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mercoledì 4 settembre 2013

Torta di pasta sfoglia con le bietole

Ingredienti:

250 g di pasta sfoglia surgelata
200 g di Emmental grattugiato
3 uova
250 g di bietole
3 cucchiai di farina
mezzo bicchiere di latte
burro sale

Preparazione:
Lasciate scongelare la pasta a temperatura ambiente. Intanto tagliate a pezzetti la parte bianca delle bietole, lessatela in una
casseruola con acqua bollente salata per 15 minuti, quindi scolatela.
Con il matterello infarinato, stendete la pasta in una sfoglia sottile; imburrate uno stampo a cerniera di 24cm di diametro, spolverizzatelo con un cucchiaio di farina e foderate il fondo e le pareti con la pasta.
Con i polpastrelli premete leggermente la pasta lungo i bordi, in modo da modellarla secondo la forma dello stampo: a fine cottura, la torta risulterà perfetta.
Stemperate la farina rimasta con il latte freddo; montate a neve fermissima gli albumi con una presa di sale, poi incorporatevi il formaggio, i tuorli e il miscuglio di lane e farina. Infine unite le bietole lessate e regolate di sale. Rovesciate il composto nel guscio di pasta e cuocete in forno caldo a 200 per 50 minuti. Lasciate intiepidire la torta prima di servire.

domenica 23 giugno 2013

Torta agli asparagi

Ingredienti:

PER LA PASTA:
300 g di farina
3 cucchiai di olio d’oliva
acqua q. b.
sale

PER IL RIPIENO:600 g di asparagi
200 g di ricotta
50 g di parmigiano grattugiato
2 uova
olio d’oliva q. b.
sale,pepe

Preparazione:
Preparate la pasta. Versate la farina sulla spianatoia disponendola a fontana. Al centro della fontana versate 3 cucchiai di olio e un pizzico di sale. Aggiungete un po’ di acqua e impastate. Se necessario aggiungete altra acqua.

Torta salata di zucchine

Ingredienti:

Per la pasta brisè
200 g di farina 00,
100 g di burro,
un pizzico di sale,
2 cucchiai circa di acqua.

Per il ripieno:
2 zucchine,
1 cipolla,
un po’ d’olio circa 1 cucchiaio,
2 uova,
220 g di ricotta,
3 fette di prosciutto cotto,
100 g di mozzarella o provola per pizza,
2 cucchiai di grana grattugiato,
sale,pepe.

Preparate il ripieno: In un tegamino soffriggete la cipolla tritata con un filo di olio,unite le zucchine tagliate a julienne  salate leggermente le zucchine e fate cuocere per circa 10 -15 minuti se occorre aggiungete un po’ d’acqua calda. Dopo aver preparato la pasta brisè formate un panetto ,che ricoprirete con pellicola

domenica 12 maggio 2013

Pasta brisé, ricetta base per torte salate

Eccovi  la ricetta  base per preparare innumerevoli torte salate. Ma anche dolci basta aggiungere al composto dello zucchero, che vi spiegherò nella ricetta sotto descritta . Il procedimento è molto semplice e veloce. Dopo averla preparata  la potete conservare in frigo per 2 giorni oppure la potete congelare. Molto  buona per focacce e torte salate.


pasta-brise.jpgIngredienti :

200 g di farina bianca 00,
100 g di burro,
un pizzico di sale,
2 cucchiai circa d’acqua,

Per la pasta brisè dolce unite un cucchiaio colmo di zucchero
 
Preparazione:

Setacciate la farina sulla spianatoia. unite il sale, il burro freddo tagliato a pezzetti . Amalgamate bene il tutto

lavorando a lungo la pasta, finché avrà assorbito tutta la farina .Radunate il tutto a fontana ,fate un incavo nel centro ( mettete lo zucchero se la desiderate dolce) e versate l’acqua necessaria per formare una pasta morbida. Formate una palla, cospargetela di farina e avvolgetela in un panno.
Lasciatela riposare in un luogo fresco circa mezz’ora. Spianatela con il matterello e usatela per foderare stampi o stampini precedentemente imburrati. Punzecchiate il fondo della pasta con la punta di un coltello. Copritelo con carta forno e riempiteli con fagioli secchi o riso, poi metteteli in forno a circa 200°C quando la pasta sarà cotta, e appena imbiondita, togliete dal forno, quindi sfornateli fredda , dopo aver tolto fagioli o riso. Riempite con le preparazioni desiderate, dolci o salate.

