1 kg di farina 00.
80 g di lievito di birra,
acqua tiepida q.b.
un po’ di sale.
Per La Farcia:
150 g di formaggio grattugiato
300 g di ricotta
10 ci di passato di pomodoro
3 uova + 1 tuono per dorare
200 g di prosciutto crudo tagliato a bastoncini
abbondante origano o altra erba aromatica a piacere
sale, pepe
Preparazione:
Mettete in una ciotola la farina, mettete a sciogliere il lievito di birra in poca acqua tiepida, unite all'impasto dell'acqua calda con un pizzico di sale, a questo punto lavorate l'impasto nella giusta consistenza, tipo pasta
del pane. fatela ben lievitare per circa 1 ora dividete l'impasto in quattro palle dello stesso peso. Stendetele fino a ottenere dei dischi di circa 20 cm di diametro.Preparate la farcitura mescolando gli ingredienti scelti. Pepate e salate appena. Sistemate la farcitura al centro del disco, disponendola lungo il diametro.Dorate i bordi con metà del tuorlo battuto con un po’ d’acqua e ripiegate la pasta, formando il calzone. Schiacciate i bordi per saldare la pasta. Dorate i calzoni, pennellando in superficie con il tuorlo battuto rimasto.Infornate a 210 °C per 15 minuti,abbassate la temperatura a 170 °C e proseguite la cottura dei calzoni per altri 15 minuti circa.
1. Per il calzone, disponete la farcitura
scelta al centro della pasta.
con la punta di un coltello,
schiacci ate ancora con le dita, infornate.
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