già spremuto dalle arance. Salate e pepate l’interno dell’anatra e aggiungete la scorza di almeno un arancia, quindi mettetela in forno preriscaldato a 200°C. in una teglia, senza l’aggiunta di grassi, al massimo una grossa noce di burro, e rosolatela in tutte le sue parti (saranno i suoi grassi che faranno in modo di dorarla) quindi
bagnatela generosamente di vino, rimettete in cottura per circa 50-60 minuti, diminuendo la temperatura a 170°C. A cottura avvenuta togliete l’anatra dalla teglia e unite al fondo di cottura precedentemente sgrassato, il cucchiaio di zucchero, il succo e la scorza delle arance, poi fate ridurre il succo a fuoco ben vivace. Una volta raggiunta la giusta densità nappate in modo uniforme tutta l’anatra, e servitela ben calda, dopo però aver ulteriormente aggiunta la sua salsa.
