350 g di riso, sale,
una buona manciata di erbe aromatiche tritate (prezzemolo, basilico, menta),
qualche filetto di acciuga,
150 g di olive miste
(verdi e nere), olio, mezzo limone, pepe.
Preparazione:
Fate lessare il riso in acqua bollente salata, per 15 minuti circa. Scolatelo e passatelo rapidamente sotto l’acqua corrente, per fermarne la
cottura (in tal modo il riso perderà un p0’ della sua sapidità, per
Cui sarà necessario aggiungere ancora del sale). Mettetelo in una terrina insieme alle erbe aromatiche ben tritate, i filetti di acciuga spezzettati e le olive snocciolate e tagliuzzate. Rimescolate bene. In una scodella sbattete mezzo bicchiere abbondante di olio con il succo di mezzo limone e un grosso pizzico di pepe macinato al momento: quando avrete ottenuto un’emulsione leggermente spumosa, versatela sul riso, mescolandolo a lungo per condirlo bene. Se necessario, aggiungete ancora un po’ di sale.
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