 

 

Torta di Patate Sarde e Pomodori.

torta di patate sarde e pomodori.jpgIngredienti: per quattro persone
16 grosse sarde, 1 kg di patate, quattro pomodori maturi, due cucchiai di patè di olive nere, sei cucchiai di olio extravergine di d'oliva, un rametto di rosmarino, sale, pepe.


Sbucciate le patate, tagliate la fettine di 2 o 3 mm di spessore con un coltello affilato scottatele in acqua bollente salata per due minuti: quindi scolatele e lasciate rasciugare su un telo.
Lavate pomodori e affettateli a rondelle dello stesso spessore delle patate, disponete un colino nel lavello e lavorando sotto l'acqua corrente passate le sarde e con un coltello eliminate le scaglie.
Staccate la testa, introducete il pollice nel ventre e fatelo scorrere per estrarre le interiora.
Aprite al libro, sollevate ed eliminate la lisca e mettete

domenica 21 aprile 2013

Torta di pane e zucchine

Torta di pane e zucchine.jpgIngredienti per 4 persone:

6 fette di pane di Altamura
leggermente raffermo
3 pomodori ramati
350 g di zucchine
4 uova
100 g di panna fresca
80 g di grana grattugiato
30 g di Emmental  grattugiato
2 cucchiai di pangrattato
2 cucchiai di aromi tritati (timo,
maggiorana, salvia, rosmarino)
5 cucchiai di olio extravergine d’oliva
sale e pepe

Preparazione:

Sbattete le uova in una terrina con la panna, un pizzico di sale e una macinata di pepe, inzuppatevi le

fette di pane, sgocciolatele e usatele per rivestire uno stampo a cerniera di 22 cm di diametro, foderato con carta forno. Infornate a 200° per 5-7 minuti.
Rosolate le zucchine grattugiate con poco olio, fatele raffreddare e mescolatele alla miscela di uova rimasta con 50
g di grana e l’Emmental regolate di sale e pepe.
Versate il composto nello stampo, sistemate sopra i pomodori affettati e cospargete con una miscela preparata con gli aromi, il pangrattato, il resto del grana, sale e pepe. Irrorate con l’olio rimasto e cuocete nel forno già caldo a 180 per 50 minuti. Servite la torta tiepida.

Torta salata al pollo

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200 g di pasta brisé
500 gdi pollo
100 g di groviera
50 g di farina
50 g di cipolla
50 g di burro
1/2 litro di vino bianco,
1/2 litro d’acqua,
 3/4 di latte
2 mazzetti di cerfoglio fresco
1 dl di panna
sale, pepe
legumi secchi

Preparazione:

Tagliate a fettine sottili la cipolla e fatele appassire in un tegame con una noce di burro. Aggiungete il vino e l’acqua e quando bollono unite il pollo spellato e tagliato a dadini. Al secondo bollore togliete

pollo e cipolla e lasciate restringere il liquido. In un altro tegame scaldate una noce di burro e insaporitevi il cerfoglio tritato.. Aggiungete la farina, il liquido delle cipolle, il latte, sale e pepe. Portate a bollore. Spegnete e incorporate il pollo, le cipolle, la groviera grattugiata e la panna. Tirate la pasta a disco e foderatevi una tortiera imburrata facendola risalire anche sui bordi. Bucherellatela con i rebbi di una forchetta, foderatela con un foglio di carta da forno e riempitela di legumi secchi. Cuocete per un quarto d’ora a 160°C. Eliminate i legumi. Versatevi il ripieno, ripiegate il bordo della pasta verso l’interno, punzecchiatela tutt’intorno. Cuocete a 180°C per 40 minuti o più. Servite tiepida.

