Caponata di Natale

Ingredienti:

2 grossi cuori di sedano verde
una ventina tra olive verdi e nere
20 g di capperi sott’aceto
20 g di uvetta
20 g di mandorle a lamelle
4 cucchiai di aceto bianco
10 g di zucchero di canna
4 fette di pancarré
olio extravergine d'oliva,  sale.

Preparazione:

Mettete a bagno l’uvetta in acqua tiepida. Pulite il sedano eliminando eventuali filamenti, lavatelo e

riducetelo a tocchetti. Rosolatelo in padella per 10 minuti con 4 cucchiai di olio, le olive, i capperi sgocciolati e l’uvetta strizzata.  Aggiungete Lo zucchero e l'aceto. Dopo qualche istante unite le mandorle e poco sale. Tostate il pancarré, tagliatelo a quadratini e serviteli con la caponata.

 

Caponata Siciliana

Ingredienti per 4 persone:

quattro melanzane,
olio per friggere,
sale, una cipollina,
due coste di sedano,
100 g di olive verdi,
mezzo bicchiere di aceto,
un cucchiaino scarso di zucchero,
un cucchiaio di salsa di pomodoro.

Preparazione:

Pulite le melanzane, lavatele e tagliatele a dadini; mettete al fuoco una padella per fritti con abbondante olio, gettatevi le melanzane e salatele; appena pronte, scolatele dall’olio di frittura e mettetele da parte.

Preparate ora un trito con la cipolla e le coste di sedano, dopo aver pulito e lessato queste ultime per circa 10 minuti; snocciolate e tagliate a pezzi le olive e gettate questi ingredienti ad aromatizzate nell’olio rimasto dalla frittura delle melanzane. Quando il soffritto sarà ben rosolato, spruzzate con l’aceto, unite lo zucchero ed infine la salsa di pomodoro. A questo punto rimettete in padella le melanzane e mescolate il tutto per amalgamare. Lasciate sul fuoco per altri 10 minuti, togliete la padella, ponete la verdura in una terrina e servite freddo questo saporitissimo contorno.

Mix di pancetta

Ingredienti per 4 persone:

100 g di fave lessate,100 g di piselli lessati,100 g di patate lessate,100 g di taccole,100 g di cipolline sbucciate,2 porri puliti 2 peperoni,100 g di pancetta affumicata,6 cucchiai d’olio extravergine d’oliva,sale, pepe.

Preparazione:

Lessate separatamente in una casseruola con acqua bollente salata le taccole, le cipolle e i porri a pezzi e scolateli al dente. Pulite i peperoni e tagliateli a listarelle. Riducete la pancetta a bastoncini e rosolateli in un tegame con l’olio per qualche istante. Unite i peperoni e soffriggeteli per 4-5 minuti. Aggiungete tutti gli ingredienti lessati e continuate la cottura per 5 minuti a fuoco basso; regolate di sale e pepate. Servite subito.

Vol-Au-Vent salati alla Viennese

 

Ingredienti:

100 g di coscia di vitello tritata,
50 g di funghi sott’aceto,
50 g di tonno
maionese ,
5 o 6 vol-au-vent,
1 bicchiere di aceto bianco,
aglio e prezzemolo.

Mettete la carne trita in un recipiente stretto,copritela con un bicchiere di aceto bianco,unite qualche spicchio d’aglio e lasciatela per 6 ore.
Poi toglietela dall’aceto e fatela scolare, tritate i funghi e il tonno, unite alla carne, condite con maionese e mescolate.
Riempite i vol-au-vent e decorate con altra maionese e prezzemolo tritato.

Chips Classiche

Ingredienti:
800 g di patate a pasta gialla,
olio per friggere, sale.

Preparazione:

Pelate le patate, lavate le asciugatele e con una mandolina tagliatele a fettine di circa 3 mm di spessore. Versate abbondante olio in due padelle, tenendone una su fiamma più bassa.
Immergete le patate nell'olio meno caldo e

Patate fritte croccanti

 

Ingredienti:
600 g di patate adatte per la scrittura possibilmente a pasta gialla, olio di semi di arachidi, sale.

Sbuccia le patate lavale, asciugale e tagliale a bastoncini con l'apposito attrezzo mettendole a bagno in acqua fredda leggermente salata man mano che sono pronte.
Se non hai l'apposito attrezzo tagliale  prima a fette di 1 cm di spessore e poi a bastoncini di circa 1 cm di larghezza.

Sgocciola le patate dall'acqua di ammollo e stendile ad asciugare su più fogli di carta assorbente da cucina o su un telo.
Versa abbondante olio in una padella per friggere, possibilmente

di ferro e scaldalo, fino ad arrivare a una temperatura di circa 150° per verificare la temperatura se non hai l'apposito termometro, immergi nell'olio una patatina se si formano intorno delle bollicine e se la patatina risale in superficie in circa 25 secondi l'olio  e abbastanza caldo.

Immergi le patatine nell'olio senza riempire troppo la padella, e friggere per circa cinque minuti. Sgocciolale dall'olio e porta la temperatura 180° alzando la fiamma immergi nuovamente le patate nell'olio e prosegui la cottura per altri 3-4 minuti finché risulteranno dorate e croccanti all'esterno, ma morbide all'interno.
Sgocciolale con un mestolo forato e lascia perdere l'olio di in eccesso su carta assorbente per fritti, regola di sale e servite subito ben calde.

