Torta All'arancia di Maria Grazia

INGREDIENTI:
200 g di farina 00,
100 g di amido di frumento
300 g di zucchero
4 uova
3 arance grattugiate e spremute
80 ml di olio d’oliva
80 ml di latte
una bustina di lievito per dolci.

In una terrina amalgamate bene le uova con lo zucchero, aggiungete le farine setacciate e le arance grattugiate e spremute, poi l’olio e il latte e per ultimo il lievito ,
lavorate bene il tutto.
Versate il composto in uno stampo imburrato , ed infarinato,e decorate a piacere quindi infornate a 180° per 45 minuti circa toglietelo dal forno per farlo raffreddare e servite.

Frutta martorana

Ingredienti:

1 kg di zucchero,a velo,1 kg di mandorle,2 mandorle amare,100 g di glucosio,farina,colori vegetali per alimenti,gomma arabica.

Preparazione:

Pestate finemente le mandorle prima scottate in acqua bollente e pelatele e aggiungetevi, ogni tanto, una cucchiaiata di zucchero fino a impiegarne 100 g. Passate al setaccio il composto ottenuto. Sciogliete a fuoco basso il resto dello zucchero a velo con 2 dl d’acqua e il glucosio. Unite il composto di mandorle, 

togliete dal fuoco e mescolate. Non appena si forma una massa compatta versatela su un piano spolverato con zucchero a velo per evitare che si attacchi. Impastate aiutandovi con lo zucchero fino a formare un composto soffice e liscio. Copritelo con la pellicola e fatelo raffreddare. Inumidite la pasta d’acqua e fatela passare più volte al setaccio. Formate dei frutti a piacere, mele, pere, susine, castagne e sistemateli su uno strato di farina; fateli quindi asciugare qualche giorno. Colorate frutti con colori vegetali, fate asciugare ancora qualche giorno e lucidateli con gomma arabica sciolta in pochissima acqua. Disponeteli su un piatto o un cestino.

Torta di Castagne, Vellutata

Ingredienti: 600g. di polpa di castagne bollite, 300 g di zucchero, 200 g di burro, 6 uova, 2 cucchiaini di lievito per dolci, zucchero a velo.

Lavorate il burro ammorbidito con lo zucchero, mescolando il tutto unendo la polpa di castagne spellate e schiacciata in precedenza e ridotta a purea unite i tuorli d’uovo con l’albume montato a neve il lievito.
Amalgamate il tutto e trasferite il composto in una teglia foderata di carta forno livellate il tutto e passate in forno caldo a 180° per circa 30 -40 minuti servite la torta fredda spolverizzata con zucchero a velo.

Sorbetto alla frutta.

Ingredienti:

4 dl di succo di frutta fresca(a scelta)
3 dl di acqua,
150 g di zucchero,
il succo di un limone,
50 g di zucchero a velo setacciato.

Fate sciogliere a fuoco medio in una casseruola lo zucchero nell'acqua, togliete recipiente dal fuoco e lasciate raffreddare lo sciroppo ottenuto.
Passate attraverso il setaccio i succo di frutta e quello di limone e unite le allo sciroppo. Mescolate con cura e versate tutto ciò nelle vaschette.
Mettete nel freezer per circa tre ore rigirando il sorbetto ogni 20- 30 minuti.
Mettete a raffreddare nella parte bassa del

frigorifero le coppette. In una terrina posta bagnomaria in una casseruola contenente acqua calda sbattete l'albume con lo zucchero a velo, togliete quasi subito dal fuoco e continuate a sbattere con la frusta fino ad ottenere un composto ben sodo e, sempre sbattendo, fratello raffreddare. Quando il sorbetto comincerà a girare, toglietelo dal freezer, unite il composto di albume e rimettete in freezer fino a quando tutto sarà perfettamente gelato sempre rigirando di tanto in tanto, quindi servite nelle coppe ben fredde.

N. B. Potete sostituire albume e zucchero sbattuti con qualche cucchiaio di panna montata. I succhi di frutta più adatti sono quelli di pesca e di albicocca.

 

Mousse di Amaretti e Cachi

Ingredienti:
tre cachi, un bicchiere di panna da montare, quattro fette di pan di Spagna, quattro amaretti sbriciolati, quattro amaretti interi, cinque cucchiai di zucchero, un bicchierino brandy.