Torta Salata di Fagiolini

Ingredienti per 4 persone:
500 g di fagiolini,
sale, quattro patate,
quattro uova,
150 g di prosciutto cotto,
100 g di mortadella,
un ciuffo di prezzemolo,
uno spicchio d’aglio,
100 g di parmigiano grattugiato,
30 g di burro,
30 g di pan grattato,
1 manciatina di origano, poco olio.

Preparazione:

Spuntate i fagiolini, lavateli e lessateli in acqua bollente salata (per mantenerli verdi aggiungete un po’ di bicarbonato nell’acqua di cottura). Lessate anche le patate, dopo averle sbucciate e

Torta salata ai carciofi

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500 gdi farina
500 g di erbette
12 carciofi
100 g di pecorino
50 g di parmigiano
5ogdi burro
2 fette di pancarrè
olio, latte, limone
maggiorana fresca
cipolla, sale, pepe

Preparazione:

Disponete la farina a fontana e-al centro mettete un po’ d’acqua e d’olio, un pizzico di sale. Impastate e poi tenete in frigorifero per mezz’ora. Lessate le erbette in acqua salata, scolatele al dente, strizzatele

e tritatele. Eliminate tutte le foglie dure dei carciofi, tagliate le punte, lavateli e lasciateli in acqua e succo di limone per una decina di minuti. Sgocciolateli, tritateli e metteteli in una padella con poco olio e la cipolla affettata a velo. Lasciate appassire a fuoco basso. Quindi aggiungete le erbette, i formaggi grattugiati, la mollica del pancarrè bagnata nel latte e strizzata. Amalgamate con cura il tutto, salate, pepate e cospargete con un cucchiaio di maggiorana tritata. Tirate la pasta in dué dischi, uno più grande dell’altro. Adagiate quello più grande in una teglia imburrata e fatelo risalire anche sui bordi. Versatevi il composto di verdure, coprite il ripieno con il secondo disco sigillando bene i bordi. Con i rebbi di una forchetta bucherellate disegnando un motivo a spirale. Cuocete in forno a 200°C per 40 minuti o più. Questa torta può essere servita calda, tiepida e fredda.

Torta Salata con Finocchi

torta salata di finocchi.jpgIngredienti per 4 persone:

300 g di farina,
sale, pepe, due uova,
230 g di burro,
quattro finocchi,
un quarto di panna,
50 g di pecorino,
mezzo litro di latte,
dieci sottilette.

Preparazione:

Mettete 250 g di farina a fontana sulla spianatoia: incorporatevi una presa di sale, pepe, due uova, 125 g di burro morbido a pezzetti. Impastate e lavorate energicamente, poi fate una palla di pasta che

metterete a riposare, coperta da un panno umido, per 30 minuti. Pulite e lavate i finocchi, tagliateli a spicchi e metteteli in una padella con 40 g di burro, salate, pepate e, quando saranno teggermente coloriti, bagnateli con la panna e portate a termine la cottura. Spolverizzateli quindi col pecorino e lasciateli raffreddare. Preparate la besciamella:
fate sciogliere 50 g di burro in una casseruolina, quando sarà imbiondito unitevi la farina, mescolando in continuazione per evitare grumi; quindi diluitela col latte caldo, sempre rimestando, e fatela cuocere per 10 minuti, salandola e pepandola. Quando la salsa sarà pronta toglietela dal fuoco. Stendete la pasta con il matterello e ritagliatene un disco grande a sufficienza per ricoprire il fondo e le pareti di una tortiera, che avrete imburrato: sistematevi la pasta, rivoltandone il bordo a cordoncino, stendetevi sopra metà delle sottilette e coprite con parte della salsa, quindi adagiatevi ordinatamente i finocchi su cui nuovamente alternerete la besciamella e le sottilette.Mettete in forno caldo a 220° per 50 minuti. Servite ben caldo.

 

Torta Salata con Merluzzo

torta salata con merluzzo.jpg

Ingredienti: per quattro persone
200 g di farina, 400 g di filetti di merluzzo surgelati, una cipolla rossa, due rametti di timo, 1 dl di panna fresca, 2 dl di latte, 400 g di patate, 20 g di olive taggiasche, 120 g di burro, sale, pepe.


