Chiacchiere di Carnevale (Video)

Non è carnevale se non ci sono le chiacchiere, anche perché rendono speciale ed indimenticabile la festa, con un tocco di allegria, e molta golosità, delizioso dolce molto gradito da grandi e piccini, e ancor più, per soddisfare il palato, è anche una bellissima occasione per stare  in compagnia, eccovi il video delle chiacchiere di carnevale. Buon appetito!!!

 

Frittelle dolci di zucca

Ingredienti:
1 kg in mezzo di zucca,
5 dl di latte, sale,
un cucchiaio di zucchero,
un uovo, farina q.b,
burro, zucchero a velo.

Preparazione:

Tortelli di carnevale Emiliani

Ingredienti per 4 persone:
550 gr di farina,una bustina di vanillina,una bustina di lievito,500 g di marmellata di  vostro gusto, 3 uova, 200 grammi di zucchero semolato,150 grammi di burro,q.b. zucchero al velo,la scorza grattugiata di un limone non trattato, q.b. vino bianco
Preparazione
Mettete la farina a fontana sulla spianatoia,ponete al centro lo zucchero semolato, la vanillina,  il lievito e
la scorza grattugiata del limone,e le uova, unite anche il

Castagnole al cocco

Ingredienti:

160 g di zucchero,
4 uova,
100 g di farina di cocco più
quella per spolverizzare
100 g di latte
1 bustina e mezza di lievito
400 g di fecola di patate
80 g di farina 00,

Preparazione:

In una capiente  scodella sbattete bene le uova con lo zucchero finché appaiono chiare spumose,
unite piano a piano tutti gli ingredienti e alla fine la farina, introducendone poca alla volta finché  otterrete

un composto ben compatto. Ora prelevate con un cucchiaio piccole dosi d’ impasto e friggetele in abbondante olio. Toglietele su carta assorbente da cucina per perdere l'olio in eccesso. Per ultimo spolverizzate con cocco grattugiato tenuto da parte.

Castagnole con le mele

Ingredienti:

4 uova
un bicchiere di latte (circa a seconda di come assorbe la farina)
1 bicchierino da caffè di liquore per dolci (a scelta)
60g di zucchero
500g di farina
1 bustina di lievito
un pizzico di sale
1/2 bicchiere di olio di semi
una mela tagliata a cubetti piccoli
olio per friggere

Preparazione:

Iniziamo a impastare le uova con lo zucchero, versiamo la farina , il latte il bicchierino di liquore il

lievito l’olio  e tutti gli altri ingredienti ,serbando per ultimo la mela tagliata a cubetti amalgamate nuovamente il tutto e con l’aiuto di due cucchiai perché l’impasto è abbastanza fluido quindi  iniziate a friggere le castagnole  poche alla volta, a media temperatura, cercando di non far fumare l’olio,non appena sono pronte toglietele su carta assorbente da cucina  appena tiepide spolveratele con zucchero a velo o semolato a voi la scelta, Servite.

 

 

Castagnole alle noci

Ho voluto sperimentare questa ricetta delle castagnole alle noci,oltre a quelle di mandorle,al cocco,alla nutella,con le mele,e le castagnole semplici. Queste alle noci, devo dire che sono veramente deliziose. (Provare per credere!!!) l'unica accortezza che dovete avere  è quella delle dimensioni che devono essere abbastanza piccole,altrimenti l'interno rimane poco cotto,appena immerse nell’olio rimescolate continuamente con un mestolo forato, per un colore uniforme,cospargete di zucchero a velo, e servite

Ingredienti:

500 g farina 00,150 g zucchero,3 uova medie,scorza di 1 limone grattugiata,100 g di gherigli di noci,5 g lievito in polvere,50 g latte,50 g marsala,un pizzico di sale,75 g burro fuso freddo,Un po’ di farina per stendere la sfoglia,zucchero a velo,

Preparazione:

Sbattete le uova con lo zucchero, unitevi un po’ di farina alternandola con il burro fuso,e le noci frullate per bene nel latte,  il lievito mescolate bene e incorporate all'impasto tutta la farina e tutti gli altri ingredienti  fino ad ottenere un impasto dalla giusta consistenza .Ora formate dei  bastoncini di circa 2cm e tagliare tronchetti di circa 2 cm. Friggere in olio ben caldo. Scolatele su carta assorbente e spolveratele appena calde con zucchero a velo o semolato.

