Anatra all'arancia

Ingredienti per 6 persone:

1 anatra di almeno 3 kg
5 arance succose con scorza grossa
1 cucchiaio di zucchero
1 cucchiaio di burro fresco
2 bicchieri di vino rosso liquoroso
sale e pepe

Preparazione.
Pulite perfettamente l’anatra eliminando tutte le impurità della pelle e togliete anche il grasso superfluo all’interno: basta staccarlo facilmente con le mani. Sbucciate le arance cercando di asportare solo la parte gialla: a questo punto tagliate le bucce a striscioline e bollitele per alcuni minuti, poi tiratele fuori,

asciugatele e mettetele da parte insieme al succo che avrete già spremuto dalle arance. Salate e pepate l’interno dell’anatra e aggiungete la scorza di almeno un arancia, quindi mettetela in forno preriscaldato a 200°C. in una teglia, senza l’aggiunta di grassi, al massimo una grossa noce di burro, e rosolatela in tutte le sue parti (saranno i suoi grassi che faranno in modo di dorarla) quindi
bagnatela generosamente di vino, rimettete in cottura per circa 50-60 minuti, diminuendo la temperatura a 170°C. A cottura avvenuta togliete l’anatra dalla teglia e unite al fondo di cottura precedentemente sgrassato, il cucchiaio di zucchero, il succo e la scorza delle arance, poi fate ridurre il succo a fuoco ben vivace. Una volta raggiunta la giusta densità nappate in modo uniforme tutta l’anatra, e servitela ben calda, dopo però aver ulteriormente aggiunta la sua salsa.

L'anatra all'arancia

Ingredienti:

un'anatra di circa un chilo già pulita,
tre arance non trattate,
mezzo limone,
quattro zollette di zucchero,
due cucchiai di aceto,
un bicchierino di brandy,
due o tre cucchiai di brodo molto ristretto,
due cucchiai di olio d'oliva,
mezzo cucchiaino di fecola,
30 g di burro, sale pepe.

Lavate e asciugate l'anatra e conditela internamente con sale e pepe. Lavate e asciugate un'arancia e asportate la parte colorata della scorza con un coltellino affilato o un pelapatate, allo stesso modo rilevate la scorza di mezzo limone, tagliate a filetti sottili tutte le

scorze.
Portate a ebollizione in  due dita d'acqua in una casseruola, scottatevi per qualche istante i filetti di scorza e scolateli.
In una capace casseruola vale scaldate l'olio e 20 g di burro, unite le scorzette e fate leggermente rosolare, sistemate l'anatra nel recipiente e fatela rosolare a fuoco vivo girandola da tutte le parti.
Salate la pepatela e spruzzatela con il brandy lasciandolo evaporare. Continuate la cottura dell'anatra spruzzandola ogni tanto con il succo di due arance, filtrato. La cottura dovrà durare complessivamente circa un'ora in mezzo,di meno se vi piace leggermente al sangue.

Intanto lavate le due arance rimaste e strofinatevi sopra le zollette di zucchero, mettetele in zollette in una casseruola, fate sciogliere lo zucchero e cuocetelo fino a quando risulterà caramellato.
Unite al caramello l’aceto e cuocete fuoco basso, mescolando con un cucchiaio di legno, fino a quando avrete ottenuto una salsa di consistenza sciropposa, toglietela dal fuoco.
Quando l'anatra e cotta, filtrate il sugo di cottura e diluitelo con il brodo, unitelo allo sciroppo, mescolate e incorporate la fecola.
Cuocete il sugo finché risulterà denso, toglietelo dal fuoco e amalgamatevi il rimanente burro, mescolando bene per farlo fondere.
Mettete l'anatra su un piatto e irroratela con metà della salsa calda e guarnitela a piacere con alcune rondelle d'arancia.
Versate la rimanente salsa in una salsiera e servitela insieme all'anatra.