Arancini con prosciutto cotto e mozzarella

Ingredienti:

400 g di riso arborio, quattro uova,
100 g di piselli sgranati, 100 g di mozzarella,
50 g di prosciutto cotto a dadini,
50 g di parmigiano reggiano, un ciuffo di basilico,
farina, pangrattato, olio di semi di arachidi,
80 g di burro, sale, pepe.

Preparazione:

lessate il riso in acqua bollente salata, scolatelo al dente e conditelo con 70 g di burro, pepe e parmigiano grattugiato fatelo intiepidire e unite due uova. Sciogliete il burro rimasto

Arancini di riso al ragù

Ingredienti per 4 persone:

500 g di riso,6 dl di salsa di pomodoro,250 g di polpa di vitello tritata,100 g di piselli sgranati,1 cipollina,1/2 costola di sedano,1/2 carota,100 g di caciocavallo fresco o primo sale,vino bianco secco,50 g di pecorino,100 g (o caciocavallo) grattugiato,4 uova,pan grattato,farina,olio extravergine d’oliva, sale, pepe

Preparazione:

Ponete sul fuoco un tegame con 3 cucchiai d’olio e un trito di cipolla, sedano e carota. Prima che il soffritto prenda colore, unite la polpa di vitello e rosolatela dolcemente per qualche minuto; poi, sfumate con poco

Arancini di riso a modo mio

Vi voglio proporre la ricetta degli arancini senza l’impanatura  dell’uovo e del pangrattato, questi che vi suggerisco io sono molto più croccanti all’esterno è morbidi all’interno,e meno intrisi di olio di cottura, a me piacciono così ,anche perché sono più leggeri rispetto a quelli impanati,anche se ugualmente buoni. Eccovi la ricetta

Ingredienti:
1 kg di riso arboreo,
4-5 uova intere ,

150 g di formaggio grattugiato misto, sale,pepe, olio di oliva per friggere.

Lessate il riso in abbondante acqua salata ,scolatelo e lasciatelo raffreddare a questo punto mettetelo in una capiente ciotola, in modo da poterlo impastare, unite al riso le uova sbattute, il formaggio grattugiato, un po’ di pepe, incominciate a impastare il composto che deve risultare non troppo fluido ma compatto.
Prelevate con le mani il riso, formate delle palline grandi quanto un’albicocca, friggete in abbondante olio bollente fino a quando saranno ben dorati, scolateli con un mestolo forato su carta assorbente da cucina, e servite.

Arancini di riso al formaggio

Ingredienti per 4 persone:

500 g di riso,150 g di primo sale,(o caciocavallo fresco)100 g di piselli sgranati,1 cipollina,1 tazza di besciamella densa,4 uova,50 g di caciocavallo grattugiato,1 bustina di zafferano,farina,pangrattato, olio extravergine d’oliva,sale, pepe

Preparazione:

Tritate la cipolla e fatela appassire in un tegame con 2 cucchiai d’olio; unite i piselli, una presa di sale, una spolverata di pepe e lasciate insaporire per 5 minuti. Bagnate, quindi, con mezza tazza d’acqua e cuocete, su fiamma moderata. per una ventina di minuti. Lessate il riso in abbondante acqua salata; scola

telo al dente, trasferitelo in una terrina e conditelo con il caciocavallo grattugiato, i uovo battuto e lo zafferano sciolto in pochissima acqua calda. Amalgamate bene tutto e lasciate raffreddare.A fine cottura, sgocciolate bene i piselli e metteteli in una ciotola con la besciamella.

Appena il riso sarà freddo, mettetene una cucchiaiata abbondante in una mano e pressatelo leggermente contro il palmo, creando un incavo al centro. Riempite la cavità con un cucchiaio di piselli e qualche dadino di primo sale; coprite tutto con un poco di riso e plasmate a forma di piccola arancia. A questo punto, passate le arancine nella farina, nelle uova battute e, infine, nel pangrattato e friggetele, poche per volta, in abbondante olio caldo.

 

arancini di riso

Ingredienti:

520 g di riso lessato,
150 g di mozzarella,
150 g di piselli sgranati surgelati,
3 uova,
farina q.b.
olio di oliva per friggere,
sale.

Sbollentate i pisellini per 3 minuti in acqua bollente leggermente salata e poi

scolateli, tagliate la mozzarella a dadini, prelevate una cucchiaiata di riso lessato in precedenza , appiattite la sul palmo della mano e mettete al centro un cucchiaino scarso di piselli e qualche dadino di mozzarella.
Richiudete il riso sulla farcia per formare una pallina. Procedete cosi con il resto degli ingredienti.
Sbattete le uova, passate gli arancini prima nella farina, poi nelle uova sbattute e infine nel pangrattato, e friggeteli in abbondante olio bollente fino a quando saranno dorate.
Scolateli sgocciolateli e serviteli.

Arancini di riso al forno

Ingredienti:
300 g di riso Roma,
2 uova,
40 g di grana grattugiato,
12 olive taggiasche,
12 foglie di basilico,
6 pomodori zatterini,
100 g di pangrattato,
olio di oliva.

Lessate il riso lasciatelo intiepidire, unite il grana,i tuorli. Snocciolate le olive ,

tagliate i pomodori a metà ed eliminate i semi.
Avvolgete le olive nel basilico e sistematele nei pomodori.
Con le mani umide formate palline di riso grandi come albicocche, farcitele con mezzo pomodoro ripieno passatele negli albumi e nel pangrattato.
Disponete gli arancini sulla teglia rivestita di carta forno, conditeli con poco olio e cuoceteli in forno caldo a 200° per 20 minuti.