Insalata light con scamorza

Ingredienti:
1 mazzetto di rucola,
1 costola di sedano,
1 mazzetto di ravanelli,
80 g di scamorza,
150 g di fettine di manzo affumicato,
2 cucchiai di succo di limone,
1 cucchiaio di pasta d’olive,
sale,pepe,
4 cucchiai di olio.

Lavate e sgrondate la rucola tagliatela a listarelle e disponetela su un piatto da portata. Pulite il sedano e tagliatelo a fettine sottili. Poi tagliate a rondelle i ravanelli, unite tutte le verdure alla rucola e mescolate.
Tagliate a dadini la scamorza, e a listarelle le fettine di manzo affumicate, e disponete entrambe sulle verdure. Stemperate  1 cucchiaio di pasta d’olive in 4 cucchiai d’olio e il succo di limone,salate leggermente e pepate, versate la salsina sull’insalata,mescolate e sevite.

 

Patate al forno

Ingredienti:
1 kg di patate a pasta gialla, quattro spicchi d'aglio, due rametti di rosmarino, 45 foglie di salvia facoltative, olio extravergine di oliva sale pepe.

Tagliate a  pezzi le patate con un pelapatate o con un coltello ben affilato , asciugatele e taglitele  a metà nel senso orizzontale. Tagliatele ognuna a metà in 4-6 spicchi, a secondo della grandezza.

Scolalele. Le patate in anticipo, mettetele a bagno in acqua fredda, per evitare che anneriscano. Scottate le patate per un minuto in abbondante acqua bollente salata e sgocciolale. Questo procedimento serve a

rendere più croccanti in cottura.
Se non avete il tempo di scottarle mettetele a bagno in acqua fredda per eliminare l'amido in accesso.

Condite le patate con 5-6 cucchiaini di olio, sale pepe trasferitele in una placca o in una teglia foderata di carta forno bagnata e strizzata, fate attenzione che le patate siano in un unico strato e non troppo ammassate.
Aggiungete gli spicchi d'aglio leggermente schiacciati ma non spellati, le foglie di salvia se vi va, e gli aghi di rosmarino, cuocete le patate al forno preriscaldato a 200° del 35-40 minuti, scuotendo di tanto in tanto la teglia finché saranno dorate e croccanti.

Purè di patate classico

Ingredienti:
1 kg di patate farinose adatte per il pure, 2,5 dl di latte fresco intero, 50 g di burro, noce moscata, sale.

Lava le patate sotto l'acqua fredda corrente strofinale molto bene in modo da eliminare i residui di terra trasferisce in una pentola. con la pelle con abbondante acqua fredda e portare in ebollizione aggiungi una presa di sale grosso e cuoci le patate per 40 minuti dal momento del bollore, verifica la  cottura forando la polpa con uno stecchino di legno che deve penetrare facilmente, sgocciola le patate e sbucciale, mentre sono ancora bollente.

Passa subito allo schiacciapatate e raccoglie il pure ottenuto direttamente in una casseruola. Versa il latte caldo, poco alla volta mescolando in continuazione con un cucchiaio di legno per evitare che si formino grumi. Evita assolutamente il mix o la frusta elettrica, che renderebbero il pure appiccicoso, stimolerebbero la fuoriuscita dell'amido.

Cuoci le di patate a fiamma bassissima per 3-4 minuti, finché risulterà soffice incorpora il burro a pezzetti, poco alla volta, un pizzico di sale e una grattugiata di noce moscata.
Mescola rapidamente per amalgamare gli ingredienti, se vuoi puoi aromatizzare con una manciata di pepe, e se vuoi un purè più saporito amalgama due o tre cucchiai di parmigiano reggiano al momento.

Tartine Salate alle Noci

Ingredienti:

80 g di prosciutto,
100 g di noci pulite,
2 cetriolini sott’aceto,
80 g di burro,
8 fette di pane a cassetta.

Queste deliziose tartine sono ottime da servire come accompagnamento all’aperitivo.
Tritate bene il prosciutto,le noci e i cetriolini, unite il burro amalgamate il tutto, e spalmate il composto sulle fette di pane a cassetta abbrustolito.

 

 

Mousse di piselli

Ingredienti:

450 g di piselli in scatola lessati al naturale,
1 cucchiaio di cipolla tritata,
1 cucchiaino di curry in polvere,
2 cucchiai di panna acida o yogurt greco intero,
4 carote
1cuore di sedano
2 cucchiai di olio d’oliva,
sale.

Scaldate l’olio in una padella antiaderente versate il curry e lasciatelo tostare per

qualche secondo,unite la cipolla e fate soffriggere per 2-3 minuti.
Scolate i piselli sciacquateli e uniteli al soffritto, salate e lasciate insaporire per 2-3 minuti , quindi frullateli con un mixer a immersione insieme alla panna acida.
Pelate le carote, lavatele insieme al sedano e tagliate entrambi a bastoncini.
Versate la mousse di piselli in una ciotola e contornatela con le verdure.