Spiedini di mozzarella in carrozza

Ingredienti per  4 persone

1 confezione di pancarré da 330 g
1 fior di latte da 400 g
3 uova , 250 ml di latte
150 g di farina  400 ml di olio
extravergine di oliva
 150 g di pangrattato,  sale.

Preparazione

Tagliate a fettine il fior di latte e strizzatelo leggermente. Togliete la crosta dal pancarré. Bagnate il pancarré e

Torta salata di pollo

La torta  ripiena con il  composto di petto di pollo, patate lesse e champignon trifolati,e  avvolti da parmigiano e mozzarella sbattuti con uova

Ingredienti per 4 persone:

2 confezioni di Pasta Sfoglia tonda,uno spicchio d' Aglio,50 g di Parmigiano grattugiato,300 g di Patate,200 g di Petto di pollo,2 uova,100 g di Mozzarella,q.b. Olio extra vergine di oliva,q.b. Noce moscata.

Preparazione
Pelate le patate, lessatele, lasciatele raffreddare e passatele al mixer. Nel frattempo, lessate il petto di pollo,e  lasciatelo raffreddare e affettatelo a fettine. Trasferite le patate in una ciotola e unite le uova, il parmigiano, la

Torta salata di zucchine

Ingredienti:

Per la pasta brisè200 g di farina 00,
100 g di burro,
un pizzico di sale,
2 cucchiai circa di acqua.

Per il ripieno:
2 zucchine,
1 cipolla,
un po’ d’olio circa 1 cucchiaio,
2 uova,
220 g di ricotta,
3 fette di prosciutto cotto,
100 g di mozzarella o provola per pizza,
2 cucchiai di grana grattugiato,
sale,pepe.

Preparate il ripieno: In un tegamino soffriggete la cipolla tritata con un filo di olio,unite le zucchine tagliate a julienne  salate leggermente le zucchine e fate cuocere per circa 10 -15 minuti se occorre aggiungete un po’ d’acqua calda. Dopo aver preparato la pasta brisè formate un panetto ,che ricoprirete con pellicola

Pizza Capricciosa con Carciofi e Olive.

Ingredienti: 600 g di pasta per pizza, 2,5 dl di passata di pomodoro, 200 g di mozzarella, 40 g di filetti di acciuga sott’olio sgocciolati, 80 g di olive, tre carciofi, uno spicchio d'aglio, mezzo limone, timo, olio extravergine d'oliva, sale pepe.

Preparazione:
Pulite carciofi, tagliateli a fettine e raccoglieteli man mano in una ciotola di acqua acidulata con il succo di

Arancini con prosciutto cotto e mozzarella

Ingredienti:

400 g di riso arborio, quattro uova,
100 g di piselli sgranati, 100 g di mozzarella,
50 g di prosciutto cotto a dadini,
50 g di parmigiano reggiano, un ciuffo di basilico,
farina, pangrattato, olio di semi di arachidi,
80 g di burro, sale, pepe.

Preparazione:

lessate il riso in acqua bollente salata, scolatelo al dente e conditelo con 70 g di burro, pepe e parmigiano grattugiato fatelo intiepidire e unite due uova. Sciogliete il burro rimasto

Mozzarella in carrozza

Ingredienti:

Farina q.b.
Latte 100 ml
Mozzarella di bufala o provola 400 gr
Olio extravergine oliva per friggere
Pane in cassetta o pancarre 16 fette
Pepe macinato a piacere q.b.
Sale un pizzico
Uova 3
 

Preparazione:

