Caponata Siciliana

Ingredienti per 4 persone:

quattro melanzane,
olio per friggere,
sale, una cipollina,
due coste di sedano,
100 g di olive verdi,
mezzo bicchiere di aceto,
un cucchiaino scarso di zucchero,
un cucchiaio di salsa di pomodoro.

Preparazione:

Pulite le melanzane, lavatele e tagliatele a dadini; mettete al fuoco una padella per fritti con abbondante olio, gettatevi le melanzane e salatele; appena pronte, scolatele dall’olio di frittura e mettetele da parte.

Preparate ora un trito con la cipolla e le coste di sedano, dopo aver pulito e lessato queste ultime per circa 10 minuti; snocciolate e tagliate a pezzi le olive e gettate questi ingredienti ad aromatizzate nell’olio rimasto dalla frittura delle melanzane. Quando il soffritto sarà ben rosolato, spruzzate con l’aceto, unite lo zucchero ed infine la salsa di pomodoro. A questo punto rimettete in padella le melanzane e mescolate il tutto per amalgamare. Lasciate sul fuoco per altri 10 minuti, togliete la padella, ponete la verdura in una terrina e servite freddo questo saporitissimo contorno.