Gattò di patate e melanzane

Ingredienti:
500 g di melanzane violette,
1 kg di patate,
150 g di formaggio primo sale,
150 g di caciocavallo grattugiato,
60 g di pangrattato,
4 uova,
1 ciuffo di prezzemolo,
2,5 dl di olio per friggere
3 cucchiai di olio d’oliva.

Preparazione:

Pulite le melanzane,tagliatele a tocchetti e friggeteli finché saranno dorati.

Gelato Fatto a mano di yogurt e Limone

Ingredienti:

3 piccoli limoni, 180 g di zucchero, 3 dl e mezzo di yogurt al naturale intero o magro a piacere.
Lavate bene uno dei limoni, asciugatelo e grattate la scorza. Premette tutti e tre i limoni. Riunite scorza, succo zucchero è il yogurt in una gelatiera un motore robusto, pure mescolateli in un recipiente insistendo finché lo zucchero è completamente sciolto quindi trasformate questo composto in gelato.
Volendo con il metodo a mano anche se un tantino faticoso perché richiede una certa energia, ma i risultati saranno ugualmente apprezzabili.

PROCEDIMENTO METODO A MANO:

Tiramisù ghiacciacco alle amarene

Ingredienti:

250 g di mascarpone, 200 g di zucchero, 3 dl di latte, 200 g di amarene sciroppate sgocciolate, 2 dl di sciroppo  delle amarene, 200 g di savoiardi, cacao amaro in polvere.

Preparazione:

In una casseruola versate il latte  con lo zucchero e iniziate a scaldarlo in modo da far sciogliere lo zucchero a fiamma bassa, toglietelo dal fuoco e lasciate raffreddare. Ammorbidite il mascarpone con una spatola e diluitelo poco alla volta con il latte zuccherato.

Versati in gelatiera e preparate il gelato fino a quando si sarà mantecato bene, immergete i
savoiardi, uno alla volta nello sciroppo di amarena e disponili sul fondo di un contenitore di vetro dalla capacità di 1,5 l.

Sorbetto di melone

Ingredienti:

450 g peso lordo di melone ben maturo profumato, 150 g di zucchero, 200 dl d'acqua equivale 200 g.

Preparazione:

Mondate il melone di scorza e semi. Pensate 200 g di polpa e frullatela con lo zucchero l'acqua.Trasformate questo composto in sorbetto con la gelatiera.

Pasta al forno,Ricetta Calabrese.

'E un piatto tipico molto diffuso nella provincia di Catanzaro Così detta (pasta china)  un piatto molto buono con ingredienti semplici e genuini,di facile preparazione.

Ingredienti:
500 g di penne,
2 uova sode ,
800 g di ragù di pomodoro,
100 g di salsiccia,
200 g di provola.
( Per le polpettine )
250 g di carne trita di manzo ,
150 g di pane grattugiato,
100 g di formaggio misto ,
1 spicchio d’aglio,
un tuorlo d’uovo
un pizzico di sale
olio per friggere.

Preparazione:

Dopo aver preparato il sugo di pomodoro, tenetelo da parte , nel frattempo preparate le polpettine di carne impastando tutti gli ingredienti il pane, il formaggio l’aglio tritato il tuorlo d’uovo e il sale,con le mani, formate delle polpettine non troppo grandi che friggerete nell’olio.
Quando saranno dorate, mettetele su carta assorbente per perdere l’unto in eccesso. Lessate la pasta molto al dente, trasferitela in un recipiente ed mantecatela con un po’ di sugo e un po’ di formaggio,grattuggiato distribuite metà della pasta in una teglia con il fondo cosparso con un po’ di sugo,e distribuitevi sopra il primo stato le uova sode, e la salsiccia tagliate a rondelle , i dadolini di provola e le polpettine e il sugo di pomodoro quindi coprite con il resto della pasta rimasta condite con il sugo e un po di provola tagliata a dadini . Infornate a 180° per 30 minuti circa .

Gelato: Senza Gelatiera

La base per un buon gelato, e fatto con una crema di uova, e latte, cotta a bagnomaria e arricchita con panna fresca.
Poi fa tutto la gelatiera ma se non ce l'avete, bastano il freezer un frullatore a immersione e un pizzico di pazienza in più.

GELATO  ALLA VANIGLIA
Ingredienti:

PER LA CREMA:
mezzo litro di latte,
quattro tuorli d'uovo,
150 di zucchero,
un baccello di vaniglia,
250 g di panna fresca.
70 g di cioccolato fondente

Preparazione:

Risotto con Petto di pollo, e verdura

Ingredienti:
350 g di riso per risotti,
20 g di burro,
3 cucchiai di olio d’oliva,
400 g di petto di pollo,
200 g di shampignon,
1 melanzana,
1 peperone rosso,
100 g di piselli sgusciati,
1 spicchio d’aglio,
mezzo bicchiere di vino bianco secco,
qualche foglia di basilico,
sale, pepe.
Preparazione:

Pizza Capricciosa con Carciofi e Olive.

