I pancake alla frutta devono essere un po' lievitati e un tantino croccanti, e succosi o un po' aspri a seconda della frutta usata. Alleggerite la pastella con gli albumi montati e mescolatevi la frutta tenendo conto del tipo, scartando bucce troppo dure, semi e torsoli. I pancake vanno serviti appena pronti Le dosi sono queste.
Ingredienti: 200 g di frutta (mele, susine, ananas, ciliegie, o mirtilli)
80 g di farina,
due cucchiai di zucchero,
100 ml di panna,
un uovo, e zucchero a velo.
