250 g di pasta brisé
1 kg di funghi
champignon, burro 100 g di groviera
6 filetti di merluzzo
2 uova, 2 cucchiai di panna
2 chiodi di garofano 1 cipolla grande
1/2 litro di vino secco, besciamella
prezzemolo, maggiorana, timo
sale, pepe, legumi secchi
Preparazione:
Versate in una casseruola mezzo litro d’acqua, aggiungete il vino e la cipolla tagliata a metà aromatizzata con i chiodi di garofano. Portate a bollore, immergetevi i filetti di pesce e cuocete a fuoco
basso per circa 20 minuti. Sgocciolateli. Lasciate il brodo sul fuoco per farlo ridurre un po’. Pepate e profumate il pesce con alcune foglioline di prezzemolo, maggiorana e timo. Pulite i funghi. Tagliateli a lamelle e insaporiteli in una padella con un po’ di burro, dopo circa 10 minuti spegnete e mettete da parte. In un’altra casseruola preparate la besciamella usando metà latte e metà brodo di pesce. Quando è pronta incòrporatevi i funghi e la groviera grattugiata
Salate e pepate. Aggiungete la panna e le uova.
Stendete la pasta brisée a disco, adagiatela in una tortiera imburrata, punzecchiatela, foderatela con carta da forno, riempitela di legumi secchi e cuocete un quarto d’ora a 160°C. Ritirate, eliminate carta e legumi. Spezzettate i filetti di pesce, distribuiteli sulla pasta. Copriteli con la besciamella, rimettete in forno a 180°C per 40 minuti. Servitela tiepida.
