Rotolo di manzo farcito

Volendo potete preparare con il composto del rotolo, degli involtini con le fettine di manzo. Naturalmente la cottura va dimezzata.

Ingredienti per 6 persone:

1 kg di polpa di manzo in una sola fetta, 70 g di prosciutto crudo a fette, 70 g di mortadella a fette,2 uova 2 cucchiai di latte,1 cucchiaio di grana padano grattugiato, 1 cipolla,1 ciuffo di prezzemolo,8 cucchiai d’olio extravergine d’oliva, sale pepe.

Preparazione:

Sgusciate le uova in una ciotola e sbattetele leggermente con una forchetta solo per il tempo necessario ad amalgamare tuorli e albumi Unite il latte, il grana, il prezzemolo

Omelette al merluzzo

Ingredienti per 2 persone:

175 gr di filetto di merluzzo affumicato
50 gr di burro a dadini
175 ml di panna da cucina
4 uova 65 gr di fontina grattugiata
sale, pepe

Preparazione:

In una terrina d’acqua fredda immergete per qualche ora il merluzzo, poi privatelo della pelle e delle lische. Fatelo a tocchetti. In una piccola padella antiaderente fate sciogliere metà del burro in 4 cucchiai di

Risotto con Petto di pollo, e verdura

Ingredienti:
350 g di riso per risotti,
20 g di burro,
3 cucchiai di olio d’oliva,
400 g di petto di pollo,
200 g di shampignon,
1 melanzana,
1 peperone rosso,
100 g di piselli sgusciati,
1 spicchio d’aglio,
mezzo bicchiere di vino bianco secco,
qualche foglia di basilico,
sale, pepe.
Preparazione:

Crocchette di pollo ai funghi porcini

Ingredienti:1 uovo,
300 g di petto di pollo,
5 cucchiai di pangrattato,
1 cucchiaio di grana grattugiato,
10 g di funghi porcini ,
1 spicchio di aglio.

Per l'impanatura:2 uova, pangrattato,
farina,q.b.
olio d'oliva per friggere.


Preparazione:

Insalata di radicchio e finocchi

Ingredienti per 4 persone:

1 cespo di radicchio in foglie
2 bulbi di finocchio a fette
100 gr di olive nere snocciolate
prezzemolo

Per il condimento:
50 ml di olio d’oliva
1 cucchiaio di succo di limone
2 filetti di acciughe tritati (o 3 cucchiai di pasta di acciughe)
3 cucchiai di pasta di olive
1 spicchio d’aglio tritato, sale, pepe.

Preparazione:

Insalata di tonno

Ingredienti per 4 persone:

2 mazzi di rucola, 250 gr di pomodori,1 cipolla bianca dolce,4 cucchiai di aceto di vino bianco,1 cucchiaino di senape piccante,2 spicchi d’aglio -2 filetti di acciuga,6 cucchiai di olio d’oliva, 400 gr di fagioli bianchi di Spagna,440 gr di tonno al naturale,sale  pepe nero macinato.

Preparazione:

Lavate e asciugate la rucola ed eliminate i gambi duri. Lavate i pomodori  a cubetti. Pelate La cipolla, tagliate a metà e affettatela finemente. Mescolate in una ciotola l'aceto la senape e unite l'aglio pelato e

Arancini con prosciutto cotto e mozzarella

Ingredienti:

400 g di riso arborio, quattro uova,
100 g di piselli sgranati, 100 g di mozzarella,
50 g di prosciutto cotto a dadini,
50 g di parmigiano reggiano, un ciuffo di basilico,
farina, pangrattato, olio di semi di arachidi,
80 g di burro, sale, pepe.

Preparazione:

lessate il riso in acqua bollente salata, scolatelo al dente e conditelo con 70 g di burro, pepe e parmigiano grattugiato fatelo intiepidire e unite due uova. Sciogliete il burro rimasto

Patate ripiene ai gamberetti

Ingredienti per 4 persone:

4 patate grosse e farinose,
2 dl di panna,
3 cucchiaini di pepe verde,
200 g di code dl gamberetti,
50 g di burro,
qualche foglia di salvia (o prezzemolo)
sale, pepe, qualche cucchiaio di olio.

Preparazione:

Lavare le patate; bucherellatele un paio di volte con la forchetta (per evitare che si rompano durante la cottura) e farle cuocere per 45 minuti circa in forno a 200°.
Tagliare la calotta superiore delle patate; con un

Cannelloni ai Carciofi e Pesto

Ingredienti:

200 g di pasta per lasagne,
tre carciofi,
due patate medie,
uno spicchio d'aglio,
100 g di besciamella pronta,
200 g di pesto pronto,
7-8 foglie di menta,
60 g di parmigiano reggiano grattugiato,
olio extravergine d'oliva,
burro, un limone,
sale, pepe.