Iniziamo col preparare la pastella in una ciotola sbattete le uova unite il latte regolate di sale, pepe e tenete da parte. 
Prendete le fette di pane in casetta o di pancarrè ed togliete i bordi scuri tagliandoli con un coltello affettate  le mozzarelle non troppo sottili circa 1 cm e collocatele su 8 fette di pancarrè  senza farle uscire dai bordi poi mettetevi sopra  le altre

restanti 8 fette e schiacciate leggermente.
Tagliate trasversalmente  i "sandwich" di pane e mozzarella, ottenendo da ognuno di essi due triangoli.
Mettete lafarina in un piatto  prendete la pastella preparata in precedenza e passate i triangoli  prima nella farina , facendo attenzione a ricoprire bene pure i bordi laterali, e poi, immergeteli nel composto di uova (8-9);  così facendo , si formerà un sigillo per evitare  la fuoriuscita della mozzarella durante la frittura. Ripetete la stessa operazione fino a terminare gli ingredienti.
Scaldate  l’olio in una padella sul e quando sarà  caldissimo, immergetevi i sandwich facendoli dorare in modo uniforme da entrambi i lati .Quando saranno pronti, collocateli a scolare su della carta assorbente e poi serviteli tiepidi.

 

 

 

Gnocchi Gratinati al pomodoro

Ingredienti:

400 g di gnocchi di patate,
200 g di ragù di pomodoro,
200g di mozzarella,120 g di prosciutto cotto,
4 cucchiai di grana grattugiato,
1 cucchiaio di prezzemolo tritato.

Preparazione:

Cuocete gli gnocchi in una pentola con abbondante acqua salata,

scolateli con un mestolo forato quando salgono in superficie e disponeteli in una teglia, in un solo strato,in una pirofila unta di olio.
Conditeli  con la salsa di pomodoro cospargeteli con le fettine di mozzarella, e il prosciutto cotto tagliato a dadini, spolverizzate con il formaggio grattugiato ed il prezzemolo.
Mettete in forno caldo a 220° per 5-6 minuti finchè il formaggio sarà fuso e filante.
Togliete la teglia dal forno e servite.

Pizza con Taleggio, Cipolle e Pinoli.

Ingredienti: 600 g di pasta per pizza, due cipolle bianche, 200 g di mozzarella, 200 g di taleggio morbido, 80 g di pinoli, olio extravergine d'oliva, farina, origano sale pepe.

Sbucciate le cipolle, tagliatele fette sottili con la mandolini, mettetele man mano a bagno in una ciotola piena d'acqua a temperatura ambiente e lasciatemi riposare 20 minuti circa, per addolcirne un poco il sapore.
Quindi sgocciolate con cura e asciugatele. Scollate anche la mozzarella dal liquido di conservazione, tagliate la fettine e asciugatele. Private il taleggio dalla crosta e tagliatelo a cubetti.

Dividete la pasta in otto porzione uguale e stendete sulla spianatoia infarinata aiutandovi con il matterello, disponete le pizzette sulla placa unta d’olio, distribuitevi sopra la mozzarella, le cipolle, il taleggio e pinoli.
Salate, bagnate il tutto con un filo d'olio e infornate a 220° per 10 12 minuti. Cospargete le pizze con una manciata di pepe e un pizzico di origano e servite.

Parmigiana di riso

Ingredienti per 4 persone:

200 g di riso Baldo
2 melanzane
poca farina
6 pomodori perini maturi
250 g di mozzarella di bufala
50 g di parmigiano reggiano grattugiato
un ciuffo di basilico
olio di semi di arachidi
sale pepe

Preparazione:

Lavate le melanzane, asciugatele e tagliatele a fette di 3-4 mm di spessore, nel senso della Larghezza e infarinatele Leggermente. Scaldate

abbondante olio di semi in una padella a bordi alti e friggete Le fette di melanzane poche per volta. Sgocciolatele man mano su carta assorbente da cucina per eliminare l’unto in eccesso. Lessate il riso al dente in acqua bollente salata. Scolatelo e passatelo sotto acqua fredda. Tagliate La mozzarella a fettine; spezzettate 15 foglie di basilico. Lavate i pomodori e affettateli.
Disponete uno strato di melanzane in una pirofila di 18x24 cm, salate, pepate e continuate con uno strato di riso, uno di pomodori, parmigiano, mozzarella e basilico. Proseguite così fino a esaurire gli ingredienti, salando e pepando ogni strato. Cuocete in forno a 180° per 25 minuti e servite la parmigiana tiepida o fredda.