Frullate nel mixer la farina con 100 g di burro a gradini e un pizzico di sale, in modo da ottenere un composto sbriciolato. Unite mezzo dl di acqua fredda e frullate ancora.
Formate una palla, avvolgetela con  della pellicola e fate riposare in frigo per 30 minuti. Sbucciate le patate e

Torta salata gialla e rossa

torta salata gialla e rossa.jpg

Ingredienti:

230 g di pasta sfoglia il rotolo, due peperoni gialli, due peperoni rossi, una piccola cipolla, 100 g di ricotta fresca, tre cucchiaini di grana grattugiato, tre uova, cinque cucchiai di olio extravergine d'oliva, un pizzico di origano, sale.

Pulite peperoni lavateli e asciugateli e tagliati a striscioline. Affrettate sottile la cipolla e fatela imbiondire in una padella con quattro cucchiaini d'olio, unite peperoni e mescolate, coprite fate cuocere a fuoco basso per circa 15 minuti, versando, se necessario, mezzo bicchiere d'acqua calda.
Togliete dal fuoco infatti intiepidire. Mescolate le uova in una terrina con la ricotta schiacciata, il grana grattugiato, e l’origano e un pizzico di sale.

Adagiate il disco di pasta in una teglia unta d'olio o foderata con carta forno bagnate strizzata, facendolo risalire lungo il bordo, punzecchiatelo con una forchetta e distribuitevi sopra il composto di uova preparato, livellando la superficie con una spatola. Sistemate le listarelle di peperoni sul composto alternandole per colore, piegate i bordi della pasta sul ripieno e cuocete la torta nel forno già caldo a 180° per circa 30 minuti. Servitela tiepida.

mercoledì 3 aprile 2013

Torta rosette con prosciutto e spinaci

Torta rosette con prosciutto e spinaci.jpgIngredienti:

800 g di pasta da pane all’olio già pronta
500 g di spinaci
300 g di primo sale
200 g di prosciutto crudo a fette
200 g di olive di Gaeta
olio extravergine d’oliva
farina  sale, pepe.

Preparazione:

Pulite gli spinaci, lavateli e cucinateli a vapore, nell’apposito cestello, finché diventano teneri. Strizzateli bene, salateli e teneteli da parte. Tagliate a fettine sottili il primo sale. Snocciolate te olive e spezzettatele.
suddividete la pasta da pane a metà e stendete i 2 pezzi con il matterello infarinato in modo da ottenere 2 sfoglie sottilissime larghe circa 20 cm. Coprite ognuna con metà degli spinaci (formando uno strato compatto)
e distribuitevi sopra, in parti uguali, il prosciutto, il primo sale e le olive. Condite con olio e pepe
e ribattete i bordi sulla farcia. Avvolgete le sfoglie in modo da ottenere 2 rotoli molto compatti e tagliate ciascuno in 4 tronchetti lunghi circa 5 cm. Chiudete un’estremità dei tronchetti e sistemateli in piedi (con la parte aperta verso l’alto) in una teglia di 22 cm unta d’olio. Infornate a 220° per 30 minuti. Fate intiepidire la torta nel forno spento e servitela, lasciando che ognuno distacchi la propria rosetta.

Torta salata con le noci

Torta salata con le noci.jpgIngredienti per 6 persone:

un sedano
un rotolo di pasta sfoglia fresca
una cipolla rossa
una foglia di alloro
un cucchiaio colmo di farina
3 dl di latte,
2 uova 50 g di gruyère
40 g di gherigli di noce
30 g di burro sale.

Preparazione:

Pulite il sedano e riducetelo a tocchetti, sbucciate la cipolla, tagliatela a fettine sottili e cuocete le due

verdure, per circa 20 minuti, in una padella antiaderente con il burro, la foglia di alloro e una presa di sale. Unite la farina, mescolate e versate a filo il latte tiepido; proseguite la cottura per 5 minuti finché il tutto si sarà addensato, spegnete, eliminate l’alloro e lasciate intiepidire.
Benché sia solo un cucchiaio, quando unite la farina fate attenzione: mettetela poco alla volta e mescolate sempre perché non si formino grumi.
Aggiungete le uova, il gruyère grattugiato, i gherigli di noce tritati grossolanamente e mescolate; rivestite con la pasta sfoglia uno stampo tondo del diametro di 20 cm, bucherellate il fondo con una forchetta e versatevi il composto preparate. Ripiegate i bordi di pasta così da formare una decorazione e cuocete la torta nel forno preriscaldato a 180” per circa 30 minuti.

sabato 9 marzo 2013

Torta di pomodori e cipolle

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2 confezioni di pasta frolla surgelata, un chilo di cipolle, 6 pomodori, un mazzetto di prezzemolo, timo, un uovo, 2 cucchiai di latte. olio, sale, pepe, pangrattato, basilico, burro, farina.

