"Le Ricette Fantasia"con oltre 1500 ricette.Con idee irresistibili per ogni occasione.
Per la base; (pasta frolla,) 4 cucchiai di cacao amaro.
Per la crema al caramello: 3,5 dl di panna liquida, 260 g di zucchero, 3 cucchiai cli sciroppo di zucchero di canna (golden syrup).
Per la ganache: 240 g di cioccolato al latte da copertura, 1,7 dl di panna liquida, 0,8 dl di panna acida, 70 g nocciole tostate.
Preparazione:
Preparate la pasta frolla secondo la ricetta, aggiungendo 4 cucchiai di cacao agli ingredienti. Avvolgete la pasta nella pellicola trasparente e ponetela in frigo per mezzora. Foderate con la pasta uno stampo da
crostate di 22 cm di diametro imburrato e infarinato; bucherellate il fondo, coprite con la carta da forno e dei legumi secchi e infornate a 180°C per 20 minuti. Togliete a carta e i legumi e infornate ancora per 5 minuti. Sfornate e lasciate raffreddare.
Nel frattempo preparate la crema al caramello: portate a bollore la panna liquida, lo zucchero e il golden syrup; mescolate finché lo zucchero non si è sciolto, cuocete ancora per 5 minuti, quindi riportate il caramello a temperatura ambiente e versatelo sul fondo della crostata. Mettete a raffreddare in frigo.
Per l’impasto:
125 g di burro o margarina,
125 g di zucchero,
1 fialetta di aroma alla vaniglia,
1 cucchiaino raso di cannella in povere,
1 pizzico di sale,
2 uova,
125 g di farina 00,
2 cucchiaini rasi di cacao amaro,
75 ml vino rosso,
½ bustina di lievito per dolci,
75 g di cioccolato fondente.
Per Decorare:
2 cucchiai di confettura di albicocche,
100 g di marzapane,
300 g di zucchero a velo,
2 cucchiai di vino rosso,
1 confezione di rose di zucchero.
Lavorate il burro a crema ed aggiungete gradatamente zucchero, vaniglia, sale uova.
Unite la farina setacciata con il cacao, alternandovi il vino rosso, ed aggiungete per ultimo il lievito setacciato.
Incorporate delicatamente il cioccolato tritato grossolanamente, mettete l’impasto a cuocere in uno stampo di cm 24 foderato con carta forno.
Cucete per 45 minuti circa al forno elettrico a 175° -200° e con il ventilato 160°-180°
Raffreddate la torta e spennellatela con la confettura passata al colino.
Incorporare al marzapane 40 g di zucchero a velo lavorando la pasta con le mani ben lavorata, quindi stendetela con un matterello in una sfoglia grande tanto da ricoprire la torta.
Preparate la glassa,stemperando250 g di zucchero a velo setacciato con 2 cucchiai di vino rosso e 1-2 cucchiai di acqua e distribuitelo sulla torta.
Con lo zucchero a velo rimasto e mezzo cucchiaino di acqua preparate una glassa bianca e densa, e con un conetto di carta da forno decorare con questa la metà della superficie del cuore e le rose di zucchero.
*Ingredienti:
500 g di pasta frolla gia pronta,
200 g di cioccolato fondente,
100 g di zucchero,
1 dl di panna fresca,
50 g di mandorle macinate,
1 cucchiaio di rum,
burro e farina per lo stampo.
Imburrate e infarinate una tortiera e rivestitela con 2/3 della pasta frolla, punzecchiatela e tenetela da parte.
Stendete la rimanente pasta e ricavatevi delle strisce larghe un paio di centimetri.
Spezzettate il cioccolato, mettetelo in una casseruola con lo zucchero e la panna e mescolate a fiamma bassissima fino a quando il tutto sarà amalgamato.
Fate raffreddare la crema mescolando di tanto in tanto ,quindi unitevi il rum.
Scaldate il forno a 190°. Distribuite le mandorle sulla pasta frolla e ricoprite con la crema di cioccolato.
Adagiatevi sopra le striscioline di pasta e infornate per 40 minuti circa nel forno caldo.
Lasciate intiepidire prima di servire.
Per chi vuole cimentarsi nella preparazione delle uova di cioccolato, deve munirsi di stampini li potete trovate in commercio di varie forme e decorazioni in silicone, e in mascherine a più stampi 6-8 sempre in materiale apposito e riutilizzabile. Facili da realizzare,per la gioia dei bambini.
500 g di cioccolato al latte,
occorrente:
4 stampini per mezze uova,
1 pennello
Riducete il cioccolato a pezzi, raccogliendolo in una casseruolina in una più grande a bagnomaria facendo attenzione all’acqua quando bolle a non farla penetrare nel cioccolato altrimenti indurirebbe subito, rendendolo inutilizzabile.