 

 

Il Segreto della Pizza Margherita

Ingredienti: Per l’impasto
1 kg di farina 00.
80 g di lievito di birra,
60 g di olio d’oliva
30 g di zucchero
un po’ di sale
per guarnire:
250 ml di polpa di pomodoro,
sale, olio q.b.
3 mozzarelle grandi,
origano facoltativo.

Il trucco per una pizza perfetta e quella di saper dosare gli ingredienti, e di impastare il tutto con un accorgimento cioè quello di rendere morbida la pasta e di

Pizza Ortolana

Le  pizze  fatte in casa piacciono a tutti, e portano allegria sulla tavola di ogni giorno,  con  il successo  assicurato.

Ingredienti per 4 pizze
400 g di farina Manitoba,
25 g di lievito di birra,
1 cucchiaino di zucchero,
3,5 dl di passata di pomodoro
2 zucchine,
300 g di ciliegine di mozzarella sgocciolate,
100 g di bacon a fettine,
olio d’oliva,sale,pepe.

Preparate la pasta setacciate la farina e un pizzico di sale sulla spianatoia, formate una fontana al centro e unitevi il lievito sciolto in poca

acqua tiepida unite lo zucchero e impastate il tutto ,formate una palla incidetela in superficie con due tagli a croce copritela con un canovaccio e mettetela a lievitare in un luogo tiepido per circa un’ora.
Lavate le zucchine, spuntatele e tagliatele a fettine e origliatele su una piastra ben calda.
Rosolate le fettine di bacon in una padella antiaderente , un minuto per parte. Quindi riprendete la pasta dividetela in 4 porzioni e stendete ognuna in una teglia di 20 centimetri leggermente unta d’olio, distribuite sopra la passata di pomodoro con un filo di olio le ciliegine di mozzarella tagliate a metà, salate pepate e infornate a 220° per 5 minuti completate con le fettine di zucchina e di bacon, e cuocete per altri 5 minuti, servite calda.

Patate con prosciutto e mozzarella

Ingredienti per 4 persone:

1 kg di patate a pasta soda all’incirca della stessa dimensione, 100 g di prosciutto crudo senza cotenna, 200 g di mozzarella, 2 cucchiai di olio, 2 cucchiai di burro 1 spicchio d’aglio, sale, pepe bianco macinato fresco,1 rametto di rosmarino fresco,un po’ di prezzemolo tritato (fresco o surgelato)

Preparazione:

Pelate e lavate le patate e tagliatele a fette di 3 mm di spessore, asciugatele bene con la carta da cucina, tamponandole. Tagliate a dadini il prosciutto e la mozzarella. Scaldate l’olio e il burro in una padella e rosolatevi brevemente i dadini di prosciutto. Poi unite le fette di patata e fatele rosolare. Scuotetele di tanto in tanto perché non attacchino. Pelate lo spicchio d’aglio, tritatelo finemente e cospargetelo sulle patate. Insaporite con il sale, il pepe e un po’ di rosmarino. Non appena le patate sono cotte, togliete il grasso in eccesso e incorporate delicatamente alle patate i dadini di mozzarella. Coprite la padella con un coperchio e toglietela dal fuoco. Aspettate che il formaggio si sia fuso, poi cospargete le patate con il prezzemolo e servite subito.

 

arancini di riso

Ingredienti:

520 g di riso lessato,
150 g di mozzarella,
150 g di piselli sgranati surgelati,
3 uova,
farina q.b.
olio di oliva per friggere,
sale.

