Chiacchiere di carnevale

Ingredienti:
250 g di farina,
2 cucchiai di zucchero,
2 uova,
1 cucchiaio abbondante di brandy,
1 grossa noce di burro ammorbidita,
1 bustina di zucchero a velo vanigliato
un pizzico di sale,
olio per friggere.

Unite assieme alla farina setacciata lo zucchero , il sale e nel centro le uova impastate il tutto, a poco a poco unite anche il burro con il brandy, lavorate l’impasto con le mani fino a quando sarà ben soda,se occorre unite altra farina.
Formate una palla , avvolgetela in un canovaccio infarinato e lasciatelo riposare per circa 30 minuti.Tirate col matterello o la macchinetta una sfoglia piuttosto sottile e da questa ritagliate delle striscioline lunghe circa 10 centimetri e larghe 3 , le potete annodare o arrotolare, secondo la vostra fantasia.
Ponete sul fuoco la padella con l’olio, e quando sarà bollente buttatevi poco per volta le strisce di pasta preparate.
Quando saranno ben dorate , estraetele con la paletta e adagiatele su carta assorbente da cucina, appena intiepidite cospargetele con zucchero a velo vanigliato e servite.

Cenci di Viareggio al profumo d'arancia

Ingredienti:

500 grammi di farina 00;80 grammi di zucchero,40 grammi di burro,3 uova,il succo  di un'arancia e la sua scorza grattugiata,5 cucchiai di vin Santo,1 bustina di vanillina,1 pizzico di sale,1 cucchiaino di bicarbonato,zucchero a velo da cospargere,olio di arachidi per friggere.

Preparazione:

Iniziamo a impastare la farina mischiandovi lo zucchero, il bicarbonato,le uova,e il burro sciolto a bagnomaria  la scorza e il succo d'arancia,e infine il Vin Santo. Impastiamo il tutto fino ad avere un impasto omogeneo ed elastico, se occorre unite altra farina, Formate una palla, spolveratela un velo di 

farina e avvolgetela in un telo o con  pellicola, lasciate riposare l'impasto 30 minuti in un luogo tiepido. Nel frattempo versiamo l'olio d’arachidi nella padella per fritti. Trascorso il tempo stabilito per la lievitazione,tiriamo la pasta con il mattarello o con la macchinetta in una sfoglia il più sottile possibile,in modo  che dopo, la frittura risulterà leggerissima e croccante. Se la pasta  risulta  appiccicosa per stenderla meglio spolverate  la sfoglia con un po’ di farina,e toglierla durante la frittura  altrimenti si brucerà e i cenci diventeranno  troppo scuri. Ora formate con la sfoglia in tanti rombi della dimensione che volete, scaldate l’olio, e friggete i cenci rivoltandoli fino a doratura,  che è velocissima quindi state attente a non bruciacchiarle. Scolate dall’olio i cenci collocandoli su carta assorbente da cucina, disponete i cenci  in un vassoio spolverizzando con  abbondante zucchero a velo. 

N:B: Se non avete il Vin Santo,potete  aromatizzare con grappa, brandy o rhum. Il cucchiaino di bicarbonato aiuterà i cenci arenderli più leggeri e friabili.