500 grammi di farina 00;80 grammi di zucchero,40 grammi di burro,3 uova,il succo di un'arancia e la sua scorza grattugiata,5 cucchiai di vin Santo,1 bustina di vanillina,1 pizzico di sale,1 cucchiaino di bicarbonato,zucchero a velo da cospargere,olio di arachidi per friggere.
Preparazione:
Iniziamo a impastare la farina mischiandovi lo zucchero, il bicarbonato,le uova,e il burro sciolto a bagnomaria la scorza e il succo d'arancia,e infine il Vin Santo. Impastiamo il tutto fino ad avere un impasto omogeneo ed elastico, se occorre unite altra farina, Formate una palla, spolveratela un velo di
farina e avvolgetela in un telo o con pellicola, lasciate riposare l'impasto 30 minuti in un luogo tiepido. Nel frattempo versiamo l'olio d’arachidi nella padella per fritti. Trascorso il tempo stabilito per la lievitazione,tiriamo la pasta con il mattarello o con la macchinetta in una sfoglia il più sottile possibile,in modo che dopo, la frittura risulterà leggerissima e croccante. Se la pasta risulta appiccicosa per stenderla meglio spolverate la sfoglia con un po’ di farina,e toglierla durante la frittura altrimenti si brucerà e i cenci diventeranno troppo scuri. Ora formate con la sfoglia in tanti rombi della dimensione che volete, scaldate l’olio, e friggete i cenci rivoltandoli fino a doratura, che è velocissima quindi state attente a non bruciacchiarle. Scolate dall’olio i cenci collocandoli su carta assorbente da cucina, disponete i cenci in un vassoio spolverizzando con abbondante zucchero a velo.
N:B: Se non avete il Vin Santo,potete aromatizzare con grappa, brandy o rhum. Il cucchiaino di bicarbonato aiuterà i cenci arenderli più leggeri e friabili.