Preparazione:
Sbucciate i cachi ed i noccioli. Mettete la polpa nel frullatore e frullate fino ad avere un composto omogeneo. Montate la

Frittelle di Mele

Ingredienti:

4 mele delizia,
zucchero, rum,

PER LA PASTELLA:

125 g di farina,
due uova, olio per friggere,
zucchero a velo,
marmellata di fragole,
gherigli di noce, sale.

Rompete le uova separando i tuorli i degli albumi, preparate la pastella setacciate la farina in una ciotola, aggiungete tuorli una spruzzata di grappa e un pizzico di sale e amalgamate il

tutto con una frusta.
Lavate e asciugate le mele, togliete il corso poi tagliatele a rondelle di 1 cm di spessore, cospargete le rondelle con il rum e con lo zucchero. Montate gli albumi a neve e incorporateli alla pastella mescolando con una frusta dal basso verso l'alto immergete le rondelle di mela nella pastella. In una padella antiaderente scaldate abbondante olio e immergetevi le rondelle di mela. Friggetele poco alla volta fino a quando sono dorate. Scolatele mettete le rondelle fritte su un piatto da portata e guarnite con la marmellata di fragole appena scaldata. mettetevi in superficie  i gherigli di noce, polverizzate con zucchero a velo e servite.

Muffin di ricotta e frutta

Ingredienti:
100 g di uvetta,
150 g di albicocche assiccate a cubetti,
100 ml di succo di mele,
125 g di burro morbido,
sei cucchiai di olio vegetale,
150 g di zucchero,
una bustina di zucchero vanigliato,
cinque gocce di aroma di vaniglia,
un pizzico di sale, due uova,
250 g di ricotta,
375 g di farina 00,
una bustina di lievito,
cinque cucchiai di latte,
30 g di zucchero a velo.

Preparazione:

Crepes Dolce, farcite di frutta

Ingredienti

100 g di farina,
1 cucchiaio di zucchero,
1 uovo,
un quarto di=250 ml latte,
20 g di burro
una pera,
1 cucchiai di estratto di vaniglia,
1 mele,
1 fette di ananas fresco,
mezza tazza di yogurt magro,
1 cucchiaio di succo d'arancia,
cannella, sale.

Preparazione

Miscelare la farina, lo zucchero, l'estratto di vaniglia, il latte e una presa di sale e preparare una pastella. Sbattere l’uovo e miscelate alla pastella.

Scaldare una padella antiaderente e ungetela con un il burro. Quando sarà caldo versare un cucchiaio di pastella, ruotando la padella per distribuirla bene.
Fare dorare e poi girarla dall' altro lato. Preparare le crepes fino ad esaurire tutta la pastella e impilarle in un piatto.
Collocate in una ciotola la frutta tagliuzzata a fettine. In un altra scodella mischiate lo yogurt, il succo d'arancia e la cannella e poi rovesciare il composto ottenuto sulla frutta mischiando delicatamente.Scaldare le crepes nel forno e distribuire su ognuna la salsa di frutta.
Avvolgerle e servire.

Crostatine di Pere

Ingredienti: 400 g di pasta frolla fresca, una pera, quattro cucchiai di Marsala, tre cucchiai di zucchero, un cucchiaio di amido di mais un uovo, 2 dl di latte caldo, un po' di cacao amaro.

Ricavate dalla pastafrolla dischi di 10 cm circa e con questi foderate quattro stampini da tartelletta. Coprite il fondo con fagioli secchi e cuocete in forno caldo a 180° per 15 minuti.
Sbucciate la pera e dividetela a dadini. Cuocete quattro cucchiai di Marsala per cinque minuti. In un altro

recipiente mescolate tre cucchiaini di zucchero con uno di amido di mais è un uovo, versate a filo 2 dl di latte caldo e cuocete a fuoco basso mescolando, finché la crema si sarà addensata.
Coprite il fondo di ogni tartelletta con la crema, su dividetevi i dadini di pera è polverizzate con cacao amaro.

salsa al gorgonzola e noci

Ingredienti:
50 g di gorgonzola ,
150 g di gherigli di noci,
2 o 3cucchiai d’olio d’oliva,
sale e pepe.