Preparazione:

Lavate le patate e lessatele, per circa 40 minuti. Sgocciolatele pelatele schiacciatele con la

Polpette di asparagi

Ingredienti per 4 persone:

1 kg di asparagi 4 uova, 40 g di formaggio grattugiato,pangrattato, farina, 1 tazza di mollica di pane,1/2 bicchiere di latte olio, sale, pepe

Preparazione:

Mondate e lavate gli asparagi, lessateli in acqua salata bollente per un quarto d’ora circa. Sgocciolateli e tagliate le punte mettendole da parte. Frullate i gambi, passate il ricavato in una ciotola, incorporatevi la 

mollica ammorbidita nel latte e strizzata, due uova intere e un tuorlo, il formaggio grattugiato. Salate, pepate, mescolate, aggiungete le punte di asparagi e, se il composto fosse troppo morbido, del pangrattato o del formaggio grattugiato. Ricavatene tante palline, passatele nella farina, nell’uovo sbattuto e poi nel pangrattato fine. Ponete sul fuoco una padella con abbondante olio e friggetevi le polpettine. Sgocciolatele sulla carta assorbente da cucina.

Torta di Patate Sarde e Pomodori.

Ingredienti: per quattro persone
16 grosse sarde, 1 kg di patate, quattro pomodori maturi, due cucchiai di patè di olive nere, sei cucchiai di olio extravergine di d'oliva, un rametto di rosmarino, sale, pepe.

Sbucciate le patate, tagliate la fettine di 2 o 3 mm di spessore con un coltello affilato scottatele in acqua bollente salata per due minuti: quindi scolatele e lasciate rasciugare su un telo.
Lavate pomodori e affettateli a rondelle dello stesso spessore delle patate, disponete un colino nel lavello e lavorando sotto l'acqua corrente passate le sarde e con un coltello eliminate le scaglie.
Staccate la testa, introducete il pollice nel ventre e fatelo scorrere per estrarre le interiora.
Aprite al libro, sollevate ed eliminate la lisca e mettete

Pomodori al forno light

Ingredienti:
 
2 pomodori,
1 spicchio d’aglio tritato,
1 quarto di cucchiaino di dragoncello,
1 quarto di cucchiaino di basilico,
1 cucchiaio di formaggio parmigiano,
pepe nero macinato al momento.

Preparazione:

Tagliate a metà i pomodori e disponeteli in una teglia da forno con la parte tagliata verso

l’alto. Mescolate le erbe con il formaggio e cospargetene i pomodori.
Passateli in forno a 180°C per circa 30 minuti,finché saranno  ben cotti.
Si ottengono 4 porzioni pari a circa 28 calorie

Conchiglie primavera

Se volete dare un tocco marinaro,potete sostituire la pancetta con 250 g di gamberetti sgusciati e lessati,da aggiungete e alle verdure nel tegame quasi alla fine della cottura.

Ingredienti per 4 persone:

320 g di conchiglie, 500 g di asparagi, 2 carote, 2 zucchine, 150 g di funghi coltivati, 1 cipolla, 100 g di formaggio cremoso alle erbe, 80 g di pancetta in 1 sola fetta, 1 dl di latte, 4 cucchiai d’olio extravergine d’oliva, sale, pepe.

Preparazione:

Pulite i funghi e tagliateli a pezzetti. Pulite anche gli asparagi ,cuoceteli a vapore, per 10minuti e riduceteli a tocchetti. Tagliate la pancetta a dadini regolari.Raschiate le carote, spuntate le zucchine, pelate la cipolla, tagliatele tutte a dadini e soffriggetele in un tegame con l’olio e la pancetta . Unite i funghi e cuocete o fuoco medio per 10. Aggiungete gli asparagi, salate, pepate e fate insaporire Schiacciate il formaggio in una ciotolina e mescolatelo con il latte. Lessate le conchiglie in una pentola con acqua bollente salata, scolatele ai dente e mescolatele con la crema di formaggio e le verdure e servite.

 

Risotto ai Carciofi

Ingredienti:

500 g riso
6 carciofi
50g di  olio d'oliva
50 g di burro
2 spicchi aglio
acqua q.b. una manciata di prezzemolo tritato,
4 cucchiai formaggio grana grattugiato
sale

Preparazione:

Pulite i carciofi, levando a essi le foglie dure più esterne, e tenendo solo i cuori (in alternativa potete acquistarli surgelati già puliti e pronti all’uso), che taglierete finemente.
Soffriggere l'aglio nell'olio e burro, unire i carciofi a fettine sottili,mescolando per pochi minuti per poi

diluite con un bicchiere d’acqua in modo che i carciofi non si induriscono durante la cottura ,se serve unite altra acqua , coprire e cuocere a fuoco basso per 20 minuti. A questo punto  Versare il riso, fatelo mantecare con il sugo dei carciofi portate a cottura aggiungendo se necessario acqua bollente poco alla volta. Salare e unite il prezzemolo tritato , togliere dal fuoco, mantecare con il formaggio e servire.