Sbollentate i pisellini per 3 minuti in acqua bollente leggermente salata e poi

scolateli, tagliate la mozzarella a dadini, prelevate una cucchiaiata di riso lessato in precedenza , appiattite la sul palmo della mano e mettete al centro un cucchiaino scarso di piselli e qualche dadino di mozzarella.
Richiudete il riso sulla farcia per formare una pallina. Procedete cosi con il resto degli ingredienti.
Sbattete le uova, passate gli arancini prima nella farina, poi nelle uova sbattute e infine nel pangrattato, e friggeteli in abbondante olio bollente fino a quando saranno dorate.
Scolateli sgocciolateli e serviteli.

Insalata di riso Peperoni, alici e mozzarella

Ingredienti per 4 persone:

250 g di riso per insalate
un peperone giallo e uno rosso
300 g di mozzarella di bufala
5 filetti di alici sott’olio
un ciuffo di prezzemolo
uno spicchio di aglio
6 cucchiai di olio extravergine di oliva
sale, pepe

Preparazione:

Fate abbrustolire i peperoni in forno caldo a  200°, girandoli spesso, poi avvolgeteli con della stagnola e lasciateli raffreddare.

Portate a ebollizione abbondante acqua, salate, versate il riso e portatelo a cottura. Tagliate la mozzarella a cubetti e lasciatela sgocciolare in un colino, tritate il prezzemolo, spezzettate le acciughe,
sbucciate i peperoni e tagliateli a pezzetti.
Scolate il riso, passatelo sotto l’acqua fredda e mettetelo in un contenitore. Unite gli ingredienti preparati e l’aglio intero, che leverete al momento di servire. Condite con olio, sale, pepe, e chiudete il contenitore.

Finocchi alla mozzarella

Ingredienti per 4 persone

1 kg di finocchi 200 g di mozzarella
4 uova, 30 g di burro
1 bicchiere di panna, formaggio grattugiato
prezzemolo, sale, pepe

Preparazione:

Lessate i finocchi ben mondati in acqua salata. Scolateli, asciugateli il più possibile e, una volta tiepidi, tagliateli a spicchi sottili. In una pirofila

lasciate sciogliere il burro, disponetevi i finocchi, mescolate e fate dorare. Ricopriteli con la mozzarella a fettine e cospargete un po’ di prezzemolo tritato. In una fondina sbattete le uova con la panna, il formaggio grattugiato, il sale, il pepe e versate il tutto sui finocchi. Mettete la pirofila in forno preriscaldiate a 160C e ritirate appena le uova sono sorbicamente rapprese. Servite subito.

Spiedini ai funghetti

Ingredienti per 4 persone:

100 g di funghetti coltivati
piccoli e uguali,
100 g di fontina,
150 g di mozzarella,
due uova, pangrattato,
100 g di burro.

Preparazione:

Lavate accuratamente i funghetti e asciugateli. Riducete la fontina e la mozzarella a dadini della stessa misura dei funghi e infilzate i tre

ingredienti in spiedini di metallo o in lunghi stecchi di legno, alternandoli fra loro. Passate gli spiedini nelle uova frullate e nel pangrattato (ripetete ancora una volta queste due operazioni per ottenere in cottura una crosticina maggiormente consistente e dorata). Friggeteli quindi a fuoco vivo nel burro, che avrete fatto spumeggiare in un ampio tegame. Fateli dorare uniformemente, girandoli in continuazione; man mano che saranno pronti, passateli su carta assorbente da cucina per privarli dell’unto in eccesso. A frittura ultimata serviteli subito, caldissimi.

 

Mozzarella in carrozza

Ingredienti per 4 persone:

otto fette di pan carré,
due uova, sale,
mezzo bicchiere di latte,
otto fette di mozzarella,
farina, pan grattato,
un bicchiere di olio di semi.

