Come preparare la pasta bignè.

Ingredienti per 12 persone:

50 g di burro,
mezzo cucchiaino di zucchero,
75 g di farina setacciata,
un pizzico di sale,
tre o quattro uova.

Mettete il burro tagliato a dadini in una casseruola, poi aggiungete 250 ml d'acqua e lo zucchero. Fate sciogliere in un pentolino sulla fiamma moderata, spegnete il fuoco è incorporate le polveri in un colpo solo.

Mescolate con una spatola di legno, continuando fino a quando la pasta si staccherà dalla base della casseruola, adesso aggiungete tre uova leggermente sbattute, una alla volta incorporate anche un eventuale quarto uovo regolatevi con la densità dell'impasto.
Non aggiungete più uova, se la pasta cade dalla spatola lentamente. Mettete la pasta così preparata in una fase calda pasticciere con uno un beccuccio liscio di 1 cm.
Premetela nella teglia formando delle palline. Pennellate con acqua, poi infornate intorno a 190 e cuocete per 25 30 minuti una volta che saranno dorate sfornate e lasciate raffreddare.
Potete farcire i bignè, in diversi modi sia con la panna, che con la crema pasticciera.