Strufoli di carnevale

Ingredienti

600 g di Farina,4 uova,1 tuorlo,2 cucchiai di zucchero,80 g di burro,1 bicchierino di rum,1/2 scorza grattugiata di 1 limone,1 pizzico di sale,Olio per friggere q.b.400 g di miele, Confettini colorati, e canditi a pezzettini q.b.

Preparazione:

Collocate la farina a fontana sulla spianatoia,unite tutti gli ingredienti le uova, burro, zucchero, la scorza di limone, il rum e il sale. E impastate il tutto, fino ad ottenere un 'impasto compatto. Formate una palla e fatelo riposare per 1/2 ora.

Trascorso il tempo stabilito, lavoratela ancora brevemente e dividetela in piccole palline, da cui ricavare, distendendoli sul piano di lavoro, tanti bastoncelli spessi un dito; tagliateli a tocchettini e sistemateli, senza sovrapporli, su un strofinaccio infarinato.

Al momento di friggerli, sistemateli in un setaccio e scuoteteli per eliminare la farina in eccesso. Friggeteli in abbondante olio bollente, toglieteli appena saranno gonfi e dorati, ma non troppo coloriti. Sgocciolateli su carta da cucina. Liquefare il miele a bagnomaria in una ciotola abbastanza capiente; togliere dal fuoco e aggiungere gli struffoli fritti e parte dei confettini colorati. Collocateli nel vassoio da potata,e decorare un'altra volta con i confettini colorati e i canditi.

 

Bombe alla napoletana

Ingredienti per 6 persone:

150 g di patate lesse,2 cucchiaini di cannella,200 g di zucchero,50 g di burro, 30 g di zucchero,350 g di farina "00",1/2 bicchiere di latte,1 tuorlo,1 uovo intero,15 g di lievito di birra,1 pizzico di sale,la scorza grattugiata di 1 limone,2 cucchiai di liquore all’anice,2 cucchiai di Limoncino,1 litro di olio di semi d’arachide per friggere.

Preparazione:

Per le bombe: lessate le patate in un tegame. Poi, pelatele e schiacciatele in una terrina aggiungete la farina, lo zucchero, il tuorlo, l’uovo, il lievito stemperato nel latte tiepido, il sale, la scorza di limone grattugiata, l’anice e il Limoncino. Impastate bene fino ad ottenere un composto omogeneo. Formate 

tante palline poco più grosse di una nocciola con l’impasto  disponetele su un vassoio, cospargetele con la farina e lasciatele lievitare per circa 30 minuti in un luogo caldo. Nel frattempo, versate lo zucchero e la cannella in polvere in una terrina: mescolate bene e tenete da parte. Scaldate l’olio in una padella: quando è ben caldo (1 60°C) immergetevi 4- 5 palline alla volta . Friggete le palline per circa 1 minuto: cercate di non farle diventare troppo scure.Quindi, scolatele su della carta assorbente. Procedete con le altre palline fino a finire tutto il composto. Per servire: versate le bombe nella terrina con lo zucchero e la cannella. Disponetele su un vassoio. Fatele rotolare nello zucchero. Servitele tiepide o a temperatura ambiente.

Tortelli fritti con crema all'arancia

Ingredienti:

 

PER LA PASTA:

350 g di farina,
100 g di zucchero,
due uova,
30 g di burro,
e una bustina di vanillina,
olio per friggere, zucchero a velo.

PER LA CREMA:

300 g latte, 150 g di zucchero,
quattro tuorli,
la buccia grattugiata di un'arancia,
40 g di farina, 30 g di succo di arancia filtrato.

Prepariamo la CREMA: Montate il tuorli con lo zucchero, unite un poco di latte, mescolate e incorporate la farina mescolando per evitare grumi prima di diluire con il restante latte. Ponete la casseruola sul fuoco e, sempre mescolando, addensate la crema. Allontanate dal fuoco e aromatizzate con la buccia grattugiata e il succo filtrato dell'arancia e lasciate raffreddare.