Preparazione:

Pelate le cipolle e affettatele il più sottile possibile. Cuocetele su fiamma dolce con mezzo bicchiere d’olio: dovranno appassire ma non rosolare. Verso la fine della cottura salatele, pepatele e insaporitele con il 

prezzemolo tnitato e il timo. Lontano dal fuoco incorporate l’uovo sbattuto con un po’ di latte e 2 cucchiai di pangrattato, quindi mescolate bene. Spianate la pasta scongelata e ricavatene una sfoglie sottile con la quale fodererete il fondo ed i bo°di di una tortiera imburrata e infarinata. Coprite la pasta con uno strato ben distribuito di cipolle e sopra disponete i pomodori lavati e asciugati. Cospargeteli di basilico tritate e bagnateli con un filino d’olio.Dopo una permanenza in forno di 40 minuti circa sfornate la torta; lasciatela riposare e servitela calda o fredda. 

domenica 17 febbraio 2013

Torta Sfogliata con salmone e bietole

sfogliata con salmone e bietole.jpgIngredienti:

2 dischi di pasta sfoglia fresca
300 g di bietole cotte a vapore
uno scalogno
150 g di panna acida, oppure yogurt naturale greco,
300 g di salmone in scatola sgocciolato
430 g di burro
sale, pepe

Preparazione: Affettate le bietole a listarelle e saltatele in una padella con il burro, lo scalogno tritato, sale e

 pepe. collocate un disco di pasta (senza togliere la sua carta) in uno stampo di 22 cm, punzecchiatelo con una forchetta, distribuitevi le bietole (lasciando scoperto un bordo di 3 dita), il salmone sbriciolato e metà panna acida.
fate tante incisioni  parallele sul secondo disco di pasta senza arrivare fino ai bordi, appoggiatelo delicatamente sulla sfoglia farcita, fate aderire i bordi e ripiegateli per sigillarli. Cuocete la torta in forno a 220° per 20 minuti e servitela con la panna acida rimasta.

mercoledì 6 febbraio 2013

Torta salata ai broccoletti

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300 g di pasta sfoglia surgelata
500 g di broccoletti
250 g di fontina dolce grattugiata
30 g di burro
besciamella,1 uovo
noce mosca , sale

Preparazione:

Scongelate la pasta a temperatura ambiente. Pulite i broccoletti eliminando la parte più dura dei gambi e sbollentateli in acqua salata per circa 5 minuti. Sgocciolateli, tagliuzzateli lasciando intera l’infiorescenza

einsaporiteli in un tegame con il burro e poco sale. Stendete a sfoglia la pasta e adagiatela in una teglia foderata di carta da forno facendola risalire anche lungo il bordo. Bucherellate il fondo con i rebbi di una forchetta e cospargetelo con metà fontina mescolata a un pizzico di noce moscata. Adagiatevi sopra i broccoletti e ricopriteli con la besciamella poi incorporato la restante fontina. Ripiégate sul ripieno la pasta del bordo e spennellatela con il tuorlo sbattuto. Cuocete in forno preniscaldato a 180°C per circa 40 minuti.

giovedì 8 novembre 2012

Torta salata di merluzzo e champignon

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250 g di pasta brisé
1 kg di funghi
champignon, burro 100 g di groviera
6 filetti di merluzzo
2 uova, 2 cucchiai di panna
2 chiodi di garofano 1 cipolla grande
1/2 litro di vino secco, besciamella
prezzemolo, maggiorana, timo
sale, pepe, legumi secchi

Preparazione:

