Bignè alla mousse di fegatini

Come farcire i bignè in modo perfetto : Bloccate la parte finale della tasca (appena sopra la bocchetta) con una molletta di plastica e poi riempitela con la mousse, eviterete di farla uscire dalla bocchetta. Farcite i bignè solo qualche minuto prima di portarli in tavola, altrimenti si inumidiscono troppo e perdono croccantezza. Tagliate il fondo dei bignè con un coltellino seghettato per non sbriciolarli, riempiteli con la mousse, chiudeteli di nuovo, ognuno con il proprio fondo, e poi sistemateli nei rispettivi pirottini di carta.

Ingredienti per 12 persone:

36 bignè già pronti 300 g di fegatini di pollo. 120 g di burro 2 scalogni brandy 1/2 dl di vino bianco 1,5 dl di panna fresca brodo di pollo olio extravergine d’oliva 5 cucchiai di pistacchi sgusciati sale pepe

Preparazione:

Tritate gli scalogni e fateli soffriggere in una padella antiaderente con 3 cucchiai d’olio finché diventano trasparenti. Unite i fegatini, rosolateli per pochi minuti, bagnateli con il vino e poco brandy, fateli consumare, togliete dal fuoco e lasciate raffreddare. Frullate i fegatini nel mixer con il burro morbido,4-5 cucchiai di brodo, sale e pepe fino a ottenere un composto omogeneo e spumoso. Incorporate poco alla volta la panna montata, trasferite la mousse in una tasca da pasticciere con bocchetta liscia media e fatela rassodare in frigo per 2 ore almeno. Scottate i pistacchi in acqua bollente per 1 minuto, scolateli, pelateli, asciugateli bene e tritateli grossolanamente. Farcite i bignè con 4/5 della mousse preparata usando la tasca. Distribuite il resto della mousse sulla sommità dei bignè, spalmatela con una spatolina, cospargete con i pistacchi tritati e sistemate ogni bignè in 1 pirottino di carta.

 

Bignè Di Patate

Ingredienti:

Per i bigne'

g 250 di acqua, Sale,g 75 di burro,g 200 di farina 3 uova g 500 di patate g 50 di prosciutto cotto tritato g 70 di groviera tritata g 30 di parmigiano grattugiato g 30 di prezzemolo Pepe Olio extravergine d’oliva fruttato leggero

Preparazione:

Incominciamo ha fare i bignè preparando una pasta choux in una tegame dal fondo spesso con l'acqua, il sale e il burro. Portare a ebollizione, quindi scostare dalla fiamma e aggiungere tutta la farina setacciata in una volta sola, riportate sul

Bignè alla Ricotta e Cioccolato

Questi semplici bignè, ma altrettanto buoni, sono velocissimi da preparare e gustosi da mangiare, sempre uno scioglilingua ma non l’ho è provare per credere.

Ingredienti:

12 bignè vuoti pronti,
200 g di ricotta vaccina,
quattro cucchiai colmi di zucchero,
50 g di gocce di cioccolato fondente,
due cucchiai di cacao amaro oppure dolcificato piacere.

Profiteroles al Cioccolato

Ingredienti:

per i bignè
250 cl di acqua,
un'ode sale,
100 g di burro,
zucchero,
150 g di farina,
cinque uova.

Per salsa al cioccolato:
100 g di cacao,
200 g di zucchero,
50 g di burro,
50 CL di acqua,
75 CL di gelato alla vaniglia
un cucchiaio di olio.

Preparate la pasta per i bignè mettendo in una casseruola capiente l'acqua, il sale, lo zucchero il burro e portata ebollizione, poi togliete la pentola dal fuoco è aggiungete la farina mescolate.

Mettete la pentola sul fuoco e continuate a mescolare togliete la pasta dal fuoco è incorporate un uovo alla volta, poi continuate ad amalgamare.
Versate il composto in una siringa da pasticciere Preriscaldate il forno a 180° ungete di olio una teglia e distribuite tante palline di pasta ben distanziate l'una dall'altra.
Infornate bignè per 10 minuti poi abbassate la temperatura 160° e proseguite la cottura per altri 15 minuti. Per la salsa al cioccolato mescolate il cacao, il succo dell'acqua e portateli a ebollizione. Lasciate  bollire per due minuti dopo di che togliete dal fuoco.
Aggiungete il burro a pezzetti e mescolate. Incidete orizzontalmente i bignè e riempite ognuno con una pallina di gelato alla vaniglia.
Disponete i bignè sul piatto grande o nei piattini individuali versate sopra la salsa al cioccolato e servite.

 

Bignè di pomodorini

Ingredienti

200g di mozzarella,
24pomodorini ciliegia,
8 acciughe sottolio,
kg 1 di pasta per pizza lievita.

