gr. 200 di tonno sott’olio
4 acciughe dissalate e diliscate
2 tuorli d’uovo
un cucchiaio colmo di capperi sott’aceto
succo di limone
olio d’oliva
qualche cucchiaio di brodo freddo.
Preparazione:
Passate al setaccio il tonno, ammorbidendolo man mano con qualche cucchiaio di brodo, quindi le
acciughe e i tuorli sodi, facendoli cadere direttamente in una terrina. Aggiungete i capperi tritati, quindi versate a poco a poco, rimescolando con un cucchiaio di legno, il succo di limone e l’olio sufficiente per ottenere una salsa cremosa e ben legata. Se risultasse troppo densa, diluitela con qualche cucchiaio di brodo. In genere si serve questa salsa con polpa di vitello lessata, fredda e affettata, ma è indicata anche per carni ai ferri, pesci lessati o arrosto.