Preparazione:

Private le fette di pane della crosta. Frullate le uova in una terrina con una presa di sale e diluitele con il latte. Immergete le fette di pane

nell’uovo, quindi strizzatele delicatamente e mettetele su un largo piatto. Passate ripetutamente le fette di mozzarella nella farina e adagiatele sulle fette di pane, comprimendo il tutto fra le mani. Lasciate riposare i « sandwiches » di pane e mozzarella per 30-40 minuti, poi passateli nel pangrattato e friggeteli, pochi alla volta, in una padella con l’olio bollente, facendoli dorare prima dalla parte del pane e poi dal lato opposto. Man mano che sono pronti, passateli su carta assorbente da cucina per privarli dell’unto in eccedenza; quindi trasferiteli sul piatto da portata e teneteli in caldo mentre friggete gli altri. A cottura ultimata, servite immediatamente.

Nidi di tagliatelle

Ingredienti:

200 g di tagliatelle fresche all'uovo
150 g di polpa di pomodoro
una cipolla
Sfoglie di basilico tritate
un cucchiaio di erba cipollina tagliuzzata
125 g di mozzarella
20 g di olive verdi a rondelle
4 uova
un dl di panna
50 g di pecorino grattugiato
4 cucchiai d’olio extravergine d’oliva
burro,  un piccolo peperoncino,sale.

Preparazione:

Soffriggete La cipolla tritata in una casseruola con 3 cucchiai d’olio e il peperoncino tritate; aggiungete (a polpa di pomodoro e le olive, salate leggermente e cuocete per 15 minuti, a fuoco basso, mescolando ogni tanto.
Lessate la pasta in una pentola con abbondante acqua bollente salata; scolatela molto al dente e conditela in una ciotola con il sugo, le uova sbattute con un pizzico di sale, La panna, il pecorino e l’erba cipollina.
Imburrate 6 stampini e riempiteli con [e tagliatelle; distribuitevi sopra la mozzarella a dadini e il basilico e cuocete in forno a 180 per 20 minuti o finché sugli sformatini si sarà formata una leggera crosticina dorata.

Uova strapazzate alla mozzarella

Ingredienti per 4 persone:

otto uova,
sale, pepe,
200 g di mozzarella,
alcune foglie di maggiorana,
alcune foglie di basilico,
30 g di burro.

Preparazione:

In una terrina, sbattete le uova quel tanto che basta per mescolare tuorli e albumi; salate ed insaporite con una bella macinata di pepe. Unite ora la mozzarella, tagliata a dadini piccolissimi e le

foglie di maggiorana e di basilico lavate e tritate finemente. Ponete al fuoco una padella con il burro: non appena questo sarà spumeggiante, unitevi il composto di uova e mozzarella e lasciate cuocere, a calore medio, mescolando sempre con la forchetta, fino a che le uova non si saranno rapprese e la mozzarella non comincerà a filare. Togliete dal fornello e servite subito caldissimo, mettendo il tutto in un piatto da portata, riscaldato in precedenza. Accompagnate con fette di pane carré tostate e spalmate con pasta di acciughe

Zucca alla Parmigiana

Ingredienti: Per 6 persone

600 g di polpa di zucca, 400g
di pomodori pelati 400 g di mozzarella
80 g di formaggio grattugiato, farina
2 scalogni, timo
olio, sale, pepe

Preparazione:

In un tegame scaldate tre cucchiai d’olio e fatevi appassire gli scalogni tritati. Aggiungete i

pomodori a cubetti, salate, pepate e cuocete per un quarto d’ora a fiamma bassa. Tagliate la polpa di zucca a fettine, infarinatele, friggetele in abbondante olio e asciugatele su carta da cucina. Spennellate d’olio una pirofila, adagiatevi uno strato di fette di zucca, cospargete con il timo, irrorate di salsa di pomodoro, distribuite la mozzarella a fettine sottili e un po’ di formaggio grattugiato. Continuate ad alternare gli strati fino a esadrimento degli ingredienti. Cuocete in forno preriscaldato a 200°C e lasciate gratinare.