PASTA: Impastate la farina con lo zucchero, le uova e il burro fuso e freddo e la vanillina fino ad ottenere una pasta liscia e soda. Stendete la pasta sottile, poi con il tagliapasta incidete i tortelli.
Inumidite i bordi con acqua, farcite con un poco di crema e chiudete a triangolo saldando i bordi.
Friggete in olio di semi caldo pochi tortelli alla volta, poi quando saranno dorati scollati su carta da cucina e spolverizzateli con zucchero a velo.

 

Castagnole due colori

Ingredienti:

500 g di farina,
20 g di nocciole tritate fini,
20 g di mandorle tritate fini,
150 g di latte,
100 g di zucchero a velo,
due uova, 15 g di cacao,
25 g di gocce di cioccolato,
2 cucchiai di maraschino,
1 bustina di lievito, sale
1 bustina di vanillina,
olio di semi di arachide per friggere.

Per lo sciroppo:
50 g di acqua, 50 g di zucchero, 30 g di maraschino. E per finire zucchero semolato.

Prepariamo lo sciroppo:
bollite l'acqua con lo zucchero per quattro minuti, allontanate dal fuoco, unite il liquore lasciate raffreddare mettendolo da parte.

CASTAGNOLE:

In una ciotola impastate la farina con lo zucchero a velo, le uova la frutta secca tritata, il lievito il sale e il latte. Aromatizzate con il liquore e la vanillina.
Dividete la pasta in due parti a una metà incorporate il cacao e le gocce di cioccolato. Unite anche 2-3 cucchiai d'acqua per ammorbidire l'impasto, poi lavorartelo bene fino a renderlo omogeneo. Trasformate  i due panetti di pasta in lunghi filoncini, larghi un dito e dividetevi in piccole porzioni di 7-8 g l'una. Con i pezzetti di pasta modellate delle palline. Scaldate in padella l'olio e quando sarà caldo, friggete le castagnole chiare poche alla volta, scolandole quando sono dorate, su carta da cucina. Procedette alla frittura delle castagnole al cacao e scolatele bene. A questo punto dopo averle ben asciugate su carta da cucina buttate le castagnole nello sciroppo scolatele bene poi passate le nello zucchero semolato.

Zeppole di Carnevale Campane

Ingredienti:

500 g di farina,350 g di patate già lessate,25 g di lievito di birra,1 pizzico di sale,3 o 4 uova sbattute,1/4 di bicchiere di olio

Preparazione:

Dopo aver disposto  la farina a fontana sulla spianatoia Aggiungere le patate schiacciate, il lievito sbriciolato, il pizzico di sale, le uova e l'olio impastare e formare una palla, formate ora della ciambelline, che lascerete lievitare in un luogo tiepido,dovranno raddoppiare di volume ,non appena lievitate friggetele in abbondante olio bollente, scolate le ciambelle su carta assorbente,e  spolverizzatele con zucchero a velo.

 

Castagnole alle Mandorle

Ingredienti:

500 g farina 00
150 g zucchero
2 uova grandi
scorza di 1 limone grattugiata
75 g farina di mandorle
5 g lievito in polvere
50 g latte
50 g rum
un pizzico di sale
75 g burro fuso freddo

Preparazione:

Sbattete le uova con lo zucchero unitevi un po’ di farina alternandola con il burro fuso,unite la farina di

mandorle il latte e il lievito mescolate bene e incorporate all'impasto tutta la farina e tutti gli altri ingredienti  fino ad ottenere un impasto dalla giusta consistenza .Ora formate dei  bastoncini di circa 2cm e tagliare tronchetti di circa 2cm.
Friggere in olio ben caldo. Scolatele su carta assorbente e spolveratele appena calde con zucchero semolato.

