LESSATE, PER DOLCI E SALATI: Mettete le castagne intere in una casseruola con acqua fredda e una foglia d’alloro o dei semi di finocchio (della vaniglia se vi servono per un dolce), salate poco e fate sobbollire per 40 minuti o finché saranno morbide, 15-20 minuti di più nel caso siano congelate.
CALDARROSTE FATTE IN CASA:Incidete la parte bombata delle castagne e sistematele possibilmente in
un solo strato nella padella forata; occorreranno 30-40 minuti di cottura. Scuotete spesso la padella per muoverle e diminuite il calore dopo i primi 10 minuti. Se non avete il fuoco a legna potete cuocerle nel fornello a gas, basta che il padellino non sia forato.
Un altro sistema è quello di lasciare a bagno le castagne per un’ora in acqua fredda dopo averle incise e poi cuocerle in un solo strato Incoperchiate e sulla fiamma alta, scuotendole spesso. Appena pronte le castagne vanno servite subito o tenute al caldo e si gustano con riccioli di burro fresco, oppure irrorate vino rosso o, dopo averle pulite, con del brandy e quindi fiammeggiate.
SECCHE: OTTIME PER LA MINESTRA: Si conservano per parecchi mesi a temperatura ambiente, in un posto asciutto e al buio. Prima di usarle lasciatele a bagno per 12 ore in acqua appena tiepida, eliminate poi ogni eventuale residuo di pellicina e cuocetele adagio, coperte di brodo o acqua o latte oppure un misto di liquidi, per circa un paio d’ore o finché saranno morbide, possibilmente facendo assorbire loro il liquido di cottura. Per ottenere un’ottima zuppa fate soffriggere in olio e burro un battuto di sedano, cipolla e pancetta, poi unite le castagne ammollate come detto sopra, fatele insaporire per qualche istante poi coprite con il latte, salate e portate a cottura.
