Arancini con prosciutto cotto e mozzarella

Ingredienti:

400 g di riso arborio, quattro uova,
100 g di piselli sgranati, 100 g di mozzarella,
50 g di prosciutto cotto a dadini,
50 g di parmigiano reggiano, un ciuffo di basilico,
farina, pangrattato, olio di semi di arachidi,
80 g di burro, sale, pepe.

Preparazione:

lessate il riso in acqua bollente salata, scolatelo al dente e conditelo con 70 g di burro, pepe e parmigiano grattugiato fatelo intiepidire e unite due uova. Sciogliete il burro rimasto
in un pentolino, aggiungete i piselli un mestolo di acqua calda, cuocete per circa 6-7 minuti salate e pepate.
Tagliatela mozzarella a dadini e mescolatela con il prosciutto e i piselli tiepidi, prelevate un
cucchiaio di riso e mettete sul palmo della mano, mettete al centro un cucchiaino di ripieno e una foglia di basilico, coprite con altro poco di riso e modellate una polpettina.
Preparate allo stesso modo altre polpettine.
Passate le polpette nella farina, poi nelle uova sbattute  rimaste e nel pangrattato, piangetele in abbondante olio di semi, sgocciolatele su carta assorbente da cucina e servitele subito.