Schiacciate il gorgonzola fino a ridurlo a una pasta, pestate le noci finemente unite al composto preparato in precedenza e bagnando con l’olio,regolate di sale e pepe. Questo composto e adatto nella preparazione di carni arrosto,e bistecche alla griglia.

Pancake alla frutta

I pancake alla frutta devono essere un po' lievitati e un tantino croccanti, e succosi o un po' aspri a seconda della frutta usata. Alleggerite la pastella con gli albumi montati e mescolatevi la frutta tenendo conto del tipo, scartando bucce troppo dure, semi e torsoli. I pancake vanno serviti appena pronti  Le dosi sono queste.

Ingredienti: 200 g di frutta (mele, susine, ananas, ciliegie, o mirtilli)
80 g di farina,
due cucchiai di zucchero,
100 ml di panna,
un uovo, e zucchero a velo.

Ghiacciolo al Limone Fatto in Casa

Quando il caldo ci assale niente di meglio di un rinfrescante ghiacciolo, ed eccovi la ricetta.

Ingredienti:
quattro limoni, 180 g di zucchero, 200 g di acqua.

Premete limone tenendolo da parte in un pentolino mettete l’acqua insieme allo

zucchero e mettetelo a riscaldare sul fuoco fino al far sciogliere lo zucchero senza farlo bollire, lasciatelo completamente raffreddare, a questo punto unite il succo dei limoni. Riempite gli stampi per ghiaccioli e riponeteli nel freezer.

Macedonia con l’uvetta

Ingredienti: due banane, due kiwi, un cestino di fragole, un cestino di lamponi, una mela rossa, succo di limone, 40 g di uvetta, due cucchiai di zucchero, due arance succose, rum.

Mettete l'uvetta in una ciotola, copritela con il rum e lasciatela macerare per 15 minuti. Intanto lavate rapidamente le fragole asciugatele con carta da cucina e togliete i piccioni, tagliate in quattro spicchi quelle più grosse e a metà quelle più piccole.
Ricordate che le fragole sono molto delicate l'ideale sarebbe di lavarle col vino bianco secco, se non lo avete ricordate di non lasciare mai a bagno nell'acqua per non far perdere il sapore, di togliere il picciolo solo dopo averle lavate.
Sbucciate ora le banane la mela le prime a rondelle e le seconde a spicchi spruzzate

subito entrambe di succo di limone in modo che non anneriscano.
Sciacquate asciugate delicatamente i lamponi, sbucciati kiwi e tagliati a fettine. Scolate e strizzate bene l'uvetta, mescolate il rum il succo d'arancia filtrato e zuccherate.
Disponete alla frutta in una ciotola conditela con il succo preparato, mescolate e mettete in frigo.

 

Insalata di lattuga pere, e noci.

Ingredienti:

1 cespo di lattuga ,
2 pere,
una dozzina di noci,
olio, sale, limone.

Lavate la lattuga;scolatela e tagliatela a pezzetti. Sistematela in una insalatiera.
Sbucciate le pere,tagliatele a dadini,spruzzatele leggermente di succo di limone affinché non anneriscano, sistematele sulla lattuga.
Sgusciate le noci e fate a pezzetti i gherigli condite con olio, pochissimo sale e una spruzzata di succo di limone , servite.

Corona di Gelato alla Frutta

Ingredienti:

500 g di gelato di crema,
500 g di gelato di lampone,
200 g di fragoline di bosco,
quattro mezza pesche conservate al naturale,
un grappolo di uva nera,
mezzo bicchiere di spumante,
il succo di mezzo limone,
due cucchiai di zucchero,
e foglie di menta.

Preparazione:

Mescolate rapidamente 500 g di gelato alla crema e 500 g di gelato di lampone e rovesciate il composto ottenuto in uno stampo a ciambella della capacità di 1litro.
Mettetelo in freezer a rassodare. Pulite 200 g di fragoline tagliata a dadini e le pesche,poi sgranate un grappolo di uva nera. Bagnate la frutta con mezzo bicchiere di spumante il succo di mezzo limone cospargetela con tre cucchiai di zucchero.
Sfornate la corona di gelato un piatto, e riempite il foro con la frutta e decorate con foglie di menta