 

Reginette alla mortadella

Ingredienti  per 4 persone:

320 g di reginette, 120 g di mortadella in una sola fetta,50 g di emmental,50 g di farina, 70 g di burro,7 dl di latte 50 g di grana padano grattugiato, noce moscata, sale pepe

Preparazione:

 

Sciogliete 50 g di burro in una casseruola, unite la farina, facendola scendere attraverso un colino fine, e tostatela per 2 minuti a fuoco dolce, mescolando. Aggiungete il latte a filo, continuando a mescolare, 

profumate con 1 grattatina di noce moscata, salate, pepate e continuate la cottura per 7-8’, fino a ottenere cioè una besciamella non troppo densa. Spegnete il fuoco, unite l’Emmental e la mortadella tagliati a dadini e il grana e mescolate bene. Lessate le reginette in una pentola con abbondante acqua bollente salata, scolatele al dente e conditele con la besciamella preparata. Trasferite le reginette in una pirofila unta con il burro rimasto e cuocetele in forno già caldo a 180° per circa 10’. Servite subito.

 

Asparagi all'arancia

Ingredienti per 4 persone

1 kg di asparagi,maionese di 2 uova,1 cucchiaino di senape,1/2 arancia,sale

Preparazione:

Mondate e lavate gli asparagi, lessateli per un quarto d’ora in acqua bollente salata. Scolateli e disponeteli

sul piatto da portata. prendete  la maionese insaporitela con la senape e il succo d’arancia filtrato al colino, distribuitene alcuni cucchiai sulle punte degli asparagi, versate il resto in salsiera e servite a tavola. Se piace si può aggiungere alla salsa un poco di buccia d’arancia tagliata a filetti sottilissimi.

 

Asparagi gratinati al formaggio

Ingredienti per 4 persone:

1 kg di asparagi 70 g di Emmental,40 g di formaggio grattugiato,1 tazza di besciamella,burro, sale

Preparazione:

Lessate per un quarto d’ora gli asparagi in acqua bollente salata. Sgocciolateli e asciugateli. Allineate un primo strato sul fondo di una pirofila imburrata con le punte rivolte al centro. Distribuite alcuni fiocchetti di 

Coniglio alle verdure

Ingredienti per 5-6 persone:

2 conigli a pezzi,60 ml di olio d’oliva,1 porro a fette,150 gr di sedano a fette,2 spicchi d’aglio tritato,40 gr di farina,650 ml di brodo di pollo,125 ml di vino bianco,1 cucchiaio di rosmarino fresco, 200 gr di funghi,250 gr di zucchine a fette,1 cucchiaio di prezzemolo tritato,sale, pepe

Preparazione:

Infarinate la carne di coniglio e poi eliminate la Farina in eccesso. In una padella dal fondo antiaderente fate soffriggere la carne da ambo i lati. Quando avrà assunto una colorazione marroncina, allontanatela dalla fonte di calore. Al posto della carne fate soffriggere tutte le verdure indicate nella ricetta. Unite vino e brodo. Mescolate e aggiungete la carne, il rosmarino, il prezzemolo, un pizzico di sale e di pepe. Mescolate ancora una volta e proseguite la cottura finché la carne si è ben intenerita. Servite.

Torta dolce di mele e riso

Ingredienti:

300 g di riso, 1 l di latte, un baccello di vaniglia, la scorza di un limone, 50 g di burro, 150 g di zucchero, 300 g di marmellata limone, sei tuorli, due grosse mele, 300 g di pasta sfoglia, sale.

Preparazione:

Baccalà allo zafferano

Ingredienti per 2-3 persone:

500g di baccalà, 50 g di grana grattugiato, un rametto di origano, un cavolfiore, un peperoncino, uno spicchio d’aglio, un mazzetto di prezzemolo, un limone, una l bustina di zafferano, pepe nero, sale

Preparazione:

Private il baccalà della pelle e delle lische, lavatelo, asciugatelo e tagliatelo a grossi pezzi. Pulite il cavolfiore e dividetelo in cimette molto piccole. Lavatele accuratamente in abbondante acqua fredda, scolatele e fatele cuocere in una pentola con acqua salata in ebollizione per 4 minuti.Nel frattempo 

sbucciate lo spicchio d’aglio, lavatelo e schiacciatelo leggermente. Pulite il prezzemolo, lavatelo, asciugatelo e tritatelo finemente.Togliete la pentola con le cimette dal fuoco, scolate una parte di acqua e aggiungete il baccalà tagliato a pezzi, l’origano, l’aglio, il peperoncino, il prezzemolo tritato, il formaggio grana grattugiato, un pizzico di sale e la buccia del limone grattugiata. Ponete di nuovo la pentola sul fuoco, aggiungete lo zafferano diluito in acqua calda e fate cuocere a fuoco moderato per 10 minuti circa (non deve asciugarsi troppo). Servite ben caldo.