Ingredienti: 600 g di pasta per pizza, 2,5 dl di passata di pomodoro, 200 g di mozzarella, 40 g di filetti di acciuga sott’olio sgocciolati, 80 g di olive, tre carciofi, uno spicchio d'aglio, mezzo limone, timo, olio extravergine d'oliva, sale pepe.

Preparazione:
Pulite carciofi, tagliateli a fettine e raccoglieteli man mano in una ciotola di acqua acidulata con il succo di

Polpette di carote

Ingredienti:

600 g di carote,
farina 4 cucchiai,
2 uova,
4 cucchiai di grana grattugiato,
olio,
1 ciuffo di cerfoglio,
sale,pepe,

Preparazione:

Ricetta Base per Fare il Gelato

GELATO ALLA VANIGLIA

Ingredienti:

mezzo litro di latte,
quattro tuorli d'uovo,
150 di zucchero,
un baccello di vaniglia,
250 g di panna fresca.

Preparazione:

Versate mezzo litro di latte in una casseruola di acciaio, unite baccello di vaniglia. Mettete sul fuoco medio e portate a ebollizione, appena accenna a bollire togliete dal fuoco, coprite e lasciate riposare per 15 minuti.
Versate il latte filtrandolo da un colino, in un recipiente con beccuccio raccogliete quattro tuorli nella stessa

Risotto al merluzzo.

Ingredienti:

una cipolla,
vino bianco secco,
due cucchiai di olio,
320 g di riso a cottura rapida,
brodo caldo,
200 g di filetti di merluzzo,
150 g di piselli surgelati,
sale, pepe, prezzemolo tritato,
un filo d'olio.

Preparazione:

Rosolatela cipolla con due cucchiaini di olio unite il riso a cottura rapida, fatelo tostare, spruzzandolo con vino bianco secco e lasciatelo evaporare.

Crostata alle Fragole e Panna.

Ingredienti:

250 g di pasta frolla fresca pronta,400 g di fragole,100 g di fragole di bosco, 200 g di panna fresca, tre cucchiai di confettura di lamponi senza zucchero aggiunto, due cucchiai di zucchero, un pizzico di vaniglia.

Preparazione:

Srotolate la folla in uno stampo da crostata da 24 cm con la sua carta da forno e mareggiate bordi. Punzecchiate il fondo con una forchetta, copritelo con la carta da forno, riempite con legumi secchi e infornate a 180° per 20 minuti.

Pizza con Melanzane Pinoli

Ingredienti:

500 g di pasta da pane, una melanzana tonda, otto pomodorini verdi, 200 g di provolone piccante, 200 g di mozzarella per pizza, due cucchiai di pinoli, un ciuffo di coriandolo, uno spicchio d'aglio, quattro cucchiai di olio extravergine.

Preparazione:

Private il picciolo alla melanzana, affettatela sottile nel senso della lunghezza e grigliatela su una piastra molto calda. Rosolate i  pinoli in un padellino dove avrete scaldato un cucchiaio d'olio e estraeteli con una paletta forata appena iniziano a dorare.

Caserecce con cozze e fave

Ingredienti:
320 g di pasta tipo caserecce, 2,8 kg di cozze, 700 g di fave fresche oppure 200 g di fave surgelate, 2 dl di vino bianco secco, un ciuffo di prezzemolo tritato, origano q.b. Uno spicchio d’ aglio, una cipolla, quattro cucchiai di olio di oliva, un pizzico di peperoncino piccante, sale pepe.

 

Mettete in ammollo le cozze in acqua fredda salata per tre ore, cambiate spesso l’acqua, pulitele e lavate . Pelate e schiacciate l'aglio.
In una padella fate scaldare due cucchiai di olio, unite le cozze, l'aglio e il vino con il prezzemolo e il pepe, mettete il coperchio fatta aprire i molluschi.
Scolate le cozze e Sgusciatele. Filtrate il loro fondo di

cottura, sbucciate le fave fresche privandolo dal baccello e scottatele per tre minuti in acqua bollente salata, scolatele e fatele raffreddare sotto l'acqua fredda corrente, ora privatele dalla pellicina che le ricopre.
Tritate la cipolla in una padella, fate scaldare il resto dell'olio e soffriggete la cipolla e le fave.
Irrorate con il liquido delle cozze rimanente e fateli saltare. Unite le cozze il peperoncino e l’origano e servite.

 

Pappardelle con Ricotta e noci.

Ingredienti

240 g pappardelle
160 g. ricotta
80 g. Gherigli di Noce
30 g di burro,sale

Preparazione:

Cuocete al dente la pasta. Mettete la ricotta in una terrina  con poca acqua bollente, la stessa nella quale sta cuocendo la pasta, scioglierla a crema con la forchetta. Unite alla ricotta i gherigli di noci spezzettati fini,  se occorre unite un pizzico di sale .
Scolare le pappardelle e condirle con il preparato alla ricotta e il burro , mantecate il tutto e servite subito.