 

Castagnole alle nocciole

Ingredienti:

500 g farina 00
150 g zucchero
2 uova grandi
scorza di 1 limone grattugiata
75 g farina di nocciole
5 g lievito in polvere
50 g latte
50 g marsala
un pizzico di sale
75 g burro fuso freddo

Preparazione:

Dopo aver amalgamato le uova con lo zucchero un pizzico di sale, unitevi  la buccia di limone grattugiata, e la farina setacciata insieme al lievito unite il latte il marsala e la farina di nocciole amalgamate bene, stendete ora l'impasto a bastoncini di circa 2cm e tagliare tronchetti di circa 2cm. Friggete in abbondante olio caldo. Scolatele su carta assorbente e spolveratele ancora calde con zucchero semolato.

Dolcetti: Florens de Sarten

Questi dolcetti fritti sono tipici della Spagna,  hanno la forma di un  fiore, viene preparato in occasione del carnevale. Facile da realizzare basta avere delle formine di ferro a forma di fiori, o di varie forme. Io le ho trovate in un mercatino rionale, all'inizio anch’io mi sono cimentata  nel fare questi bellissimi florens, e devo dire la verità all'inizio non mi sono venuti tanto bene, ma poi provando e riprovando ho ottenuto il risultato che volevo. E ho capito che la pastella deve essere molto fluida cioè liquida non consistente, e l'olio non troppo caldo, eccovi la ricetta.

Zeppole di carnevale

Ingredienti

Farina 00 250 g,Burro 30 g,Zucchero semolato 60 g,lievito di birra 10 g 1 uovo,1 limone non trattato,la scorza, olio di semi di arachidi q.b.,crema pasticcera,200 g zucchero a velo q.b.

Preparazione:

Collocate  la farina,in una ciotola  sbriciolate il lievito, unite un pizzico di zucchero e 150 ml di acqua tiepida. amalgamate gli ingredienti, fino a acquisire un composto ben impastato e fate lievitare per 1 ora 

circa.Trascorso il tempo di lievitazione,riprendete l'impasto e unite lo zucchero avanzato, l'uovo, la scorza grattugiata del limone e il burro fuso. manipolate ancora e lasciate lievitare per 1 ora circa. Trasferite il composto in un sac à poche con bocchetta a stella e modellate tante ciambelle su un foglio di carta da forno. Friggete le zeppole in abbondante olio caldo a 170 °C, scolatele e fatele asciugare su carta assorbente da cucina. spaccatele a metà e farcitele con la crema pasticciera. Unite un ciuffo di crema o panna, spolverizzate con lo zucchero a velo e servite subito.

 

Cenci di Viareggio al profumo d'arancia

Ingredienti:

500 grammi di farina 00;80 grammi di zucchero,40 grammi di burro,3 uova,il succo  di un'arancia e la sua scorza grattugiata,5 cucchiai di vin Santo,1 bustina di vanillina,1 pizzico di sale,1 cucchiaino di bicarbonato,zucchero a velo da cospargere,olio di arachidi per friggere.

Preparazione:

Iniziamo a impastare la farina mischiandovi lo zucchero, il bicarbonato,le uova,e il burro sciolto a bagnomaria  la scorza e il succo d'arancia,e infine il Vin Santo. Impastiamo il tutto fino ad avere un impasto omogeneo ed elastico, se occorre unite altra farina, Formate una palla, spolveratela un velo di 

farina e avvolgetela in un telo o con  pellicola, lasciate riposare l'impasto 30 minuti in un luogo tiepido. Nel frattempo versiamo l'olio d’arachidi nella padella per fritti. Trascorso il tempo stabilito per la lievitazione,tiriamo la pasta con il mattarello o con la macchinetta in una sfoglia il più sottile possibile,in modo  che dopo, la frittura risulterà leggerissima e croccante. Se la pasta  risulta  appiccicosa per stenderla meglio spolverate  la sfoglia con un po’ di farina,e toglierla durante la frittura  altrimenti si brucerà e i cenci diventeranno  troppo scuri. Ora formate con la sfoglia in tanti rombi della dimensione che volete, scaldate l’olio, e friggete i cenci rivoltandoli fino a doratura,  che è velocissima quindi state attente a non bruciacchiarle. Scolate dall’olio i cenci collocandoli su carta assorbente da cucina, disponete i cenci  in un vassoio spolverizzando con  abbondante zucchero a velo. 