Versate in una casseruola mezzo litro d’acqua, aggiungete il vino e la cipolla tagliata a metà aromatizzata con i chiodi di garofano. Portate a bollore, immergetevi i filetti di pesce e cuocete a fuoco

basso per circa 20 minuti. Sgocciolateli. Lasciate il brodo sul fuoco per farlo ridurre un po’. Pepate e profumate il pesce con alcune foglioline di prezzemolo, maggiorana e timo. Pulite i funghi. Tagliateli a lamelle e insaporiteli in una padella con un po’ di burro, dopo circa 10 minuti spegnete e mettete da parte. In un’altra casseruola preparate la besciamella  usando metà latte e metà brodo di pesce. Quando è pronta incòrporatevi i funghi e la groviera grattugiata
Salate e pepate. Aggiungete la panna e le uova.
Stendete la pasta brisée a disco, adagiatela in una tortiera imburrata, punzecchiatela, foderatela con carta da forno, riempitela di legumi secchi e cuocete un quarto d’ora a 160°C. Ritirate, eliminate carta e legumi. Spezzettate i filetti di pesce, distribuiteli sulla pasta. Copriteli con la besciamella, rimettete in forno a 180°C per 40 minuti. Servitela tiepida.

sabato 25 febbraio 2012

Soufflé di pomodori

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gr 700 di pomodori ben maturi, gr 150 dl farina bianca, gr. 150 di burro, 4 uova, poche foglioline di basilico, un pizzico di zucchero, noce moscata, sale, pepe.

Preparazione:

Lavate e asciugate i pomodori. Passateli al passo più fine del mulinello, quindi aggiungete tanta acqua quanta ne occorre per ottenere il volume di mezzo litro. Salate molto moderatamente, pepate, correggete l’eventuale asprigno con un pizzico di zucchero e profumate con una grattugiatina di noce moscata e con 

foglie intere del basilico (che poi toglierete), Ponete al fuoco il composto e portatelo ad ebollizione. Nel frattempo lavorate il burro ammorbidito insieme alla farina. Quando vedrete i primi accenni di ebollizione del passato, schiumatelo, poi, lontano dal fuoco, incorporatevi il burro lavorato. Amalgamate con cura il composto per renderlo liscio, omogeneo e consistente, riportatelo sul fuoco e, mescolando, fategli di nuovo prendere l’ebollizione. Ai primi sbuffi, lontano dal fuoco, incorporate prima i tuorli delle uova, poi gli albumi montati a neve. Trasferite il composto in uno stampo imburrato e infarinato e ponetelo in forno a 180° per 25/30 minuti. Il soufflé sarà pronto quando, gonfiandosi, avrà superato i bordi del recipiente, Portatelo in tavola immediatamente.

Più semplici e di piacevole effetto i piccoli soufflé presentati «dentro» i pomodori. Preparateli tagliando e scavando quasi tutta la loro polpa dei bei pomodori grossi, maturi e rotondi Poneteli in forno qualche momento per ammorbidirli. Tritate la polpa asportata e incorporatevi una piccola besciamella densa, 2 tuorli d’uovo e i rispettivi albumi montati a neve. Riempite i pomodori e cuoceteli 20 minuti in forno.

 

Pasticcio di pomodori alla calabrese

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Gr. 500 di pomodori maturi, gr 250 di pane del gionio prima, olio d’oliva,alcune foglie di basilico fresco, un pizzico di origano, uno spicchio d’aglio, sale, pepe.

Preparazione:

Mondate, lavate e asciugate i pomodori. Tagliateli a e dello spessore di 2)3 cm., e allo so modo tagliate il pane raffermo ammorbidite  le fette di pane spruzzandole d’acqua Soffregate un piatto di portata o una 

pirofila con lo spicchio d’aglio, in modo da profumarne unitbrmemente il fondo e i bordi. Disponete un primo strato di fette di pane inumidite e sopra fate uno strato di fette di pomodoro. Condite con olio, sale, pepe macinato al momento, basilico tritato e origano. Continuate alternando gli strati e condendo allo stesso modo quelli di pomodoro. Lasciate riposare il pasticcio a temperatura ambiente per 10/15 minuti in modo che il condimento insaporisca bene gli strati. Servite con a parte altro olio e altro basilico tritato.