Tramezzini mimosa

Ingredienti:
Pancarré 10 fette,
2 Pomodori
Maionese q.b.
Verdura sott’aceto sminuzzata,
4 Uova Sode
Burro,- Sale.

Preparazione:

Spalmate di burro le fette di pane e, poi, con un po' di maionese. cospargete con un velo di sott’aceti  Tagliate i pomodori ,prendeteli non troppo maturi  in 10 rondelle.
Mettete una fetta di pomodoro su ogni fetta di pane, cospargete con un po' di sale e con il bianco delle uova tritato e il tuorlo sbriciolato. Sistemate i tramezzini su un piatto da portata e servite.

 

Spaghetti light ai frutti di mare al cartoccio

Per un piatto light gustoso,  con ingredienti semplici e delicati, e facile da preparare.

Ingredienti: per 4 persone
280 g di spaghetti, 400 g di vongole veraci, 400 g di cozze, 100 g di gamberetti, 150 g di calamari o di seppie, uno spicchio d'aglio, e cucchiai di capperi sotto sale, un ciuffo di prezzemolo, mezzo bicchiere di vino bianco secco, tre cucchiai d'olio, sale pepe.

Mettete le vongole a bagno per due ore in acqua fredda leggermente salata, cambiandola più volte, per eliminare la sabbia, pulite cozze raschiatele, sgusciati i gamberi e lavateli. Lavate calamari o le seppie e tagliatele a striscioline piuttosto sottile.
Mettete in una padella l'aglio con metà del olio. Lasciate insaporire, poi unite le cozze e le vongole. Fate cuocere a

fiamma viva fino a quando inizieranno ad aprirsi ed eliminate metà dei gusci.
Unite calamari e coprite il recipiente. Lasciate cuocere colore moderato per 15 minuti, poi togliete il coperchio bagnate con il vino.
Fate evaporare della metà, poi salate e pepate, lavate i capperi spegnete aggiungete gamberi.
Lessate gli spaghetti in abbondante acqua salata, scolarteli al dente e conditeli con il sugo preparato.
Unite l'olio rimasto è rovesciate la pasta su un rettangolo di carta da forno. Chiudete il cartoccio e passate nel forno caldo a 220° per circa 10 minuti.

Linguine light al pesto

Ingredienti: per 4 persone

320 g di linguine,
due rametti di basilico,
due spicchi d'aglio,
40 g di pecorino grattugiato,
due cucchiai da tavola di pinoli,
olio extravergine d'oliva, sale grosso.

Preparazione:

Pulite le foglie di basilico, tritate l'aglio e mettete insieme nel frullatore, aggiungendo un pizzico di sale grosso e il pinoli, unite anche il pecorino, il parmigiano grattugiato e l'olio d'oliva quanto basta, frullate fino ad ottenere una crema densa.
Nel frattempo cuocete le linguine in acqua salata, scolatele al dente e condite con il pesto, allungato con qualche un cucchiaio d'acqua di cottura della pasta.

Petti di pollo light alle verdure

Ingredienti:

 

quattro petti di pollo, mezza arancia, un rametto di rosmarino, tre cucchiai d'olio d'oliva, due carote, due zucchine, un peperone, sale.

Battete leggermente il petti di pollo per appiattirli, quindi infarinatele da ambo le parti. Mettete sul fuoco una padella con due cucchiai d'olio d'oliva, e trasferitevi il petti di pollo. Fateli rosolare a fuoco medio per qualche istante quindi bagnate con le succo

d'arancia. Salate e fate cuocere a fuoco basso per 20 minuti.
Raschiate la carota, spuntate le zucchine e togliete semi filamenti al peperone. Lavate le verdure e tagliatele a piccolissimi dadi.
Scaldate in padella un cucchiaio d'olio d'oliva e unitevi i cubetti di verdure. Fate stufare a fuoco basso unendo un bicchiere di acqua, coprite e fate cuocere per altri 10 minuti.
Appena cotte, unitele ai petti di pollo e fate insaporire ancora per cinque minuti circa.

Insalata light

Ingredienti:

150 g di lattughino,
1 pomodoro,
1 rametto di menta,
2 cucchiai di chicchi di mais,
1 mazzetto di ravanelli,
100 g di fave,
4 cucchiai di olio,
2 cucchiai di aceto, sale, pepe,

Lavate la lattuga,mettetela in una ciotola, lavate il pomodoro,asciugatelo e tagliatelo a spicchietti,

pulite e tritate le foglioline di menta uniteli all’insalata insieme al pomodoro e al mais.
Pulite un mazzetto di ravanelli lavateli , affettateli e unite anche le fave sgranate freschissime e tenere, private dalla buccia esterna.
Condite l’insalata con l’olio, e l’aceto sale, pepe, mescolate e servite.