Togliete dal fuoco la casseruolina e trasferitela in una ciotola con del ghiaccio o acqua ghiacciata,fate raffreddare il cioccolato continuando a mescolare deve raffreddare il più presto possibile.
Poi rimettete di nuovo la casseruolina sul fuoco a bagnomaria per farla ammorbidire di nuovo.Toglite dal fuoco la casseruolina con il cioccolato fuso, prendete gli stampini e spennellateli con il cioccolato fuso.
Lasciate asciugare bene lo strato steso di cioccolato, ripetete l’operazione almeno altre 3 volte lasciando asciugare bene ogni passaggio, per ottenere uno strato consistente.
Riprendete i gusci e batteteli sul piano di lavoro per sformarli. Pennellate il bordo di cioccolato con del cioccolato fuso rimasto, posizionate il secondo guscio formando l’uovo, lasciate riposare per una perfetta sigillatura.
La torta di cioccolato è una vera e propria ghiottoneria, perchè di parla di cioccolato ,in tutte le sue espressioni dal cacao, alle tavolette di fondente, possiamo inventare con grande creatività nuovi gusti accattivanti per dessert che sono piccoli capolavori per gli occhi e la gola.
300g di gherigli di noci spellati,150 g di cioccolato fondente amaro,300 g di zucchero,5 uova,
Per lo stampo: farina e burro,
Per decorare:gherigli di noce interi
Preparazione:
Tostate i gherigli di noci nel forno a 180°. Lasciateli raffreddare poi tritateli con il mixer poco alla volta aggiungendo sempre un cucchiaino di zucchero.
Lavorate a crema il burro con lo zucchero (tenete: in disparte 50 g) e i tuorli. Unite le noci e poco alla volta il cioccolato grattugiato. Mescolate bene per amalgamare il tutto.
Montate a neve ben ferma gli albumi con lo zucchero tenuto da parte, incorporatelo delicatamente, cercando di non smontano, al composto di noci cioccolato.
Versate il composto in uno stampo imburrato e infarinato, ponete in forno caldo a 190 e cuocete per 30 minuti. Lasciate intiepidire e sformate su di gratella, fate raffreddare completamente. Guarnite con gherigli di noci e ciocco1atò Servite.
500 g di farina
250 g di nocciole
1 bicchierino di liquore
250 g di burro ammorbidito a temperatura ambiente
3 uova
2 astucci di zucchero a velo
200 g di cioccolato fondente
1 pizzico di sale.
Preparazione
Sgusciare le nocciole e farle tostare in forno.
Spellarle e lasciarle raffreddare.
Tritatele finissime così da ottenere una farina.Amalgamate con il burro con la farina, un pizzico di sale, lo zucchero,le uova, la farina di nocciole e il liquore.
Lavorare il composto velocemente, solo il necessario per avere un impasto omogeneo e ben mescolato.Farne un panetto e porlo in frigo per 30 minuti avvolto nella pellicola. Togliere il panetto dal frigoLavorarli velocemente con le mani ottenendo delle palline che andranno messe su una placca imburrata o rivestita con carta da forno.
Passare in forno caldo a 160° per 15 minuti..
Togliere dal forno ed attendete che siano completamente freddi prima di staccarli dalla placca. (Venendo fuori dal forno sono morbidi si rendono sodi raffreddandosi).
Sciogliere il cioccolato a bagnomaria e metterne qualche goccia sulla metà dei biscottini.
Unirli due a due mettendoli a posto su un piatto di portata Servirli quando il cioccolato si è solidificato.
8 biscotti di pastafrolla,
2oo g di ricotta,
1 cucchiaio di liquore all’arancia,
1 arancia non trattata,
40 g di zucchero a velo,
30 g di cacao in polvere,
arancia candita,
cioccolata fondente per il decoro.
Lavoratela ricotta con lo zucchero e il liquore. Unite il cacao setacciato e la scorza grattugiata dell’arancia.
Allineate i biscotti su un tagliere, mettete la crema di ricotta in una tasca da pasticcere con la bocchetta a stella e disponete un ciuffetto su ogni biscotto.
Decorate a piacere le cartellette con pezzettini di arancia candita e il cioccolato fondente a scaglie.
Se la torta deve essere consumata dai bambini naturalmente va fatta senza liquore, allora potete preparare la crema di farcitura sostituendo il Grad Marnir con la stessa quantità di succo d'arancia filtrato, oppure con acqua o latte fresco.