Preparazione:

Sistemate la pasta per pizza preparata su un tagliere e Stendetela in una sfoglia  con

Profiteroles con Fragole e Panna

 

Ingredienti:

300 g di bignè acquistati pronti,250 g di fragole di media grandezza,4 dl di panna montata,40 g di zucchero,un bicchierino di Grand Marnier

Pulite le fragole, mettetele in un scolapasta e lavatele sotto l'acqua corrente. Lasciatela scolare, travasate in una terrina, aggiungete il liquore e

 

 

lasciate riposare per 20 minuti. Sgocciolatele e tenete sei da parte. Mettete le altre nel passaverdura, raccogliete il passato in una terrina, unite lo zucchero e rigirate accuratamente.
Fate un foro sul bignè e servendovi della tasca di tela da pasticciere, riempiteli con tre quarti di panna montata e disponeteli su un piatto fondo da dolci
unite alla panna rimasta alla purea di fragole e versate tutto sul bignè.
Decorate la superficie con le fragole intere tenuta da parte.

 

Come preparare la pasta bignè.

Ingredienti per 12 persone:

50 g di burro,
mezzo cucchiaino di zucchero,
75 g di farina setacciata,
un pizzico di sale,
tre o quattro uova.

Mettete il burro tagliato a dadini in una casseruola, poi aggiungete 250 ml d'acqua e lo zucchero. Fate sciogliere in un pentolino sulla fiamma moderata, spegnete il fuoco è incorporate le polveri in un colpo solo.

Mescolate con una spatola di legno, continuando fino a quando la pasta si staccherà dalla base della casseruola, adesso aggiungete tre uova leggermente sbattute, una alla volta incorporate anche un eventuale quarto uovo regolatevi con la densità dell'impasto.
Non aggiungete più uova, se la pasta cade dalla spatola lentamente. Mettete la pasta così preparata in una fase calda pasticciere con uno un beccuccio liscio di 1 cm.
Premetela nella teglia formando delle palline. Pennellate con acqua, poi infornate intorno a 190 e cuocete per 25 30 minuti una volta che saranno dorate sfornate e lasciate raffreddare.
Potete farcire i bignè, in diversi modi sia con la panna, che con la crema pasticciera.

Bignè Farcito,Idee per L'Aperitivo

Bigné, Idee per l’aperitivo

Eccovi alcune idee golose per preparare la farcitura dei bignè salati, utilizzate la tasca per dolci con bocchetta a stella, oppure rigate con la forchetta il composto,e per dosarlo usate un cucchiaino.

ALLA PAPRICA: Mescolate maionese e panna montata in parti uguali.comletate con paprica e una fettina di ravanello poi farcite i bignè.

AL KIWI: Lavorate della ricotta con un pizzico di salee senape in polvere.
Farcite i bigné e completate con dadini di kiwi.

ALLE ACCIUGHE: Lavorate del formaggio fresco cioè morbido con succo di limone, erbe aromatiche, un pizzico di sale e filetti di acciuga sott’olio tritati.

AI SOTTACETI: farcite i bigné con la maionese e completate con dadini minuti di sottaceti dentro e fuori.

AL PEPE VERDE: preparate la farcia mescolando ricotta e mascarpone in parti uguali, unite del prezzemolo tritato e del pepe verde pestato fine.

AL SALMONE: Spennellate la sommità del bigné con del burro fuso e fatevi aderire aneto secco sbriciolato. Farcite con maionese e completate con striscioline di salmone affumicato.

AI GAMBERETTI: spennellate la sommità dei bigné con burro fuso e fatevi aderire dei semi di prezzemolo secco. Mescolate a della maionese prezzemolo tritato e scorza di limone grattugiata farcite i bigné e completate con gamberetti sgusciati.

 

Bignè con crema al Caramello

Ingredienti:

per i bignè:
100 g di burro,
250 mg di acqua,
un cucchiaino di zucchero,
150 g di farina,
un pizzico di sale,
quattro uova.

Per il caramello:
200 g di zucchero,
90 mg d'acqua,
400 mg di panna,
50 g di mandorle,
50 g di noci,
50 g di alla anacardi.

Tostate la frutta secca in una padella e tritate le noci.

Foderate una teglia con carta da forno. Preriscaldate il forno a 180°. Preparate la pasta bignè mescolando gli ingredienti mettetela in una sacca da pasticciere con beccuccio liscio di 1 cm premetela sulla teglia e formando delle palline spennellate con acqua poi infornate per 20 minuti.
Una volta che saranno dorate sfornate e lasciate raffreddare, per il caramello mettete in una casseruola lo zucchero è l'acqua e caramellateli sul fuoco moderato. Spegnete il fuoco e mescolate vigorosamente.
Montate la panna, aggiungete poco alla volta il caramello elaborate il composto con una frusta da cucina fino ad ottenere una crema densa e omogenea.
Tagliate tutti i bignè in due parti,  orizzontalmente, quindi farcite tutti uguali con la crema da caramello. Ora guarnite con la frutta secca, polverizzate con lo zucchero a velo e se preferite arricchite di dolcetti con ulteriore panna montata.