N:B: Se non avete il Vin Santo,potete  aromatizzare con grappa, brandy o rhum. Il cucchiaino di bicarbonato aiuterà i cenci arenderli più leggeri e friabili.

 

Ciambelline di mele

Ingredienti:

500 g di mele piccole, zucchero q.b.
Un bicchiere di vino bianco,
130 g di farina, 30 g di burro,
due uova, cannella,
olio per friggere, sale.

Sbucciate le mele ed eliminate il torsolo, tagliate a rondelle sottili e mettetele in un capace recipiente con un cucchiaio di zucchero e il vino. Lasciate macerare per 30 minuti circa poi scolatele e tenetele da

parte coperte.
Stendete la farina con il vino di macerazione delle mele, il burro fuso, le uova sbattute, un pizzico di sale e uno di cannella, coprite e lasciate riposare un'ora.
Asciugate le mele poche alla volta e immergetele nella pastella passandole man mano nell'olio caldo. Fate dorare le frittelle da entrambi i lati quindi, toglietele su carta assorbente da cucina per qualche istante poi cospargetele di zucchero e servitele.

Castagnole

Ingredienti:

450 g di farina,
3 cucchiai di zucchero,
3 cucchiai di olio d'oliva,
3 cucchiai di rum,
3 uova intere,
la scorsa di un limone grattugiato,
3 pizzichi di bicarbonato.

Mescolate la farina con lo zucchero e le uova intere, unite

l'olio d'oliva e il rum, la buccia grattugiata del limone e dopo aver mescolato il tutto aggiungete il  bicarbonato.
Lavorate bene il composto tirate con le mani dei bastoncini sulla spianatoia come fate di solito per gli gnocchi, tagliata a pezzettini di 2-3 cm e friggete in olio ben caldo. Servitevi polverizzate con zucchero a velo

 

Ricetta galani, dolce di carnevale

La ricetta dei galani è un dolce del carnevale veneto,somiglianti alle famose chiacchiere o frappè ecc. anche se con ingredienti diversi .

Ingredienti :

300 g farina 

2 uova 

il succo di 2 arance 

50 g di burro

zucchero a velo q.b.

olio per friggere, sale.

Preparazione: 

Amalgamate la farina con le uova e il succo delle due arance, mescolate bene quindi unite il burro in 

precedenza sciolto a bagnomaria e un pizzico di sale, se occorre unite altra farina, in modo da poterlo stendere. Mi raccomando l’impasto  non troppo duro aiutatevi con la farina se necessario,a questo punto stendete l’impasto a sfoglia  e ritagliate con una rotella dentellata  svariate forme  quadrati, rombi,rettangoli ecc. metteteli a friggere in olio bollente e fate dorare. Sgocciolate i galani su carta assorbente da cucina, spolverizzate con zucchero a velo, servite. 

 

Biscotti di Carnevale

Ingredienti:

Per la pasta frolla:

600 g di farina 00,

240 g di burro,

300 g di zucchero,

2 uva intere e 2 tuorli,

un pizzico di sale,

la scorza grattugiata di 2 limoni

 

Per decorare: confetti colorati

 

Preparazione:

Per la pasta frolla: incominciate a l'impastare le uova con lo zucchero  la farina  e tutti gli altri ingredienti. Modellate con la pasta un panetto, copritela in un foglio di carta oleata e mettetela nel 

reparto meno freddo del frigorifero per circa due ore. Quando la pasta avrà riposato il tempo necessario, levatela dalla carta, con il matterello stendetela all’altezza di mezzo cm. poi, con gli stampini ritagliate la pasta, rimpastate i ritagli, stendete di nuovo la pasta e ricavatene degli altri biscotti, su ogni biscotto metteteci sopra dei confetti colorati premendoli leggermente per farli aderire sui biscotti . Collocate i biscotti fatti sulla placca del forno foderata di carta forno, continuando così sino ad aver esaurito la pasta, cuoceteli poi in forno a 190° per circa 15 minuti. Sfornate e servite