Ingredienti per 6 persone:
un vasetto di yogurt intero naturale
3 vasetti di farina
mezzo vasetto di olio extravergine di oliva
un vasetto di zucchero
5 uova, un limone non trattato
una bustina di lievito per dolci
150 g di cioccolato fondente
un pizzico di sale
un bicchierino di Grand Mamier
Preparazione:
Versate lo yogurt nel mixer e sciacquate il vasetto che vi servirà da misurino, aggiungete quindi 2 uova, la scorza grattugiata del limone, il sale, 3 vasetti di farina, uno di zucchero e mezzo di olio;
frullate alla massima velocità per 2-3 minuti, o fino a quando avrete ottenuto un composto omogeneo, unite il lievito e frullate ancora per un minuto. Versate l’impasto in una tortiera di 24 cm unta con un cucchiaio di olio e cuocetelo per 40 minuti nel forno appena acceso, regolato a 160°. Sformate la torta su una gratella e fatela raffreddare. Fate sciogliere il cioccolato in una terrina a bagnomaria; unitevi 2 cucchiai di zucchero e il liquore; mescolate e, quando il composto non è più caldo, incorporate le uova che restano, prima i tuorli sbattuti e poi gli albumi montati coprite la crema e tenetela in frigo per mezz’ora Tagliate la torta in 3 dischi, spalmate un terzo ai crema al cioccolato ciascuno sul disco di base e su quello di mezzo; ricomponete la torta e usate la crema che resta per decorarne il disco superiore. Fate raffreddare la torta in frigo per un’ora almeno prima di servirla.
N.B. State attente quando unite i tuorli al cioccolato caldo perché rischiano di “cuocere”formando grumi duri da sciogliere.
Ingredienti per 8 persone:
zucchero semolato gr. 250
cioccolato fondente gr. 200
farina bianca 00 gr. 125
burro freschissimo gr. 125
cacao amaro gr. 40
tre piccole uova
sale, poco lievito in polvere per dolci.
Preparazione:
Versate la metà dello zucchero in una casseruolina, aggiungetevi 35 gr. di acqua fredda e lasciate sobbollire dolcemente sino ad ottenere uno sciroppo abbastanza denso.
Togliete allora il recipiente dal fuoco e immergetelo subito in acqua fredda in modo da bloccare la cottura dello zucchero.
Aggiungete quindi allo sciroppo il cacao setacciato, mescolate con cura e lasciate raffreddare. Imburrate l’interno di uno stampo da plum-cake della capacità di circa un litro e mezzo, poi rivestitelo con un foglio di alluminio, imburrate anch’esso, quindi infarinatelo con cura.
Battete a crema il burro, poi aggiungetevi il restante zucchero e continuate a sbattere sino ad ottenere un composto assolutamente soffice, liscio ed omogeneo.
Rompete le uova dividendo i tuorli dagli albumi ed aggiungete i primi, ad uno per volta, al composto di burro e zucchero, non unendo il successivo se il precedente non sarà stato prima perfettamente amalgamato.
Per finire unite alla crema anche il composto di zucchero e cacao. Mescolate assieme la farina, mezzo cucchiaino di lievito, un pizzico di sale, poi fate scendere il tutto attraverso le fitte maglie di un setaccino sul composto di burro e cacao.
Mescolate con cura, con un movimento dall’alto verso il basso e viceversa, quindi montate in neve ben ferma, con un pizzico di sale, gli albumi ed incorporateli al composto a poco per volta.
Versate il ricavato nello stampo, livellatelo bene in superficie, poi passate lo stampo stesso in forno già caldo a 1600 per circa un’ora, sino a quando cioè, infilando nella pasta un lungo e sottile stecco, questo ne uscirà asciutto. Togliete allora il cake dal forno, lasciatelo riposare per una decina di minuti nello stampo, poi sformatelo su una gratella e lasciatelo raffreddare. Servitelo a fette, versando su queste il cioccolato fondente prima tagliuzzato e poi fuso a bagnomaria.
Ingredienti:Foderate con la frolla uno stampo antiaderente passato prima con il burro, poi con della farina del diametro di 20 cm, bucherellate il fondo con una forchetta e tenete da parte un terzo di pasta frolla per
80 g di farina,
50 g di fecola,
una bustina di vaniglina,
100 g di zucchero,
un cucchiaino di lievito,
due tuorli, una noce di burro ,
100 g di cioccolato fondente,
2 dl di panna fresca,
tre cucchiaini di zucchero a velo,(uvetta facoltativa.)
Spezzettate la metà circa del cioccolato e fatelo fondere a bagnomaria con una noce di burro. Lavorate tuorli e zucchero finché il composto diventa ben gonfio e chiaro, unite cinque cucchiai di panna e il cioccolato fuso intiepidito. Setacciate insieme farina e fecola, vaniglina e lievito e amalgamateli a cucchiaiate alla crema di cioccolato.
Accendete il forno a 190° imburrate uno stampo a cuore e versate il composto e cuocete per 30 minuti circa fate raffreddare. Grattugiate grossolanamente il cioccolato rimasto, montate la panna rimasta con lo zucchero a velo. Tagliate a metà il dolce e spalmate ciascun strato con la panna cospargendo poi con il cioccolato grattugiato, ricomponete il dolce e decorate con l’uvetta facoltativa.
