Per la base; (pasta frolla,) 4 cucchiai di cacao amaro.
Per la crema al caramello: 3,5 dl di panna liquida, 260 g di zucchero, 3 cucchiai cli sciroppo di zucchero di canna (golden syrup).
Per la ganache: 240 g di cioccolato al latte da copertura, 1,7 dl di panna liquida, 0,8 dl di panna acida, 70 g nocciole tostate.
Preparazione:
Preparate la pasta frolla secondo la ricetta, aggiungendo 4 cucchiai di cacao agli ingredienti. Avvolgete la pasta nella pellicola trasparente e ponetela in frigo per mezzora. Foderate con la pasta uno stampo da
crostate di 22 cm di diametro imburrato e infarinato; bucherellate il fondo, coprite con la carta da forno e dei legumi secchi e infornate a 180°C per 20 minuti. Togliete a carta e i legumi e infornate ancora per 5 minuti. Sfornate e lasciate raffreddare.
Nel frattempo preparate la crema al caramello: portate a bollore la panna liquida, lo zucchero e il golden syrup; mescolate finché lo zucchero non si è sciolto, cuocete ancora per 5 minuti, quindi riportate il caramello a temperatura ambiente e versatelo sul fondo della crostata. Mettete a raffreddare in frigo.
