Ricetta Base per il Calzone Fritto

Ingredienti: Per l’impasto

1 kg di farina 00.
80 g di lievito di birra,
acqua tiepida q.b.
un po’ di sale

per guarnire:
250 ml di polpa di pomodoro,
sale, olio q.b.
300 g di provola,
250 g di prosciutto cotto,
olio per friggere

Preparazione:

Prepariamo la pasta , prendete una ciotola, rovesciatevi  la farina,e mettete a sciogliere il lievito di birra in poca acqua tiepida, unite all'impasto dell'acqua calda con un pizzico di

sale, a questo punto  lavorate l'impasto nella giusta consistenza, tipo pasta del pane,.
A questo punto, lasciate lievitare per circa un'ora. Stendete la pasta, in un disco del diametro di circa 20 centimetri. Nel frattempo preparate la farcitura mescolando tutti gli ingredienti con il sugo di pomodoro unitevi un filo d’olio, la provola e il prosciutto cotto tagliato a dadini,e il sale. Ora cospargete l’impasto al centro del disco, disponendolo lungo il diametro . Ripiegate, la pasta per formare il calzone e schiacciate con cura i  bordi per saldare la pasta. Friggete i calzoni in abbondante olio d’oliva facendoli dorare bene,man mano  toglieteli su carta assorbente da cucina serviteli tiepidi.

Ricetta Base per il Calzone al Forno

Per La Pasta:
1 kg di farina 00.
80 g di lievito di birra,
acqua tiepida q.b.
un po’ di sale.

Per La Farcia:
150 g di formaggio grattugiato
300 g di ricotta
10 ci di passato di pomodoro
3 uova + 1 tuono per dorare
200 g di prosciutto crudo tagliato a bastoncini
abbondante origano o altra erba aromatica a piacere
sale, pepe

Preparazione:

Mettete in una ciotola la farina, mettete a sciogliere il lievito di birra in poca acqua tiepida, unite all'impasto dell'acqua calda con un pizzico di sale, a questo punto  lavorate l'impasto nella giusta consistenza, tipo pasta

Mezzaluna con Spinaci Feta e Tonno

Ingredienti: 600 g di pasta per pizza, 400 g di spinaci surgelati, oppure 600 g di spinaci freschi, 200 g di feta, 200 g di mozzarella, 160 g di tonno al naturale sgocciolato, o rigano, olio extravergine d'oliva, sale pepe.

Mettete gli spinaci in un tegame con  un mestolino di acqua e un pizzico di sale, copriteli e cuoceteli  finché ci saranno ben ammorbiditi. Quindi scolateli strizzateli bene tra le mani e poi tritateli grossolanamente con un coltello.
Dividete la pasta in due parti e stendete con il matterello formando due dischi di mezzo centimetro circa di spessore. Distribuitevi sopra gli spinaci, la feta sbriciolata la mozzarella sminuzzata e il tonno a scaglie.

Condite con un filo di olio, un pizzico di origano e uno di sale e una manciata di pepe, piegate la pasta sulla farcitura in modo da formare due calzoni a mezzaluna.
Mi raccomando distribuite la farcitura solo su una metà del disco di pasta, lasciando scoperto e esternamente un bordo di 2 cm, premette bene sulla pasta senza tirarla altrimenti rischiate di strapparla oppure di assottigliarla troppo.
Sigillando i bordi di pasta schiacciandoli con una forchetta di legno infarinata o con i polpastrelli e cuocete calzoni inforno già caldo a 200° per 15 minuti.
Cospargete e i calzoni con una manciata abbondante di pepe e servitene mezzo a porzione.